Mediterraner Sommer
62 Seiten voller Ideen, den Sommer zu genießen! Viel Gemüse, Fisch, Kräuter und Olivenöl, das sind die Geheimnisse der gesunden mediterranen Küche. Deshalb werden in dieser Ausgabe die besten Rezepte mit den maritimen Schätzen, Kräutern und Gemüsen der Mittelmeerküche vorgestellt. Sardellen, Sardinen und Makrelen lassen uns die Sommertage wie am Meer genießen. Die aromenreiche Küche des Südens verführt von Sonne und Urlaub zu träumen. Selbstverständlich werden auch in dieser Ausgabe die besten Tipps zu den passenden Weinen verraten. Wir erfahren etwas über die AOC-Region Muscadet und über die Geheimnisse verborgener Klostergärten wie dem der Abtei Fulda. Und das Beste kommt auch hier zum Schluss: Köstliche Rezepte mit den süßen Sommerfrüchten.
62 Seiten voller Ideen, den Sommer zu genießen!
Viel Gemüse, Fisch, Kräuter und Olivenöl, das sind die Geheimnisse der gesunden mediterranen Küche. Deshalb werden in dieser Ausgabe die besten Rezepte mit den maritimen Schätzen, Kräutern und Gemüsen der Mittelmeerküche vorgestellt. Sardellen, Sardinen und Makrelen lassen uns die Sommertage wie am Meer genießen. Die aromenreiche Küche des Südens verführt von Sonne und Urlaub zu träumen. Selbstverständlich werden auch in dieser Ausgabe die besten Tipps zu den passenden Weinen verraten. Wir erfahren etwas über die AOC-Region Muscadet und über die Geheimnisse verborgener Klostergärten wie dem der Abtei Fulda. Und das Beste kommt auch hier zum Schluss: Köstliche Rezepte mit den süßen Sommerfrüchten.
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AROMENSPIELE | TAPENADE, PESTO & CO.<br />
Diese Rezepte bringen<br />
die Aromen des Südens<br />
auf den Tisch<br />
1.<br />
2. !! veggi<br />
MEDITERRANER FLAIR MIT KRÄU-<br />
TERN, OLIVEN UND CO. Die mediterrane<br />
Küche begeistert mit ihren frischen<br />
Zutaten und duftenden Kräutern. In den<br />
Gerichten der verschiedenen Landesküchen<br />
des Mittelmeerraumes wird viel mit<br />
Oliven, Tomaten, Auberginen, Paprika<br />
und Zucchini, Artischocken, Knoblauch<br />
und Zwiebeln gekocht. Daneben sorgen<br />
die verschiedenen Kräuter für den landestypischen<br />
Geschmack.<br />
Zu den klassischen Kräutern in der italienischen<br />
Küche zählen: Basilikum, Minze,<br />
Oregano, Rosmarin, Salbei und Thymian.<br />
In der Provence werden zudem noch<br />
Lavendel, Bohnenkraut, Estragon und<br />
Fenchelsamen verwendet. Und in der<br />
griechischen Küche zeigen sich die herbaromatischen<br />
Kräuternoten von Kamille<br />
und Koriander. Lorbeer, Safran, Kreuzkümmel,<br />
Anis, Zimt und Nelken, offenbaren<br />
hingegen das maurische Erbe der<br />
spanischen Küche.<br />
Die Rezepte auf den kommenden Seiten<br />
bringen den Geschmack des Südens<br />
nach Hause und helfen, das Fernweh zu<br />
lindern. Für das knusprige Kräuterhuhn<br />
aus dem Ofen (Rezept s. Seite 21), sollte<br />
man im Supermarkt nach französischem<br />
Label Rouge Geflügel Ausschau halten –<br />
oder, wer einen Anbieter für frische Bauernhühner<br />
zur Hand hat, dort einkaufen.<br />
Das ist ganz im Sinne des immer stärker<br />
geforderten Tierwohls, denn sowohl Label<br />
Rouge Geflügel, als auch die glücklichen<br />
Hühner vom Bauernhof, haben ein<br />
gutes Leben mit viel Freilauf genossen.<br />
Von so einem ganzen Huhn von ca. 1,6<br />
Kilogramm, werden locker vier Personen<br />
satt. Frisches Baguette und eine große<br />
Schüssel mit grünem Salat dazu serviert<br />
und fertig ist der aromatische <strong>Sommer</strong>genuss!<br />
Getränketipp: Ein gut gekühlter,<br />
trockener Rosé oder ein körperreicher<br />
südafrikanischer Chenin Blanc sind<br />
die optimale Wahl. Wer eine alkoholfreie<br />
Variante bevorzugt, sollte wieder einmal<br />
auf eine Fruchtsaftschorle setzen.<br />
1. Bunte Minestrone mit Pesto | Foto: ©<br />
Mathias Neubauer | GU Rezept | Küchengötter<br />
| 2. Pasta mit Mandelpesto | Foto: © Jörn<br />
Rynio | GU Rezept | Küchengötter<br />
Tapenaden und Pesto. Aus Südfrankreich<br />
stammt eine wunderbare, aromatische<br />
Paste aus reifen schwarzen, entsteinten<br />
Oliven, Sardellen, und Kapern,<br />
Knoblauch, Zitrone, Petersilie und Olivenöl<br />
– die Tapenade. Traditionell wird sie<br />
als Dip oder Aufstrich entweder zu Fisch,<br />
Fleisch und Gemüse oder zu gerösteten<br />
Brotscheiben gereicht. Auch die Salatvinaigrette<br />
bekommt mehr Pep mit Oliventapenade.<br />
Eine raffinierte Variante ist<br />
es, Tapenade zu gegrillten Lachssteaks<br />
(Rezept s. Seite 21) zu servieren.<br />
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