Branchenspiegel GastroSuisse 2019

Welche Eigenschaften verbinden Konsumentinnen und Konsumenten mit hausgemachter Küche? (Top 7, 2018)
Frische
63.4 %
Qualität
58.1 %
Geschmack
47.6 %
Natürlichkeit
Heimat/Regionalität
36.7 %
36.5 %
Gesundheit
Kreativität/Einzigartigkeit
25.9 %
31.6 %
Quelle: amPuls Market Research
3. Hausgemacht
Mit hausgemachter Küche verbinden die Konsumentinnen
und Konsumenten die positiven Attribute Frische
(63.4 %), Qualität (58.1 %) und Geschmack (47.6 %). Immerhin
rund ein Drittel der Probanden konnotiert mit
«Hausgemacht» die Merkmale «Natürlichkeit» (36.7 %),
«Regionalität» (36.5 %) und «Gesundheit» (31.6 %).
Vergleichsweise wenige Personen schreiben «Hausgemacht»
die Attribute Kreativität (25.9 %), Tradition
(19.7 %) oder Geborgenheit (8.6 %) zu. Durchschnittlich
nannten die Umfrageteilnehmer mehr als 3 Eigenschaften.
Folglich verbinden sie verschiedene positive
Eigenschaften mit «Hausgemacht».
Die gastgewerblichen Betriebe haben ein ähnliches Verständnis
von «Hausgemacht» wie die Konsumentinnen
und Konsumenten. Sie erachten jedoch mehr Kriterien
als notwendig. So nannten die Probanden durchschnittlich
3.2 Kriterien. Nur 19.5 % der Befragten reichte der
Umstand aus, dass der gastgewerbliche Betrieb die
Speisen vorwiegend selber produziert. Gegenüber den
Konsumentinnen und Konsumenten sind dies stolze
19.2 Prozentpunkte weniger.
Was Betriebe unter «Hausgemacht» verstehen (Top 7, 2018)
Vorwiegend selber produziert
86.1 %
Zutaten frisch eingekauft
Verzicht auf Konservierungsstoffe
Traditionelle Herstellungsmethoden
Roherzeugnisse nicht vorgewürzt
Einkauf beim Produzenten
Roherzeugnisse nicht gerüstet/zerteilt
34.1 %
32.8 %
29.5 %
25.9 %
25.0 %
23.0 %
Quelle: Erhebungen
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