HOTELmagazin offline 02-2019

KULINARIK - SPEZIAL
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Ein Aperitif im
Der Aperol Spritz gilt als einer der besten Drinks für die Terrassensaison.
Buchautor und Gastro-Kritiker Peter Maybach hat
sich unter die „Weiber“ der Wiener Vorstadt und den betuchten
Damen Mallorcas gemischt und etliche Aperol verkostet.
Hier sein nüchternes Resümee.
Von den Brüdern Barbieri 1919 entwickelt ist der Aperol
später im Hause Campari gelandet. Aber erst seit
ein paar Jahren ist er so richtig am internationalen Siegeszug
mit monumentalen Zuwachsraten. In Italien
zählte der „S-prit -s“ schon länger zu den Standards.
Ursprünglich für einen Aperitif matte 11 % Alkoholgehalt,
mittlerweile 15 % - ein Campari hat etwa das Doppelte aufzuweisen.
Angereichert mit Orangenaromen, zahlreichen Kräutern und Wurzelextrakten.
Genaueres wussten einst die Barbieris und wissen jetzt die Camparis.
Inzwischen oft kopiert aber nie wirklich erreicht.
Früher unterschied man zwischen „Veneziano“ mit Prosecco und den
„Spritz“mit Weißwein. Die Unterscheidungen verschwimmen heute zusehends
bis auf einige Ausnahmen. Am besten man fragt den Kellner, womit
man es zu tun hat. Die Originalrezeptur: 2 Teile Aperol, 3 Teile Wein oder
Prosecco, 1 Teil Soda werden nach dem Eis in dieser Reihenfolge ins Glas
gefüllt. Ich behaupte, es gibt einen persönlichen goldenen Schnitt. Darunter
= fad und dünn, darüber = zu süß.
Mit dem Siegeszug bekamen die Gastronomen und ihre Mitarbeiter die
Sache zusehends in den Griff. Die Zeiten, wo ich einem Kellner in einem
Beisl am Wiener Naschmarkt die Flasche erst im Regal zeigen musste, weil
er behauptet hatte „Hamma net!“, sind vorbei. Selten auch, dass die Orangenscheibe
fehlt oder zur Zitronenscheibe mutiert. Eis lasse ich ohnehin
oft weg. Meist wird dann etwas mehr eingeschenkt …
Was aber nicht heißt, dass bestimmte Schwankungen hinsichtlich Mixtur
und Preisgestaltung noch immer Alltag sind. Deshalb ein paar, durchaus
auch internationale, Stichproben, die einzuholen wahrlich keine große
Überwindung erforderten. Wertungen von 1 bis 10 Gläser. Doch zunächst
treten wir mal vor die eigene Haustür und ins ...
Schutzhaus am Hackenberg, 1190 Wien
Vor längerer Zeit als ich mit dem Hund spazieren ging, wurde ich an einem
zuerst hellen, dann immer dunkler werdenden Mittag, von einem
Gewitter überrascht. Gott sei Dank genau vor jenem Schutzhaus, das einst
den ursprünglich unbehausten Schrebergärtnern des hiesigen Kleingartenvereins
bei Unwettern als Unterstand diente und in dem diesmal auch
ich Schutz suchte und fand. Der Wirt hatte wegen des Wetters nichts zu
tun und plauderte mit mir, der Hund bekam ein Stück Brot und ich trank
Aperol Spritz, deren zwei, weil es ein längeres Gewitter war. Dies stellt allerdings
auch die höchste von mir je konsumierte, nie wiederholte Spritz
Menge für mich dar. Ein Spritz ist im Normalfall – ohne Gewitter also - genug.
Dieser Wirt damals war der Vor-, Vorgänger des Jetzigen. Die Sache
ist verjährt, der Spritz war gut.
Spritz gibt‘s hier auch heute noch. Er kommt mit schwarzem Trinkhalm, den
ich nicht brauche, halber Orangenscheibe, ohne - weil abbestelltem - Eis,
schwächelt etwas im Aperolgehalt. Er ist somit auf der leicht sauren Seite
angesiedelt, was zum Teil vielleicht auch dem verwendeten Weißwein zu
verdanken ist. Erfrischend jedoch! Mit € 3.80 absolut erschwinglich, weil
ein Gespritzer allein ja auch schon was kostet. Essen tut man da sowieso
hervorragend. Der Erdapfelsalat zu goldbraunen Backfisch am Nebentisch
schaut nach „gutem Wirten“ aus.
Cafe Central, Sóller, Mallorca
Wenn du gegen Mittag mit der Ferrocarril in Sóller eintriffst, ist es nicht
weit zur Plaza de la Constitución. Zeit für einen Aperitif. Wenn du nicht
gleich hier verweilen willst, machst du einen Gang durch die vielen duftenden
Orangenhaine in Richtung Port. Dann kehrst du zurück unter die
Platanen auf der „Constitución“. Rundum belebte Cafe-Terrassen. Auf ei-
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