Branchenspiegel GastroSuisse 2019

9.1.1 Gesamtmarkt 2018
Anteile Konsumationsfälle Essen und Trinken nach Bezugskanal inkl. Detailhandel (2014–2018)
Herkömmliche
Gastronomie
Schnellverpflegungsgastronomie
Betriebs-/
Gemeinschaftsverpflegung
Vergnügungsgastronomie
Ländergastronomie
Vending
Regalentnahme/
Detailhandel
2018
2017
2016
2015
2014
29.9 % 22.0 % 15.5 % 8.1 % 5.7 1.5 17.2 %
30.7 % 19.9 % 16.0 % 7.8 % 5.8 1.8 17.6 %
31.3 % 21.2 % 16.0 % 7.1 % 6.1 1.7 16.4 %
31.4 % 21.3 % 15.6 % 7.5 % 6.5 1.7 15.7 %
32.5 % 21.1 % 15.6 % 7.2 % 6.5 1.8 15.1 %
Quelle: amPuls Market Research
Herkömmliche Gastronomie
Zur herkömmlichen Gastronomie gehören bediente Betriebe,
wie zum Beispiel Gasthöfe, Hotel-Restaurants
oder Cafés. Ihr Marktanteil am Ausser-Haus-Konsum
sank zwischen 2014 und 2018 um 2.6 Prozentpunkte.
Indes ist dieser Bezugskanal mit 29.9 % noch immer an
der Spitze.
Schnellverpflegung
Die Schnellverpflegungsbetriebe sind Fast-Food-Restaurants,
Take-aways oder Imbiss-Stände und haben
den zweitgrössten Marktanteil am Ausser-Haus-Konsum.
Im Vergleich zum Vorjahr stieg ihr Marktanteil 2018 um
ein sattes Plus von 2.1 Prozentpunkten.
Betriebs- / Gemeinschaftsverpflegung
Zur Betriebs- und Gemeinschaftsverpflegung zählen
Kantinen und Mensen. Ihr Konsumanteil blieb über
die letzten 5 Jahre ziemlich konstant. Gegenüber 2017
verzeichnet der Bezugskanal jedoch einen Rückgang
von 0.5 Prozentpunkten.
Ländergastronomie
Die Ländergastronomie bezieht sich auf bediente Restaurants
mit beispielsweise mediterranen oder asiatischen
Schwerpunkt-Angeboten. Diese Bezugsquelle
hat in den letzten Jahren gegenüber der Konkurrenz
eingebüsst. Der Marktanteil fiel in den letzten fünf Jahren
um 0.8 Prozentpunkte bzw. um 12.3 %.
Vending
Mit Vending sind Verpflegungsautomaten gemeint.
Diese stellen, gemessen an den Konsumationsfällen,
1.5 % des Ausser-Haus-Konsums dar.
Detailhandel
Zu dieser Bezugsquelle zählen alle Regalentnahmen
in Lebensmittelläden inklusive Tankstellenshops und
Kioske. Der Detailhandel konnte seinen Marktanteil
am Ausser-Haus-Konsum zwischen 2014 und 2018 um
2.1 Prozentpunkte auf 17.2 % steigern. Damit erreicht
dieser Absatzkanal den dritten Rang hinter der herkömmlichen
Gastronomie und der Schnellverpflegung.
Vergnügungsgastronomie
Die Vergnügungsgastronomie beinhaltet Angebote wie
zum Beispiel Bars, Discos oder Restaurationsbetriebe
an Veranstaltungen. Sie gehört neben der Schnellverpflegung
und dem Detailhandel zu den am stärksten
wachsenden Bezugskanälen. Der Marktanteil stieg gegenüber
dem Jahr 2014 um 0.9 Prozentpunkte bzw.
um 12.5 %. Die Bezugsquelle weist damit das grösste
relative Wachstum in diesem Zeitraum aus.
65
9. Konsum