Branchenspiegel GastroSuisse 2019

Spezifische Hauptgericht-Angebote (2018)
Für Allergiker geeignete Hauptgerichte Vegane Hauptgerichte Vegetarische Hauptgerichte
76–100 % der Hauptgerichte
7.3 %
0.5 %
2.7 %
Bis 25 % der Hauptgerichte
34.3 %
41.8 %
50.8 %
51–75 % der Hauptgerichte
0.6 %
4.2 %
10.1 %
0 % der Hauptgerichte
4.2 %
24.9 %
51.8 %
26–50 % der Hauptgerichte
5.3 %
23.4 %
38.1 %
Quelle: Erhebungen
In der Mitgliederbefragung wurde zudem erhoben, wie
viele Hauptgerichte angeboten werden und wie viele
davon vegetarisch, vegan und für Allergiker geeignet
sind. 95.8 % der gastgewerblichen Betriebe haben zumindest
ein vegetarisches Hauptmenü auf der Karte.
Die Hälfte gab an, dass bis zu einem Viertel der Hauptgerichte
vegetarisch ist. Bei 38.1 % der Betriebe
machen vegetarische Speisen 26 bis 50 % der Hauptgerichte
aus. Bei 6.9 % besteht die Speisekarte sogar
mehrheitlich aus vegetarischen Gerichten. Es ist somit
festzuhalten, dass die vegetarische Küche in der
Schweizer Restaurationslandschaft weit verbreitet ist.
Vegane Menüs sind hingegen seltener anzutreffen. Die
Mehrheit der Gastbetriebe führt kein veganes Hauptgericht
auf der Speisekarte. Bei 41.8 % der Lokale stellen
vegane Speisen bis zu 25 % der Hauptgerichte dar.
Nur 1.1 % bieten mehrheitlich vegane Hauptgerichte an.
Obschon die Allergiker-Küche in den letzten Jahren an
Bedeutung gewonnen hat, bestehen noch grosse Unterschiede
zwischen den Restaurationsbetrieben. Während
17.4 % der Schweizer Restaurants mehrheitlich Menüs
anbieten, die für Allergiker geeignet sind, haben fast
ein Viertel der Gastbetriebe keine Hauptgerichte aus der
Allergiker-Küche im Angebot.
8. Gastgewerbeangebot
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