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K Ü C H E N C H E F J U L I A N S C H E I B E L<br />
E M P F I E H L T S E I N<br />
S I G N A T U R E W I N T E R M E N Ü<br />
N O R W E G I S C H E R R A U C H L A C H S<br />
Fenchel ∙ Zitrone ∙ Avocado<br />
Saumon Norvégien fumé ∙ fenouil ∙ citron ∙ avocat<br />
Smoked Norwegian salmon ∙ fennel ∙ lemon ∙ avocado<br />
* * *<br />
" S O T L ’ Y L A I S S E " - E I N N A R R , W E R E S L I E G E N L Ä S S T<br />
Spinat ∙ Maronen ∙ Trüffel ∙ Croûtons<br />
Sot l'y laisse ∙ épinard ∙ Châtaigne ∙ truffe ∙ croûtons<br />
Sot-l’y-laisse ∙ spinach ∙ chestnut ∙ truffle ∙ croutons<br />
* * *<br />
R E N T I E R R Ü C K E N<br />
Karotten ∙ Kartoffeln ∙ Honig glacierter Chicorée ∙ Geräuchertes Haselnusscrumble<br />
Longe de renne ∙ carottes ∙ pommes de terre ∙ endive glacée au miel ∙ crumble de noisettes fumées<br />
Loin of reindeer ∙ carrots ∙ potatoes ∙ honey glazed Belgian endive ∙ smoked hazelnut crumble<br />
* * *<br />
V A L R H O N A S C H O K O L A D E<br />
Schokoladen Mousse ∙ Passionsfrucht ∙ Haselnuss ∙ Banane<br />
Mousse au chocolat Valrhona ∙ fruit de la passion ∙ noisettes ∙ banane<br />
Valrhona chocolate mousse ∙ passionfruit ∙ hazelnut ∙ banana<br />
Menü ohne Weinbegleitung € 79<br />
Menu sans vins / Menu without corresponding wines<br />
Menü inkl. Weinbegleitung € 105<br />
Menu avec vins / Menu with corresponding wines
C H A T E A U B R I A N D F Ü R 2 P E R S O N E N<br />
A M T I S C H T R A N C H I E R T<br />
Austernpilze ∙ Blumenkohlpüree ∙ Sauce Béarnaise ∙ Spinat ∙ Romana Salat<br />
Châteaubriand pour 2 personnes - tranché à table<br />
Pleurotes ∙ chou-fleur ∙ sauce Béarnaise ∙ épinards ∙ laitue romaine<br />
Châteaubriand for 2 persons - Double Cut US Black Angus beef tenderloin<br />
carved tableside ∙ oyster mushrooms ∙ cauliflower puree<br />
Sauce Béarnaise ∙ spinach ∙ romaine lettuce<br />
€ 39 pro Person ∙ par personne ∙ per person<br />
S E E Z U N G E F Ü R 2 P E R S O N E N<br />
A M T I S C H F I L E T I E R T<br />
Petersilienwurzelpüree ∙ Ofenkartoffeln ∙ Lardo ∙ Weißweinsauce mit Büsumer Krabben ∙<br />
Wildkräutersalat ∙ Gurken-Dill Salat ∙ Gemüse der Saison<br />
Sole pour 2 personnes - filets levés à table<br />
Purée de tubercule de persil ∙ pommes de terre au four au Lardo<br />
Sauce au vin blanc aux crevettes de Büsum<br />
Salade de jeunes pousses et de concombres ∙ légumes de saison<br />
Dover Sole for 2 persons ∙ served tableside ∙ parsnip puree ∙ baked potato with lardo<br />
white wine sauce with shrimp from Busum ∙ cucumber salad ∙ seasonal vegetables<br />
€ 46 pro Person ∙ par personne ∙ per person<br />
F Ä R Ö E R F L A M M L A C H S<br />
