Branchenspiegel GastroSuisse 2019

4.6 Herausforderungen im Gastgewerbe
Die grössten Herausforderungen (Mehrfachnennungen möglich, max. 3 Nennungen, 2018)
Umsatz erhalten/erhöhen
60.6 %
Steigende Betriebskosten
Rekrutierung von Fachkräften
39.3 %
37.3 %
Bürokratie/Regulierungen
Auslastung des Hotel- oder
Restaurationsbetriebs
Veränderte Bedürfnisse der Gäste
Wetter/Klimawandel
Investitionen
Wettbewerbsdruck
25.8 %
21.5 %
20.7 %
19.2 %
16.1 %
14.4 %
Wechselkursentwicklung, starker Franken
8.1 %
Mithalten mit technologischen Trends
Andere
5.2 %
4.3 %
Quelle: Erhebungen
4. Wirtschaftsentwicklung
Die Herausforderungen im Gastgewerbe sind zahlreich
und vielfältig. Der Umsatz (60.6 %), die steigenden Betriebskosten
(39.3 %), die Rekrutierung von Fachkräften
(37.3 %), die überbordende Bürokratie (25.8 %) und
die Auslastung (21.5 %) belasten die Restaurationsund
Hotelbetriebe am stärksten. Dies entspricht den
Um frageergebnissen der beiden Vorjahre. Weiter unten
auf dem Sorgenbarometer liegen die veränderten Bedürfnisse
der Gäste (20.7 %), der Klimawandel (19.2 %),
Investitionen (16.1 %) und der Wettbewerbsdruck
(14.4 %). Der starke Franken (8.1 %) und das Mithalten
mit technologischen Trends (5.2 %) wurden deutlich
seltener genannt.
Ein Vergleich mit den Vorjahreszahlen zeigt, dass sich
weniger Betriebe um die Auslastung sorgen als noch
im Jahr zuvor (–3.5 Prozentpunkte). Das deutet auf eine
verbesserte Konsumentenstimmung hin. Ausserdem
macht der starke Franken weniger Sorgen (–5.7 Prozentpunkte).
Jedoch sind die gastgewerblichen Betriebe
mit einem stärkeren Wettbewerbsdruck (+1.5 Prozentpunkte)
konfrontiert. Dies dürfte sich auf die Preise
und den Umsatz auswirken. Dagegen befürchten die
gastgewerblichen Betriebe immer weniger, dass sich
wandelnde Konsumentenbedürfnisse negativ auswirken
könnten.
Zum anderen hat die Sorge um die Rekrutierung
von Fachkräften um 3.9 Prozentpunkte zugenommen.
Gegenüber 2016 lässt sich sogar eine Zunahme von
15 Prozentpunkten feststellen. Der Fachkräftemangel
stellt die Branche vor grosse Herausforderungen. Die
Entwicklung der Anzahl Lernender im Gastgewerbe
spricht dafür, dass sich diese Problematik in den kommenden
Jahren weiter verschärfen wird.
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