Branchenspiegel GastroSuisse 2019

4.1 Gastgewerblicher Umsatz
Umsatzentwicklung im Vergleich zum Vorjahresquartal (2008 –2018)
Gastgewerbe Hotellerie Restauration
10 %
10 %
5 %
5 %
0 %
0 %
–5 %
–5 %
–10 %
–10 %
–15 %
1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4.
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
–15 %
4. Wirtschaftsentwicklung
Gastgewerbe (Hotellerie und Restauration):
Umsatzveränderung 2018 gegenüber Vorjahr
1. Quartal: +1.9 %
2. Quartal: +2.2 %
3. Quartal: +1.5 %
4. Quartal: +4.1 %
Der Umsatz im Gastgewerbe hat sich insgesamt gegenüber
2017 verbessert. Insbesondere im letzten Quartal
erzielten die Hotellerie und Restauration positive Zahlen.
Die Branche erholt sich zunehmend und kann wieder an
die Ausgangslage vor der Finanzkrise anknüpfen.
Zu Beginn des Jahres 2018 entwickelte sich der Umsatz
im Gastgewerbe gegenüber dem Vorjahresquartal
positiv (+1.9 %). Dies lässt sich auf den zunehmenden
Absatz zurückführen. Dieser Verlauf hielt im zweiten
Quartal (+2.2 %) an. Im dritten Quartal verzeichnete das
Gastgewerbe ein Umsatzwachstum von 1.5 %. Allerdings
ist eine differenzierte Betrachtung notwendig.
Während die Hotellerie mit 6.2 % eine grosse Umsatzsteigerung
auswies, verzeichnete die Restauration mit
–1.2 % einen Rückgang. Im vierten Quartal glichen sich
die beiden Branchen wieder an. Es resultierte insgesamt
ein steigender Umsatz von 4.1 %. Besonders erfreulich
ist die Situation in den Berggebieten: Hier legte
der Umsatz über das ganze Jahr um rund 13 % zu.
Beherbergung: Umsatzveränderung
2018 gegenüber Vorjahr
1. Quartal: +2.2 %
2. Quartal: +2.3 %
3. Quartal: +6.2 %
4. Quartal: +4.8 %
Quelle: Umfrage KOF (Konjunkturforschungsstelle der ETH Zürich) in Zusammenarbeit mit
Für die Hotellerie war 2018 ein erfolgreiches Jahr. Im
ersten Quartal wuchs der Umsatz um 2.2 % gegenüber
dem Vorjahresquartal. Im dritten Quartal folgte dann ein
kleiner Durchbruch: Die Hotellerie steigerte ihren Umsatz
um 6.2 %. Dies spiegelt sich im durchschnittlichen
Zimmerbelegungsgrad wider, der mit 66.6 % überdurchschnittlich
hoch war. Die Anzahl Übernachtungen stieg
sowohl bei den in ländischen als auch bei den internationalen
Gästen. Zudem zeigt die KOF-Umfrage, dass die
Betriebe für die nahe Zukunft weiterhin mit einer steigenden
Nachfrage rechnen.
Restauration: Umsatzveränderung
2018 gegenüber Vorjahr
1. Quartal: +1.8 %
2. Quartal: +2.1 %
3. Quartal: –1.2 %
4. Quartal: +3.7 %
Nachdem der Umsatz in der Gastronomie im Vorjahr noch
überwiegend rückläufig war, schliesst er sich 2018 dem
Aufwärtstrend an. Im ersten Quartal wies die Restauration
ein Umsatzwachstum von 1.8 % aus. Im Quartal
darauf stieg der Umsatz um 2.1 %. Obschon die Betriebe
im dritten Quartal ebenfalls eine steigende Nachfrage
erwarteten, sank der Umsatz in der Restauration um
1.2 %. Die heissen Temperaturen wirkten sich nur in vereinzelten
Regionen und bestimmten Betrieben positiv
auf die Einnahmen aus. Im letzten Quartal konnte die
Branche wieder spürbar aufholen. Mit einem Umsatzplus
von 3.7 % gegenüber dem Vorjahrsquartal hat die Restauration
einen Höchstwert erzielt. Eine so hohe Zunahme
verzeichnete die Branche letztmals in den Jahren
2007/08.
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