Branchenspiegel GastroSuisse 2019

Bewertung durch Deutschschweizer Betriebe (Mehrfachnennung möglich, 2018)
7.5 %
28.8 %
7.9 %
Von der Konkurrenz abheben
Wertvolles Qualitätssiegel
Label schafft Transparenz
Zu viele Labels
3. Hausgemacht
17.8 %
Bestehende Transparenz genügt
Label nicht relevant
24.1 %
14.1 %
Quelle: Erhebungen
Auch die gastgewerblichen Betriebe in der Deutschschweiz
bewerten ein Label «Hausgemacht» mehrheitlich
positiv. Jedoch sind die Unternehmen etwas kritischer
als die Konsumentinnen und Konsumenten. 66.9 % aller
Antworten fielen positiv aus. Dies sind 14.8 Prozentpunkte
weniger als bei den Konsumentinnen und Konsumenten.
Mit 28.8 % aller Nennungen war die Top-
Antwort, mit einer solchen Auszeichnung könne sich
das Unternehmen von der Konkurrenz abheben. 42.4 %
der Deutschschweizer Umfrageteilnehmer vertreten
diese Meinung. Immer noch mehr als ein Drittel der
Betriebe (35.5 %) sieht im Label «Hausgemacht» ein
wertvolles Qualitätssiegel (24.1 % aller Antworten).
Gegen eine Kennzeichnung spreche dagegen in erster
Linie, dass es bereits genügend Labels gebe.
25.1 % der Deutschschweizer Betriebe, die hausgemachte
Speisen anbieten, würden die Auszeichnung
beantragen. 21.3 % der Probanden mit hausgemachter
Küche gaben an, das Label nicht erwerben zu wollen.
Für diese Bereitschaft entscheidend ist der Anteil frisch
zubereiteter Gerichte. Nur 17.3 % der Unternehmen mit
einer Quote von 0 – 50 % gaben an, das Label erwerben
zu wollen. Bei jenen mit einem Anteil von 76 –100 %
sind es mehr als ein Viertel (28.3 %). Und nur 18.8 %
wollen die Auszeichnung nicht beantragen, während
es bei den Unternehmen mit einem Anteil von 0 – 50 %
23.3 % sind. Die Betriebsgrösse scheint dagegen kein
relevantes Kriterium zu sein. Es lassen sich keine
signifikanten Unterschiede zwischen kleinen und grossen
Betrieben feststellen.
Bewertung nach Anteil frisch zubereiteter Speisen (Mehrfachnennung möglich, 2018)
76–100 % 51–75 % 26–50 % Bis 25 %
Will Label erwerben
12.2 %
21.0 %
19.8 %
28.3 %
Will kein Label
18.8 %
28.2 %
21.8 %
26.5 %
Von der Konkurrenz abheben
44.2 %
41.3 %
46.5 %
42.9 %
Zu viele Labels
17.8 %
14.3 %
26.1 %
34.5 %
Wertvolles Qualitätssiegel
39.7 %
30.2 %
33.7 %
34.7 %
Quelle: Erhebungen
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