Branchenspiegel GastroSuisse 2019

Kapitel 3: Hausgemacht bis Kapitel 8:
Gastgewerbeangebot
Die in diesen Kapiteln präsentierten Statistiken stützen
sich auf folgende Quellen:
Umfrage KOF:
Die statistischen Angaben zur Umsatzentwicklung
stammen von der «Konjunkturumfrage Gastgewerbe»
der Konjunkturforschungsstelle der ETH Zürich (KOF).
Die KOF erstellt diese Umfrage und Auswertung in
Zusammenarbeit mit GastroSuisse.
Bundesamt für Statistik:
Vom Bundesamt für Statistik (BFS) wurden einige wichtige
Kennzahlen übernommen. Dabei handelt es sich
um frei zugängliche Daten wie den Landesindex für
Konsumentenpreise, die Beschäftigungsstatistik, die
Schweizerische Arbeitskräfteerhebung oder die Beherbergungsstatistik.
Mitgliederbefragung GastroSuisse:
GastroSuisse führt jährlich eine Mitgliederumfrage
durch. Obwohl die Teilnahme freiwillig ist, haben 2018
2573 Betriebe den Fragenbogen ausgefüllt. Die Mitgliederbetriebe
von GastroSuisse werden nach drei
Betriebsarten typisiert: Restaurationsbetrieb ohne
Übernachtungsangebot, Hotelbetrieb mit Restaurationsangebot
und Hotel ohne Restaurationsangebot.
Betriebsstatistik Gastroconsult:
Die Gastroconsult AG, eine der grossen Treuhandgesellschaften
der Schweiz und Marktführerin bei gastgewerblichen
Betrieben, wertet Bilanz, Erfolgsrechnung
sowie Liquiditäts- und Warenerfolgsstatistik einer vierstelligen
Zahl von gastgewerblichen Betrieben aus. Die
Angaben von Gastroconsult beziehen sich auf das Jahr
2017, da zum Zeitpunkt der Erstellung des Branchenspiegels
noch zu wenige Abschlüsse vom Jahr 2018
erfasst waren.
amPuls Market Research:
Das Marktforschungsinstitut amPuls Market Research
führte vom 1. Oktober bis 31. Oktober 2018 eine Online-Umfrage
zu Konsumtrends durch. Befragt wurden
1000 Personen. Als Grundgesamtheit gilt die ständige
deutsch- und französischsprachige Wohnbevölkerung
im Alter von 15 bis 74 Jahren.
Neben diesen erwähnten Hauptquellen wurden noch
einige weitere verwendet. Dies sind unter anderem die
Mehrwertsteuerstatistik der eidgenössischen Steuerverwaltung,
die Auswertungen der Mutationen im Handelsregister
des Schweizerischen Gläubigerverbandes
Creditreform und die Ausländerstatistik vom Staatssekretariat
für Migration SEM.
Kapitel 9: Konsum
Die statistischen Auswertungen in diesem Kapitel basieren
auf der jährlichen Studie «Essen & Trinken ausser
Haus» des Marktforschungsinstitutes amPuls Market
Research. Diese Studie beschäftigt sich mit der Verpflegung
der schweizerischen Bevölkerung ausserhalb
der eigenen vier Wände.
AmPuls Market Research führt jährlich 42 000 Interviews
zur Verpflegung ausser Haus am Vortag durch. In
den Interviews wird die deutsch- und französischsprachige
Wohnbevölkerung im Alter von 15 bis 74 Jahren
befragt. Die Auswahl der Gesprächspartner erfolgt
anhand einer geschichteten Zufallsstichprobe, bei der
auf Region, Wohnortgrösse, Alter und Geschlecht
Rücksicht genommen wird. Damit ist die Studie für
die Schweizer Wohnbevölkerung repräsentativ.
1. Auf einen Blick
9