F Ü R 2 O D E R 4 P E R S O N E N<br />
A M T I S C H G E F L Ä M M T U N D F I L E T I E R T<br />
Coleslaw-Salat ∙ Confierte Zitrone ∙ Wildreis ∙ Senfsauce ∙ Barbecuesauce<br />
Saumon à la flamme des iles Féroés - pour 2 ou 4 personnes - tranché et flambé à table<br />
Salade coleslaw ∙ citron confit ∙ riz sauvage ∙ sauce moutarde ∙ sauce barbecue<br />
Faroe Flame Salmon for 2 or 4 persons - carved and flamed tableside<br />
coleslaw salad ∙ confit lemon ∙ wild rice ∙ mustard sauce ∙ barbecue sauce<br />
€ 28 pro Person ∙ par personne ∙ per person
K A L T E V O R S P E I S E N<br />
E N T R É E S F R O I D E S ∙ C O L D A P P E T I Z E R S<br />
B E E F T A T A R<br />
Schalotten ∙ Rote Bete ∙ Kapern ∙ Meerrettich<br />
Steak Tartare ∙ échalottes ∙ betteraves ∙ câpres ∙ raifort<br />
Beef Tartar ∙ shallots ∙ beets ∙ capers ∙ horseradish<br />
€ 16<br />
* * *<br />
G E R Ä U C H T E R T E E N T E N B R U S T<br />
Entenleber ∙ Avocado ∙ Wildkräuter ∙ Geröstetes Sauerteigbrot<br />
Magret de canard fumé ∙ foie de canard ∙ avocat ∙ herbes sauvages ∙ pain au levain<br />
Smoked duck breast ∙ duck liver ∙ avocado ∙ wild herbs ∙ roasted sourdough bread<br />
€ 15<br />
* * *<br />
S H R I M P C O C K T A I L<br />
Radieschen ∙ Cocktailsauce ∙ Zitrone<br />
Cocktail de crevettes ∙ radis ∙ sauce cocktail ∙ citron<br />
Shrimp cocktail ∙ radishes ∙ cocktail sauce ∙ lemon<br />
€ 16<br />
* * *<br />
F E L D S A L A T M I T S C H W E I N E B A U C H<br />
Gebratener Schweinebauch ∙ Linsen ∙ Kartoffel-Champagner Dressing<br />
Salade de mâche ∙ poitrine de porc grillée ∙ lentilles ∙ sauce à salade au Champagne et pommes de terre<br />
Mache salad ∙ pork belly ∙ lentils ∙ potato champagne dressing<br />
€ 14<br />
* * *<br />
N O R W E G I S C H E R R A U C H L A C H S<br />
Fenchel ∙ Zitrone ∙ Avocado<br />
Saumon Norvégien fumé ∙ fenouil ∙ citron ∙ avocat<br />
Smoked Norwegian salmon ∙ fennel ∙ lemon ∙ avocado<br />
€ 16
W A R M E V O R S P E I S E N<br />
E N T R É E S C H A U D E S ∙ W A R M A P P E T I Z E R S<br />
G E R Ä U C H E R T E K A R T O F F E L S U P P E<br />
Krabben ∙ Räucheraal ∙ Wurzelgemüse<br />
Soupe de pommes de terre fumée ∙ crevettes ∙ anguille fumé ∙ légumes tubéreux<br />
Smoked potato soup ∙ shrimp ∙ smoked eel ∙ root vegetables<br />
€ 11<br />
* * *<br />
K Ü R B I S S U P P E<br />
Geschmorter Kürbis ∙ Vanilleschaum ∙ Pistazien<br />
Soupe de courge ∙ courge braisée ∙ écume à la vanille ∙ pistache<br />
Pumpkin soup ∙ braised pumpkin ∙ vanilla foam ∙ pistachios<br />
€ 11<br />
* * *<br />
" S O T L ’ Y L A I S S E " - E I N N A R R , W E R E S L I E G E N L Ä S S T<br />
Spinat ∙ Maronen ∙ Trüffel ∙ Croûtons<br />
Sot l'y laisse ∙ épinard ∙ Châtaigne ∙ truffe ∙ croûtons<br />
