Fleischmagazin 1-19

Gregor Sche fer 

Geschäftsführer 

Thomas Wagner 

Manager Artisan 

Bernhard Lammers 


Dr. Hermann-Josef 

Nienho f 

Philipp Ehlert 

Geschäftsleitung 

Dr. Christoph Wienken 


Christopher Klotz 

Marketing Manager 

Dr. Falk Bartels 


Ferdinand Nock 

Firmengründer 

Hartmut Brettschneider 


Helmut Voßmann 


Dr. Marius Grathwohl 

Leiter Digitalisierung 

Ralf Oesingmann 


Tobias Weber 


Robert Wiedemann 


Karl-Heinz Krämer 

Vorstand 

w.tk-report.de 

Das Fachmagazin rund um Tiefkühlkost 

manufacture delicious tradition 

1-2 / 2018 ZKZ 245 4 

minus 18 

w.fleischmagazin.de C10152E 

Internationale Fachzeitschrift für die Fleischwirtschaft 

ww.fischmagazin.de C10152E 

@Teichwirtschaft 

Internationale Fachzeitschrift für die gesamte Fischwirtschaft 

+ Aquakultur 

Magazin für Teichwirtschaft und Aquakultur 

Durch den Einsatz hochwertigen Futters die 

optimalen Haltungsbedingungen ka n die Geschlechtreife 

in der Störzucht Firma Aquatir wesentlich früher 

als in der Natur e reicht werden – die Zeitersparnis 

beträgt etwa 25 Prozent. 

Heft im Heft 

www.fleisch-magazin.de 

1-2 / 2019 C10278 E 

JAHRESHEFT MIT 

DIGITALISIERUNGS 

REPORT 

PLUS 

JAHRESHEFT 

DER LEBENSMITTEL 

WIRTSCHAFT 2019 

Internationale Fachzeitschrift für die Fleischwirts 

DIGITALISIERUNGS REPORT 

Dominik Haug, Leiter Projekt- 

und Produktmanagement 

Ralf Schlangeno to, Geschäftsführung 

Zentrale Dienste/CFO 

Hans-Christian Achinger 


Manfred Kohler, Geschäftsführer 

Vertrieb, Produktion 

Stefan Sorgo 

Techniker Projektentwicklung 

Prognosen 

Trends 

Highlights 

■■■ SN-FACHPRESSE HAMBURG Jahresheft der Lebensmi telwirtschaft 2019 

Jahresheft der 

Lebensmittelwirtschaft 

■ SN-VERLAG HAMBURG TK REPORT MINUS ACHTZEHN 1-2 / 2018 

Daten | Fakten | Statistiken 

Das Jahresheft der 


ist eine Sonderausgabe 

der Redaktionen von 

TK-Report 

FleischMagazin 

FischMagazin 

TKREPORT 

Fleischmagazin 

Fischmagazin 

1. Tiefkühlkost 

2. Fleisch / Wild / Geflügel 

3. Fisch / Seafood 

5. Backwaren 

■■■ SN-FACHPRESSE HAMBURG 

2019 

4. Obst / Gemüse / Kartoffeln 

6. Süßwaren / Speiseeis 

7. Molkereiprodukte 

8. Kaffee 

9. Tee 

10. Wasser 

11. Saft 

12. Bier 

Guido Maßmann 


Guido Boberg 

Marketing-Leiter 

AVO-Produkte boomen auch im Ausland 

„Das Exportgeschäft treibt uns in die Welt“ Seite 32

Als spezialisierter Kontraktlogistikdienstleister in Lagerung und Transport tiefgekühlter 

Räuchern & Veredeln 

Verarbeiten & Schneiden 

Ladenbau & Küchentechnik 

Verpacken & Etikettieren 

Kälte & Klimatechnik 

Reinigung & Hygiene 

Baader-Maschinen bieten höchste 

Präzision und Prozessstabilität, wenn 

sie in eine Systemlösung integriert 

werden. Die Prozesslösungen können 

die gesamte Lachsverarbeitung von 

der Ernte bis zur Verpackung abdecken. 

Food Kompetenz 

nnn SN-FACHPRESSE HAMBURG FleischMagazin 12 / 2018 


12 / 2018 C10278 E 


Steen Sönnichsen 

Westfleisch: Vorstand Steen Sönnichsen im Interview 

Zentrale Themen brauchen vereinte Kräfte Seite 40 


ist die unabhängige Fachzeitschrift für Entscheider 

und Führungskräfte der industriellen und handwerk lichen 

Fleischverarbeitung, für den Großhandel, den Lebensmitteleinzelhandel 

sowie für die gesamte Zulieferindustrie. 


nnn SN-FACHPRESSE HAMBURG Fischmagazin 12 / 2018 

Technik 

www.fischmagazin.de 

12 / 2018 C10152E 

Heft im Heft 


Joachim Niehusen 

Hummer Pedersen 

Silikal-Böden für Fischwirtschaft, Handel und Gastronomie 

Zwei Stunden nach Verlegung mechanisch belastbar Seite 28 

FischMagazin 

ist die einzige Fachzeitschrift für die Fischwirtschaft 

(Handel, Distributoren, Erzeuger und Hersteller) 

in deutscher Sprache. FischMagazin wird von allen 

Fachleuten und Entscheidern der Branche intensiv gelesen. 


■■■ SN-VERLAG HAMBURG TK REPORT MINUS ACHTZEHN 12 / 2018 

www.tk-report.de 

TKREPORT 


Frozen logistics 

is our 

business. 

12/ 2018 ZKZ 24544 

minus 18 

Lebensmittel innerhalb der Nagel-Group stehen wir Ihnen mit über 375.000 Palettenplätzen 

im Lager und 4,0 Mio. Paletten Transportkapazität europaweit zur Verfügung. Für die 

Leistungserbringung sind täglich über 1.000 Mitarbeiter im Einsatz. Wir freuen uns auf Sie! 

TK REPORT minus 18 

ist das einzige Tiefkühl-Fachmagazin in deutscher Sprache. 

Es dient den Profis in allen Sparten der TK-Branche 

als moderne, hochwertige Kommunikations-Plattform. 

Detaillierte Analysen und Berichte über Firmen, Produkte, 

Marken, Märkte, Macher und Trends finden Sie in unserer 

Fachzeitschrift. 

www.tk-18.de 

nnn SN-FACHPRESSE HAMBURG

Gregor Scheffer 


Thomas Wagner 





Nienhoff 









Ralf Schlangenotto, Geschäftsführung 










Manfred Kohler, Geschäftsführer 

Vertrieb, Produktion 

Stefan Sorgo 








Tobias Weber 





Vorstand 

■■■ SN-VERLAG HAMBURG TK REPORT MINUS ACHTZEHN 1-2 / 2018 



manufactured delicious tradition 


1-2 / 2018 ZKZ 24544 

minus 18 

Heft im Heft 

www.fischmagazin.de C10152E + Aquakultur 

Magazin für und Aquakultur 



Durch den Einsatz hochwertigen Futters und die 

optimalen Haltungsbedingungen kann die Geschlechtreife 

in der Störzucht der Firma Aquatir wesentlich früher 

als in der Natur erreicht werden – die Zeitersparnis 


Editorial 

Lesenswerte Antworten 

auf aktuelle Fragen 

Bereits im Dezember des vergangenen 

Jahres haben wir 

damit begonnen, die erste 

Ausgabe 2019 vorzubereiten. Das 

Ergebnis halten Sie jetzt in den 

Händen: Den hoffentlich gelungenen 

Start in ein (Fleisch-)Jahr voller 

interessanter Beiträge, Kontakte, 

Events und Informationen. 

