Branchenspiegel GastroSuisse 2019

Anzahl Betriebe, die das Label «Fait Maison»
erworben haben (Stand: März 2019)
2. Spezialthema
Begriffsklärungen zum Label «Fait Maison»
«HAUSGEMACHT»
Ein Gericht wird als hausgemacht bezeichnet, wenn es vollständig vor Ort und aus Rohprodukten
oder traditionell in der Küche verwendeten Produkten zubereitet wird.
«ZUBEREITUNG VOR ORT»
Ein Gericht wird als «vor Ort zubereitet» betrachtet, wenn es in der Küche des Betriebs zubereitet
wird, wo es auch zum Verkauf oder Verzehr angeboten wird.
«ROHPRODUKT»
1) Ein «Rohprodukt» ist ein Lebensmittel, das keinerlei Veränderungen erfahren hat, sei es
durch Erwärmen, Marinieren, Zugeben zu anderen Lebensmitteln oder eine Kombination
dieser Verfahren.
2) Folgende Produkte können in einem «hausgemachten» Gericht vorkommen:
• geputzte, geschälte, gehackte, geschnittene, gewürfelte, gewaschene, entbeinte, abgezogene,
enthülste, gehäutete, zugeschnittene, gemahlene oder zerkleinerte Lebensmittel;
• getrocknete und geräucherte Lebensmittel;
• gekühlte, tiefgefrorene, vakuumverpackte, nicht blanchierte Lebensmittel.
«PRODUKTE, DIE TRADITIONELL IN DER KÜCHE VERWENDET WERDEN»
Folgende Produkte, die traditionell in der Küche verwendet werden, können in «hausgemachten»
Gerichten vorkommen: Eingesalzenes, Würste, Wurstwaren (keine Terrinen und Pasteten),
Käse, Butter, Rahm, Milchprodukte, Tofu, Speisefette, eingelegte Früchte und Gemüse, Brot,
Mehle, Panaden, getrocknete ungefüllte Teigwaren, Getreide (z. B. Haferflocken, Dinkel),
milchsauer vergorenes Gemüse (rohes Sauerkraut, rohe Sauerrüben usw.), blanchierte Innereien
(z. B. Kutteln), Essig- und Ölkonserven, getrennte Eier, Hefe, Gelatine, Würzmittel, Gewürze,
Küchenkräuter, Essig, Dicksäfte wie Vin cuit oder Raisinée, Schokolade, Kaffee, Tee, Kräuterund
Früchtetees, Sirup, Wein, Schnaps, Likör, frischer Blätterteig, Filo- und Brickteigblätter.
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