faktor Sommer 2019

leben
GIN WAR SCHON IMMER EIN KREATIVES GETRÄNK,
das seine Hersteller zum Experimentieren mit Kräutern
und Gewürzen anregte, da außer bei der Zugabe des
Wacholders der Kreativität keine Grenzen gesetzt sind.
Wobei, wenn man die Geschichte des Gins bis ins
17. Jahrhundert zurückverfolgt, zeigt sich, dass gerade
auch diese Kreativität ungeahnte negative Folgen hatte:
Nachdem der holländische Arzt Franciscus Sylvius de la
Boe den Genever (Wacholderschnaps niederländischer
Herkunft) als Medizin zur Bekämpfung von Fieber entwickelte,
erfreute er sich schon recht bald allgemeiner
Beliebtheit. Englische Soldaten brachten im 17. Jahrhundert
den Genever mit nach England, wo er einfach zu
‚Gin‘ abgekürzt wurde. Seine kostengünstige und relativ
einfache Herstellung machten ihn zu einem erschwinglichen
alkoholischen Getränk vor allem der armen Bevölkerung.
In Folge des ständigen Konsums und des Rausches
arbeiteten sie allerdings nicht mehr, sondern waren
stattdessen permanent betrunken, erblindeten zum Teil
an selbst gebranntem Fusel und wurden somit zu einem
gesellschaftlichen Problem. Erst ein Erlass im Jahr 1751
brachte eine spürbare Verbesserung der Lage, da von nun
an die Qualität des Gins reguliert wurde und eine steigende
Qualität folglich zu erhöhten Preisen führte.
„Wir haben derzeit 57 Gin-Sorten zusammengetragen,
von fruchtig bis zitronig, leichte und auch stärkere Sorten“,
erzählt der Barchef Yannick Bertram, der zu den
besten Barkeepern Deutschlands zählt, während er lässig
am Tresen der Herbarium Bar lehnt. Im vorigen Jahr
schaffte er es mit einer seiner Eigenkreationen ins Halbfinale
der World Class Bartender Competition. Und gerade
erst im April dieses Jahres holte er bei der Westdeutschen
Cocktailmeisterschaft der Deutschen Barkeeper Union
für Niedersachsen den Sieg. Sein Siegercocktail ,Don’t
call it Ceviche‘ wurde vom Ceviche, einem Gericht aus
rohem Fisch inspiriert. „Für mich spielt Kreativität eine
entscheidende Rolle“, sagt Bertram. „Wenn ich einen
neuen Cocktail kreiere, ist das eine Mischung aus Knowhow
und Spontanität – dabei habe ich immer eine Geschichte
im Kopf.“ So wie an dem Abend, als die Gin-
Hersteller von G&J bei ihm an der Theke saßen und
nach einem besonderen Cocktail fragten. „Auf dem Weg
in den Keller, um Zutaten zu holen, kam ich an der
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