Wie bereits im Vorjahr beginnen wir 

erneut mit einer Umfrage. Diesmal 

widmen wir uns der Frage, welche 

Aufgaben und Ziele die Akteure der Branche mit dem 

Thema Digitalisierung verbinden und wo dabei die 

größten Probleme liegen. Die lesenswerten Antworten 

zahlreicher Unternehmen finden Sie, auf insgesamt 

13 Seiten zusammengefasst, in diesem Heft. Die 

Rückmeldungen geben in Summe ein interessantes 

Bild des bereits Erreichten und des noch Möglichen, 

zeigen aber auch die Komplexität der Herausforderung 

´Digitale Transformation´, der sich die fleischwirtschaftlichen 

Betriebe stellen müssen. 


Prognosen 

Trends 

Highlights 

dieses Jahr planen. Auch diese Antworten 

finden Sie in der aktuellen 

Ausgabe. 

Mit diesem Heft beginnen wir außerdem 

die vierteilige Fachserie 

„Frische Konzepte für die moderne 

Lebensmittelverarbeitung“, die 

in enger Kooperation mit der Wolfertschwendener 

Multivac Gruppe 

entstanden ist. In dieser und den 

folgenden drei Ausgaben wird darin 

intensiv auf die Themen Automatisierung, 

Verpackungskonzepte, Slicen und Portionieren 

sowie Zuführsysteme eingegangen, Hintergründe 

erläutert und Praxisbeispiele aufgezeigt. 

Bleiben Sie gut informiert, Ihre 

Ausgehend von letztjährigen Trendreport haben wir 

darüber hinaus bei einigen Unternehmen der Branche 

nachgefragt, welche ihrer Ideen des vergangenen 

Jahres sie verwirklichen konnten und was sie für 

Susanne Fischer 

Chefredaktion 

Jahresheft der Lebensmittelwirtschaft 

Mit der aktuellen Ausgabe des Fleischmagazins 

erhalten Sie als Extra die brandneue 

Publikation „Jahresheft der Lebensmittelwirtschaft“ 

aus unserem Verlag mit 

Food-Kompetenz. In dieser Neuerscheinung 

haben wir die Kennzahlen der gesamten 

Nahrungsmittelbranche zusammengefasst, 

deren insgesamt fast 600.000 Beschäftigte 

allein im ersten Halbjahr 2018 über 

88 Mrd. Euro Umsatz erwirtschaftet haben 

– eine Rekordsumme. Finden Sie neben 

spannenden Fakten zu Fleisch, Tiefkühlkost 

und Fisch auch Zahlen aus den Segmenten 

Obst, Gemüse, Kartoffeln sowie Back- und 

Süßwaren, Milchprodukte, Mineralwasser, 

Säfte und Bier, Kaffee und Tee – übersichtlich 

aufgearbeitet für einen kompakten 

Überblick. 

■■■ SN-FACHPRESSE HAMBURG Jahresheft der Lebensmittelwirtschaft 2019 


Jahresheft der 


Daten | Fakten | Statistiken 

Das Jahresheft der 


ist eine Sonderausgabe 

der Redaktionen von 

TK-Report 


FischMagazin 

TKREPORT 

www.fleischmagazin.de 

C10152E 

Fleischmagazin 

Fischmagazin 

1. Tiefkühlkost 

2. Fleisch / Wild / Geflügel 

3. Fisch / Seafood 

4. Obst / Gemüse / Kartoffeln 

5. Backwaren 

6. Süßwaren / Speiseeis 

7. Molkereiprodukte 

8. Kaffee 

9. Tee 

10. Wasser 

11. Saft 

12. Bier 

■■■ SN-FACHPRESSE HAMBURG 

FleischMagazin 1-2 / 2019 3

Inhalt 

n Aktuell 

Spektrum: International 6 · Nachrichten 7 · LEH kompakt 22 

GV kompakt 26 · LEH + GV Kurzmeldungen 31 

n Titel 

32 AVO-Produkte boomen auch im Ausland 

„Das Exportgeschäft treibt uns in die Welt“ 

n Themen-Serie: Moderne Lebensmittelverarbeitung 

37 Automation in der Fleischverarbeitung bietet vielfältige Vorteile 

Mehr Wirtschaftlichkeit und bessere Hygiene (Teil 1) 

n Technik 

Neuheiten: TSC Auto ID 44 · Kelvion 45 

46 Sealpac 

Österreichische Fleischverarbeiter setzen auf FlatSkin-System 

Neuheiten: Micvac 48 · Multivac Marking & Inspection 49 

n Technik Räuchern + Reifen 

50 Bell Deutschland 

Schinkenherstellung ist Erfahrungssache 

54 Fessmann GmbH produziert Hightech-Räucher-, 

Koch- und Backanlagen 

Die Lösung steckt im Detail 

58 Dry Ager: Fleisch perfekt reifen lassen 

Auf das richtige Klima kommt es an 

60 Bastra GmbH 

Neue Firmierung, neue Ideen 

n Digitalisierungsreport 

61 Digitalisierungsreport 

Prognosen, Trends, Highlights 

76 

LOGIMAT 2019 

Messereport 

n Messe 

76 Logimat 2019 

Prozesse optimieren, Kosten senken 

78 Beumer Group 

Digital, vernetzt und präzise sortiert 

80 Logopak 

Vernetzt und digitalisiert 

81 Wagner Group 

Automatisierte Logistikprozesse wirksam schützen 

n Service 

Bezugsquellen 82 · Handelsregister 86 · Buchtipps 88 

Personalien 89 · Impressum 90 · Fleisch persönlich 91 

37 

NEUE THEMENSERIE 

Lebensmittelverarbeitung 

4 FleischMagazin 1-2 / 2019


Prognosen 

Trends 

Highlights 







Thomas Wagner 








Tobias Weber 













Nienhoff 

Ralf Schlangenotto, Geschäftsführung 

Zentrale Dienste/CFO führer Vertrieb, 

Manfred Kohler, Geschäfts- 

Produktion 




Vorstand 





Stefan Sorgo 


32 TITEL 

AVO setzt weiter auf Wachstum 

61 

DIGITALISIERUNGSREPORT 



International 

Kroatien 

ggA-Status: Das Lammfleisch ‚Licka ˇ janjetina‘ hat im November 

von der Europäischen Kommission den ggA-Status 

erhalten. Es ist damit eines von insgesamt 20 Produkten des 

Landes, die die EU-Label ´geschützte geografische Angabe´ 

tragen. Das Lika-Lammfleisch stammt von der lokalen 

Schafrasse Lika Curly, die in den Regionen Lika-Senj und 

Zadar gehalten werden. Das Fleisch der Tiere ist besonders 

aromatisch, was durch das Futter der Tiere in diesen Gebieten 

bedingt ist. Insgesamt stehen rund 1.400 hochwertige Lebensmittel 

auf der ggA-Liste der EU. 

Saudi Arabien 

Die Geflügelfleisch-Importe des Landes lagen im Jahr 2018 

um rund 19 Prozent niedriger als im Vorjahr, so vorläufige 

Angaben von USDA Foreign Agriculture Service. Hauptgrund 

dafür sei das von den Saudis durchgesetzte Verbot 

der Elektrobetäubung von Geflügel bei der Schlachtung. 

