faktor Sommer 2019

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leben Wie entsteht Gin? Gin besteht als Ausgangsprodukt aus einem Neutralalkohol – entweder aus Korn oder Wodka. Dieser Alkohol kann nun auf unterschiedliche Weise mit Wacholder und anderen Gewürzen versetzt werden. Dabei muss der Anteil des Wacholders mindestens 50 Prozent betragen. Der Kreativität der anderen Zutaten sind keine Grenzen gesetzt. Beeren, Kräuter, Gewürze – sie werden bei der Mazeration in ein Alkohol-Wasser-Gemisch eingelegt, damit sie ihre Aromen abgeben. Durch Erwärmen, der Digestion, kann dieser Prozess verkürzt werden, was jedoch die Qualität mindert und eher in der Massenproduktion zu finden ist. Dann wird dieses Aroma-Gemisch im richtigen Misch verhältnis dem Neutralalkohol zugefügt. Wer welche Kräuter und in welchem Verhältnis verwendet, bleibt dabei das Geheimnis der Brennmeister. Gin Tonic Asian Style 4 cl Von Hallers Gin Eiswürfel mit Matcha-Tonic von Schweppes auffüllen 142 2 |<strong>2019</strong> Gin Mule 4cl Von Hallers Gin 2 cl Zitronen- oder Limettensaft Eiswürfel mit Spicy Ginger auffüllen und mit einem Strauß Minze umrühren „GIN KANN IM GRUNDE JEDER BRENNEN. Die Kunst besteht darin, die Kräuter zu vermählen“, sagt Graf von Hardenberg jr. Nicht alle Kräuter harmonieren miteinander, und manchmal reagieren sie sogar aufeinander, sodass sich nicht klar vorhersagen lässt, welches Geschmackserlebnis – positiv oder negativ – auf einen wartet. „Bei unserem Von Hallers Gin hatten wir eine recht genaue Vorstellung, wie er schmecken sollte, und doch brauchte es circa 30 Versuche, bis wir mit dem Ergebnis zufrieden waren“, so der Graf, der seit 2016 Director Business Development sowie Director der Hardenberg Distillery der Hardenberg-Wilthen AG mit Sitz in Nörten- Hardenberg ist. Nach seinem dreijährigen Studium in England ging er für anderthalb Jahre nach Irland und baute in Drumshanbo als Projektmanager die The Shed Distillery mit auf, eine kleine Brennerei im irischen Hinterland, die überwiegend Whisky herstellt. Zu jener Zeit wurde die Idee eines deutsch-irischen Gins geboren, der ursprünglich als kleine, exklusive Marke nur für die FREIgeist-Hotels geplant war. „Der zunehmende Gin-Trend, aber auch das gezielte Marketing haben Von Hallers Gin langsam, aber stetig am Markt wachsen lassen. Obwohl auch ein Teil des Erfolgs dem Zufall geschuldet ist, so wie die Idee mit den Kräutern aus dem Alten Botanischen Garten“, sagt der Von- Hallers- Gin-Initiator. Als Verantwortlicher für das operative Geschäft von Hardenberg-Wilthen führte er den FOTO: HARDENBERG-WILTHEN AG
leben Der richtige Riecher Carl Graf von Hardenberg jr. hat ein Näschen für Erfolgsstorys – wie er mit seinem Von Hallers Gin bewiesen hat. 2 |<strong>2019</strong> 143
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