Mediterraner Sommer

VAL DE LOIRE | MUSCADET VINS DE NANTES
Eine Region, in der die
Seele des antlantischen
Ozeans mitschwingt
Impressionen | Tour zu den Austernzüchtern
und anschließender Muscadet-Weinverkostung |
Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
AUSTERNBÄNKE UND WEINBERGE.
Das Meer prägt seit Jahrtausenden die
Landschaft und die Menschen, die in
Küstennähe leben. Mit den Römern kam
einst nicht nur das Wissen für den Weinbau
nach Frankreich, sondern sie legten
auch den Grundstock für die heutige
Austernzucht entlang der französischen
Atlantikküste von der Normandie über
die Bretagne bis nach Arcachon in der
Region Nouvelle-Aquitaine.
Unsere Tour geht heute von Nantes zu
den Austernbänken an der Küste. Hier,
in der Bucht von Bourgneuf, ist im Vergleich
zu anderen Regionen Frankreichs
die Austernzucht noch jung. Sie begann
1945, als sich ein paar Züchter aus dem
Südwesten Frankreichs an diesem Ort
niederließen. Heute ernten die Austernzüchter
von Bourgneuf im Jahr circa
9.000 t der begehrten Schalentiere,
hauptsächlich die pazifische Felsenauster.
Früher gab es in der Bretagne nur
europäische Austern, die wegen ihrer
flachen Form auf Französisch „huîtres
plates“ genannt werden. Aber seit 2008
haben Krankheiten fast die gesamten
Bestände vernichtet, so dass die Züchter
auf die pazifischen Austern umsteigen
mussten. Diese „Huîtres creuses“ besitzen
eine tiefer gewölbte Schale und einen
höheren Fleischanteil. In der Bucht
von Bourgneuf haben die Züchter keine
große Angst davor, dass die Krankheiten
auch ihre Austern befallen könnten.
Viel Sonnenschein, nicht zu viel Wind
und eine sehr gute Wasserqualität, hier
herrschen für die Tiere die besten Bedingungen,
um gesund, innerhalb von drei
Jahren, bis zur Ernte aufzuwachsen. Von
ihrer Qualität konnten wir uns noch an
Ort und Stelle überzeugen. Mit Eis gefüllte
Schalen mit frischen Austern standen
bereit, dazu eine Auswahl regionaler Weine,
wie der spritzige säurebetonte Folle
blanche und der süffige, trockene Rosé
aus der Gamaytraube.
AUSTERN UND MUSCADET.
Wie beim Wein schmeckt man bei Austern
Ihr Herkunftsgebiet. Ihr Geschmack
ist abhängig von der Lage und Bodenbeschaffenheit
im Hinblick auf die Nährstoffe.
Man kann von terroirspezifischem
Geschmack sprechen. So schmecken
Austern, je nachdem wo sie gezüchtet
wurden, zitronig, gurkig oder gar nussig.
In Frankreich werden jedes Jahr mehr
als eine Milliarde Austern verspeist. Das
ist statistisch pro Person ungefähr ein
Kilogramm im Jahr. In der Gegend um
Nantes dürften es wohl noch mehr sein.
Hier gehören die Austern, egal ob groß,
klein, flach oder gewölbt, zur regionalen
Alltagsküche und regelmäßig auf den
Tisch. Selbstverständlich kommt hier begleitend
ein erfrischender Muscadet ins
Glas, denn in diesen Weinen schwingt
die Seele des Ozeans mit.
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