Die neue Anforderung gilt seit Mitte 2018 und hat die Importe 

aus Brasilien, dem Hauptlieferland, stark schrumpfen 

lassen. Auch Fleisch aus den USA war davon betroffen. 

Für 2019 wird ein Anstieg der Geflügelfleisch-Importe Saudi 

Arabiens von derzeit 575.000 Tonnen auf 675.000 Tonnen 

prognostiziert. 

Portugal 

Neue Märkte: Mit einem Budget von rund 425.000 Euro 

sollen in einer Kampagne neue Märkte für portugiesisches 

Rindfleisch erschlossen werden. Betont werden soll vor allem 

die ´geschützte Ursprungsbezeichnung´ für das Fleisch, 

das von insgesamt sieben einheimischen Rinderrassen 

stammt. Das so genannte Internationalisierungs-Projekt, mit 

dessen Hilfe die Wettbewerbsfähigkeit des Landes gestärkt 

werden soll, wird mit 85 Prozent von der EU kofinanziert und 

läuft bis 2020. 

Serbien 

Der Fleischverbrauch der Serben liegt mit 41,4 kg pro Kopf 

jährlich deutlich unter dem Durchschnitt Europas, der mit 

72 kg angegeben wird – und er sinkt weiter. Die Fleischindustrie 

des Landes ist zwischen 2015 und 2017 um etwa sechs 

Prozent gewachsen, hat im vergangenen Jahr rund 524.000 

Tonnen für den Markt produziert. Die Branche ist gekennzeichnet 

von zu großen, häufig veralteten Betrieben, die 

nicht kostengünstig produzieren können. 

Spanien 

Neuer Vertrag mit China: Die spanische Fleischbranche kann 

jetzt das Angebot an Schweinefleisch-Importen ausweiten. 

Seit Dezember gehören nun auch frischer Schinken, Schulter, 

Lende und Wurst zum Lieferprogramm. Bisher wurden 

gefrorene Produkte nach China exportiert. Spanien bleibt mit 

über 370.000 Tonnen im Wert von 574 Mio. Euro der wichtigste 

Lieferant von Schweinefleisch für China. 

Dänemark 

Einrichtung eines Internationalen Forschungszentrums: Mit 

diesem Beschluss haben die Dänen einen wichtigen Schritt 

zur Erforschung von Antibiotikaresistenzen gemacht. Das 

Forschungszentrum soll sowohl Perspektiven entwickeln 

und aufzeigen als auch Länder mit niedrigem bzw. mittlerem 

Durchschnittseinkommen beraten, wie sie auf der Grundlage 

des interdisziplinären WHO-Ansatzes One Health Antibiotikaresistenzen 

bekämpfen können. Bis zu 500 Mitarbeiter 

sollen am Forschungszentrum arbeiten (s. auch Seite 16). 

Argentinien 

Rindfleisch-Export: Die erste Lieferung von 500 kg argentinischem 

Rindfleisch ist Mitte Dezember in den USA angekommen. 

Der vor 17 Jahren wegen der Maul-und-Klauen-Seuche 

verhängte Bann ist damit Geschichte. Argentinien will insgesamt 

jährlich 20.000 Tonnen Rindfleisch – sowohl als Burgerfleisch 

als auch hochwertige Cuts – in die USA exportieren. 

Nach eigenen Angaben hat das südamerikanische Land 

im vergangenen Jahr seine Rindfleisch-Exporte um 70,1 Prozent 

gesteigert, liegt weiterhin auf Platz sechs der Exporteure 

weltweit und ist zweiter innerhalb des Mercosur-Paktes. 

EU 

Arbeitsprogramm der EU: Für die Absatzförderung von Agrarerzeugnissen 

im Binnenmarkt sowie in Drittländern sind 

für das laufende Jahr 191,6 Mio. Euro als Kofinanzierungssumme 

vorgesehen. Das sind 12,5 Mio. Euro mehr als im 

vergangenen Jahr. Allein 89 Mio. sollen für Kampagnen in 

wachstumsstarken Ländern wie Kanada, China, Kolumbien, 

Japan, Korea, Mexiko und den USA bereitgestellt werden. In 

der EU selbst liegt der Schwerpunkt auf Maßnahmen, die für 

die unterschiedlichen EU-Qualitätsregelungen und -Siegel 

wie z. B. geschützte Ursprungsbezeichnungen (g. U.), geschützte 

geografische Angaben (g. g. A.) und garantiert traditionelle 

Spezialitäten (g. t. S.) sowie ökologische/biologische 

Erzeugnisse werben. 


Spektrum 

Handtmann Vertrieb Nord 

Investition in Standort für neu 

gegründete Vertriebsniederlassung 

Nach Gründung der neuen Vertriebs- und Serviceorganisation 

Handtmann Niederlassung Nord folgte nun der Umzug 

an einen neuen Standort. In Georgsmarienhütte, nur wenige 

Kilometer südlich von Osnabrück, stehen jetzt rund 1.300 qm 

Fläche mit großem Maschinen- und Ersatzteillager sowie 

zahlreichen Büroräumen für Vertrieb und Kundendienst 

zur Verfügung. Ergänzend sind für Kundenschulungen und 

Beratung moderne und funktional ausgestattete Räumlichkeiten 

vorhanden. Somit wird am neuen Standort Georgsmarienhütte 

allen Kunden in ganz Norddeutschland das 

gesamte Programm an Maschinen und Dienstleistungen der 

Handtmann Maschinenfabrik direkt angeboten. 

Diese direkte Präsenz ist die Basis für eine noch engere 

Marktbetreuung und garantiert maximale Kontinuität und 

Betreuung der Kunden. Rund 50 Mitarbeiter der neuen 

Handtmann Niederlassung Vertrieb Nord, davon allein 40 in 

Anwendungsberatung und Kundendienst, bieten so sowohl 

industriellen als auch handwerklichen Fleischerei- und 

Nahrungsmittelbetrieben innovative und zuverlässige Maschinenlösungen 

und flexiblen Service direkt vor Ort. 

Foto: eurotier.de 

ZDG: 

Internationale Konferenz sucht den 

„Geflügelstall der Zukunft“ 

Auf der 

Messe Eurotier 

in Hannover 

fanden 

Landwirte 

wieder viel 

Inspiration 

und Information 

für ihre 

Arbeit. 

Wie muss der Geflügelstall der Zukunft aussehen ? Wie lassen 

sich Tierwohl, Umweltschutz, Biosicherheit und Wirtschaftlichkeit 

unter einen Hut bringen ? Mit diesem spannenden 

und wichtigen Themenkomplex hat sich die Internationale 

Geflügelkonferenz befasst, zu welcher der ZDG 

Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft gemeinsam 

mit der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) 

und dem European Poultry Club anlässlich der EuroTier 

in Hannover eingeladen hatte. Unter dem Titel „Tierwohl. 

Umweltschutz. Biosicherheit. Drei Ziele = ein Stall ?“ diskutierten 

Wissenschaftler, Praktiker und Vertreter von 

Tier- und Umweltschutzverbänden vor mehreren hundert 

Gästen. 

Das Fazit nach zwei Stunden engagierter und durchaus kontroverser 

Diskussion: Eine einfache Lösung für die teilweise 

im direkten Zielkonflikt stehenden Herausforderungen wird 

es naturgemäß nicht geben können. Spürbar jedoch war die 

grundsätzliche Bereitschaft der Diskussionspartner, sich für 

eine zukunftsfähige und gesellschaftlich akzeptierte Tierhaltung 

gemeinsam auf den Weg zu machen. 

