Branchenspiegel GastroSuisse 2019

3.2 Einfluss auf Ausser-Haus-Konsum
Änderung Besuchsabsicht, wenn «Hausgemacht»
(2018)
Sicher nicht
Eher nicht
Ja eventuell
Ja sicher
Änderung Bezahlabsicht, wenn «Hausgemacht»
(2018)
Sicher nicht
Eher nicht
Ja eventuell
Ja sicher
Weiss nicht / keine Antwort
Weiss nicht / keine Antwort
3. Hausgemacht
4.5 %
1.3 %
9.6 %
33.8 %
0.6 %
1.9 %
11.2 %
41.8 %
42.9 %
52.6 %
Quelle: amPuls Market Research
Quelle: amPuls Market Research
Die positive Wahrnehmung der hausgemachten Küche
schlägt sich im Ausser-Haus-Konsumverhalten nieder.
Zahlreiche Konsumentinnen und Konsumenten bevorzugen
die hausgemachte Küche im Ausser-Haus-
Konsum und richten ihre Besuchsabsichten danach
aus. Zudem würden viele für hausgemachte Gerichte
mehr bezahlen.
84.7 % der Befragten ziehen es in Betracht (42.9 %)
oder sind sich sicher (41.8 %), häufiger in einem Restaurant
zu konsumieren, wenn Sie wüssten, dass dort
die Gerichte hausgemacht sind. Nur 1.3 % der Konsumentinnen
und Konsumenten schliessen es aus, ihre
Besuchsabsichten davon abhängig zu machen. 33.8 %
würden für hausgemachte Menüs sicher mehr bezahlen.
Weitere 52.6 % ziehen dies in Betracht, während
1.9 % bestimmt nicht mehr ausgeben.
Mit zunehmendem Alter steigt die Bereitschaft, für
hausgemachte Gerichte mehr zu bezahlen. 25.1 %
der 15- bis 25-Jährigen würden sicher mehr ausgeben.
Bei den 26- bis 45-Jährigen (33.7 %), den 46- bis
60-Jährigen (37.8 %) und den Über–60-Jährigen (37.9 %)
ist dieser Anteil jeweils grösser gegenüber den jüngeren
Alterskategorien. Weitere Unterschiede gibt es zwischen
den Sprachregionen und den Geschlechtern. In
der Westschweiz sind sich 37 % der Befragten sicher,
mehr bezahlen zu wollen, in der Deutschschweiz
32.9 %. Auch weisen die Frauen (36.2 %) eine höhere
Zahlungsbereitschaft auf als die Männer (31.9 %).
Gemäss der Studie «Food Service Schweiz» 1 haben die
Faktoren «Essensqualität» und «Frisch zubereitetes
Essen» unter allen betrieblich beeinflussbaren Kriterien
den grössten Einfluss auf die Zahlungsbereitschaft.
Atmosphäre, Regionalität, Servicepersonal, Lokalität
oder Portionengrösse wirken sich weniger stark auf
die Zahlungsbereitschaft aus.
Höhere Preise lassen sich jedoch nur dann aufrechterhalten,
wenn die Konsumentinnen und Konsumenten
diese Qualitäten erkennen. Dazu braucht es einerseits
eine klare Kommunikation und andererseits ein Angebot,
welches den Mehrwert besonders hervorhebt.
1
Fuhrer & Hotz; Zur Werkstatt; KIS-COM AG (Hg.): Food Service Schweiz 2016, S. 14–16. Es wurden 1322 Konsumentinnen und Konsumenten gefragt, welche Kriterien
ihre Zahlungsbereitschaft erhöhen würden.
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