Branchenspiegel GastroSuisse 2019

9.3.2 Getränke nach Bezugsquellen
Ausgaben insgesamt für Getränke nach Bezugsquellen (2018, ohne Detailhandel)
11.1 %
1.0 %
Herkömmliche Gastronomie
4.180 Mia. CHF
11.9 %
Schnellverpflegungsgastronomie
0.982 Mia. CHF
Betriebs- / Gemeinschaftsverpflegung
0.407 Mia. CHF
Vergnügungsgastronomie
0.875 Mia. CHF
5.6 %
Ländergastronomie
0.813 Mia. CHF
Vending / keine Angabe
0.075 Mia. CHF
13.4 %
57.0 %
Getränkefälle und Durchschnittsausgaben nach Bezugsquellen (2018)
Herkömmliche
Gastronomie
Betriebs-/
Gemeinschaftsverpflegung
Vergnügungsgastronomie
Schnellverpflegung
Ländergastronomie
Getränkefälle prozentual 39.5 % 23.1 % 18.0 % 10.0 % 7.3 % 1.9 %
Vending
Durchschnittsausgaben CHF 9.69 CHF 3.90 CHF 2.07 CHF 8.05 CHF 10.23 CHF 2.06
Quelle: amPuls Market Research
Herr und Frau Schweizer haben letztes Jahr am häufigsten
in der herkömmlichen Gastronomie etwas ausser
Haus getrunken, und zwar in 39.5 % der Fälle. Damit
nahm der Marktanteil um 1.2 Prozentpunkte ab.
Dafür steigerte die Schnellverpflegung ihren Anteil von
20.8 % auf 23.1 %. Aufgrund tieferer Durchschnittsausgaben
(–68 Rappen) resultierte aus diesem Anstieg jedoch
kein Mehrumsatz, sondern ein leichtes Minus von
43 Millionen Franken oder 4.2 %. Die Schnellverpflegung
erzielte den Mehrumsatz folglich ausschliesslich
mit dem Essen (siehe Kapitel 9.2.1).
Die Durchschnittsausgaben für Getränke sind auch in
der herkömmlichen Gastronomie (–49 Rappen) und in
der Ländergastronomie (–46 Rappen) gesunken. Einzig
die Verpflegungsautomaten (+8 Rappen) und die Vergnügungsgastronomie
(+7 Rappen) wie beispielsweise
Bars oder Clubs profitieren von höheren Ausgaben pro
Konsumation.
Daraus resultierte ein Mehrumsatz von 46 Millionen
Franken für die Vergnügungsgastronomie und 7 Millionen
Franken bei den Verpflegungsautomaten. Alle anderen
Bezugsquellen verzeichnen ein Minus gegenüber
dem Vorjahr. Den stärksten Rückgang musste die herkömmliche
Gastronomie verkraften. Zwar weist diese
mit 4.180 Milliarden Franken weiterhin den grössten
Anteil am Getränkeumsatz aus (57.0 %). Die Getränkeeinnahmen
haben jedoch um 276 Millionen Franken
oder 6.2 % abgenommen. Derweil deckt sich diese Abnahme
mit der Entwicklung beim Essensgeschäft. In
anderen Worten: Die herkömmliche Gastronomie hielt
den Anteil der Getränkeeinnahmen an ihrem Gesamtumsatz
(+0.33 Prozentpunkte).
Ebenfalls abnehmend sind die Getränkeausgaben in
der Betriebsverpflegung (–8 Millionen Franken) und
in der Ländergastronomie (–54 Millionen Franken). Gemessen
am Gesamtumsatz stieg der Anteil der Vergnügungsgastronomie
gegenüber 2017 am stärksten
(+1.1 Prozentpunkte).
75
9. Konsum