Branchenspiegel GastroSuisse 2019

7.4 Lernende im Gastgewerbe
Entwicklung der neuen Lehrverträge und des Gesamtbestandes (2011 bis 2017)
Beruf/Lehrverträge
Neu abgeschlossene
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Gesamtbestand
Neu abgeschlossene
Gesamtbestand
Hotelfachfrau/-mann EFZ 379 1007 367 995 338 949 348 946 327 924 315 907 303 868
Köchin/Koch EFZ 1969 5486 1927 5267 1845 5034 1771 4825 1737 4673 1626 4492 1595 4351
Restaurationsfachfrau/-mann EFZ 731 2063 684 1840 647 1736 578 1653 586 1593 566 1530 482 1427
Systemgastronomiefachfrau/-mann EFZ – – – – 57 57 63 110 58 158 62 167 49 144
Hotel-Kommunikationsfachfrau/-mann EFZ – – – – – – – – – – – – 109 109
Hotellerieangestellte/r EBA 49 91 43 80 34 67 25 54 25 48 33 56 33 57
Küchenangestellte/r EBA 366 627 363 647 334 603 367 655 337 622 364 612 384 634
Restaurationsangestellte/r EBA 130 240 128 251 127 228 124 228 127 215 147 249 141 255
Total 3624 9514 3512 9080 3382 8674 3276 8471 3197 8233 3113 8013 3096 7845
Neu abgeschlossene
Gesamtbestand
Neu abgeschlossene
Gesamtbestand
Neu abgeschlossene
Gesamtbestand
Neu abgeschlossene
Gesamtbestand
Neu abgeschlossene
Gesamtbestand
EFZ: Eidg. Fähigkeitszeugnis EBA: Eidg. Berufsattest Quelle: Bundesamt für Statistik, Sektion Bildungsprozesse
Die «Statistik der beruflichen Grundbildung» des Bundesamtes
für Statistik erhebt unter anderem die Anzahl
der neu abgeschlossenen Lehrverträge und den Gesamtbestand
der Lernenden.
Im Jahr 2017 haben 3096 Lernende eine Ausbildung
im Gastgewerbe angetreten. Die Zahl der Neueintritte
nahm im Vergleich zum Vorjahr leicht (–0.5 %) ab.
Insgesamt liessen sich 7845 Lernende in einem Beruf
des Gastgewerbes ausbilden. Der Gesamtbestand
hat sich somit um 2.1 % reduziert. Die meistgewählte
gastgewerbliche Lehre war weiterhin die Ausbildung
zur Köchin / zum Koch EFZ. Mehr als die Hälfte der
Lernenden im Gastgewerbe sind angehende Köchinnen
und Köche. 18.2 % der Auszubildenden absolvierten
eine Lehre als Restaurationsfachfrau/-mann. Mit 482
Neueintritten war diese Ausbildung am zweitstärksten
nachgefragt. Die Lehre als Hotel-Kommunikationsfachfrau
/ -mann wurde 2017 das erste Mal angeboten.
Bereits 109 Lernende haben sich für diesen Beruf entschieden.
Unter den EBA-Berufen verzeichnete die
Ausbildung als Küchenangestellte/r die meisten Neueintritte.
Der Gesamtbestand in diesem Berufsfeld betrug
634 Lernende. Von allen gastgewerblichen Lehrgängen
(Hotel-Kommunikationsfachfrau/-mann EFZ ausgenommen)
verzeichnete ausschliesslich die Berufsausbildung
Küchenangestellte/r EBA eine klare Zunahme an neu
abgeschlossenen Lehrverträgen wie auch beim Gesamtbestand.
Insgesamt lässt sich eine kontinuierliche Abnahme der
Anzahl an neu abgeschlossenen Lehrverträgen und des
Gesamtbestandes der Lernenden im Gastgewerbe feststellen.
Die Neueintritte und der Gesamtbestand haben
sich in den dargestellten Bezugsjahren im Vergleich zu
den Vorjahren immer negativ entwickelt. 2017 war dieser
negative Trend jedoch zumindest bei den neu abgeschlossenen
Lehrverträgen weniger ausgeprägt als in
der Vergangenheit. So betrug die Abnahme bei den Neueintritten
nur 0.5 %, während im Jahr 2016 noch eine
Reduktion von 2.6 % zu verzeichnen war. Die gleiche
Entwicklung findet auch beim Marktanteil des Gastgewerbes
statt. Dieser erfasst den Gesamtbestand der
Lernenden im Gastgewerbe im Verhältnis zum gesamten
Schweizer Lehrstellenmarkt über alle Branchen hinweg.
Der Marktanteil des Gastgewerbes reduzierte sich
zwischen 2011 und 2016 von 4.5 % auf 3.6 %. Im Jahr
2017 blieb dieser Anteil konstant. Da sich die Neueintritte
und der Gesamtbestand der Lernenden in den
letzten Jahren stets negativ entwickelt haben, wird sich
der Fachkräftemangel im Gastgewerbe weiter verschärfen.
7. Arbeitsmarkt
und Ausbildung
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