faktor Sommer 2019

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leben GIN WAR SCHON IMMER EIN KREATIVES GETRÄNK, das seine Hersteller zum Experimentieren mit Kräutern und Gewürzen anregte, da außer bei der Zugabe des Wacholders der Kreativität keine Grenzen gesetzt sind. Wobei, wenn man die Geschichte des Gins bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgt, zeigt sich, dass gerade auch diese Kreativität ungeahnte negative Folgen hatte: Nachdem der holländische Arzt Franciscus Sylvius de la Boe den Genever (Wacholderschnaps niederländischer Herkunft) als Medizin zur Bekämpfung von Fieber entwickelte, erfreute er sich schon recht bald allgemeiner Beliebtheit. Englische Soldaten brachten im 17. Jahrhundert den Genever mit nach England, wo er einfach zu ‚Gin‘ abgekürzt wurde. Seine kostengünstige und relativ einfache Herstellung machten ihn zu einem erschwinglichen alkoholischen Getränk vor allem der armen Bevölkerung. In Folge des ständigen Konsums und des Rausches arbeiteten sie allerdings nicht mehr, sondern waren stattdessen permanent betrunken, erblindeten zum Teil an selbst gebranntem Fusel und wurden somit zu einem gesellschaftlichen Problem. Erst ein Erlass im Jahr 1751 brachte eine spürbare Verbesserung der Lage, da von nun an die Qualität des Gins reguliert wurde und eine steigende Qualität folglich zu erhöhten Preisen führte. „Wir haben derzeit 57 Gin-Sorten zusammengetragen, von fruchtig bis zitronig, leichte und auch stärkere Sorten“, erzählt der Barchef Yannick Bertram, der zu den besten Barkeepern Deutschlands zählt, während er lässig am Tresen der Herbarium Bar lehnt. Im vorigen Jahr schaffte er es mit einer seiner Eigenkreationen ins Halbfinale der World Class Bartender Competition. Und gerade erst im April dieses Jahres holte er bei der Westdeutschen Cocktailmeisterschaft der Deutschen Barkeeper Union für Niedersachsen den Sieg. Sein Siegercocktail ,Don’t call it Ceviche‘ wurde vom Ceviche, einem Gericht aus rohem Fisch inspiriert. „Für mich spielt Kreativität eine entscheidende Rolle“, sagt Bertram. „Wenn ich einen neuen Cocktail kreiere, ist das eine Mischung aus Knowhow und Spontanität – dabei habe ich immer eine Geschichte im Kopf.“ So wie an dem Abend, als die Gin- Hersteller von G&J bei ihm an der Theke saßen und nach einem besonderen Cocktail fragten. „Auf dem Weg in den Keller, um Zutaten zu holen, kam ich an der 136 2 |<strong>2019</strong>
leben Die Qual der Wahl: Über 50 Gin-Sorten füllen bereits die Regale hinter Barkeeper Yannick Bertram in der Herbarium Bar. 2 |<strong>2019</strong> 137
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