Branchenspiegel GastroSuisse 2019

5.3 Schliessungszeiten und Saisonalität
Schliessungszeiten (2018)
Saisonalität (2018)
Hotels Restaurants Hotels Restaurants
Immer offen
23.6 %
26.2 %
Ganzjahresbetrieb
66.5 %
85.8 %
1 bis 2 Wochen
13.6 %
19.4 %
Saisonbetrieb
14.2 %
33.5 %
3 bis 4 Wochen
16.6 %
24.4 %
5 bis 6 Wochen
17.7 %
18.4 %
7 und mehr
11.6 %
28.4 %
Quelle: Erhebungen
Quelle: Erhebungen
Schliessungszeiten
In der Restauration sind 26.2 % der Betriebe das ganze
Jahr über geöffnet. 19.4 % schliessen für ein bis zwei
Wochen, 24.4 % für drei bis vier Wochen und 18.4 % für
fünf bis sechs Wochen. Lediglich 11.6 % der Restaurants
machen mehr als sechs Wochen Betriebsferien.
In der Hotellerie ist diese Quote deutlich höher: Dort
haben 28.4 % der Betriebe mindestens sieben Wochen
im Jahr geschlossen. Dagegen schliessen Hotels seltener
nur für ein bis zwei Wochen (13.6 %) oder für drei
bis vier Wochen (16.6 %). Verglichen mit der Restauration
besteht in der Hotellerie also die Tendenz, entweder
das ganze Jahr über geöffnet zu haben oder aber den
Betrieb für mindestens sieben Wochen zu schliessen.
Saisonalität
Die Branchenunterschiede bei der Schliessungszeit
werden durch die Auswertung der Saisonalität untermauert.
Nur 14.2 % der Restaurants werden als Saisonbetrieb
geführt, während dieser Anteil in der Hotellerie
bei 33.5 % liegt. Dagegen sind 85.8 % der Restaurants
Ganzjahresbetriebe. Über 90 % der Ganzjahresbetriebe
liegen in städtischen Gebieten. Saisonbetriebe befinden
sich vorwiegend in ländlichen Tourismusgebieten.
5. Betriebsstruktur
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