Die neue Niederlassung von Handtmann Vertrieb Nord in 

Georgsmarienhütte bei Osnabrück. 

Als „Minimalkonsens“ hielt Moderatorin Tanja Busse – auch 

unter dem Eindruck zahlreicher engagierter Wortbeiträge 

von Landwirten aus dem Auditorium – fest: „Ein Wandel in 

der Tierhaltung muss finanziert werden und darf nicht auf 

dem Rücken der Landwirte ausgetragen werden.“ 

SPM * Sun Products Vertriebs GmbH - Parkstraße 21 - 76131 Karlsruhe 

Tel.: 0721-62811-0 - E-Mail: spm@sun-products.de - www.sun-products.de

Spektrum 

Foto: QS 

QS 

Tiergesundheitsindices für Schlachtschweine 

berechnet 

Bereits zum zweiten Mal hat QS für Schweinemastbetriebe die 

betriebsindividuellen Tiergesundheitsindices berechnet. Auf 

Grundlage der Schlachtbefunddaten des 2. und 3. Quartals 

2018 wurden dafür Indices für die Befundgruppen Atemwegsgesundheit, 

Organgesundheit, Gelenkgesundheit und Unversehrtheit 

des Schlachtkörpers ermittelt. 

Grundlage der Tiergesundheitsindices sind die Ergebnisse der 

amtlichen Schlachttier- und Fleischuntersuchung. Sie sind für 

Tierhalter und Tierärzte wichtige Indikatoren für Tierschutz 

und -gesundheit im Betrieb, denn sie liefern wertvolle Hinweise 

auf Erkrankungen der Tiere und auf mögliche Defizite 

im Stall. Knapp 20.000 Schweinemastbetriebe haben in mindestens 

einer der vier Befundgruppen einen Index erhalten. 

Die jetzt ermittelten Tiergesundheitsindices zeigen, dass eine 

große Anzahl angelieferter Schweine in der amtlichen 

Schlachttier- und Fleischuntersuchung ohne Befund sind. Allerdings 

gibt es auch Betriebe, für die wiederholt Befunde ermittelt 

worden sind. Diese sollten die Möglichkeiten der Verbesserungen 

in den Ställen prüfen. 

In wissenschaftlichen Untersuchungen zur Häufigkeit von 

Schlachtbefunden sind zum Teil deutlich höhere Befundraten 

publiziert worden, die im QS-System so nicht bestätigt wurden. 

Zurückzuführen sind diese Differenzen laut QS unter 

anderem auf die Methodik der Erhebung und die Stichprobe 

der ausgewählten Betriebe. Daher müssen die Ergebnisse 

unterschiedlicher Analysen genau eingeordnet werden. Die 

Bemühungen um eine schrittweise schlachthofübergreifende 

Standardisierung der Schlachthofbefunde pro Einsendebetrieb 

werden verfolgt und die vielfältigen einschlägigen wissenschaftlichen 

Ergebnisse mit den Experten diskutiert und 

verglichen. 

Tiergesundheitsindices ermöglichen den Schweinehaltern 

eine kompakte Bewertung der Schlachtbefunde und 

den direkten Vergleich mit anderen Betrieben, die an den 

gleichen Schlachthof geliefert haben. 

Zahl des Monats 

24,3 Prozent 

Fast ein Viertel des Gesamtumsatzes der Ernährungsindustrie 

in Deutschland – im Jahr 2017 waren das 

insgesamt 179,6 Mrd. Euro – wird mit Fleisch und 

Fleischprodukten generiert. Das entspricht knapp 

44 Mrd. Euro. Mit diesem Anteil führt die Fleischbranche 

das Umsatz-Ranking aller Lebensmittel produzierenden 

Branchen an, gefolgt von Milch- und Milchprodukten mit 

rund 15 Prozent und Backwaren mit fast 10 Prozent. 

Quelle: 

Statistisches Bundesamt, BVE 

BÖLN: Ideenaufruf zu nachhaltigen 

Fleischprodukten 

Die Fleischbranche braucht innovative Lösungen. Der Forschungsbedarf 

in diesem Bereich ist groß: Von ökologisch 

oder nachhaltig produzierten Fleisch- und Wurstwaren, 

Ressourceneffizienz, optimierten Verpackungen bis hin 

zur Minimierung von Lebensmittelabfällen. Daher hat das 

Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen 

nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN) im Auftrag des 

BMEL eine Bekanntmachung veröffentlicht. 

Neben Forschungseinrichtungen richtet sich der Aufruf 

an Unternehmen der Fleischverarbeitung und an das 

Fleischerhandwerk. Zu folgenden Themenfeldern sind 

Projektskizzen gefragt: ökologische/nachhaltige Lebensmittelverarbeitung, 

Beitrag des Ökolandbaus zur nachhaltigen 

Ernährung und Qualität ökologischer/nachhaltiger 

Lebensmittel. Die Projektskizzen können bis zum 

22. Februar 2019 bei der Bundesanstalt für Landwirtschaft 

und Ernährung (BLE) eingereicht werden. 

Informationen zu Förderkriterien, Inhalt und Einreichung 

einer Projektskizze finden Interessenten unter der Internet- 

Adresse: www.ble.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/ 

DE/2018/181108_Ideenaufruf.html 

Ansprechpartner für das Projekt sind Sigrid Manleitner 

(Tel.: 0228 6845 2901) und Leon Kampeter (Tel.: 0228 6845 

2680). 


Spektrum 

Bell Food Group: Neugliederung der 

obersten Konzernebene 

Die Bell Food Group passt die Konzernstruktur dem Wachstum 

der letzten Jahre an und verstärkt die Gruppenleitung. 

Zudem erweitert der Fleisch- und Conveniencespezialist 

seine Produktionskapazitäten für Frisch-Convenience für 

den deutschen Markt. 

Auf der obersten Konzernebene werden die Geschäftsbereiche 

neu gegliedert. Während der Geschäftsbereich Bell 

Schweiz unverändert bleibt, werden die bisherigen Einheiten 

Bell Deutschland und Bell International in einen neuen 

Geschäftsbereich Bell International zusammengeführt. Die 

Unternehmenseinheiten Hilcona, Eisberg und Hügli wurden 

bereits im Verlauf des Jahres unter dem Geschäftsbereich 

Convenience eingegliedert. Im Geschäftsbereich Finanzen/Services 

wird die IT in einen neu geschaffenen Zentralbereich 

herausgelöst. Mit einem eigenen Zentralbereich 

wird die IT organisatorisch gestärkt, um der zunehmenden 

Komplexität Rechnung zu tragen. Die organisatorischen Änderungen 

sollen zum Juli 2019 vollzogen werden. 

Mit der Anpassung der Organisation wird auch die Führungsstruktur 

verstärkt. Volker Baltes (Herta bzw. Garden 

Gourmet) wird als Leiter des Geschäftsbereiches Convenience 

sowie Xavier Buro (Transgourmet Central and Eastern 

Europe) als CFO seine Tätigkeit bei der Bell Food Group 

aufnehmen. 

