bio_01.19_teaser

Inhalt
Essen mit
Wertschätzung
Seite 8
Seite 34
Leben im
Sonnenhaus
Seite 54
FOTOS: Löwenzahn Verlag/Thomas Apolt; Plantura; Ingimage; mariaharms.com; holzdiesonne.net
Regrowing
Seite 30
Beste
Freunde
Seite 44
Weniger
ist mehr!
Seite 60
SERIE: Natürliche Alleskönner
Gegen Vampire und hohen Blutdruck
Knoblauch liebt oder hasst man entweder. Die
vielfältigen Wirkungen der tollen Knolle sind
seit Jahrhunderten bekannt, doch nicht jeder
möchte im Namen der Gesundheit dem strengen
Geruch ausgesetzt sein. 4
Ein wahrhaft kostbares Lebens mittel
Wenn Fleisch essen wieder zu etwas Beson de -
rem wird, ein, zwei Mal die Woche vielleicht,
dann steigt auch die Vorfreude. Wenn Fleisch
anständig produziert wird, dann kostet es
mehr. Das heißt aber auch, es wird wieder mit
mehr Wertschätzung behandelt. 8
SERIE: bio-Produzenten & Pioniere
Vielfalt und Ideenreichtum
Die Bio-Pioniere des Landes beeindrucken mit
ihren Ideen und ihrem Erfindergeist. Zwei
Beispiele für Tradition einerseits und Innova -
tion andererseits stehen heute auf der Bühne
des bioMagazins: die Teigwarenerzeugung
Melchart und die öKlo GmbH. 20
BIO-NEWS
Was gibt es derzeit Neues in den Bioregalen?
Wir stellen aktuelle Produkte, Angebote und
Initiativen engagierter Firmen vor und werfen
einen Blick in die Bioläden. 28
Regrowing: das zweite Gemüseleben
Ein neuer Trend: Küchenreste werden einem
neuen Leben zu geführt, indem sie noch einmal
austrei ben dürfen. Die zweite Ernte auf
dem Fensterbrett eignet sich jedoch nicht für
alle Sorten. 30
NEU: ZUKUNFT LANDWIRTSCHAFT
Landwirtschaft in
technologischer Hand
Unsere Landwirtschaft erlebt derzeit einen
intensiven Wandel: Zahlreiche Prozessabläufe
und Überwachungsmethoden stützen sich
immer öfter auf datengestützte Technologien.
Liegt Smart Farming also im Trend? 34
Auslaufmodell Plastiksackerl
Ab dem Jahr 2020 sind nicht kompostierbare
Plastiksackerl in Österreich verboten. Dieses
Verbot ist Teil eines Maßnahmenpakets im
Kampf gegen den Plastikmüll. Das stößt nicht
überall auf Begeisterung. 40
Unterwegs mit unseren
besten Freunden
An einem sehr kalten, aber herrlichen Winter -
tag ließen sich unsere vierbeinigen Freunde
ausführen. Ihre Begleitung durfte in ausgewählter
Bio-Mode mitkommen. 44
Der Energiezukunft auf der Spur
Vollsolare Häuser sind keine Utopie mehr, wie
rund 200 sogenannte Sonnenhäuser in Öster -
reich zeigen. Sie decken bis zu 90 Pro zent
ihres Energiebedarfs mithilfe der Sonne. 54
Nah am Wasser gebaut?
NEPTUN Wasserpreis: Sieben österreichische
Gemeinden sind noch im Rennen um den Titel
„WasserGEMEINDE 2019“ 58
Einem Teil dieser Ausgabe
liegt eine Beilage bei von
urlaubambauernhof.at
Weniger ist mehr!
Auf dem Weg zu einem neuen Lebensgefühl
kann eine Kur Körper, Geist und Seele neuen
Schwung geben. Ob fasten, basisch essen oder
entgiften – Hauptsache es tut gut! 60
Startschuss für die Gartensaison
Bevor die Arbeit im Garten beginnt, gilt es,
im wohlig Warmen Vorarbeit zu leisten. Für
die Anzucht von starken, gesunden Pflanzen
haben wir ein paar Tipps, damit die Übersie -
delung ins Freie optimal gelingen kann. 64
bioMagazin
für ein einfach besseres Leben.
Impressum - Medieninhaber, Herausgeber und
Verleger: WeberMedia, Ulrich Weber, Lindengasse
30/12, 1072 Wien, Tel: +43 1/52504-10, Fax: -20
E-mail: verlag@biomagazin.at, www.biomagazin.at
Verlagsleitung: Harald Wurm, Anzeigenverkauf:
Alessandro Astarita, Ali Dogan, Lilo Weber.
Redaktion: Publish Factory, Tel: +43/2236/384 3483
Titel: mariaharms.com. Wenn nicht anders vermerkt,
handelt es sich um Archivfotos.
Auf 100% Recyc ling -
papier gedruckt bei
Druckerei Berger, 3580
Horn. Vertrieb österreichweit über Biohandel, Arzt -
praxen, Tra fiken, Direkt ver trieb, Veran staltun gen.
Er scheint 7x jährlich, nächste Ausgabe: April 2019.
Einzelpreis: EUR 4,90. Jahresabo: EUR 29,90
(Ausland: EUR 40,00). Fax: +43 1/52504-20,
E-mail: abo@biomagazin.at, www.biomagazin.at
Aus Gründen der einfacheren Lesbarkeit verzichten
wir weitgehend auf eine ge schlechts neutrale
Differen zie rung. Entsprechende Begriffe gelten
daher im Sinne der Gleich behandlung grundsätzlich
für beide Ge schlechter.
Nr. 01/2019 - bio 3

