Branchenspiegel GastroSuisse 2019

9.3.6 Wasserkonsum
Wasserkonsum nach Bezugsquelle (2016–2018, ohne Detailhandel)
Mineralwasser aromatisiert Mineralwasser mit Kohlensäure Mineralwasser ohne Kohlensäure Hahnenwasser
2018
2017
2016
2018
2017
2016
2018
2017
2016
Herkömmliche Gastronomie
5.1 56.5 % 22.4 % 16.1 %
6.5 % 58.4 % 21.4 % 13.7 %
5.9 58.5 % 23.9 % 11.7 %
Schnellverpflegung
12.5 % 42.1 % 29.6 % 15.8 %
12.1 % 43.2 % 26.4 % 18.4 %
15.0 % 40.7 % 26.8 % 17.6 %
Betriebs-/Gemeinschaftsverpflegung
3.9 24.4 % 20.4 % 51.2 %
5.4 23.4 % 19.8 % 51.5 %
4.6 27.3 % 15.7 % 52.4 %
Vergnügungsgastronomie
2018
2017
2016
6.4 % 53.5 % 27.4 % 12.7 %
11.0 % 54.5 % 24.0 % 10.4 %
8.2 % 59.1 % 24.1 % 8.7 %
Ländergastronomie
2018
2017
2016
3.0 56.5 % 29.1 % 11.3 %
3.7 58.1 % 27.4 % 10.8 %
5.2 57.5 % 27.8 % 9.4 %
Basis: Konsumationen, Anteile bezogen auf den Wassermarkt (exkl. Detailhandel)
Quelle: amPuls Market Research
Das amPuls Market Research Institut befragt die Konsumenten
seit 2016 zum Wasserkonsum ausser Haus.
Der Marktanteil von Mineralwasser (18.5 %) und von
Leitungswasser (5.7 %) beträgt 24.2 % (siehe Kapitel
9.3.3).
Anteilsmässig wird in der Betriebsgastronomie am häufigsten
Hahnenwasser getrunken (51.2 %). Dies kann
damit erklärt werden, dass beispielsweise Betriebskantinen
den Angestellten kostenloses Trinkwasser zur
Verfügung stellen. Darauf folgt erstmals die herkömmliche
Gastronomie mit 16.1 %, wo der Konsum von Leitungswasser
seit 2016 um 4.4 Prozentpunkte oder
37.6 % zugelegt hat. In der Schnellverpflegung liegt
der Anteil des Leitungswassers bei 15.8 %.
Unabhängig von der Bezugsquelle war für 91.6 % der
Befragten das Leitungswasser kostenlos. Bei den
restlichen Gästen betrug der Preis für Hahnenwasser
in 69.4 % der Fälle nicht mehr als 3 Franken. Rund die
Hälfte bezahlte nicht mehr als 2 Franken (47.6 %).
9. Konsum
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