Branchenspiegel GastroSuisse 2019
Kennzahlen, Statistiken, Gastromarkt, jährlich
Kennzahlen, Statistiken, Gastromarkt, jährlich
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8.1 Angebot Restauration<br />
Spezialitäten (Mehrfachnennungen möglich, max. 3 Nennungen, 2018)<br />
Schweizer Spezialitäten<br />
64.3 %<br />
Gutbürgerlich<br />
Vegetarische Spezialitäten<br />
(mind. 3 vegetarische Gerichte)<br />
Italienische Spezialitäten<br />
Französische Spezialitäten<br />
Fischspezialitäten<br />
Grillspezialitäten<br />
Pizzeria<br />
Biologische Produkte<br />
Vegane Spezialitäten<br />
(mind. 3 vegane Gerichte)<br />
Chinesische Spezialitäten<br />
Japanische Spezialitäten<br />
und/oder Sushi<br />
Nordamerikanische Spezialitäten<br />
Indische Spezialitäten<br />
Südamerikanische Spezialitäten<br />
Türkische Spezialitäten<br />
Spanische Spezialitäten<br />
Griechische Spezialitäten<br />
Skandinavische Spezialitäten<br />
17.0 %<br />
16.1 %<br />
15.9 %<br />
12.0 %<br />
11.4 %<br />
10.5 %<br />
7.4 %<br />
2.9 %<br />
1.8 %<br />
1.5 %<br />
1.4 %<br />
0.9 %<br />
0.9 %<br />
0.8 %<br />
0.8 %<br />
0.3 %<br />
0.1 %<br />
41.5 %<br />
Andere<br />
20.8 %<br />
Quelle: Erhebungen<br />
8. Gastgewerbeangebot<br />
Die Schweizer Restaurationslandschaft zeichnet sich<br />
durch ein vielfältiges Angebot aus. Schweizer Spezialitäten<br />
(64.3 %) und die gutbürgerliche Küche (41.5 %)<br />
sind dabei seit jeher am stärksten vertreten. Fisch- und<br />
Grillspezialitäten finden sich auf 12.0 % bzw. 11.4 %<br />
der Speisekarten. 17.0 % der Betriebe gaben an, mindestens<br />
drei vegetarische Gerichte anzubieten. Wer die<br />
vegane Küche bevorzugt, wird in 2.9 % der Restaurants<br />
eine grössere Auswahl finden. Dies entspricht in etwa<br />
den Vorjahreswerten. Dagegen fällt auf, dass sich mehr<br />
Betriebe auf biologische Produkte zu speziali sieren<br />
scheinen. 2017 gaben 5.2 % der Befragten an, biologische<br />
Produkte seien für ihren Betrieb kennzeichnend.<br />
Mit 7.4 % erreicht dieser Wert nun im Mehrjahresvergleich<br />
einen neuen Höchststand.<br />
Ausserdem existiert ein breites Angebot an internationalen<br />
Speisen. Die italienische Küche ist dabei am weitesten<br />
verbreitet. Pizzerien (10.5 %) und Restaurants mit<br />
italienischen Spezialitäten (16.1 %) machen 26.6 % des<br />
Gesamtangebots aus. Daneben ist auch die französische<br />
Küche (15.9 %) verbreitet. Darauf folgen Betriebe<br />
mit chinesischen (1.8 %), japanischen (1.5 %), indischen<br />
(0.9 %), nord- und südamerikanischen (1.4 % bzw. 0.9 %),<br />
türkischen (0.8 %) sowie spanischen Spezialitäten (0.8 %).<br />
Die Anzahl der griechischen (0.3 %) und skan dinavischen<br />
(0.1 %) Gerichte ist vergleichsweise gering.<br />
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