faktor Sommer 2019

leben
Wie entsteht Gin?
Gin besteht als Ausgangsprodukt aus einem Neutralalkohol
– entweder aus Korn oder Wodka. Dieser Alkohol
kann nun auf unterschiedliche Weise mit Wacholder und
anderen Gewürzen versetzt werden. Dabei muss der Anteil
des Wacholders mindestens 50 Prozent betragen.
Der Kreativität der anderen Zutaten sind keine Grenzen
gesetzt. Beeren, Kräuter, Gewürze – sie werden bei der
Mazeration in ein Alkohol-Wasser-Gemisch eingelegt,
damit sie ihre Aromen abgeben.
Durch Erwärmen, der Digestion, kann dieser Prozess
verkürzt werden, was jedoch die Qualität mindert und
eher in der Massenproduktion zu finden ist.
Dann wird dieses Aroma-Gemisch im richtigen
Misch verhältnis dem Neutralalkohol zugefügt.
Wer welche Kräuter und in welchem Verhältnis verwendet,
bleibt dabei das Geheimnis der Brennmeister.
Gin Tonic Asian Style
4 cl Von Hallers Gin
Eiswürfel
mit Matcha-Tonic von
Schweppes auffüllen
142 2 |2019
Gin Mule
4cl Von Hallers Gin
2 cl Zitronen- oder Limettensaft
Eiswürfel
mit Spicy Ginger auffüllen und mit
einem Strauß Minze umrühren
„GIN KANN IM GRUNDE JEDER BRENNEN. Die Kunst
besteht darin, die Kräuter zu vermählen“, sagt Graf von
Hardenberg jr. Nicht alle Kräuter harmonieren miteinander,
und manchmal reagieren sie sogar aufeinander,
sodass sich nicht klar vorhersagen lässt, welches Geschmackserlebnis
– positiv oder negativ – auf einen wartet.
„Bei unserem Von Hallers Gin hatten wir eine recht
genaue Vorstellung, wie er schmecken sollte, und doch
brauchte es circa 30 Versuche, bis wir mit dem Ergebnis
zufrieden waren“, so der Graf, der seit 2016 Director
Business Development sowie Director der Hardenberg
Distillery der Hardenberg-Wilthen AG mit Sitz in
Nörten- Hardenberg ist. Nach seinem dreijährigen Studium
in England ging er für anderthalb Jahre nach Irland
und baute in Drumshanbo als Projektmanager die The
Shed Distillery mit auf, eine kleine Brennerei im irischen
Hinterland, die überwiegend Whisky herstellt.
Zu jener Zeit wurde die Idee eines deutsch-irischen
Gins geboren, der ursprünglich als kleine, exklusive Marke
nur für die FREIgeist-Hotels geplant war. „Der zunehmende
Gin-Trend, aber auch das gezielte Marketing
haben Von Hallers Gin langsam, aber stetig am Markt
wachsen lassen. Obwohl auch ein Teil des Erfolgs dem
Zufall geschuldet ist, so wie die Idee mit den Kräutern
aus dem Alten Botanischen Garten“, sagt der Von-
Hallers- Gin-Initiator. Als Verantwortlicher für das operative
Geschäft von Hardenberg-Wilthen führte er den
FOTO: HARDENBERG-WILTHEN AG