Genuss
Gegen Vampire
und hohen
Blutdruck
Knoblauch liebt oder hasst man entweder. Die vielfältigen
Wirkungen der tollen Knolle sind seit Jahrhunderten
bekannt, doch nicht jeder möchte im Namen der Gesundheit
dem strengen Geruch ausgesetzt sein. Vielleicht trägt ja
eine Beschreibung all seiner Vorteile dazu bei, dass die
Hemmschwelle doch überwunden wird.
FOTO: Ingimage
4
bio - Nr. 01/2019

Genuss
Knoblauch ist – wie schon
der Name sagt – ein Lauch -
gewächs, verwandt mit
Schnittlauch, Zwiebel und
..Bärlauch, und fällt vor
allem durch seinen durchdringenden,
markanten Geruch und Geschmack auf.
Ursprünglich kommt Knoblauch aus
Zentralasien bis Iran, mittlerweile wird
er jedoch in sehr vielen Ländern kultiviert,
auch in Österreich, und zwar seit vielen
Jahrhunderten, wahrscheinlich schon
seit den Römern. Hauptanbaugebiet ist
laut Welternährungsorganisation mit
fast 80 % Anteil China, weit abgeschlagen
folgt dahinter Indien mit etwas mehr als
5 %. Auch in Österreich wird Knoblauch
oft und gerne angebaut – zum Verzehr,
aber auch zum Schutz benachbarter
Pflanzen, doch dazu später. 2018 wurden
in Österreich immerhin insgesamt 1.119
Tonnen Knoblauch geerntet, eine kleine,
aber feine Steigerung im Vergleich zu 2017
mit 1.091 Tonnen, am meisten davon in
Niederösterreich und im Burgenland.
Wer den Knoblauchgeschmack mag und
verträgt, der freut sich jedenfalls über
typische Knoblauch-lastige Gerichte wie
italienische Spaghetti aglio e olio, spanische
Shrimps in Knoblauchöl, Knoblauch -
brot, die spanische Knoblauchsauce Aioli,
Knoblauchbutter, -dip, -sauce und -aufstrich,
eingelegte Knoblauchzehen oder
den griechischen Tsatsiki.
In vielen Haushalten wird der Knoblauch
auch gerne in Essig oder Öl eingelegt –
eine intensive Delikatesse als Bestandteil
kalter Platten. Feinschmecker haben auch
ein Faible für schwarzen Knoblauch – das
ist fermentierter Knob lauch, der weich
und süß schmeckt – oder für grüne Knob -
lauchsprossen, die, vor allem in Spanien,
in die Tortilla Española gemischt werden.
Knoblauchsprossen oder -keime sind mild
und werden meist in Gläsern wie Essig -
gemüse eingelegt verkauft.
Chinesischer Knoblauch besteht nicht aus
einzelnen Zehen, sondern ist jeweils eine
ganze runde Knolle. Er ist mittlerweile
auf heimischen Märkten erhältlich und
eigent lich eine Schnittlauchart. Rosa bis
rötliche Knoblaucharten sind meist süßer
und würziger als die am häufigsten verbreitete
weiße Art.
AROMATISCHE HEILKRÄFTE
Knoblauch wirkt antibakteriell und beugt
der Bildung von Blutgerinnseln und damit
Herzinfarkt und Schlaganfall vor. Er des -
infiziert, wirkt krampflösend, sekretionssteigernd,
senkt die Cholesterin- und Blut -
fettwerte und wirkt somit Arteriosklerose
entgegen. Bakterien, Viren und Parasiten
scheuen Knoblauchesser, die keimtötende
Eigenschaft macht ihn zum „natürlichen
Antibiotikum“. Nachdem das heilsame Öl
durch die Lunge ausgeschieden wird, hilft
er insbesondere gegen Lungenerkran kun -
gen. Aber auch auf Durchblutung, Darm -
flora, Leberfunktion und Verdauung hat
er positive Effekte, er wirkt gegen Paro -
don tose und Infektionen aller Art im
Mund- bis Darmbereich.
Zahlreiche Studien belegen diese seit vielen
Jahren bekannten Effekte, andererseits
tauchen auch immer wieder Forschungsergebnisse
auf, die manche heilsamen
Wirkungen widerlegen. Die Wissenschaft
hat hier wohl noch einiges zu tun. Beson -
ders konzentrieren sich Wissen schaftler ‰
Nr. 01/2019 - bio 5

