Branchenspiegel GastroSuisse 2019

1. Auf einen Blick
1.2 GastroSuisse
GastroSuisse ist der Verband für Hotellerie und Restauration
in der Schweiz. Gegen 20 000 Mitglieder, davon
rund 2500 Hotels, organisiert in 26 Kantonalverbänden
und vier Fachgruppen, gehören dem grössten gastgewerblichen
Arbeitgeberverband der Schweiz an.
Neben der Interessenvertretung auf politischer Ebene
bietet GastroSuisse seinen Mitgliedern auch weitere
attraktive Vorteile: GastroSocial, die verbandseigene
Sozialversicherung, bietet Lösungen im Bereich der
AHV, Pensionskasse und Familienausgleichskasse
an. Gastroconsult unterstützt das Gastgewerbe an
15 Standorten mit treuhänderischen Beratungsleistungen
sowie in allen betrieblichen Angelegenheiten.
GastroSuisse fördert den Nachwuchs im Gastgewerbe
und die Weiterbildung der Mitglieder aktiv. Mit der
Belvoirpark Hotelfachschule HF sowie der Ecole Hôtelière
de Genève ES betreibt GastroSuisse zwei
Höhere Fachschulen und gehört zu den Hauptträgern
der Hotel & Gastro formation in Weggis.
Weiter bietet GastroSuisse eine dreistufige Gastro-
Unternehmerausbildung an (Gastro-Unternehmerausbildungen
G1, G2 und G3) sowie – zusammen mit Partnern
– das sog. Nachwuchsmarketing. Darüber hinaus
können die Mitglieder die kostenlose Rechtsberatung
in Anspruch nehmen und von zahlreichen Musterverträgen
und Merkblättern des Rechtsdienstes profitieren.
Zudem vertreibt der Verlag édition gastronomique
Fachliteratur und die unabhängige Zeitung Gastro-
Journal informiert wöchentlich über Geschehnisse
und Persönlichkeiten der Branche.
1.3 Daten und methodische Bemerkungen
Die Angabe, auf welches Jahr sich eine statistische
Analyse bezieht, findet sich direkt bei der jeweiligen
Auswertung oder Grafik. Die Angaben sind in den meisten
Fällen auf eine Stelle nach dem Punkt kaufmännisch
gerundet. Daher und aufgrund von Rundungsdifferenzen
kann es vorkommen, dass die Summe
einzelner Prozentwerte nicht 100.0 % sondern 99.9 %
oder 100.1 % ergibt. Der besseren Lesbarkeit halber
wurde z. T. auf die Nennung beider Geschlechtsformen
verzichtet, wobei selbstverständlich jeweils beide angesprochen
sind.
Kapitel 2 und 3:
Branchenspiegel-Spezialthema
«Hausgemacht» steht bei Konsumentinnen und Konsumenten
hoch im Kurs. Im aktuellen Branchenspiegel
geht GastroSuisse auf Spurensuche. Rund zwei Drittel
der Betriebe bereiten mehr als drei Viertel ihrer Gerichte
frisch im Betrieb zu. Dabei gibt es grosse Unterschiede
zwischen den einzelnen Speisen. GastroSuisse sucht in
der diesjährigen Ausgabe die Ursachen. Erfahren Sie
zudem, was notwendig wäre, damit gastgewerbliche
Betriebe noch mehr Hausgemachtes anbieten. Dass
sich dies finanziell lohnen könnte, bestätigt eine Befragung
der Konsumenten. Das unternehmerische Potenzial
lässt sich jedoch nur dann erschliessen, wenn die
Betriebe gegenüber dem Konsumenten die hausgemachte
Küche erlebbar machen. Zudem bedarf es Mindeststandards
und des Wissenstransfers in der Branche.
Im Kanton Tessin und in der Romandie schaffen
zwei Projekte Abhilfe: mit Erfolg, wie die Mitgliederumfrage
2018 zeigt.
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