KÜCHENPLANER Ausgabe 5/6-2019

Hausgeräte/Dunstabzug
Schimmel vermeiden
Ein derzeit (wieder einmal) heiß diskutiertes Thema
sind mögliche Feuchteschäden und Schimmelbildung
– hervorgerufen durch einen fehlenden bzw. ungenügend
konzipierten oder fehlerhaft montierten
Dunstabzug. Dazu hat das Unternehmen Naber eine
umfangreiche Studie in Auftrag gegeben und jetzt veröffentlicht.
Einer der durchaus brisanten Ergebnisse
lautet: „Systeme, die den Wrasen nach unten absaugen,
benötigen deutlich höhere Luftleistungen als andere
Bauarten.“ Zudem sei in den Messungen zu beobachten
gewesen, dass Kochfeldabsaugungen bei hohen Töpfen
den Kochdunst auch bei höchster Leistung nicht vollständig
erfassen. Überschrieben hat Naber die Studienergebnisse
mit dem griffigen Titel „Physik kann man
nicht ändern – Bedingungen schon. Neue Fakten zum
Thema Dunstabzug in der Küche.“ Durchgeführt wurde
diese Studie vom Institut für Holztechnologie und
dem Institut für Technische Gebäudeausrüstung, beide
in Dresden, sowie dem Passivhaus Institut (Projektleitung).
Als Technikpartner beteiligt waren der Küchenzu
be hör her steller Naber GmbH sowie Anbieter von
Dunstabzugssystemen und ein Küchenmöbelhersteller.
Gefördert wurde die Arbeit vom Bundesinstitut für
Bau-, Stadt- und Raumforschung, welches zum Bundesamt
für Bauwesen und Raumordnung gehört. Hier einige
ausgewählte Details, wie sie die Studie transportiert.
Am besten an die Wand
Um Gerüche, Fett und Feuchte, die beim Kochen entstehen,
möglichst vollständig abzuführen, ist der Luftvolumenstrom,
also die Menge der erfassten Raumluft
ausschlaggebend für die Reinigungsleistung. „Diese
Luftmenge hängt nicht ausschließlich von der elektrischen
Leistung des Dunstabzugs ab, sondern stark
von seiner Position und Bauart“, betonen die Experten.
So zeigen demnach an der Wand montierte Dunstabzugshauben
in richtigem Abstand über dem Kochfeld
die beste Leistung. Kopffreihauben und freihängende
Inselhauben erfassen den Kochwrasen weniger stabil.
Kochfeldabsaugungen, also Muldenlüfter oder
Downdraft-Systeme, die den Wrasen nach unten absaugen,
schneiden bei diesem Vergleich eher unterdurchschnittlich
ab. Grundsätzlich bräuchte diese Technologie
eine „deutlich höhere Luftleistungen“ als andere
Bauarten. Zudem sei in den Messungen wie bereits erwähnt
zu beobachten gewesen, dass Kochfeldabsaugungen
gewisse Effizienzgrenzen zu haben scheinen.
Bei hohen Töpfen soll der Kochdunst trotz höchster
Leis tung nicht vollständig erfasst worden sein.
Planung von Abluft- und Umluftsystemen
Aus der Studie entstanden ist ein ausführlicher Leitfaden
für die Planung und Umsetzung Dunstabzugs systemen
in der Küche. Dieser Leitfaden enthält wichtige
Grundlagen als Entscheidungshilfe für ein Abluft- oder
ein Umluftsystem. Da bei Umluft keine Feuchtelasten
abgeführt werden, der beim Kochen entstehende Wasserdampf
also in der Wohnung verbleibt, empfehlen die
Autoren die Kombination mit einer ausreichend dimensionierten
Wohnungslüftungsanlage oder das zusätzliche
Lüften über die Fenster.
Fakt sei aber auch: Die Filter eines Umluftsystems
erhöhen den Druckverlust. Dadurch sind für die gleiche
Erfassungsleistung höhere Luftleistungen notwendig,
was in der Regel zu höheren Betriebsgeräuschen
führt. Um vor allem den für die Geruchsminderung zuständigen
Aktivkohlefilter zu trocken, benötigen Umluftsysteme
zudem eine längere Nachlaufzeit.
Nicht einfach in den Sockel leiten
Die bei Kochfeldabsaugungen häufig realisierte Abführung
des Wrasens in den Sockelbereich des Küchenschranks
wird ausdrücklich nicht empfohlen. Sonst
drohen Feuchte- und Schimmelschäden. Die Alternative
seien Luftkanalsysteme, die die gefilterte Luft aus
dem Sockelbereich herausführen. Möglich ist natürlich
auch ein Abluftsystem. Für Abluftsysteme empfehlen
die Autoren luftdicht abschließende Mauerkästen. Zudem
gibt der Leitfaden Hinweise für die Dimensionierung
der notwendigen Frischluftnachströmung.
Kochwrasen sollten nie direkt in den Küchen schrank gepustet, sondern
stets über ein Luftkanalsystem abgeleitet werden. Sonst drohen Schimmelschäden.
Foto: Naber
Nicht an die Wohnraumlüftung anschließen
Energieeffiziente Gebäude werden regelmäßig mit
Anlagen zur Wohnungslüftung ausgestattet. Hierzu
gibt der Leitfaden ebenfalls konkrete Hinweise. So gibt
es baurechtlich keine technischen Vorgaben, sowohl
Abluft- wie Umluftsysteme können eingesetzt werden.
Eine Einbindung des Dunstabzugssystems in die Wohnungslüftung
wird aus Gründen des Brandschutzes,
der Hygiene sowie der lüftungstechnischen Auslegung
von den Autoren nicht empfohlen.
Dunstabzug in Passivhäusern
Der Leitfaden enthält auch detaillierte Hinweise für
die Installation von Dunstabzugssystemen in Effizienzhäusern.
Lediglich für die höchsten Standards (Passivhäuser
und Effizienzhaus 40) wird vor allem bei kleinen
Räumen die Umlufttechnik empfohlen. Im Bestand
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