Branchenspiegel GastroSuisse 2019

Bewertung der Labels «Fait Maison» und «Fatto in Casa» (Mehrfachnennung möglich, 2018)
Romandie
Tessin
Habe Label erhalten und empfehle es weiter
8.5%
21.4%
Prüfe den Erwerb
13.5%
31.3%
Habe Label erhalten, kann es aber nicht weiterempfehlen
1.2%
0.8%
Kenne Label und plane nicht, es zu erwerben
23.0%
42.1%
Kenne Label nicht
27.8%
39.2%
Im September 2017 startete das Label «Fait Maison»
in der Romandie. Hinter dem Projekt stehen der Westschweizer
Konsumentenverband (FRC), GastroSuisse,
die Schweizer Genusswoche und Slow Food Schweiz.
Mit dem Label verpflichten sich die Betriebe, die Fertiggerichte
gemäss einem von den Initianten ausgearbeiteten
Pflichtenheft auf der Menükarte zu kennzeichnen.
Nach einem Jahr kennen 60.8 % der Umfrageteilnehmenden
aus der Westschweiz das Label. 9.7 % haben
das Label erworben. Weitere 31.3 % werden prüfen,
ob sie das Label erwerben wollen. 39.2 % der Betriebe
kennen das Label nicht. Weitere 23 % haben zwar bereits
davon gehört, streben aber die Auszeichnung gegenwärtig
nicht an.
Quelle: Erhebungen
Bereits im Mai 2016 lancierten GastroTicino und Ticino
a Tavola im Kanton Tessin die Initiative «Fatto in Casa».
Die Kennzeichnung bestätigt, dass 90 % der Menüs vor
Ort hergestellt werden. 22.2 % der Probanden haben
das Label bereits erworben. Dies sind 12.5 Prozentpunkte
mehr als in der Westschweiz. Auf der anderen
Seite prüfen deutlich weniger Betriebe den Erwerb der
Auszeichnung (13.5 %). Der Unterschied beträgt 17.8
Prozentpunkte. Dennoch ist der Höchststand auch
zweieinhalb Jahre nach der Einführung noch nicht erreicht.
Die Zahl der gastgewerblichen Betriebe, die
das Label erworben haben, steigt kontinuierlich. Insgesamt
sind 90.6 % der ausgezeichneten Betriebe
in der Westschweiz und im Tessin mit dem Label zufrieden
und empfehlen es weiter.
3. Hausgemacht
Bewertung nach Anteil frisch zubereiteter Speisen (Mehrfachnennung möglich, 2018)
76–100 % 51–75 % 26–50 % Bis 25 %
Label erworben und empfehlenswert
12.9 %
4.7 %
9.4 %
5.1 %
Prüfe Erwerb
17.9 %
28.5 %
24.8 %
24.5 %
Label erworben / nicht empfehlenswert
1.4 %
0.0 %
0.0 %
2.6 %
Kenne Label / Kein Interesse
30.3 %
34.1 %
38.5 %
45.3 %
Kenne Label nicht
Absichten
23.9 %
28.7 %
18.9 %
25.6 %
–11.3 %
–17.9 %
–4.7 %
9.1 %
Quelle: Erhebungen
In erster Linie möchten jene gastgewerblichen Betriebe
das Label «Fait Maison» bzw. «Fatto in Casa» erhalten,
die viele Gerichte vor Ort selber herstellen. Dies zeigt
ein Vergleich der positiven Absichten «Weiterempfehlen»
und «Erwerb des Labels prüfen» mit den negativen
Absichten «Nicht weiterempfehlen» und «Kein Interes-
se». Die Differenz der positiven und negativen Absichten
beträgt bei den Probanden mit einem Anteil unter
25 % frisch zubereiteter Speisen «–17.9 %». Für die Betriebe
mit einem Anteil über 75 % liegt derselbe Wert
bei 9.1 %. Damit unterscheiden sich die beiden Kategorien
um 27.1 Prozentpunkte.
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