Sot-l’y-laisse ∙ spinach ∙ chestnut ∙ truffle ∙ croutons<br />
€ 16<br />
* * *<br />
G E S C H M O R T E E N T E N K E U L E<br />
Orzo Pasta ∙ Zweierlei von der Ente ∙ Steinchampignons ∙ Demi Glace<br />
Cuisse de canard braisée ∙ nouilles Orzo ∙ duo de canard ∙ champignons de couche ∙ demi-glace<br />
Braised duck leg ∙ Orzo pasta ∙ duo of duck ∙ cremini mushrooms ∙ Demi glace<br />
€ 19
V E G E T A R I S C H<br />
V É G É T A R I E N ∙ V E G E T A R I A N D I S H E S<br />
T R Ü F F E L R I S O T T O<br />
Topinambour ∙ Winter Trüffel ∙ Parmesan<br />
Risotto à la truffe ∙ truffe d'hiver∙ parmesan<br />
Truffle risotto ∙ parsnip ∙ winter truffle ∙ parmesan<br />
€ 35<br />
* * *<br />
G E S C H M O R T E P E T E R S I L I E N W U R Z E L<br />
Petersilienwurzel Crumble ∙ Trüffle Velouté ∙ Schwarzwurzel ∙ Steinchampions ∙ Grünkohl<br />
Racine de persil braisée ∙ crumble au persil ∙ velouté a la truffe<br />
Salsifis-champignons de couche-chou frisé<br />
Braised parsnip ∙ parsnip crumble ∙ truffle velouté ∙ salsify ∙ cremini mushroom ∙ kale<br />
€ 21<br />
* * *<br />
G E R Ö S T E T E K A R O T T E N<br />
Honig glasierter Chicorée ∙ Orange ∙ Graupen Crumble<br />
Carottes grillées ∙ endive glacée au miel ∙ orange ∙ crumble d'orge perlé<br />
Roasted carrots ∙ honey glazed Belgium endive ∙ orange ∙ barley crumble<br />
€ 19
F I S C H / K R U S T E N T I E R E<br />
P O I S S O N S / C R U S T A C É S ∙ F I S H / C R U S T A C E A N<br />
H E I L B U T T<br />
Kürbis-Risotto ∙ Weißweinsauce ∙ Rucola<br />
Flétan ∙ risotto au potimarron ∙ sauce vin blanc ∙ roquette<br />
Halibut ∙ pumpkin risotto ∙ white wine sauce ∙ arugula<br />
€ 32<br />
* * *<br />
G E B R A T E N E R S E E S A I B L I N G<br />
Mangold ∙ Tomaten ∙ La Ratte Kartoffeln ∙ Weißweinsauce ∙ Rogen∙ Miesmuscheln<br />
Omble chevalier ∙ blette ∙ pommes de terre La Ratte ∙ tomates ∙ sauce vin blanc ∙ œufs de poisson ∙ moules<br />
Arctic char ∙ swiss chard ∙ tomatoes ∙ la Ratte potatoes ∙ white wine sauce ∙ roe ∙ mussels<br />
€ 29<br />
* * *<br />
S K R E I<br />
Artichocken Püree ∙ Speck ∙ Bohnen ∙ Sauce barigoule<br />
Cabillaud ∙ purée d'artichauts ∙ lard ∙ haricots ∙ sauce barigoule<br />
Skry ∙ artichoke puree ∙ bacon ∙ beans ∙ sauce barigoule<br />
€ 32
F L E I S C H<br />
V I A N D E ∙ M E A T<br />
G E S C H M O R T E O C H S E N B A C K E<br />
Petersilienwurzel ∙ Kartoffelpüree ∙ Grünkohl ∙ Schwarzwurzel ∙ Demi-Glace<br />
Joues de bœuf braisée ∙ tubercule de persil ∙ purée de pommes de terre ∙ chou vert ∙ salsifi ∙ demi-glace<br />
Braised beef cheek ∙ parsnip ∙ potato purée ∙ green cabbage ∙ salsify ∙ demi glace<br />
€ 28<br />
* * *<br />
W I L D E I N T O P F<br />
