Branchenspiegel GastroSuisse 2019

6.9 Liquidität
Durchschnittlicher Liquiditätsgrad (2014–2017)
2017 2016 2015 2014
Liquiditätsgrad 1
58.3 %
58.0 %
56.5 %
56.3 %
Liquiditätsgrad 3
113.2 %
113.4 %
118.3 %
122.9 %
Liquiditätsgrad 2
86.1 %
89.5 %
91.6 %
90.7 %
Quelle:
Die Liquiditätsgrade
Die Liquiditätsgrade geben Auskunft über die Fähigkeit
der Betriebe, ihren innerhalb eines Jahres fälligen Verpflichtungen
nachzukommen. Die drei Liquiditätsgrade
unterscheiden sich im Umfang des Umlaufvermögens,
welches ins Verhältnis zum kurzfristigen Fremdkapital
(innerhalb eines Jahres fällige Verbindlichkeiten) gesetzt
wird.
Liquiditätsgrad 1 (Cash Ratio oder Barliquidität):
Flüssige Mittel im Verhältnis zum kurzfristigen Fremdkapital
Liquiditätsgrad 2 (Quick Ratio):
Flüssige Mittel, leicht liquidierbare Mittel und Forderungen
im Verhältnis zum kurzfristigen Fremdkapital
Liquiditätsgrad 3 (Current Ratio):
Umlaufvermögen im Verhältnis zum kurzfristigen
Fremdkapital
Grundsätzlich sollte, um einen Liquiditätsengpass zu
vermeiden, darauf geachtet werden, dass die flüssigen
und leicht liquidierbaren Mittel sowie die kurzfristigen
Forderungen so hoch sind wie das kurzfristige Fremdkapital;
der Liquiditätsgrad 2 also 100 % oder mehr beträgt.
Die Liquidität im Gastgewerbe
Die obige Grafik zeigt, dass sich die Cash-Ratio über
alle statistisch erfassten Betriebe im Vergleich zur Vorperiode
verbessert hat. Der Liquiditätsgrad 3 ist hingegen
in etwa konstant geblieben. Der Liquiditätsgrad
1 ist gemessen an kleinen und mittleren Betrieben anderer
Branchen verhältnismässig hoch. Grund dafür ist
der nach wie vor hohe Anteil an Bargeldtransaktionen.
Der Liquiditätsgrad 2 genügt mit durchschnittlich 86.1 %
nur knapp. Die vergleichsweise hohen Lagerbestände
im Gastgewerbe drücken auf die «Quick Ratio». Aufgrund
einer Anpassung bei der Datenerfassung wurden
die Vorjahreszahlen zu Vergleichszwecken an die neue
Erhebungsmethode angepasst.
6. Betriebswirtschaftliche
Zahlen
47