Branchenspiegel GastroSuisse 2019

4.2 Preisentwicklung im Gastgewerbe
Preisveränderungen im Detailhandel und im Gastgewerbe (Jahresdurchschnitt 2018)
4. Wirtschaftsentwicklung
Indexposition
Index
2018
Veränderung
zu 2017 (%)*
Totalindex 101.7 0.9
Nahrungsmittel und alkoholfreie Getränke
im Detailhandel
103.3 1.3
Nahrungsmittel 103.5 1.3
Brot, Mehl und Getreideprodukte 101.4 0.8
Fleisch, Fleischwaren 103.8 1.2
Fisch und Meeresfrüchte 103.4 –0.5
Milch, Käse, Eier 100.4 1.2
Speisefette und -öle 100.4 1.6
Früchte, Gemüse, Kartoffeln und Pilze 108.8 2.3
Zucker, Konfitüren, Honig, Schokolade und
andere Süsswaren
103.2 0.8
Alkoholfreie Getränke 102.0 1.1
Kaffee, Tee, Kakao und Nährgetränke 102.2 1.5
Mineralwasser, Süssgetränke und Säfte 101.8 0.7
Alkoholische Getränke 102.1 0.9
Spirituosen 101.8 1.2
Wein 102.6 0.9
Bier 100.5 0.8
Indexposition
Index
2018
Veränderung
zu 2017 (%)*
Energie 112.4 7.7
Elektrizität 103.5 2.9
Gas 107.4 6.9
Heizöl 144.7 20.7
Brennholz 96.8 0.1
Fernwärme 100.3 1.6
Gastgewerbe 101.6 0.5
Hotellerie 101.3 0.5
Schnellverpflegung 101.4 0.6
Restaurants und Cafés 101.4 0.6
Mahlzeiten in Restaurants und Cafés 101.2 0.5
Getränke in Restaurants und Cafés 101.4 0.7
Alkoholische Getränke 101.5 0.7
Wein 101.7 0.9
Bier 101.2 0.8
Spirituosen und andere alkoholische Getränke 100.8 –0.5
Alkoholfreie Getränke 101.3 0.7
Kaffee und Tee 101.4 0.9
Mineralwasser und Süssgetränke 101.2 0.6
* Abweichungen sind auf Rundungsdifferenzen zurückzuführen. Quelle: Bundesamt für Statistik (Dezember 2015 = 100)
Der Landesindex für Konsumentenpreise gibt die Teuerung
der Konsumgüter wieder. Die Indexbasis ist der
Dezember 2015. Über alle Produkte hinweg beträgt die
durchschnittliche Jahresteuerung im Jahr 2018 +0.9 %.
Nahrungsmittel und Getränke im Detailhandel
Die Preise für Nahrungsmittel haben sich im Jahr 2018
um 1.3 % erhöht. Mit +2.3 % stieg der Preis in der Kategorie
Früchte, Gemüse, Kartoffeln und Pilze am stärksten.
Dagegen kosten Fische und Meeresfrüchte weniger
als im Vorjahr (–0.5 %). Im Vorjahr verzeichneten Fische
und Fischwaren noch die höchste Preissteigerung (+3 %).
Alkoholfreie Getränke verbuchen eine leichte Preiszunahme.
Vor allem für Heissgetränke wie Kaffee, Tee,
Kakao und Nährgetränke muss im Detailhandel mehr
bezahlt werden (+1.5 %). Auch die Preise für alkoholische
Getränke haben um 0.9 % zugelegt. Die höchste
Preisdifferenz verzeichnen die Spirituosen.
Energie
Die Energiepreise haben im Jahr 2018 stark angezogen.
Insgesamt ist Energie 7.7 % teurer als noch im Vorjahr.
Dies ist vor allem auf den Preisanstieg des Heizöls
(+20.7 %) zurückzuführen. Aber auch andere Energieressourcen
wie Gas (+6.9 %) oder Elektrizität (+2.9 %)
haben sich verteuert. Beim Gas war die Preisentwicklung
im Vorjahr noch leicht rückläufig (–0.5 %).
Gastgewerbe
Das Gastgewerbe verzeichnete einen Preisanstieg von
0.5 %. Die Zunahmen in der Restauration und in der
Hotellerie sind beinahe identisch. Mahlzeiten in Restaurants
und Cafés kosten 0.5 % und Getränke 0.7 % mehr.
Die Preisentwicklung von Bier und Wein verläuft im
Detailhandel und im Gastgewerbe parallel. Die höheren
Preise werden ohne weitere Zuschläge an die Konsumenten
weitergegeben. Anders sieht das bei den Spirituosen
und anderen alkoholischen Getränken aus, deren
Verkaufspreis im Gastgewerbe um 0.5 % abnahm. Dies
drückt auf die Marge der Wirte und Hoteliers.
Durchschnittspreise
Ein Tagesteller kostet in einem Restaurant im Januar
2019 durchschnittlich 21.53 Franken. Dies stellt eine
leichte Abnahme gegenüber dem Vorjahr dar. Für ein
3-dl-Softgetränk bezahlt der Gast beinahe gleich viel
wie 2017, nämlich durchschnittlich 4.38 (offen) bzw.
4.90 (Flasche) Franken. Auch beim Espresso lässt sich
mit 4.20 Franken nur ein minimer Preisunterschied zum
Vorjahr feststellen. Die Tasse Tee ist leicht günstiger geworden
und wird im Schnitt für 4.38 Franken angeboten.
Schliesslich liegt der Preis für eine Stange Bier
leicht höher als im Vorjahr. Sie kostet aktuell durchschnittlich
5.11 Franken.
30