Serviettenknödel ∙ Schwarzwurzel ∙ Rosenkohl ∙ Preiselbeeren<br />
Ragoût de gibier ∙ "Knödel" en serviettes ∙ salsifi ∙ chou de Bruxelles ∙ airelles<br />
Game Stew ∙ napkin dumplings ∙ salsify ∙ Brussels sprouts ∙ lingonberries<br />
€ 26<br />
* * *<br />
T A U B E I M B L Ä T T E R T E I G<br />
Brust und Keule ∙ Wirsing ∙ Trüffel ∙ Demi Glace<br />
Pigeon en pâte feuilletée ∙ cuisse et poitrine ∙ chou de Savoie ∙ truffe ∙ demi-glace<br />
Pigeon wrapped in puff pastry ∙ breast and leg ∙ savoy cabbage ∙ truffle ∙ demi glace<br />
€ 38<br />
* * *<br />
B L A C K A N G U S F L A N K S T E A K<br />
Linsenragout ∙ Gegrillter Spitzkohl ∙ Trüffel-Velouté ∙ Rotweinsauce<br />
Bavette d'aloyau de bœuf Black Angus ∙ ragoût de lentilles ∙ chou pointu grillé<br />
Velouté de truffes ∙ sauce au vin rouge<br />
Black Angus flank steak ∙ lentils ∙ grilled cabbage ∙ truffle veloute ∙ red wine sauce<br />
€ 33<br />
* * *<br />
R E N T I E R R Ü C K E N<br />
Karotten ∙ Kartoffeln ∙ Honig glacierter Chicorée ∙ Geräuchertes Haselnusscrumble<br />
Longe de renne ∙ carottes ∙ pommes de terre ∙ endive glacée au miel ∙ crumble de noisettes fumées<br />
Loin of reindeer ∙ carrots ∙ potatoes ∙ honey glazed Belgian endive ∙ smoked hazelnut crumble<br />
€ 42
K Ä S E / D E S S E R T<br />
F R O M A G E / D E S S E R T S ∙ C H E E S E / S W E E T S<br />
K Ä S E A U S W A H L<br />
Nüsse ∙ Früchtebrot ∙ Fruchtkompott<br />
Sélection de fromages scandinaves ∙ noix ∙ pain aux fruits ∙ compote de fruits<br />
Scandinavian cheese selection ∙ nuts ∙ fruit bread ∙ fruit compote<br />
€ 11<br />
* * *<br />
H O N I G G R A N I T E E<br />
Quarkmousse ∙ Marinierte Waldbeeren ∙ Pistazienkuchen ∙ Blüten<br />
Granité de miel ∙ mousse au fromage blanc ∙ baies marinées ∙ gâteau à la pistache ∙ fleurs<br />
Honey granite ∙ quark mousse ∙ marinated wild berries ∙ pistachio cake ∙ blossoms<br />
€ 11<br />
* * *<br />
S C H O K O L A D E N M O U S S E<br />
Birne ∙ Schwarzbrot Crumble<br />
Mousse au chocolat ∙ poires ∙ crumble au pain noir<br />
Chocolate mousse ∙ pear ∙ whole wheat crumble<br />
€ 11<br />
* * *<br />
B A K E D A L A S K A<br />
Meringue ∙ Vanille Biskuit ∙ Nougat<br />
Meringue ∙ biscuit à la vanille ∙ nougat<br />
Merengue ∙ vanilla biscuit ∙ nougat<br />
€ 11
APERITIF<br />
Aperol Spritz L ∙4 € 8.00<br />
Lillet Wild Berry L ∙4 € 8.00<br />
Campari 4 Soda / Orange € 7.00<br />
Erdinger Pikantus A ∙2 0.25 l € 3.50<br />
Hugo € 8.00<br />
Prosecco Spumante L 0.1 l € 4.90<br />
Champagner L 0.1 l € 10.80<br />
Somersby Apple Cider l 7 0.3 l € 3.50<br />
Pinot Blanc Brut L 0.1 l € 4.90<br />
(Badischer Sekt - Weingut Fritz Waßmer - Bad Krozingen)<br />
Pinot Rosé Brut L 0.1 l € 4.90<br />