Genuss
Wussten Sie, dass...
... in Österreich Knoblauch auch als die „Vanille des armen Mannes“
bezeichnet wird? Aus diesem Grund wird Vanillerostbraten auch
nicht mit Vanille, sondern Knoblauch gewürzt.
... die besten Mittel gegen Knoblauchatem Milch, frische Petersilie
und frischer Ingwer sind?
... laut Aberglauben Knoblauch nicht nur gegen Vampire, sondern
auch gegen Dämonen, Geister, Verhexung und den „bösen Blick“
hilft?
... man Knoblauch als ganz Zelle mitkochen sollte, wenn man empfindlich
darauf reagiert oder nur mildes Aroma bevorzugt? Denn
seinen markanten Geschmack entfaltet der Knoblauch nämlich erst
durch Quetschen oder Schneiden.
... Knoblauch sehr lange, auch mehrere Monate gelagert werden
kann? Die beste Lagerung erfolgt bei trockener Außenhaut, trocken,
dunkel und kühl bei null bis ein Grad Celsius, idealerweise in einem
Ton- oder Steingutgefäß oder einem Papiersack. Ab etwa vier Grad
beginnt die Knolle zu keimen, bei mehr als 75 Prozent Luftfeuchtig -
keit zu faulen.
... Knoblauch bitter wird, wenn man ihn zu lang oder zu heiß anbrät?
... man Knoblauch im Garten nicht zu lange im Boden lassen soll?
Die Knollen werden dann immer kleiner.
FOTOS: Ingimage
Pesto alla genovese
ZUTATEN für 1 Glas: 2 Bund Basilikum, 2 EL Pinienkerne,
70 g Parmesan oder Pecorino, 2 – 3 Knoblauchzehen,
150 ml hochwertiges Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Basilikumblätter abzupfen, waschen,
trockenschütteln und hacken. Käse reiben,
Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch und
Parmesan in einem Mörser zerreiben
oder mit einem Pürierstab pürieren.
Das Öl nach und nach eingießen, bis
die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das selbstgemachte Pesto hält sich im
Kühlschrank etwa zwei bis drei Wochen.
aber auf die kolportierte krebshemmende Wirkung. Bisherige
Studienergebnisse lassen hoffen, dass ein regelmäßiger Verzehr
tatsächlich zumindest vorbeugend gegen Krebs wirkt.
Fest steht, dass zu den Inhaltsstoffen Selen und schwefelhaltige
Verbindungen – vor allem Allicin – gehören, die für den für manche
Menschen als streng empfundenen Geruch verantwortlich
sind. Gegen intensiven Knoblauchgeruch hilft vor allem Milch,
die einen großen Teil der Schwefelverbindungen im Atem neutralisiert.
Auch Chlorophyll, etwa aus frischer Petersilie, und frischer
Ingwer helfen gegen Knoblauchatem. Schwarzer Knob -
lauch wirkt ebenfalls weniger stark geruchsintensiv. Außerdem
enthält Knoblauch zahlreiche Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium,
Magnesium und Eisen sowie Niacin und die Vitamine A, B1, B2, B6,
C und E.
Mitunter ist es aber nur nicht der Geruch, der Menschen abstößt,
sondern die unfreiwillige Reaktion auf den Genuss: Rund zehn
Prozent aller Menschen reagieren auf hohe Knoblauchdosen mit
Übelkeit, Durchfall oder Erbrechen. Wer so empfindlich reagiert,
aber die Heilkraft der tollen Knolle dennoch nutzen möchte,
kann versuchen, Knoblauch in verarbeiteter Form zu konsumieren,
denn so ist er meist leichter verträglich: Knoblauchöl, für
das lediglich angeschnittene Zehen in hochwertiges Öl gelegt
werden, oder eingelegt in Öl oder Essig, getrocknet in Pulveroder
Chipsform, fermentiert als schwarzer Knoblauch oder nicht
geschnitten oder gepresst, sondern im Ganzen gebraten.
6
bio - Nr. 01/2019

