Branchenspiegel GastroSuisse 2019
Kennzahlen, Statistiken, Gastromarkt, jährlich
Kennzahlen, Statistiken, Gastromarkt, jährlich
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Bewertung des vegetarischen und veganen Angebots (2018)<br />
Man sollte in den meisten Betrieben viel mehr<br />
vegetarische/vegane Gerichte anbieten<br />
Man sollte in den meisten Betrieben etwas mehr<br />
vegetarische/vegane Gerichte anbieten<br />
Das vegetarische/vegane Angebot ist in den meisten<br />
Betrieben gerade richtig<br />
Wer auf vegetarische/vegane Angebote Wert legt,<br />
findet heute genug Betriebe mit einem guten Angebot<br />
Man sollte in den meisten Betrieben etwas weniger<br />
vegetarische/vegane Gerichte anbieten<br />
Man sollte in den meisten Betrieben viel weniger<br />
vegetarische/vegane Gerichte anbieten<br />
Weiss nicht / keine Antwort<br />
2.0 %<br />
2.6 %<br />
9.5 %<br />
14.3 %<br />
18.8 %<br />
17.3 %<br />
35.6 %<br />
Quelle: amPuls Market Research<br />
Das Marktforschungsinstitut amPuls Market Research<br />
hat im Auftrag von <strong>GastroSuisse</strong> die Sicht der Konsumentinnen<br />
und Konsumenten auf das vegetarische und<br />
vegane Angebot im Schweizer Gastgewerbe untersucht.<br />
Etwa die Hälfte der Teilnehmenden ist mit dem<br />
aktuellen Angebot zufrieden. 28.3 % der Befragten<br />
wünschen sich jedoch ein grösseres vegetarisches/<br />
veganes Angebot.<br />
Zwischen den Geschlechtern und Altersgruppen bestehen<br />
grosse Unterschiede hinsichtlich der Bewertung<br />
Die Teilnehmenden, die ein grösseres vegetarisches/<br />
veganes Angebot wünschen, wurden gefragt, was<br />
ihnen beim aktuellen Angebot missfällt. Die Befragten<br />
wollen vor allem attraktivere vegetarische Gerichte<br />
(62.6 %). Seltener wird die Anzahl vegetarischer Speides<br />
aktuellen vegetarischen und veganen Angebots.<br />
Frauen sind mit dem aktuellen Angebot weniger zufrieden<br />
als Männer. Während sich 33.4 % der Frauen ein<br />
grösseres Angebot an vegetarischen und veganen<br />
Speisen wünschen, macht dieser Anteil bei den Männern<br />
nur 23.2 % aus. Noch ausgeprägter ist der Unterschied<br />
zwischen den Generationen. Bei den 15- bis 29-Jährigen<br />
möchten 36.5 % eine grössere Auswahl an vegetarischen<br />
und veganen Gerichten. Dagegen sprechen<br />
sich nur 24.2 % der 50- bis 74-Jährigen für ein grösseres<br />
Angebot aus.<br />
Weiterentwicklung des vegetarischen und veganen Angebots (Mehrfachnennungen möglich, 2018)<br />
Mehr vegetarische Speisen<br />
33.3 %<br />
Mehr vegane Speisen<br />
16.7 %<br />
Attraktivere vegetarische Gerichte<br />
Attraktivere vegane Gerichte<br />
Mehr Lokale, die sich nur oder vorwiegend auf<br />
vegetarische Speisen spezialisieren<br />
Mehr Lokale, die sich nur oder vorwiegend auf<br />
vegane Speisen spezialisieren<br />
Weiss nicht / keine Antwort<br />
16.9 %<br />
11.3 %<br />
6.4 %<br />
6.9 %<br />
62.6 %<br />
Quelle: amPuls Market Research<br />
sen bemängelt (33.3 %). Nur wenige Konsumentinnen<br />
und Konsumenten wünschen sich mehr Restaurants,<br />
die ausschliesslich vegetarische oder vegane Gerichte<br />
anbieten.<br />
8. Gastgewerbeangebot<br />
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