(Badischer Sekt - Weingut Fritz Waßmer - Bad Krozingen)<br />
Prisecco Cuvée Nr ∙ 23 0.1 l € 4.80<br />
(Alkoholfrei - Manufaktur Jörg Geiger – Schlat)<br />
AQUAVIT<br />
Aalborg Jubiläums Aquavit 2 cl € 3.80<br />
Aalborg Dild Aquavit 2 cl € 3.80<br />
Lysholm No ∙ 52 2 cl € 4.30<br />
Linie Aquavit 2 cl € 3.80<br />
Linie Aquavit Madeira Cask 2 cl € 4.60<br />
BIER<br />
<strong>Kronen</strong> Premium Exquisit A4 0.3 l € 3.80<br />
Draught beer | Pils vom Fass | bière pression<br />
Carlsberg Bier A4 0.3 l € 3 ∙80<br />
Draught beer | Pils vom Fass | bière pression<br />
Erdinger Weißbier A4 0.3 l € 3 ∙80<br />
Wheat draught beer | Naturtrüb vom Fass<br />
bière blanche à la pression<br />
1975 Pale Ale A4 Fl ∙ 0.33 l € 3 ∙60<br />
Erdinger Weißbier Fl 0.33 l € 3 ∙80<br />
Alkoholfrei | Bière blanche sans alcool |<br />
Non-alcoholic wheat beer<br />
Holsten Pils A4 Fl 0.33 l € 3.80<br />
Alkoholfrei | Bière sans alcool | Non-alcoholic beer<br />
ALKOHOLFREI GETRÄNKE<br />
Coca-Cola 4* ∙6 ∙7 Fl ∙ 0 ∙2 l € 2 ∙80<br />
Coca-Cola zero 1 ∙3 ∙4* ∙5 ∙6 ∙7 Fl ∙ 0.2 l € 2.80<br />
Fanta 1 ∙2 ∙4* ∙5 ∙6 ∙7 Fl ∙ 0.2 l € 2.80<br />
Sprite 1 ∙7 Fl ∙ 0.2 l € 2.80<br />
Mezzo Mix 1 ∙4* ∙6 ∙7 ∙8 Fl ∙ 0.2 l € 2.80<br />
Thomas Henry Fl ∙ 0.2 l € 2.80<br />
Tonic Water<br />
Bitter Lemon<br />
4* ∙11<br />
2 ∙4* ∙11<br />
Ginger Ale 4*<br />
Apfelschorle 1 0.3 l € 3.10<br />
Apfelsaft Granini 2 Fl ∙ 0.2 l € 3.10<br />
Orangensaft Granini Fl ∙ 0.2 l € 2.90<br />
Apollinaris Selection Fl ∙ 0.25 l € 2.90<br />
Kohlensäure Fl ∙ 0.75 l € 6.60<br />
ViO Fl ∙ 0.25 l € 3.10<br />
Mineralwasser ohne Kohlensäure Fl ∙ 0.75 l € 6.60<br />
Vio Bio Schorle Fl ∙ 0.25 l € 3.70<br />
Johannisbeerschorle<br />
Rhabarberschorle<br />
Gurke Limette<br />
DALLMAYR<br />
HEIßE GETRÄNKE<br />
Kaffee 6 € 3.20<br />
Espresso 6 € 2.80<br />
Espresso Macchiato 6 ∙G € 3.00<br />
Doppelter Espresso 6 € 5.10<br />
Cappuccino 6 ∙G € 3.40<br />
Latte Macchiato 6 ∙G € 3.80<br />
Glas Tee € 3.10<br />
All prices in Euro ∙ The prices include VAT and service ∙<br />
1 - preservatives 2 - antioxidant 3 - source of phenylalanine 4 - colouring agent *may affect children’s attention and level of activity 5 -<br />
sweetener 6 - contains caffeine 7 - Acidifying agents 8 - stabilizers 11 - quinine containing A1 - gluten (wheat) A2 - gluten (spelt) A3 - gluten<br />
(rye) A4 - gluten (barley) A5 – gluten (oat) A6 – gluten (Kamut a wheat species) G - milk L - sulphite/Sulphur<br />
Alle Preise in Euro ∙ Die Preise enthalten die derzeiti gültige MwSt ∙ und Bedienungsgeld ∙ 1 - mit Konservierungsstoff 2 - antioxidationsmittel 3<br />
- Phenylalaninquelle 4 - mit Farbstoff Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen 5 - mit Süßungsmittel 6 - Coffeinhaltig 7<br />
