Branchenspiegel GastroSuisse 2019
Kennzahlen, Statistiken, Gastromarkt, jährlich
Kennzahlen, Statistiken, Gastromarkt, jährlich
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Ausgaben Essen und Trinken ausser Haus (2018, ohne Detailhandel)<br />
32.0 % 86.4 %<br />
6.3 %<br />
68.0 %<br />
7.3 %<br />
Total Ausgaben Essen (15.586 Mia. CHF)<br />
Total Ausgaben Trinken (7.331 Mia. CHF)<br />
Total Konsumationen ausser Haus 2018 (22.917 Mia. CHF)<br />
Ausgaben Essen und Trinken zusammen (19.801 Mia. CHF)<br />
Ausgaben Trinken allein (1.672 Mia. CHF)<br />
Ausgaben Essen allein (1.445 Mia. CHF)<br />
Quelle: amPuls Market Research<br />
Ausgaben Essen und Trinken ausser Haus (2014–2018, ohne Detailhandel)<br />
Ausgaben Essen Ausgaben Essen und Trinken gleichzeitig Total Ausgaben Essen und Trinken in Mia. CHF<br />
2018<br />
15.586<br />
19.801<br />
22.917<br />
2015<br />
14.748<br />
19.447<br />
22.442<br />
2017<br />
15.959<br />
20.627<br />
23.619<br />
2014<br />
15.094<br />
19.882<br />
22.702<br />
2016<br />
15.084<br />
19.691<br />
22.369<br />
Quelle: amPuls Market Research<br />
9. Konsum<br />
Gemäss der Hochrechnung beträgt der Konsum ausser<br />
Haus insgesamt 22.917 Milliarden Franken. Im Vergleich<br />
zum Vorjahr entspricht dies einer Abnahme von 702 Millionen<br />
Franken (–3 %). Demnach ist der Ausser-Haus-<br />
Konsum trotz steigender Gästezahl gesunken.<br />
Der Anteil der Essensausgaben erhöhte sich gegenüber<br />
dem Vorjahr um 0.4 Prozentpunkte. Damit stieg die<br />
Quote zwischen 2012 und 2018 kontinuierlich von 64.6 %<br />
auf 68.0 %. Fürs Trinken geben die Gäste deutlich weniger<br />
aus als noch fünf Jahre zuvor. Dies gilt nicht nur im<br />
Verhältnis zum Gesamtkonsum, sondern auch in absoluten<br />
Zahlen. Während die Gäste 2012 noch 8.415 Milliarden<br />
Franken ausgaben, sank dieser Anteil Schritt für<br />
Schritt auf 7.331 Milliarden Franken (2018).<br />
68<br />
Der Essensumsatz bildet 68.0 % der Gesamtkonsumation<br />
ausser Haus. Die Ausgaben für Essen mit gleichzeitigem<br />
Trinken belaufen sich auf 19.801 Milliarden Franken<br />
oder 86.4 % der Gesamtausgaben. Dies entspricht<br />
einem Umsatzrückgang von 4 %. Beim alleinigen Genuss<br />
von Getränken aber ging der Umsatz nur um<br />
2.2 % zurück. Und der alleinige Konsum von Essen<br />
stieg um 12.7 %.<br />
Der erhobene Rückgang des Gesamtumsatzes spiegelt<br />
sich in der KOF-Umfrage (Kapitel 4.1) nicht wider. Folglich<br />
liegt der tatsächlich erzielte Umsatz eher über als<br />
unter dem hier hochgerechneten Umsatz.
Change language