Branchenspiegel GastroSuisse 2019

Inhaltsverzeichnis
1. Auf einen Blick
1.1 Schweizer Gastgewerbe auf einen Blick.........................................................................4
1.2 GastroSuisse....................................................................................................................8
1.3 Daten und methodische Bemerkungen...........................................................................8
2. Spezialthema
2.1 Selbermachen: ein Trend der Zukunft?.........................................................................10
2.2 (H)ausgemachte Vorurteile.............................................................................................13
2.3 Das Label «Fait Maison» in der Westschweiz................................................................15
3. Hausgemacht
3.1 Wahrnehmung von «Hausgemacht» .............................................................................18
3.2 Einfluss auf Ausser-Haus-Konsum................................................................................20
3.3 Hausgemachtes Angebot..............................................................................................21
3.4 Entscheidungskriterien für Betriebe..............................................................................22
3.5 Verzicht auf «Hausgemacht».........................................................................................24
3.6 Beurteilung eines Labels................................................................................................25
4. Wirtschaftsentwicklung
4.1 Gastgewerblicher Umsatz..............................................................................................28
4.2 Preisentwicklung im Gastgewerbe................................................................................30
4.3 Mutationen im Handelsregister......................................................................................31
4.4 Entwicklung Betriebszahlen...........................................................................................32
4.5 Mehrwertsteuer..............................................................................................................34
4.6 Herausforderungen im Gastgewerbe.............................................................................35
5. Betriebsstruktur
5.1 Mitgliederstruktur GastroSuisse....................................................................................36
5.2 Betriebsgrösse...............................................................................................................38
5.3 Schliessungszeiten und Saisonalität.............................................................................39
6. Betriebswirtschaftliche Zahlen
6.1 Jahresumsatz.................................................................................................................40
6.2 Umsatzzusammensetzung.............................................................................................41
6.3 Erfolg..............................................................................................................................41
6.4 Erfolg nach Umsatzgrösse.............................................................................................42
6.5 Kostenfaktoren im Gastgewerbe ..................................................................................43
6.6 Warenkosten und Bruttoerfolg je Sparte.......................................................................44
6.7 Mietkosten.....................................................................................................................45
6.8 Jahreslohnsumme .........................................................................................................46
6.9 Liquidität........................................................................................................................47
6.10 Gastgewerbliche Kennziffern.........................................................................................48
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