Bell will seine Position im Bereich Frisch-Convenience in 

Deutschland weiter stärken. Für den deutschen Produktionsstandort 

Bad Wünnenberg wird aktuell ein Konzept für 

das interessante Marktsegment erarbeitet. Ein Bestandteil 

dieses Konzeptes ist, Teile des bisher hergestellten Sortiments 

an Fleisch-Convenience nach Marchtrenk (AT) zu 

verlagern. In Marchtrenk entsteht zurzeit ein moderner Conveniencebetrieb, 

der neben der bereits geplanten Frisch- 

Convenience die bestehenden Platzreserven für die Herstellung 

von Fleisch-Convenienceprodukten nutzen soll. 

Bell Food Group 

Vorsitz Gruppenleitung 

Lorenz Wyss 

Generalsekretariat 

Etienne Petitjean 

HR Bell Food Group 

Johannes Meister 

Corporate Marketing/ 

Communication 

Davide Elia 

IT Bell Food Group 

Marco Tschanz i.P. 

Geschäftsbereich 

Bell Schweiz 

Lorenz Wyss i.P. 


Bell International 

Marco Tschanz 


Finanzen/Services 

Xavier Buro 


Convenience 

Volker Baltes 

Division 

Bell Deutschland 

Christian Schröder 

Division 

Bell West-/Osteuropa 

Daniel Böhny 

Division 

Hubers/Sütag 

Johannes Huber 

Die neue Firmenstruktur der Bell Food Group soll ab 1. Juli 2019 gelten. 

Division 

Eisberg 

Christian Guggisberg 

> 1.08.2019 

André von Steiger 

Division 

Hilcona 

Martin Henck 

Division 

Hügli 

Thomas Bodenmann 


Spektrum 

Den symbolischen Spatenstich und 

zugleich den offiziellen Baubeginn 

feierte Nordfrost Ende November in 

Herne. Dort entsteht nach Angaben 

des Unternehmens bis 2020 das 

größte Tiefkühllogistikzentrum 

Deutschlands. 

Foto: Olaf Behnel 

Nordfrost 

Spatenstich für neues XXL-Kühlhaus 

In Herne baut Tiefkühllogistiker Nordfrost auf der ehemaligen 

Bergwerksfläche „Unser Fritz“ ein neues Kühllogistikzentrum. 

Logistisch günstig direkt an der A42 gelegen wird 

die Anlage nach Fertigstellung auf einer überbauten Fläche 

von gut 34.000 qm über eine Lagerkapazität von 90.000 

Palettenstellplätzen verfügen. Nach Unternehmensangaben 

wird der Neubau das größte Tiefkühlhaus Deutschlands – 

und mit einem sehr hohen Automatisierungsgrad einer der 

leistungsfähigsten Logistikstandorte. 

Der Bau des neuen Kühllogistikzentrums wird sich nach 

Angaben von Nordfrost in zwei Bauphasen vollziehen: Im 

ersten Bauabschnitt werden zunächst 70.000 Palettenstellplätze 

eingerichtet, von denen im April 2020 bereits 28.000 

Stellplätze in Verfahrregalanlagen in Betrieb gehen werden, 

die wahlweise tiefgekühlt bei -24°C oder im plusgradigen 

Kühlbereich temperiert werden können. Damit passe Herne 

in die Zielsetzung des Unternehmens, ab der zweiten 

Jahreshälfte in die Frischelogistik einzusteigen. Im zweiten 

Bauabschnitt wird anschließend das rund 35 Meter hohe 

Hochregallager mit vollautomatischer Kommissionierung 

fertiggestellt, das mit mehr als 200.000 Kubikmetern Volumen 

und 42.000 tiefgekühlten Palettenstellplätzen knapp 

die Hälfte der Gesamtkapazität des Standortes darstellt. Aus 

diesem werden zum einen die großzügigen Bereitstellzonen 

für den Speditionsumschlag automatisiert bedient, so 

die Planungen. Zum anderen soll von dort die automatische 

Kommissionierung mit Waren erfolgen. So sei die automatische 

Kommissionieranlage in der Lage, pro Stunde bis 

zu 125 gemischte Paletten zu bewältigen, heißt es. Mit der 

Fertigstellung und Beendigung des zweiten Bauabschnitts 

rechnet Nordfrost im Oktober 2020. Die Gesamtinvestitionssumme, 

das insgesamt 13 ha große Grundstück eingeschlossen, 

beläuft sich auf rund 130 Millionen Euro. Für den 

Betrieb des Standortes in Herne werden rund 200 neue Arbeitskräfte 

geschaffen. 


Spektrum 

Beyond-Burger: Marktstart in 

Deutschland 

Nun gibt es ihn also auch in Deutschland: Seit Ende Ende November 

ist der „Beyond Burger“ auch in Deutschland erhältlich. 

Die pflanzenbasierte Variante des klassischen Fleischgerichts 

besteht aus Erbsen-Protein und gilt als Vorzeigeprodukt 

im Veggie-Markt. Entwickelt wurde er vom US-Unternehmen 

Beyond Meat, das mit dem Produkt in den vergangenen Jahren 

bereits den amerikanischen Markt erobert hat. 

Exklusiver Vertriebspartner für das Produkt ist in Deutschland 

der Wiesenhof-Mutterkonzern PHW. Bereits im April 2018 hatte 

die PHW-Gruppe bekanntgegeben, für das kalifornische Unternehmen 

exklusiv den Vertrieb und die Distribution auf dem 

deutschen Markt zu übernehmen. „Ich freue mich sehr, dass wir 

heute mit der Belieferung des Beyond-Meat-Burgers an Burger- 

Restaurants in ganz Deutschland beginnen können“, erklärte 

Peter Wesjohann, Vorstandsvorsitzender der PHW-Gruppe, Ende 

November in einer Pressemitteilung. Geplant sei, zunächst 

die Gastronomie mit dem Beyond Meat Burger zu bedienen 

und erst zu einem späteren Zeitpunkt die Einführung in den Lebensmitteleinzelhandel 

zu starten, so Wesjohann. Der Launch 

des Trendproduktes sorgte hierzulande allerdings für Dissonanzen 

am Markt, denn auch Metro Deutschland bietet das Produkt 

in seinen C+C-Märkten an, beschafft sich die Veggie-Patties jedoch 

in den Niederlanden und umgeht somit die Exklusivrechte 

der PHW-Gruppe für den deutschen Markt. Gelistet wurde 

der Burger von Beyond Meat laut Metro Deutschland in Zusammenarbeit 

mit NX-Food über das Metro Trading Office in 

Rotterdam. Bei NX-Food handelt es sich um ein Programm, mit 

dem der Großhändler Start-ups unterstützt. Für die Niederlande 

und das Europageschäft außer dem Vereinigten Königreich 

und Deutschland ist Zandbergen 

der Vertriebspartner 

von Beyond Meat. 

Convenience-Index 

Deutschland liegt im unteren 

Mittelfeld 

Der deutsche Verhaltenswissenschaftler Gundolf 

Meyer-Hentschel hat einen so genannten Convenience-Index 

entwickelt. Dieser errechnet aus mehreren 

Faktoren im internationalen Vergleich die Vorliebe der 

Verbraucher für praktische und bequeme Lösungen. 

Diese Größen sind unter anderem die Arbeitszeiten, 

der Anteil berufstätiger Frauen und die Höhe der Löhne. 

Der Convenience-Index der USA zeigt mit einem 

Wert von 1,63 einen deutlichen Vorsprung vor allen 

anderen Ländern. An zweiter und dritter Stelle folgen 

die Schweiz (1,53) und Österreich (1,22). Deutschland 

liegt mit einem Wert von 0,97 im Mittelfeld. Weit abgeschlagen 

ist Mexiko mit einem Wert von 0,48. 

