Stadtmagazin CLP Ausgabe 30

eportage
reportage
All´s Aal
Den größten Irrtum, was die Spezies Aal angeht, gilt es
gleich auszumerzen, denn Aale sind keine Aasfresser.
Im Gegenteil, Anguilla anguilla, der Europäische
Aal ist ein Feinschmecker! Der sich in den Salz- und Süßgewässern
des europäischen Kontinents von Südnorwegen
über das Mittelmeer, bis nach Nordafrika von Krebsen und
Kleinfischen, von Würmern und Insekten ernährt. Jedoch nie
von Aas, auch wenn das seit der „Blechtrommel“ von Günter
Grass so falsch in unseren Köpfen hängen blieb.
Und nein, Aale sind auch keine Wasserschlangen und dass
ihre Bestände dramatisch zurückgehen, hat nicht zuletzt
mit dem Schmutz in unserer Umwelt zu tun. Aale sind hoch
empfindliche, intelligente und enorm ausdauernde, kräftige
Kreaturen. Man muss sich vorstellen, dass die Tiere in der Sargassosee,
nahe den Bahamas, im südwestlichen Nordatlantik
laichen und dann im jugendlichen Stadium (eine frisch geschlüpfte
„Weidenblattlarve“ ist kaum größer als 2 mm) über
drei lange Jahre hinweg etwa 5 – 6.000 Kilometer wandern
– bis an die europäischen Küsten, wo sie, nun etwa sieben
Zentimeter lang, in die Flussgewässer aufsteigen.
Das muss ein gewaltiges Naturschauspiel sein: gut 700.000
silbrig glänzende Glasaale (so heißen Aale in diesem Stadium
ihres Heranwachsens), die wie ein nicht enden wollendes
Band durch die Mündungen in die Flüsse schwimmen. Mit
ein wenig Glück und zur richtigen Jahreszeit kann man dieses
atemberaubende Szenario am Severn River im englischen
Gloucester erleben. Dort, wo Aale früher so reichlich waren,
dass sie abgefischt und als Hühnerfutter verarbeitet wurden.
Heute ist man sich des Wertes dieser kostbaren Speisefische
wieder bewusst, und wenn die Aalfischer am Severn River
und anderswo heutzutage die Beute aus ihren Keschern
bergen, dann geschieht das mit Vorsicht und voller Obacht.
Schließlich hat man Bedeutendes mit ihnen vor, im Sinne des
Schutzes der Aale und ihres Bestandes. Den man im momentanen
Stadium deutlich reduzierter Vorkommen einem natürlichen
Zyklus nicht mehr überantworten kann. Allzu gierig
waren die Begehrlichkeiten aus dem asiatischen Raum,
wo man bis vor wenigen Jahren noch für Glasaale Dubioses
empfand, horrende Preise dafür zahlte, und so die Bestände
dramatisch überfischt und dadurch nahezu vernichtet wurden.
Dieser Boom ist vorüber, doch andere Gefahren weiterhin
präsent. Denken wir allein an die 7.000 Wasserkraftwerke
entlang der Flüsse, denen zwar Fischtreppen vorgebaut
sind, um nicht zuletzt auch Aalen den Flussaufstieg zu gewährleisten.
Doch ist auch diese Methode, wie so vieles andere,
leider am grünen Tisch konzipiert und damit jenseits
der erdachten Wirkung. Tausende, in den „Fischtreppen“ geschredderte
Aale sind die Folge, seit langem schon, zu jeder
Saison.
Würde man das so hinnehmen, wären diese faszinierenden
und schmackhaften Fische – schon Aristoteles schätzte
sie, rätselte aber auch an ihnen herum – alsbald ausgestorben.
Denn züchten lassen Aale sich nicht. Doch schützen
und an sicheren Stellen aussetzen, wie man es bei der „Initiative
zur Förderung des Europäischen Aals e.V.“ seit 2009
gezielt unternimmt.
In dieser „Lobby für den Aal“ macht man sich für den Besatz
von geeigneten Gewässern mit Jungaalen stark. Und da
diese Methode die wirksamste Maßnahme ist, um den Fortbestand
der Aalbestände in Europa zu sichern werden ein
Gutteil der vor den europäischen Küsten anlandenden Glasaale
zum späteren Besatz verwendet. Das heißt, sie werden
in Gloucester beispielsweise als Glasaale gefangen (3.000
Glasaale sind 1 kg schwer) und anschließend in einer Anlage
circa ½ Jahr gepäppelt und gestärkt, bis sie kräftig genug
sind zum Besatz. Ein weiterer Teil dieses Aalbestandes wird
über zwei Jahre hinweg zum Verzehr groß gezogen.
Jeder dieser Aale ist Teil eines Prinzips zum Fortbestand
der Spezies, denn pro verkauftem Aal spenden die Mitglieder
der genannten Aalinitiative mindestens drei Jungaale
zum Besatz in geeigneten Gewässern und unter der Ägide
von Kennern der Situation. Etliche Millionen Jungaale fanden
so ihre Lebensräume just in den Flusseinzugsgebieten
von Weser, Elbe, Schlei und im Zwischenahner Meer.
Diese Zahlen machen Hoffnung für den Erhalt von Anguilla
anguilla – alles andere wäre eine Bankrotterklärung
an das Verständnis zum Erhalt unserer Natur und der daraus
entwickelten Esskultur gewesen. Ganz zu schweigen von der
Katastrophe für die Feinschmeckerlandschaft rund um das
Zwischenahner Meer! Das ist, auf den ersten Blick, natürlich
zweitrangig, denn im Zusammenhang mit der Geschichte
der ganzen Welt sind Aale pure Tradition!
Ulla Schmitz
P.S. Aal als alles
„Aal“ bedeutet in der plattdeutschen Sprache „Alles“ –
wenn also eine Aalsuppe auf dem Speisezettel steht, bedeutet
das in Hamburg zum Beispiel eine Suppe mit „aals“ aus
dem Garten: Gemüse, Kräuter und – Pflaumen, jawohl. Nicht
unbedingt, ja nur in den seltensten Fällen mit Aal, es muss
jedoch ein Schinkenknochen darin eingekocht sein.
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