- Säurungsmittel 8 - Stabilisatoren 11 - Chininhaltig A1 - mit Gluten (Weizen) A2 Gluten ( Gerste) A3 – Gluten (Roggen) A4 - Gluten (Gerste)<br />
A5 – Gluten (Hafer) A6 Gluten (Kamut ∙ eine Weizenart) G - mit Milch L - mit Sulfid/Schwefel Tous les prix sont en Euros ∙ Les prix incluent<br />
la TVA ∙ Service compris ∙ 1 - conservateur 2 - antioxydant 3 - source de phénylalanine 4 - colorant *Peut nuire à l'activité et à la concentration<br />
de l'enfant 5 - édulcorants 6 - contient de la caféine 7 - acidifiants 8 - stabilisateurs 11 - contient de la quinine A1 - gluten (blé) A2 - (orge) A3 –<br />
gluten (seigle) A4 – gluten (orge) A5 – gluten (avoine) A6 – gluten (Kamut ∙ une espèce de blé) G - lait L - sulfite/souffre
W E I N E M P F E H L U N G<br />
R E C O M M A N D A T I O N D E V I N<br />
W I N E R E C O M M E N D A T I O N<br />
2018 RIESLING ALTE REBEN L<br />
Weingut Alexander Laible ∙ Durbach<br />
Aus alten Rebbeständen ∙ Zitrus, Weinbergpfirsich und kleine Ananas in der Nase ∙ Am Gaumen zeigt<br />
sich der Wein saftig mit sehr schönem Nerv und große Mineralik ∙ Langanhaltendes Finish<br />
0.75l € 33.50<br />
2015 SPÄTBURGUNDER L<br />
Weingut Salwey ∙ Oberrotweil am Kaiserstuhl<br />
Ein fruchtiger Spätburgunder mit samtiger Struktur und weichen Tanninen ∙ Farbintensiv und<br />
kirschfruchtig zeigt sich der Wein, der in einen langen, burgundisch-würzigen Nachhall führt<br />
0.75l € 38.50<br />
O F F E N E R A U S S C H A N K<br />
MÜLLER – THURGAU L 0.2l 6.10<br />
Q ∙B ∙A ∙| trocken | Weingut Lothar Schwörer | Kippenheim 0.5l 13.60<br />
WEISSER BURGUNDER L 0.2l 6.10<br />
Q ∙B ∙A ∙| trocken | Weingut Bercher | Burkheim 0.5l 13.60<br />
GRAUBURGUNDER L 0 ∙2l 6.10<br />
Q ∙B ∙A ∙| trocken | Weingut Fritz Waßmer | Bad Krozingen 0.5l 13.60<br />
SPÄTBURGUNDER WEIßHERBST L 0.2l 6.10<br />
Q ∙B ∙A ∙| trocken | Oberkircher Winzer | Oberkirch 0.5l 13.60<br />
SPÄTBURGUNDER L 0.2l 6.10<br />
Q ∙B ∙A ∙| trocken | Weingut Martin Waßmer | Bad Krozingen 0.5l 13.60<br />
€
Liebe Gäste,<br />
gerne gibt Ihnen unsere separate Allergiker Karte Auskunft<br />
über die in den Speisen<br />
enthaltenen Allergenen Zutaten und Zusatzstoffe.<br />
Bitte wenden Sie sich hierfür an unsere Mitarbeiter.<br />
Chers hôtes, nous vous invitons à consulter notre carte spéciale dédiée aux<br />
intolérances alimentaires, qui répertorie les allergènes<br />
contenus dans les plats.<br />
Veuillez-vous adresser à notre personnel pour l’obtenir.<br />
Dear guests,<br />
we have prepared a separate menu<br />
in which you will find all allergenic ingredients.<br />
Our staff is happy to provide you with the menu<br />
and all necessary Information.