packaging journal 9_2017

Verpacken von Lebensmitteln und Süßwaren
Kuchen und Torten für den Food-Service
Dosierung und Kontrolle aus einer Hand
In einem der modernsten Werke Europas fertigt die Pfalzgraf Konditorei Backwaren für den Food-
Service-Bereich. Die präzise Dosierung der Fruchtauflagen übernimmt eine Ishida-Mehrkopfwaage.
Und am Ende der Linie gewährleisten eine Kontrollwaage und ein Röntgenprüfsystem desselben
Herstellers die Einhaltung der hohen Qualitätsansprüche.
Im Mai 2015 hatte ein Großfeuer das gesamte
Werk der Pfalzgraf Konditorei vernichtet,
und das mittelständische Unternehmen
stand vor dem Aus. Nur mit enormer Kraftanstrengung
wurde anschließend innerhalb
von nur neun Monaten der Wiederaufbau
des Unternehmens realisiert. Heute hat die
Konditorei Pfalzgraf ihren Platz auf dem
Markt zurückerobert und liefert wieder
hochwertige Kuchen und Torten an Profiverwender.
Unterstützt haben das Comeback
leistungsstarke Produktionsmaschinen und
das Festhalten an den bewährten hohen
Qualitätsmaßstäben. Einen wertvollen Beitrag
leistete die Technologie des Verpackungsmaschinenherstellers
Ishida.
Stark haftende Früchte als
Herausforderung
Die Pfalzgraf Konditorei profitiert zum Beispiel
von einer Mehrkopfwaage CCW-M 106,
die für die Dosierung der Fruchtbeläge von
Torten und Kuchen eingesetzt wird. Ishida
entwickelte die lineare, halbautomatische
Waage extra für stark haftende Frischprodukte
und kleinere Produktionschargen.
Das Funktionsprinzip: Ein Bediener verteilt
die auf dem Förderband herangeführten
Früchte gleichmäßig in die Zuführrinnen zu
den Wiegeschalen und kann gleichzeitig
eine Sichtkontrolle der Früchte durchführen.
Spezielle Abstreifer an den Kunststoffschalen
verhindern Produktanhaftungen. Nach
der Verwiegung werden die Fruchtportionen
mittels Senktrichter direkt auf die Torten
und Kuchen abgefüllt. Die variablen
Abfülleinheiten wurden den jeweiligen Produktanforderungen
und den Formen der
Backwaren (rund oder rechteckig) speziell
angepasst.
Überfüllung war früher
Die Pfalzgraf Konditorei verarbeitet mit der
Mehrkopfwaage im Zweischichtbetrieb ein
breites Produktspektrum. Auf die Backwaren
gelangen Himbeeren, Erdbeeren, Waldfrüchte
und Mandarinen sowie
Fruchtmischungen. Die Füllgewichte liegen
zwischen 240 und 2.500 Gramm bei einer
maximalen Geschwindigkeit von 16 Takten/Minute.
Angesichts der hochpreisigen
Früchte gilt aber die Genauigkeit als entscheidendes
Kriterium. Nach Auskunft von
Produktionsleiter Stephan Koller konnte mit
der Waage die Produktivität deutlich gesteigert
werden: „Die früher praktizierte volumetrische
Dosierung bescherte uns 20 bis
30 Gramm Früchte zu viel auf jedem Produkt,
heute haben wir praktisch keine Überfüllung
mehr.“ Daher sei die Ishida-Maschine
für den Backwarenhersteller eine extrem
wirtschaftliche Lösung, und die Amortisierung
wurde in kurzer Zeit erreicht. Als weiteren
Vorteil nennt Koller die sehr
produktschonende Arbeitsweise der Anlage,
welche Beschädigungen an den empfindlichen
Früchten weitestgehend
vermeide.
Die Verarbeitung von nassen
Früchten macht häufige grundlegende
Reinigungsmaßnahmen
erforderlich, und dafür ist die
Mehrkopfwaage gut geeignet.
Stephan Koller charakterisiert die
wasserdichte Maschine als „ausgesprochen
hygienefreund- lich“.
Ohne Einsatz von Werkzeug ist
die Waage bis auf das Gehäuse
zerlegbar. Die produktführenden
Schalen und Rinnen kommen in
die Spülmaschine, der Grundkörper
wird mit Spritzwasser abgewaschen.
Ein Bediener verteilt die Früchte in die Zuführrinnen der Mehrkopfwaage CCW-M 106.
Mit Sicherheit das richtige Gewicht
Am Ende der Produktionslinie
kommt wiederum Ishida-Technologie
ins Spiel. Eine Kontrollwaage
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Pj