Branchenspiegel GastroSuisse 2019
Kennzahlen, Statistiken, Gastromarkt, jährlich
Kennzahlen, Statistiken, Gastromarkt, jährlich
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8.2 Vegetarisch und vegan<br />
Nachfrage nach vegetarischen und veganen Gerichten (2018)<br />
Gäste wünschen oft<br />
eine grössere Auswahl<br />
Gäste wünschen ab und zu<br />
eine grössere Auswahl<br />
Gäste wünschen genau das,<br />
was angeboten wird<br />
Vegetarische Gerichte<br />
Vegane Gerichte<br />
4.9 % 34.5 % 60.5 %<br />
8.9 % 36.6 % 54.5 %<br />
Quelle: Erhebungen<br />
Hindernisse für ein grösseres vegetarisches/veganes Angebot (2018)<br />
Grosses Hindernis Kleines Hindernis Kein Hindernis<br />
Geringe Nachfrage<br />
Nicht rentabel<br />
Höherer Zeitaufwand<br />
Zeitmangel (Ausprobieren/<br />
Weiterbildung)<br />
Lebensmittel fehlen<br />
Fehlendes Know-how<br />
Mangelnde Infrastruktur<br />
31.8 % 29.8 % 38.4 %<br />
15.9 % 30.2 % 53.9 %<br />
22.2 % 33.0 % 44.8 %<br />
21.8 % 31.7 % 46.5 %<br />
10.6 % 28.3 % 61.0 %<br />
14.7 % 29.9 % 55.4 %<br />
17.5 % 24.4 % 58.1 %<br />
Quelle: Erhebungen<br />
<strong>GastroSuisse</strong> erhob 2018, wie die Restaurationsbetriebe<br />
die Nachfrage ihrer Gäste nach vegetarischen und<br />
veganen Gerichten einschätzen. In den meisten Betrieben<br />
entspricht das Angebot an vegetarischen (60.5 %)<br />
und veganen (54.5 %) Gerichten den Bedürfnissen der<br />
Gäste. 34.5 % bzw. 36.6 % der befragten Unternehmen<br />
gaben an, dass ihre Gäste ab und zu eine grössere<br />
Auswahl an vegetarischen / veganen Speisen wünschen.<br />
Nur in 4.9 % der Restaurants wird der Wunsch nach<br />
einem grösseren vegetarischen Angebot oft geäussert.<br />
Beim veganen Angebot ist dieser Anteil um 4.0 Prozentpunkte<br />
höher.<br />
Für 61.6 % der Restaurationsbetriebe stellt die geringe<br />
Nachfrage ein Hindernis dar, um mehr vegetarische<br />
und vegane Gerichte anzubieten. 31.8 % beurteilen die<br />
mangelhafte Nachfrage gar als grosses Hindernis.<br />
Ausserdem erachtet eine Mehrheit der befragten Betriebe<br />
den höheren Zeitaufwand für die Zubereitung<br />
solcher Gerichte (55.2 %) und den Zeitmangel, um Neues<br />
auszuprobieren (53.5 %), als Hindernisse für ein<br />
grösseres Angebot. Dagegen haben Rentabilität, fehlendes<br />
Know-how, mangelnde Infrastruktur und fehlende<br />
Vorprodukte keinen oder nur einen geringfügigen Einfluss<br />
auf das Angebot solcher Gerichte. Für jeweils<br />
mehr als die Hälfte der Betriebe stellen diese Faktoren<br />
keine Hindernisse dar.<br />
8. Gastgewerbeangebot<br />
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