Branchenspiegel GastroSuisse 2019

4.4 Entwicklung Betriebszahlen
Zu-/Abnahme der Arbeitsstätten in der Restauration (2011–2016)
10.0 %
10.0 %
5.0 %
0.0 %
–48
–1.6 %
+1.3 %
+334
+2.3 %
+92
+5.1 %
+101
+5.2 %
+5
+6.5 %
+51
+6.9 %
+160
5.0 %
0.0 %
–5.0%
–10.0 %
Rang nach
prozentualer
Veränderung
–50
–5
–6.8 %
–51
–6.2 %
–8.2 %
SZ AI TG BE CH ZH GE NW FR VD
26 25 24 21 8 4 3 2 1
–5.0%
–10.0 %
4. Wirtschaftsentwicklung
Quelle: Statistik der Unternehmensstruktur (STATENT). Arbeitsstätten und Beschäftigte nach Kanton und Wirtschaftsabteilung,
Stand der Datenbank: 23.8.2018.
Von 2011 bis 2016 stieg die Zahl der Arbeitsstätten in
der Schweizer Restauration um 334. Dies entspricht einer
Zunahme von 1.3 %. Es bestehen jedoch deutliche
Unterschiede zwischen den Regionen. So wuchs die
Zahl der Arbeitsstätten in allen Westschweizer Kantonen,
während praktisch alle Ostschweizer Kantone einen
Rückgang verzeichneten. Spitzenreiter gemessen
an der prozentualen Veränderung sind die Kantone
Waadt (+6.9 %), Freiburg (+6.5 %), Nidwalden (+5.2 %)
und Genf (+5.1 %). Das Schlusslicht bilden die Kantone
Schwyz (–8.2 %), Appenzell Innerrhoden (–6.8 %) und
Thurgau (–6.2 %). Den grössten Zuwachs in absoluten
Zahlen verzeichnen die Kantone Waadt (+160), Genf
(+101) und Zürich (+92). Am anderen Ende be finden
sich die Kantone Thurgau (–51), Schwyz (–50) und
Bern (–48).
Zu-/Abnahme der Arbeitsstätten in der Beherbergung (2011–2016)
25.0 %
20.0 %
15.0 %
+16.9 %
+11
+22.1 %
+17
25.0 %
20.0 %
15.0 %
10.0 %
10.0 %
5.0 %
0.0 %
–5.0 %
–10.0 %
–15.0 %
Rang nach
prozentualer
Veränderung
+1.6 %
+7
–20
–38 –214
–54
–2.2 %
–4.1 % –3.4 %
–5.2 %
–32 –5 –7
–10.7 % –10.4 % –10.3 %
SG ZG GL VS GR CH BE TI BL SO
26 25 24 16 12 7 3 2 1
5.0 %
0.0 %
–5.0%
–10.0%
–15.0%
Quelle: Statistik der Unternehmensstruktur (STATENT). Arbeitsstätten und Beschäftigte nach Kanton und Wirtschaftsabteilung,
Stand der Datenbank: 23.8.2018.
Derweil gingen 214 Arbeitsstätten in der Beherbergung
zwischen 2011 und 2016 verloren. Dies entspricht
einer Abnahme um 3.4 %. Nur drei Kantone verbuchten
gemäss den STATENT-Daten einen Anstieg: Solothurn
(+17), Basel-Landschaft (+11) und Tessin (+7). Die
grössten prozentualen Rückgänge erlitten die Kantone
St. Gallen (–10.7 %), Zug (–10.4 %) und Glarus (–10.3 %).
Die Tourismuskantone Wallis (–54) und Graubünden
(–38) verzeichneten die grössten Abnahmen in absoluten
Zahlen.
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