Branchenspiegel GastroSuisse 2019
Kennzahlen, Statistiken, Gastromarkt, jährlich
Kennzahlen, Statistiken, Gastromarkt, jährlich
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9.4.1 Bezugsquellenbewertung<br />
Bewertung der einzelnen Bezugsquellen (2018, ohne Detailhandel)<br />
Restaurant, Gasthof<br />
mit Bedienung<br />
Hotel-Restaurant,<br />
Pension, Garni<br />
Cafe / Tea-Room<br />
Ländergastronomie<br />
Schnellverpflegungsgastronomie<br />
Freundlichkeit des Personals<br />
Lage<br />
Qualität der Verpflegung<br />
Service allgemein<br />
Kompetenz und Professionalität<br />
Serviceangestellte<br />
Ambiente<br />
Preis-Leistungs-Verhältnis<br />
Erlebniswert<br />
Besuch/Konsumation<br />
alles in allem<br />
2.85 2.90 2.95 3.00 3.05 3.10 3.15 3.20 3.25 3.30 3.35 3.40 3.45 3.50 3.55 3.60<br />
Quelle: amPuls Market Research<br />
Die Umfrageteilnehmenden bewerteten die von ihnen<br />
benutzten Bezugsquellen anhand verschiedener Kriterien<br />
auf einer Skala von 1 (sehr schlecht) bis 4 (sehr<br />
gut). Die Bewertungen fielen unverändert positiv aus.<br />
Wie 2017 haben die Kriterien «Freundlichkeit des Personals»,<br />
«Lage» und «Qualität der Verpflegung» am<br />
besten abgeschnitten. Zudem zeigen sich die Konsumentinnen<br />
und Konsumenten in allen Belangen mindestens<br />
gleich zufrieden wie im Vorjahr. Alle durchschnittlichen<br />
Werte liegen zwischen 3.1 und 3.5. Am<br />
schlechtesten bewertet wird wie in den Vorjahren<br />
der «Erlebniswert».<br />
Bei der obigen Grafik wurden die Bewertungen den einzelnen<br />
Bezugsquellen zugeordnet. Dies ermöglicht eine<br />
differenzierte Analyse. Die herkömmliche Gastronomie,<br />
zu der die Restaurants und Gasthöfe mit Bedienung,<br />
Hotel-Restaurants und Cafés gehören, erhält in den<br />
meisten Aspekten eine klar bessere Bewertung als die<br />
Schnellverpflegungsgastronomie. Die Hotel-Restaurants<br />
erzielen in diversen Kriterien die besten Ergebnisse.<br />
Dazu gehören «Erlebniswert», «Ambiente» sowie<br />
die «Kompetenz und Professionalität» und der «Service»<br />
der Angestellten. Neben den Hotel-Restaurants punkten<br />
auch Cafés mit ihrer Lage. Im Gegenzug liegen<br />
Cafés beim wahrgenommenen Preis-Leistungs-Verhältnis<br />
gegenüber der Konkurrenz leicht im Hintertreffen.<br />
9. Konsum<br />
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