Branchenspiegel GastroSuisse 2019

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Verband für Hotellerie und Restauration Blumenfeldstrasse 20, CH-8046 Zürich Tel. 0848 377 111, Fax 0848 377 112 www.gastrosuisse.ch info@gastrosuisse.ch Blumenfeldstrasse 20, CH-8046 Zürich Tel. 044 377 54 44, Fax 044 377 55 14 www.gastroconsult.ch direktion@gastroconsult.ch Der Branchenspiegel 2019 von GastroSuisse ist in deutscher und französischer Sprache erhältlich. Konzeption und Realisation: GastroSuisse, Wirtschaftspolitik Gestaltung, Satz und Druck: Ostschweiz Druck AG, 9300 Wittenbach © 2019 GastroSuisse
Editorial Sehr geehrtes Mitglied von GastroSuisse, liebe Leserin, lieber Leser Seit 1996 veröffentlicht GastroSuisse jährlich den Branchenspiegel. In der Publikation finden Sie die neusten Zahlen, Statistiken und Benchmarks aus dem Gastgewerbe. Zudem untersucht GastroSuisse jeweils ausgewählte Themen und Trends. Die vierundzwanzigste Ausgabe widmet sich dem Fokusthema «Hausgemacht». «Hausgemacht» ist Trend Vor Ort und frisch zubereitete Gerichte sind bei Konsumentinnen und Konsumenten überaus beliebt. Die Nachfrage nach hausgemachten Speisen zählt zu den wichtigsten Konsumtrends in der Gastronomie. Zu diesem Schluss kamen frühere Konsumentenbefragungen im Auftrag von GastroSuisse. Doch wie beeinflusst «Hausgemacht» das Konsumverhalten? Wann und weshalb entscheiden sich die gastgewerblichen Betriebe für die hausgemachte Küche? Und was wäre notwendig, damit noch mehr selber zubereitet wird? Den Puls des Gastgewerbes spüren Der Branchenspiegel 2019 bietet einen exklusiven Blick auf das Gastgewerbe. Innerhalb eines Jahres schuf die Gastronomie fast 10 000 neue Arbeitsstellen und bediente gegenüber 2017 2.4 % mehr Gäste. Im Jahr 2018 verzeichnet die Schweizer Beherbergungsbranche mit 38.8 Millionen Logiernächten einen neuen Rekord. Die Arbeitslosigkeit befindet sich auf dem tiefsten Stand seit 2001. Zudem zeigen die aktuellen Daten, dass die Langzeit- und Altersarbeitslosigkeit im Gastgewerbe tiefer als in vielen anderen Branchen ist. Jedoch lassen sich auch negative Entwicklungen beobachten. So sind etwa bevölkerungsarme Gemeinden und bestimmte Regionen stärker vom Beizensterben betroffen. Und trotz steigender Gästezahlen hat der Konsum von Essen und Trinken ausser Haus um 702 Millionen Franken abgenommen. Gemeinsam kommen wir weiter GastroSuisse analysiert die gastgewerblichen Entwicklungen laufend. Der Branchenspiegel ermöglicht es, Herausforderungen frühzeitig zu erkennen. Unser Dank geht an die Mitglieder von GastroSuisse und der Kantonalverbände. 2573 Betriebe haben an der Mitgliederumfrage 2018 teilgenommen. Dadurch trugen sie massgeblich zum Entstehen der diesjährigen Ausgabe des Branchenspiegels bei. Denn ohne die Umfrage blieben uns viele gastgewerbliche Entwicklungen verborgen. Ebenfalls danken wir unseren Partnern, die ihre Statistiken zur Verfügung stellen oder im Auftrag von GastroSuisse Erhebungen durchführen. Ihre exklusiven Daten ermöglichen es, die Bedürfnisse der Gäste und der gastgewerblichen Betriebe besser zu verstehen. Wir wünschen Ihnen eine spannende Lektüre! Für Ihre Rückfragen und Anregungen stehen wir sehr gerne zur Verfügung und freuen uns auf den Dialog. Ihr Team von GastroSuisse Severin Hohler Sereina Gujan Vimal Vignarajah Leiter Wirtschaftspolitische Wirtschaftspolitischer Wirtschaftspolitik Mitarbeiterin Mitarbeiter 1
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Anstellung im Gastgewerbe (2018) Mi
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Arbeitslosenquote im Gastgewerbe un
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7.4 Lernende im Gastgewerbe Entwick
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Spezifische Hauptgericht-Angebote (
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Bewertung des vegetarischen und veg
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8.5 Sharing Economy Beherbergungs-F
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9.1.1 Gesamtmarkt 2018 Anteile Kons
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Ausser-Haus-Konsumation nach Wochen
Seite 71 und 72:
9.1.2 Kantonale Durchschnittsausgab
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9.2.2 Nationaler Speisezettel Die m
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Gäste unter 30 Jahren unterscheide
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9.3.2 Getränke nach Bezugsquellen
Seite 79 und 80:
9.3.4 Konsumierte Getränke nach Al
Seite 81 und 82:
9.3.5 Konsum spezifischer Getränke
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Wasserkonsum nach Alter (2018, ohne
Seite 85 und 86:
Bewertung der Restauration insgesam
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GastroSuisse Verband für Hotelleri
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