Gundolf Meyer-Hentschel kündigt an: „Wir werden 

den Convenience-Index weiterentwickeln und verfeinern. 

Ziel ist es, den Index nicht nur für Länder, sondern 

auch für Regionen und Städte zu bestimmen. 

Dann besteht die Möglichkeit, den Menschen noch 

besser auf ihre Bedürfnisse abgestimmte Produkte 

und Dienstleistungen anzubieten.“ 

Ist nun auch in 

Deutschland verfügbar: 

Der Beyond Burger von 

Beyond Meat. 

Foto: Beyond Meat 

Der Convenience-Trend ist weltweit unterschiedlich 

stark. Er soll zeigen, wie groß die Aufnahmebereitschaft 

der Verbraucher für Convenience- 

Produkte und -Dienstleistungen ist. Wichtige 

Einflussfaktoren sind die Jahresarbeitszeit, der 

Anteil berufstätiger Frauen und die Höhe der verfügbaren 

Einkommen. 


Spektrum 

Gesellschaft zur Förderung des 

Tierwohls: 

Handel einigt sich auf einheitliche 

Kennzeichnung der Haltungsform 

Ab 1. April wollen die in der Initiative Tierwohl (ITW) 

engagierten Unternehmen des Lebensmitteleinzelhandels 

(LEH) Fleisch nach dem einheitlichen System 

„Haltungsform“ kennzeichnen, zunächst schrittweise 

auf verpackten Produkten. Das System besteht aus vier 

Stufen, jeweils für Schweine, Geflügel und Rinder. Die 

Organisation des Kennzeichnungssystems erfolgt über 

die Gesellschaft zur Förderung des Tierwohls in der 

Nutztierhaltung mbH, die auch Trägerin der Initiative 

Tierwohl ist. 

Haltungs- 

Stallhaltung 

Das neu geschaffene System des Handels sei grundsätzlich 

mit der geplanten staatlichen Tierwohlkennzeichnung 

vereinbar, teilte die Gesellschaft zur Förderung 

des Tierwohls in der Nutztierhaltung mit. 

1 12 32 43 4 

Stallhaltung 

haltungsform.de 

Stallhaltung: 

Die 1. Stufe „Stallhaltung“ 

entspricht den gesetzlichen 

Anforderungen 

bzw. dem QS- oder einem 

vergleichbaren Standard. 

3 

3 

1 21 2 4 4 

Außenklima 


Haltungs- 

form form 


Außenklima: 

Noch mehr Platz als bei 

Stallhaltung plus und 

Frischluft-Kontakt. 

2 

2 

1 1 3 43 4 

StallhaltungPlus 

Stallhaltung plus: 

Haltung mit höheren 

Tierwohlstandards wie 

mindestens 10 Prozent 

mehr Platz im Stall und 

zusätzlichem Beschäftigungsmaterial. 

4 

1 21 32 3 

4 

Premium 

Haltungsforform 

Haltungs- 

form form 


Die Haltungsform ist kein neues Tierwohl-Siegel, sondern 

ordnet alle bestehenden Tierwohlprogramme in 

Haltungsform 

welchem Standard das Tier form gehalten form wurde. Die Kenn- 

einem vierstufigen System 

Haltungs- 

ein und kennzeichnet, nach 

form 

zeichnung werden Verbraucher auf Verpackungen bei 

1 12 32 Aldi 

43 Nord, 

4 

Aldi Süd, Edeka, 

1 2Kaufland, 1 23 Lidl, 

43 Netto 

4 

Marken-Discount, 

Penny und Rewe finden. Die „Haltungsform“ 

steht weiteren StallhaltungPlus 

Unternehmen offen. Vollständige 

Stallhaltung 


Informationen zu den 


Kriterien der einzelnen Stufen 

erhalten Verbraucher auf der Webseite zur Haltungsform 

unter haltungsform.de. 

Haltungs- 

form form 

Premium: 

Mehr Platz als bei Außenklima-Kennzeichnung, 

zwingend Auslaufmöglichkeit. 

Biofleisch wird in 

diese Stufe eingeordnet. 

Haltu 

for 

1 21 

Außen 

haltung 

BMEL: 

Ernährungsreport untersucht 

Essverhalten 

28 Prozent der Deutschen über 14 Jahren essen täglich Fleisch 

und Wurst, sechs Prozent ernähren sich vegetarisch oder vegan. 

Das stellt der aktuelle Ernährungsreport 2019, der aufgrund 

einer Forsa-Umfrage bei 1.000 Bundesbürgerinnen und 

Bürgern im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung 

und Landwirtschaft erstellt wurde, fest. 

Deutschland, wie es isst 

Der BMEL-Ernährungsreport 2019 

Laut Report legen neun von 

zehn Bundesbürgern Wert 

auf gesundes Essen, 71 Prozent 

konsumieren täglich 

Der Ernährungsreport 

untersucht regelmäßig die 

Verbrauchergewohnheiten 

in Sachen Ernährung. 

Obst und Gemüse, 64 Prozent Milchprodukte. Immer mehr 

Verbraucher achten demnach auf als ungesund – oder zumindest 

bedenklich – geltende Inhaltsstoffe wie Zucker, Transfette 

und Salz und würden deren Reduktion begrüßen. Ernährungsministerin 

Julia Klöckner sieht sich in ihrem Kurs der 

nationalen Reduktionsstrategie bestätigt und erklärte: „Die 

Zahlen sind eine Bestätigung, dass wir hinsichtlich unseres 

grundsätzlichen Ansatzes und der bereits ergriffenen Maßnahmen 

im Rahmen der Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie 

für Zucker, Fette und Salz den richtigen Weg 

eingeschlagen haben.“ 

Der Ernährungsreport unterstütze zudem das Vorhaben der 

Bundesregierung, ein staatliches Tierwohlkennzeichen einzuführen, 

das über ein reines Haltungskennzeichen hinausgehe, 

so Klöckner weiter. 86 Prozent der Befragten gaben an, dass sie 

bei den freiwilligen Angaben auf Verpackungen die Angaben 

zur artgerechten Tierhaltung interessieren, 81 Prozent der Befragten 

wünschen sich ein staatliches Tierwohlkennzeichen. 


Tönnies 

Kapazitätserweiterung für Standort 

Rheda-Wiedenbrück genehmigt 

Der Kreis Gütersloh hat als zuständige Genehmigungsbehörde 

dem Antrag auf Kapazitätserweiterung bei Tönnies 

in Rheda-Wiedenbrück zugestimmt. Mit dem Bescheid 

zur Erweiterung der Schlachtkapazität von 3.000t 

auf 3.500t pro Tag habe man nun Planungssicherheit für 

die mittelfristige Entwicklung in Ostwestfalen, meldet 

das Unternehmen. 

4. – 9. 5. 2019 

Frankfurt am Main 

In dem 26 Monate dauernden Prüfungsverfahren wurden 

von der Genehmigungsbehörde zahlreiche Emissionsprüfungen, 

unter anderem auf Geruch, Abwasser, 

Lärm und Verkehrsbelastung durchgeführt. Wie der 

Kreis mitgeteilt hat, sind die Auswirkungen auf die Umweltemissionen 

ausreichend geprüft. Durch Präventionsmaßnahmen 

des Unternehmens konnten Emissionen 

eingedämmt werden, so dass nun die Genehmigung 

zugestellt wurde. 

