Branchenspiegel GastroSuisse 2019

9.2.2 Nationaler Speisezettel
Die meistkonsumierten Speisen (2018, ohne Detailhandel)
10.1 %
20.3 %
7.5 %
5.3 % 5.2 %
3.7 %
3.4 %
3.2 %
2.6 %
2.6 %
2.2 %
2.1 %
1.7 %
1.2 %
Beilagen zu Fleisch- / Fischgerichten
Fleischgerichte
Frühstück, Zwischenverpflegung
Sandwiches
Teigwaren, Pasta-Gerichte
Süssspeisen
Warme Snacks, Fingerfood
Fischgerichte
Pizza
Salat als Hauptmahlzeit
Reisgerichte
Suppen
Warme Vegi- und Vollwertgerichte
28.8 %
Kartoffelgerichte
Käsegerichte
Quelle: amPuls Market Research
Das Marktforschungsinstitut amPuls Market Research Auf dem dritten Platz der meistkonsumierten Speisen
hat die Konsumenten befragt, welche Speisen sie am ausser Haus befinden sich Frühstück und Zwischenverpflegung
(10.1%). Gegenüber 2016 bedeutet dies
Vortag gegessen haben.
ein Plus von 1.7 Prozentpunkten. Darauf folgen kalte
20.3 % der Befragten haben ein Fleischgericht konsumiert
und deutlich weniger ein Fischgericht (3.4%).
und Süssspeisen (5.2%). Seit 2012 ging der Konsum
Snacks und Sandwiches (7.5%), Pasta-Gerichte (5.3%)
Die dazu bestellten Beilagen machen insgesamt einen von Süssspeisen kontinuierlich zurück. 2012 betrug der
Anteil von 28.8 % aus. Gemäss der Haushaltsbudgeterhebung
für das Jahr 2016 geben die Konsumenten
Anteil noch 8 %. Heute sind es nur noch 5.2 %.
22.9 % ihres Nahrungsmittel-Budgets für Fleisch aus Etwas öfter bestellen die Konsumenten warme Snacks
(ohne Ausser-Haus-Konsum). Der Anteil der Fischprodukte
an den Gesamtkosten beträgt durchschnittlich von 0.7 Prozentpunkten gegenüber 2016. Darunter
und Fingerfood (3.7%). Dies entspricht einer Zunahme
4.0 %. 1 fallen Gerichte wie Hamburger, Kebab und Hotdog.
2.1 % der Befragten geben an, ein vegetarisches,
veganes oder Vollwertgericht als Hauptgang gegessen
zu haben.
1
Bundesamt für Statistik (Hg.): Haushaltsbudgeterhebung 2016, 19. 11. 2018. Die Erhebung wird durch das Institut DemoSCOPE durchgeführt.
71
9. Konsum