Lebenslust Goettingen Sommer 2019
D A S M A G A Z I N F Ü R K U N S T & K U LT U R , S H O P P I N G , G E N U S S U N D M E H R
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ADVERTORIAL<br />
lebenslust:gö FRISCHE AUS DER REGION 33<br />
Aussteiger mit Vision:<br />
Metzger Martin steht für hochwertigen Fleischgenuss<br />
Zehn Jahre ist es nun her, dass Martin<br />
Theisinger (37) seine Karriere als Abteilungsleiter<br />
der Fleischabteilung eines<br />
großen Supermarktes an den Nagel hängte,<br />
um seinen Traum zu leben: feine Fleisch- und<br />
Wurstwaren, die ausschließlich aus regionaler<br />
und artgerechter Haltung stammen, traditionell<br />
herzustellen.<br />
Und tatsächlich kann sich sein heutiges Angebot<br />
sehen lassen: Vom Rinder Onglet,<br />
Schweinefilet, Wild bis hin zum Lammkarree<br />
bietet die Bio-Metzgerei Hochgenüsse zum<br />
Teil aus eigener Haltung sowie Geflügel aus<br />
Zweitnutzung. Beim Geflügel handelt es sich<br />
ausschließlich um Bioland-Ware. Denn dies<br />
ist dem leidenschaftlichen Metzger Martin<br />
mit den sanften Augen wichtig: Dass die Tiere<br />
ganz genutzt und auch im Ganzen verarbeitet<br />
werden. Für die artgerechte Haltung stehen<br />
vielfältige Kleinbetriebe der Region, die<br />
Martin selbstverständlich persönlich kennt<br />
und schätzt. So sind kurze Transportwege<br />
gewährleistet, auch dies ist ein Beitrag zur<br />
Einsparung von Energien und Verminderung<br />
von Stress für die Tiere. Die Wertschätzung,<br />
welche der Metzger und Landwirt den Tieren<br />
entgegenbringt, möchte er auch seinen Kunden<br />
vermitteln.<br />
So finden sich in der appetitlich bestückten<br />
Theke seines Verkaufswagens neben den<br />
Steaks und Würsten auch Lamm-Innereien<br />
und Ochsenschwänze. Martin ist Fan von<br />
marmoriertem gereiftem Fleisch wie z. B.<br />
trockengereifter Rinderrücken und ungewöhnlichen<br />
Zuschnitten wie Flaches-Eisensteak.<br />
Ein großer Teil der Rohwürste wird<br />
schlachtwarm hergestellt. Seine Kunden bekommen<br />
Tipps für die Zubereitung und Empfehlungen<br />
für Neuartiges. Auf die Qualität<br />
können sie sich immer verlassen, von der<br />
Fenchelsalami über den afrikanischen Schinken<br />
bis hin zur Fränkischen Bratwurst ist alles<br />
mit selbst zusammengestellten Rohgewürzen<br />
fein abgeschmeckt und selbstverständlich<br />
frei von Farb- und Konversierungsstoffen.<br />
„Wir haben Schätze in der Region, die ich bergen<br />
will“, äußert Martin und lädt seine Kunden<br />
ein, sich an diesen Schätzen mit ihm zu<br />
freuen und sie zu genießen.<br />
■ Dr. Cornelie Hildebrandt<br />
Wochenmarkt Göttingen, Stand 117<br />
Jeden Donnerstag von 8–13 Uhr und<br />
jeden Samstag von 8–14 Uhr<br />
www.mmh-bio.de
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