Mediterraner Sommer
62 Seiten voller Ideen, den Sommer zu genießen! Viel Gemüse, Fisch, Kräuter und Olivenöl, das sind die Geheimnisse der gesunden mediterranen Küche. Deshalb werden in dieser Ausgabe die besten Rezepte mit den maritimen Schätzen, Kräutern und Gemüsen der Mittelmeerküche vorgestellt. Sardellen, Sardinen und Makrelen lassen uns die Sommertage wie am Meer genießen. Die aromenreiche Küche des Südens verführt von Sonne und Urlaub zu träumen. Selbstverständlich werden auch in dieser Ausgabe die besten Tipps zu den passenden Weinen verraten. Wir erfahren etwas über die AOC-Region Muscadet und über die Geheimnisse verborgener Klostergärten wie dem der Abtei Fulda. Und das Beste kommt auch hier zum Schluss: Köstliche Rezepte mit den süßen Sommerfrüchten.
62 Seiten voller Ideen, den Sommer zu genießen!
Viel Gemüse, Fisch, Kräuter und Olivenöl, das sind die Geheimnisse der gesunden mediterranen Küche. Deshalb werden in dieser Ausgabe die besten Rezepte mit den maritimen Schätzen, Kräutern und Gemüsen der Mittelmeerküche vorgestellt. Sardellen, Sardinen und Makrelen lassen uns die Sommertage wie am Meer genießen. Die aromenreiche Küche des Südens verführt von Sonne und Urlaub zu träumen. Selbstverständlich werden auch in dieser Ausgabe die besten Tipps zu den passenden Weinen verraten. Wir erfahren etwas über die AOC-Region Muscadet und über die Geheimnisse verborgener Klostergärten wie dem der Abtei Fulda. Und das Beste kommt auch hier zum Schluss: Köstliche Rezepte mit den süßen Sommerfrüchten.
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
BEEREN UND FRÜCHTE ZUM DESSERT<br />
Süßes Finale:<br />
Das Beste kommt<br />
immer mit Schuss<br />
1. Schnelle Erdbeer-Charlottes | 2. Mini-<br />
Cheese-Cakes mit Erdbeeren | Fotos 1+2:<br />
© Mathias Neubauer | GU Rezept | Küchengötter<br />
Buchtipp<br />
Simply Raw Bakery<br />
Gabriele Danek<br />
ISBN: 9783833856709<br />
eBookpreis: 15,99 €<br />
!! veggi 1.<br />
!! veggi 2.<br />
ERNTEZEIT FÜR SÜSSE BEEREN<br />
UND FRÜCHTE. Die ersten reifen<br />
Früchte, die sich in unseren Breiten zeigen,<br />
sind die süßen Erdbeeren. Ihre Saison<br />
beginnt im Mai und dauert bis in<br />
den August. Wer warten konnte, kann<br />
die kleinen roten Früchte nun endlich auf<br />
den regionalen Erdbeerplantagen selbst<br />
pflücken oder heimische Erdbeeren auf<br />
den Marktständen kaufen. Ihr volles Aroma<br />
entfalten Erdbeeren erst, wenn sie<br />
komplett rot gefärbt sind. Und man sollte<br />
wissen, sie reifen nicht nach und sie sollten<br />
sofort verzehrt werden. Sonst sollten<br />
die Früchte möglichst ungewaschen und<br />
abgedeckt an einem kühlen Ort oder im<br />
Gemüsefach des Kühlschranks 2–3 Tage<br />
aufbewahrt werden. Mit Schlagsahne<br />
schmecken Erdbeeren unwiderstehlich<br />
lecker! Aber auch in Form von Konfitüre,<br />
Kompott und Eis können sie begeistern.<br />
Besonders gut schmecken Kombinationen<br />
mit Rhabarber, Bananen, Spargel,<br />
Basilikum oder grünem Pfeffer.<br />
Die kurze Saison der Kirschen beginnt<br />
ebenfalls ab Mai. Die frühen Sorten reifen<br />
Ende Mai bis Anfang Juni, die späten<br />
Sorten können bis Anfang August<br />
geerntet werden. Rund ein Kilogramm<br />
Süßkirschen vernascht der Bundesbürger<br />
im Jahr. Die meisten davon direkt<br />
von der Hand in den Mund, schließlich<br />
schmecken sie so am besten. Aber auch<br />
als Konfitüre, in Desserts, als Kompott<br />
oder Chutney schmecken die prallen,<br />
roten Kirschen einfach wunderbar. Die<br />
Krönung auf einer Kaffeetafel ist eine<br />
Schwarzwälder-Kirschtorte mit ihren<br />
Himbeergeist getränkten Schokoladen-<br />
Biskuitböden und dieser wunderbaren<br />
Buttercremefüllung (Rezept s. Seite 58).<br />
Der Geschmack der Sauerkirschen ist<br />
mildsäuerlich herb und oft angenehm<br />
würzig. Die bekanntesten Sauerkirschen<br />
sind die Weichselkirschen, speziell die<br />
Sorte „Schattenmorelle“. Sie lassen sich<br />
zu erstklassigen Kuchen, Kompott und<br />
Konfitüren verarbeiten. Als Fruchtsauce<br />
verarbeitet passen sie mit ihrer herbsäuerlichen<br />
Note beispielsweise perfekt zu<br />
gebratenem und gegrillten Geflügel, oder<br />
einer gebratenen Entenbrust. Lagern sollte<br />
man Kirschen möglichst nicht, sie halten<br />
nicht mehr als zwei bis drei Tage, lassen<br />
sich aber gut mit Stein einfrieren und<br />
dann noch gefroren weiterverwenden.<br />
Von Juni bis September ist das Angebot<br />
süßer Nektarinen am größten, dann<br />
stammen die Früchte überwiegend aus<br />
Italien, Griechenland, Spanien und Frankreich.<br />
Mit ihrem saftig aromatischen<br />
Fleisch und dem leicht weinartigen säuerlichen<br />
Geschmack ist die Nektarine für<br />
alle Obstfans ein fruchtiger Genuss. Sie<br />
schmecken hervorragend in Obstsalaten,<br />
zu Quark oder Eis, auf Kuchen und Torten,<br />
und, nicht vergessen: in der spanischen<br />
Sangria (Rezepte s. Seite 59+61)!<br />
55