Branchenspiegel GastroSuisse 2019
Kennzahlen, Statistiken, Gastromarkt, jährlich
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3.1 Wahrnehmung von «Hausgemacht»<br />
Was Konsumenten unter «Hausgemacht» verstehen (Top 7, 2018)<br />
Vorwiegend selber produziert<br />
73.7 %<br />
Zutaten frisch eingekauft<br />
28.1 %<br />
Verzicht auf Konservierungsstoffe<br />
18.8 %<br />
Traditionelle Herstellungsmethoden<br />
17.3 %<br />
Einkauf beim Produzenten<br />
16.8 %<br />
3. Hausgemacht<br />
Roherzeugnisse nicht vorgewürzt<br />
Verwendung traditioneller Kochzutaten<br />
12.9 %<br />
11.2 %<br />
Quelle: amPuls Market Research<br />
Die Ausführungen in diesem Kapitel basieren auf der<br />
Mitgliederbefragung von <strong>GastroSuisse</strong> und einer Konsumentenbefragung<br />
von amPuls Market Research.<br />
Convenience Food (dt. «Bequemes Essen») bezeichnet<br />
vorverarbeitete Nahrungsmittel und Komponenten von<br />
Mahlzeiten sowie Fertigmahlzeiten. 1 Im Gegensatz dazu<br />
ist der Begriff «Hausgemacht» nicht abschliessend definiert,<br />
zumal auch die hausgemachte Küche auf vorverarbeitete<br />
Produkte zurückgreift. Diese Offenheit widerspiegelt<br />
sich in der Wahrnehmung der Konsumentinnen<br />
und Konsumenten. Zwar verstehen 73.7 % der Befragten<br />
unter «Hausgemacht», dass der gastgewerbliche<br />
Betrieb die Speisen vorwiegend selber produziert.<br />
Auch reicht mehr als jedem dritten Umfrageteilnehmer<br />
(38.7 %) dieses Kriterium aus. Jedoch endet hier die<br />
Übereinstimmung.<br />
Durchschnittlich gaben die Probanden 2.1 von 12 möglichen<br />
Kriterien zur Antwort. Keines der 11 übrigen Kriterien<br />
schaffte es dabei über die 30 %-Hürde. 28.1 %<br />
der Konsumentinnen und Konsumenten halten es für<br />
notwendig, dass die Zutaten frisch eingekauft sein<br />
müssen. Darauf folgen der Verzicht auf Konservierungsstoffe<br />
(18.8 %), der Einsatz traditioneller Herstellungsmethoden<br />
(17.3 %) und der direkte Einkauf beim Produzenten<br />
(16.8 %). Gemäss den Konsumentinnen und<br />
Konsumenten schliesst «Hausgemacht» aber weder<br />
aus, dass Lieferanten industriell produzieren, noch dass<br />
Lieferanten die Nahrungsmittel vorbehandeln (rüsten,<br />
zerteilen, würzen). Auch der Verwendung traditioneller<br />
Kochzutaten messen die Umfrageteilnehmer eine geringe<br />
Bedeutung zu.<br />
Diese Ergebnisse spiegeln sich in den Antworten auf<br />
die Frage nach den Eigenschaften wider, die der hausgemachten<br />
Küche zugeschrieben werden.<br />
1<br />
Vgl. Schweizerische Gesellschaft für Ernährung. Kurzinformation Convenience-Food, Herbst 2008, www.swissconvenience.ch [Stand März <strong>2019</strong>].<br />
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