„Wir freuen uns über den positiven Bescheid und erhalten 

damit die benötigte Planungssicherheit für unsere 

Entwicklung im Kreis Gütersloh“, sagt Tönnies Unternehmenssprecher 

Dr. André Vielstädte. „In den vergangenen 

Monaten haben sich Viele an der Diskussion beteiligt 

und eingebracht. Wir nehmen die Meinungen der 

Anwohner und Kritiker auch weiterhin sehr ernst, daher 

ist es uns wichtig, dass diese auch zukünftig mit uns das 

Gespräch führen.“ 

Kurzfristige Baumaßnahmen wird das Unternehmen 

nicht umsetzen. Durch die Effizienzsteigerung in der 

Produktion und dem gleichzeitigen Ausbau der Automatisierungstechnik 

konnten die Produktionsprozesse 

kontinuierlich verbessert werden. 

Meet the Best 

IFFA. Eine Weltleitmesse, ein 

Fokus: das Lebensmittel Fleisch. 

Von Manufaktur bis Hightech 

zeigt die Innovationsplattform 

die Branchentrends der nächsten 

3 Jahre. Hier treffen sich 

Experten aus Industrie, Handel 

und Handwerk – erstmals auch 

in der neuen Halle 12! 

www.iffa.com 

Tönnies darf in Rheda mehr Schweine schlachten, 

baut dafür auf verbesserte Effizienz und moderne Technik.

Spektrum 

Interessante Vorträge zum 

Thema nachhaltige Verpackungen 

und ein Forum zum 

Ideen- und Wissensaustausch 

bieten Inge Jeß vom KIN- 

Lebensmittelinstitut und Björn 

Gallenkamp, Geschäftsführer 

der Ribbeck GmbH & Co. KG, 

mit dem „R.P.N.E.-Netzwerktreffen 

am 19. und 20. Februar 

in Kolbermoor bei Rosenheim. 

Foto: Olaf Behnel 

R.P.N.E.-Netzwerkforum 

Wissen teilen, Synergien 

schaffen, Lösungen entwickeln 

„R.P.N.E. - Responsibility Packaging Network Event“ lautet der Name des neuen Forums, das sich am 19. und 

20. Februar mit interessanten Beiträgen und Vorträgen rund um die Themen Verpackungen und Nachhaltigkeit 

an Experten und Hersteller aus der gesamten Lebensmittelindustrie richtet. Die gemeinsam von der Ribbeck 

GmbH & Co. KG und dem Lebensmittelinstitut KIN ins Leben gerufene zweitägige Veranstaltung in Kolbermoor 

bei Rosenheim versteht sich insbesondere als Plattform, die den Teilnehmern zusammen mit ihren Partnern aus 

der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie einen Rahmen für Gespräche, zum Erfahrungs- und Wissensaustausch 

sowie zum Netzwerken bietet. 


Spektrum 

Materialreduktion, Recycling, der Einsatz alternativer 

Kunststoffe und die Suche nach tragfähigen Lösungen 

für nachhaltige Verpackungen sind Themen, mit 

denen sich die gesamte Lebensmittel- und Verpackungsbranche 

aktuell mehr denn je auseinandersetzen muss. Zum einen 

verlangt der Markt zunehmend nach innovativen Produkten, 

zum anderen stellen die Anforderungen des neuen Verpackungsgesetzes 

die Lebensmittel- und Verpackungsbranchen 

vor neue Herausforderungen. Nicht selten wirft dies neue Fragen 

auf und zieht insbesondere in der Lebensmittelindustrie 

erhöhten Aufklärungs- und Informationsbedarf nach sich. Was 

gibt es für Möglichkeiten, Fleisch, Fisch, Käse & Co. unter nachhaltigen 

Gesichtspunkten bestmöglich und sicher zu verpacken? 

Was ist derzeit technisch machbar und welchen Rahmen 

setzt dabei das neue Verpackungsgesetz? 

„To exchange the ideas“ 

Vorträge und Live-Vorführungen 

Den Kern der zweitägigen Veranstaltung bietet ein Programm 

aus vier Vorträgen, das – jeweils inhaltsidentisch – entweder am 

Dienstag, den 19. Februar oder am Mittwoch, den 20. Februar 

besucht werden kann. Den Auftakt bildet der Beitrag von Matthias 

Stein (KIN-Lebensmittelinstitut) mit dem Titel „Kunststoffrecycling 

und Konformität nach der Kunststoffverordnung 

EU 10/2011“, gefolgt vom Vortrag von Georg Schmidt (Der Grüne 

Punkt – Duales System Deutschland GmbH) mit dem Namen 

„Pflichtübung Design4Recycling – Neue gesetzliche Anforderungen 

zur Recyclingfähigkeit von Verpackungen“. „Verpackungsgesetz 

2019 – nur so viel verpacken wie nötig“ lautet der 

Vortrag von Sylvia Knebelsberger (Hochschule Hannover). Den 

Schlusspunkt bildet Michael Thomas (BrandNewLove GmbH) 

mit seinem Beitrag „Nachhaltige Verpackung – von der Kostenlast 

zur Profit-Opportunity“. 

Um Antworten auf diese dringenden Sachfragen zu bieten und 

Lösungen rund um das Thema nachhaltige Verpackungen kompakt 

zu präsentieren haben die Ribbeck GmbH & Co. KG und 

das Lebensmittelinstitut KIN das „R.P.N.E.“ gegründet, das „Resonsibility 

Packaging Network Event“. Das Forum, laut Veranstalter 

einzigartig in seiner Konstellation, will sowohl mit aktuellen 

Beiträgen und Vorträgen sowie Live-Vorführungen und Podiumsdiskussionen 

das technisch Machbare in der modernen 

Verpackungswelt aufzeigen. Verantwortung mit Anderen teilen, 

Verpackungskonzepte für die Zukunft aufzeigen und Verbindungen 

zwischen Experten in einem exklusiven Rahmen schaffen 

bilden die Philosophie, die hinter der Veranstaltung steht. 

„To exchange the ideas“ lautet dabei die griffige Formel, mit der 

sich die Veranstalter am 19. und 20. Februar in dem angenehmen 

Ambiente der Alten Spinnerei in Kolbermoor bei Rosenheim 

an Experten und Vertreter aus der gesamten Lebensmittel- 

und Verpackungsindustrie und aus dem Maschinenbau 

richten. „Wir wollen neue Impulse setzen, die Möglichkeit zum 

Ideen- und Wissensaustausch bieten und einen gedeihlichen 

Rahmen setzen, aus dem sich neue Lösungen und Synergien 

entwickeln können“, sagen die Initiatoren Inge Jeß vom KIN- 

Lebensmittelinstitut aus Neumünster und Björn Gallenkamp, 

Geschäftsführer der Ribbeck GmbH & Co. KG aus Bad Bramstedt. 

Am Ende des Tages sollen die Teilnehmer neue Denkanstöße 

erhalten und in die Lage versetzt werden, zusammen mit 

den Netzwerkpartnern bestehendes Wissen zu erweitern, sagen 

Jeß und Gallenkamp. „Aktuell erleben wir eine Zeit, die uns ob 

ihrer Herausforderungen immer enger zusammenrücken lässt 

und es daher erforderlich macht, sich den Problemen nicht nur 

gemeinsam zu stellen, sondern auch gemeinsam nach Lösungen 

zu suchen“, sagt Gallenkamp, der sich eine Fortsetzung der 

Veranstaltung im Herbst und die Etablierung des Netzwerks 

als dauerhafte Institution sehr gut vorstellen kann. „Mit dem 

‚R.P.N.E.‘ im Februar haben wir einen ersten Schritt getan, aber 

wir sehen noch sehr viel mehr Potenzial, das das Netzwerk den 

Teilnehmern bietet“, sagt Jeß. 

