Branchenspiegel GastroSuisse 2019
Kennzahlen, Statistiken, Gastromarkt, jährlich
Kennzahlen, Statistiken, Gastromarkt, jährlich
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Gäste unter 30 Jahren unterscheiden sich in ihrem<br />
Konsumverhalten deutlich von den übrigen Alterskategorien.<br />
Sie neigen eher zum Verzehr von Pizzen,<br />
Sandwiches oder Fingerfood wie Hamburger, Kebab,<br />
Hotdog, Pommes frites, Chicken Nuggets oder warmen<br />
Backwaren. Auch Pasta- und Kartoffelgerichte und<br />
Vegetarisches/Veganes stehen bei der jüngeren Generation<br />
höher im Kurs. Weniger beliebt sind Käsegerichte,<br />
Suppen und Fischgerichte. Die Kategorie der<br />
30- bis 49-Jährigen entspricht in vielen Belangen dem<br />
durchschnittlichen Gast. Gäste zwischen 50 und 74<br />
Jahren haben eine stärkere Affinität zu Fisch- und Käsegerichten<br />
sowie zu Suppen.<br />
Auch zwischen den Geschlechtern unterscheiden sich<br />
die Vorlieben. Frauen nehmen im Vergleich zu den<br />
Männern häufiger Salate und vegetarische bzw. vegane<br />
Speisen als Hauptmahlzeit zu sich. Zudem frühstücken<br />
sie eher ausser Haus oder geniessen eine Süssspeise.<br />
Dagegen konsumieren Männer häufiger Kartoffel-, Käseund<br />
Fleischgerichte.<br />
Konsumenten in der Westschweiz präferieren Käseund<br />
Fischgerichte stärker. Jene in der Deutschschweiz<br />
neigen dafür eher zu Süssspeisen, Kartoffel- und<br />
Reisgerichten sowie Suppen und Vegi- oder Vollwertgerichten.<br />
Konsumierte Speisen nach Sprachregion (2018, ohne Detailhandel)<br />
Deutschschweiz<br />
Westschweiz<br />
Käsegerichte<br />
Beilagen zu<br />
Fleisch-/<br />
Fischgerichten<br />
200<br />
Fleischgerichte<br />
Kartoffelgerichte<br />
150<br />
Frühstück,<br />
Zwischenverpflegung<br />
100<br />
Warme Vegi- und<br />
Vollwertgerichte<br />
50<br />
Sandwiches<br />
0<br />
Suppen<br />
Teigwaren,<br />
Pasta-Gerichte<br />
Reisgerichte<br />
Süssspeisen<br />
Salat als<br />
Hauptmahlzeit<br />
Pizza<br />
Fischgerichte<br />
Warme Snacks,<br />
Fingerfood<br />
Basis: Konsumierte Speisen pro Stichtag (ohne Detailhandel).<br />
Index: Konsumationen pro Zielgruppe relativ zum Durchschnitt.<br />
Der Wert 100 entspricht dem Durchschnitt der gesamten Stichprobe.<br />
Quelle: amPuls Market Research<br />
Essensfälle und Durchschnittsausgaben nach Alter, Geschlecht und Sprachregion (2018, ohne Detailhandel)<br />
Alter Geschlecht Sprachregion<br />
15 – 29 Jahre 30 – 49 Jahre 50 –74 Jahre Männer Frauen Deutschschweiz Westschweiz<br />
Essensfälle prozentual 27.6 % 39.3 % 33.1 % 58.6 % 41.4 % 75.6 % 24.4 %<br />
Durchschnittsausgaben<br />
pro Anlass<br />
CHF 12.60 CHF 15.93 CHF 19.75 CHF 16.82 CHF 15.50 CHF 16.12 CHF 16.77<br />
Quelle: amPuls Market Research<br />
73<br />
9. Konsum
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