Genuss
KNOBLAUCH IM GARTEN. Auch in heimischen Breiten ist Knob -
lauch relativ einfach zu kultivieren – er braucht lediglich stickstoffreiche
lehmige bis sandige durchlässige Erde, in die einzelne
Zehen gesteckt werden, und reichlich Sonne. Haupterntezeit ist
im Juli und August, wenn im September und Oktober die Zehen
gesteckt wurden. Geht es vorrangig um die Schädlingsbekämp -
fung, werden die Zehen im April gepflanzt, aber den ganzen
Sommer über kann nachgepflanzt werden. Besonders die Nach -
bar(pflanze)n freuen sich über Knoblauch, denn er wirkt auch
hier als natürliche Waffe gegen Schädlinge. Bei Karotten wirkt er
gegen die Karottenfliege, bei Erdbeeren gegen die Blattflecken -
krankheit und Grauschimmel, beim jungen Salat, aber auch bei
Rosenstöcken und Weinreben gegen Blattläuse. Phlox wird mit
Knoblauch widerstandsfähiger, Tomaten bleiben frei von Braun -
fäule und die Flammenblume leidet nicht unter Mehltau. Zu diesem
Zweck werden lediglich ein, zwei Knoblauchzehen direkt
daneben gepflanzt. Viele Bauern schwören außerdem auf den
Wühlmaus-abwehrenden Effekt von Knoblauch im Kartoffelbeet.
Am Fuß von Bäumen gepflanzt, hält Knoblauch Ameisen und
Läuse fern und die Wühlmäuse lassen die Wurzeln in Frieden.
Noch eine Wirkung hat Knoblauch im Garten: Im Sommer, an
lauen, entspannten Abenden hält er unliebsame Stechmücken
fern – so wir bereit sind, ihn intensiv zu genießen. Das sollten
dann übrigens auch alle Anwesenden tun, denn dann riecht man
ihn deutlich weniger intensiv.
n
Knoblauchtinktur
Gerade das Frühjahr ist eine gute Zeit für
eine Knoblauch-Kur, um den eigenen Körper
zu entschlacken und zu entgiften. Das Schöne
daran ist, die Kur dauert nur 10 Tage und kann problemlos
zu Hause durchgeführt werden.
Dazu 100 g Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden und
in 200 ml Alkohol ansetzen. Mindestens zehn Tage ziehen
lassen und regelmäßig durchschütteln. Dann abseihen und
einige Tropfen Angelikawurzelöl zur Abschwächung des
Geruchs hinzugeben. Täglich 20 Tropfen einnehmen.
Alternative: Im Rahmen einer
einmal jährlichen Kur wird
dreimal täglich Knoblauchöl
eingenommen, beginnend mit
einem Tropfen, dann zwei, dann drei und so weiter bis zum
fünften Tag am Abend, wenn 15 Tropfen eingenommen
werden. Anschließend wird die Tropfenzahl wieder jeweils
um einen reduziert, bis am zehnten Tag am Abend dann nur
mehr ein Tropfen eingenommen wird.

Genuss
Ein wahrhaft
kostbares
Lebensmittel
Wenn Fleisch essen wieder zu etwas Besonderem wird,
ein, zwei Mal die Woche vielleicht, dann steigt auch die
Vorfreude. Wenn Fleisch anständig produziert wird, dann
kostet es selbstverständlich mehr. Das heißt aber auch,
es wird wieder mit mehr Wertschätzung behandelt.
8
bio - Nr. 01/2019

Genuss
Die folgenden Rezepte
stammen aus dem Buch:
Zeit für Fleisch!
Von Sarah Krobath
und Peter Troißinger
Erschienen September 2018
im Löwenzahn Verlag,
208 Seiten gebunden,
ISBN: 978-3706626378,
Preis: 34,90 Euro
FOTO: Ingimage
Nr. 01/2019 - bio 9

Genuss
Kitz-Tartar
mit Erbsen-
Fenchel-Crostini
Rezept auf Seite 16
FOTO: Löwenzahn Verlag/Thomas Apolt
10
bio - Nr. 01/2019

Genuss
Kartoffel-
Hühnersuppe
mit Buchweizen
FOTO: Löwenzahn Verlag/Thomas Apolt
12
bio - Nr. 01/2019