Mediterraner Sommer

EDITORIAL
Die mediterrane
Küche lässt uns den
Sommer genießen!
DORIT SCHMITT
Freie Food & Wine Journalistin
Chefredakteurin und Herausgeberin
des Onlinemagazins Aromenspiele
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GESUND ESSEN MIT VIEL GEMÜSE,
FISCH, KRÄUTERN UND OLIVENÖL.
In zahlreichen Studien wird belegt, dass
die Menschen aus dem Mittelmeerraum
weniger an den typischen Zivilisationskrankheiten
wie Herz-Kreislaufproblemen
oder Bluthochdruck leiden. Zurückgeführt
wird das auf die ausgewogene Ernährung
und die frischen Produkte. Das alleine ist
schon Grund genug, öfter gesund zu kochen.
Der zweite Grund ist, es schmeckt
einfach richtig gut mit all den frischen
Zutaten!
DIE MITTELMEERKÜCHE SCHMECKT
NACH KRÄUTERN UND MEER. So ist
in jedem Haushalt rund um das Mittelmeer
Olivenöl zu finden. Fast alle Speisen
werden damit zubereitet oder anschließend
großzügig übergossen. Einfach und
mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind
im kalt gepressten, nativen Olivenöl extra
enthalten, darunter die wertvollen
Omega-3-Fettsäuren, die positiv auf das
Herz-Kreislauf-System wirken.
Die allgegenwärtigen Kräuter in der mediterranen
Küche sorgen nicht nur für ein
volles, würziges Aroma, sie helfen auch
dabei, weniger Salz zu verwenden. Die
enthaltenen ätherischen Öle können
den Stoffwechsel anregen. Und jede
Fensterbank, jeder Balkon, jeder Garten
oder jede Terrasse eignet sich, um darauf
frische Kräuter anzubauen. Das gelingt
auch ohne den viel beschworenen Grünen
Daumen.
An den Mittelmeerküsten sind fangfrischer
Fisch und Meeresfrüchte jederzeit
verfügbar. Sie liefern hochwertiges, leicht
verdauliches Eiweiß, das den Körper
nicht belastet. Und wie sieht das mit Dosenfisch
aus? Galten Fischkonserven bei
uns noch vor einigen Jahren als unschick
und billig, haben sie sich heute in Feinschmeckerkreisen
längst als Delikatesse
durchgesetzt. Vor allem Jahrgangssardinen
erleben gerade einen Boom. Das
liegt daran, dass fangfrischer Fisch in Dosen
viel länger haltbar gemacht werden
kann und seinen guten Geschmack nicht
verliert. Einfach einmal selbst ausprobieren.
Serviert den Fisch am besten in der
geöffneten Dose mit einem grünen Salat
und frischem Brot – ganz so, wie in der
hippen Sardinen Bar in Berlin.
MEHR ZEIT FÜRS LEBEN UND DEN
GENUSS! Im Urlaub sind wir von der
südländischen Mentalität fasziniert, alles
entspannt und in Ruhe anzugehen. Wieso
also achten wir zu Hause nicht auch
darauf? Wer gemeinsam isst und dabei
bewusst genießt, lässt sich automatisch
mehr Zeit beim Essen und wird so schon
von kleineren Portionen satt. Gute Gespräche
am Tisch inklusive.
Viel Spaß nun beim Entdecken all der
inspirierenden Rezepte und vielen Empfehlungen
für mehr Genussmomente.
Eure Dorit Schmitt
Kauftipp
JAHRGANGSSARDINEN
IN OLIVENÖL
Hersteller / Frankreich
Jacques Gonidec produziert in der Bretagne
Dosenfisch von hoher Qualität! In
der Familie wurde der Beruf des Konservenmachers
von Generation zu Generation
weitergegeben. Hier, in der letzten
Konservenfabrik in Concarneau, stehen
Qualität und Frische an erster Stelle aller
Produktionsschritte. Nur die besten
Fische werden für die Jahrgangssardinen
ausgewählt, die, einzeln und nicht
zu eng, von Hand in die Dosen gelegt
werden. Anschließend werden sie mit
reichlich kalt gepresstem Olivenöl übergossen,
das nach und nach gut in den
ganzen Fisch einzieht. Das ist auch der
Grund, weshalb man sogar empfiehlt, die
Dosen wenigstens fünf Jahre zu lagern
und dabei zwei Mal im Jahr zu wenden.
Der Fisch wird dabei noch mürber, feiner
und vielschichtiger im Geschmack. Tipp:
Ganz puristisch, bei Zimmertemperatur,
nur mit frischem Brot und einem lecker
angemachten grünem Salat serviert, eine
delikate Alternative zum Wurstbrot! Bezugsquelle:
Chateau et Chocolat
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