Früher eine Baumwollspinnerei, heute eine angesagte Eventlocation: 

Die Alte Spinnerei im Herzen Kolbermoors wird mit 

ihrem angenehmen Ambiente als Veranstaltungsort des 

„R.P.N.E.-Netzwerktreffens“ für die geeigneten Rahmenbedingungen 

sorgen. 

In den rund einstündigen Pausen zwischen den Vorträgen werde 

es in den Netzwerk-Treffen ausreichend Zeit für ausgiebige 

Gespräche und zum Ideenaustausch geben, sagen Jeß und Gallenkamp. 

Zudem werden Live-Vorführungen die Teilnehmer 

über neueste Trends und Verpackungskonzepte informieren. 

Eigens zu diesem Zweck werde eine komplette Verpackungslinie 

im Veranstaltungsraum zur Verfügung stehen, um neueste 

Produkte und Verfahren im Realbetrieb zu demonstrieren. Weitere 

Informationen zur Veranstaltung und zur Anmeldung finden 

sich unter www.rpne.de. 

beh 

Ribbeck GmbH & Co. KG 


Spektrum 

Antibiotika-Resistenzen 

zählen weltweit zu 

den größten Bedrohungen 

der Volksgesundheit. 

In Europa sterben 

derzeit jährlich rund 

33.000 Menschen an 

den Folgen von Infektionen 

mit resistenten 

Erregern. 

Dänemark 

Internationales 

Forschungszentrum zur 

Antibiotikaresistenz wird 

eingerichtet 

Um die internationalen Bestrebungen zur Lösung der Probleme durch Antibiotika-Resistenzen voranzutreiben, 

hat die dänische Gesundheitsministerin Ellen Trane Nørby Ende November einen Vertrag zur Einrichtung eines 

internationalen Forschungszentrums in Dänemark unterschrieben. In dem Zentrum sollen bis zu 500 Mitarbeiter 

arbeiten. 

Die Gesundheitsministerin sagte: „Antibiotika-Resistenzen 

stellen eine enorme gesellschaftliche Herausforderung 

dar, die wir nur durch internationale Zusammenarbeit 

in den Griff bekommen werden. Ich bin stolz, dass der 

Standort des neuen Forschungszentrums in Dänemark sein 

wird.” Umwelt- und Lebensmittelminister Jakob Ellemann- 

Jensen ergänzte: „Resistente Bakterien kennen keine Grenzen. 

Dänemark genießt internationale Anerkennung für seine Arbeit 

zur Antibiotika-Resistenz bei Mensch und Tier. Durch das neue 

Forschungszentrum wird unser Land noch attraktiver für Forscher, 

die an der Bewältigung dieser Herausforderung arbeiten.“ 

Und Martin Merrild, Vorsitzender des Dänischen Fachverbands 

der Land- & Ernährungswirtschaft (DFLE), sieht in dem geplanten 

Forschungszentrum auch eine Anerkennung der von den 

dänischen Landwirten durchgeführten Maßnahmen zur Senkung 

des Antibiotikaverbrauchs in der Nutztierhaltung: „Durch 

ständig verbesserte Vorbeugung und Behandlung konnten wir 

den Einsatz immer weiter reduzieren. Kranke Tiere haben natürlich 

weiterhin Anspruch auf effiziente Behandlung.“ 

Der Vertrag ist das Ergebnis langer und intensiver Diskussionen 

und Verhandlungen mit unterschiedlichen Instanzen, 

unter anderem der Weltbank. Das Forschungszentrum soll 

teils ganzheitliche Perspektiven entwickeln und aufzeigen, 

teils Länder mit niedrigem bzw. mittlerem Durchschnittseinkommen 

beraten, wie sie auf der Grundlage des interdisziplinären 

WHO-Ansatzes One Health Antibiotika-Resistenzen 

bekämpfen können. 

An der Einrichtung des Forschungszentrums sind neben führenden 

dänischen auch eine Reihe von internationalen Forschungsinstituten 

sowie weitere relevante Organisationen 

beteiligt. 


Spektrum 

Niederländische Geflügelwirtschaft 

„Ehrlich kommunizieren, wie 

Hähnchenfleisch in den 

Niederlanden produziert wird“ 

Der Verband der Niederländischen Geflügelschlachtereien und Geflügelverarbeitungsbetriebe (NEPLUVI) ist die Branchenorganisation 

für die Geflügelfleisch produzierenden Unternehmen in den Niederlanden und hatte gemeinsam mit 

dem Sektor in 2015 die nationale Kip in Nederland-Kampagne (Hähnchen in den Niederlanden) gestartet. Fleischmagazin 

hat mit Gert-Jan Oplaat, Vorsitzender NEPLUVI, über die Imagekampagne des Sektors und zur Entwicklung 

der niederländischen Geflügelwirtschaft gesprochen. 

Fleischmagazin: Was ist die Motivation 

für die mehrjährige Kampagne „Kip in 

Nederland“ ? 

Gert-Jan Oplaat: Ziel der Imagekampagne 

ist es, das große Engagement aller an der 

Wertschöpfungskette Beteiligten zu kommunizieren 

und authentisch zu zeigen, wie 

ein nachhaltiges und zukunftsfähiges Produkt 

verantwortlich erzeugt werden kann. 

Wir stellen fest, dass der Konsument immer 

weniger darüber weiß. Nach einer Untersuchung 

unseres Ministeriums geben nur 15 

Prozent der niederländischen Bevölkerung 

an, sich gut mit den Gegebenheiten eines 

landwirtschaftlichen Betriebs auszukennen. 

Und so etablieren sich in der Gesellschaft 

mitunter auch Unwahrheiten oder 

unsachgemäße Sichtweisen über die Abläufe 

im Sektor oder in der Produktion. Daher 

ist es unser großes Anliegen, mit Protagonisten 

aus der Branche im Rahmen unserer 

Imagekampagne für Aufklärung und Transparenz 

zu sorgen. 

Fleischmagazin: In welchen Bereichen profiliert 

sich der niederländische Geflügelsektor 

besonders ? 

Oplaat: Unsere Branche ist wirklich sehr 

aktiv. Als Vorreiter auf dem Gebiet der Antibiotika-Reduktion 

haben wir den Einsatz 

dieser Mittel bis 2017 um 74 Prozent im Vergleich 

zu 2009 gesenkt. Auch sind wir Pioniere 

bei der Campylobacter-Bekämpfung 

und setzen hier nach unserer Auffassung 

das global beste Verfahren ein. Das gleiche 

gilt für das Monitoring und die Bekämpfung 

der Vogelgrippe. 

Fleischmagazin: Welche Innovationen 

würden Sie als besondere Errungenschaften 

bezeichnen ? 

Oplaat: Es beginnt bei der Zucht von robusten 

und gesunden Tieren. Das erreichen 

wir zum Beispiel durch „Early Feeding“, also 

indem Eintagsküken direkten Zugang 

zu Futter und Wasser bekommen. Oder indem 

wir auf Verbraucherwünsche reagieren 

und neue, langsam wachsende Rassen 

erzeugen. Diese werden nach bestimmten 

Kriterien des Tierwohlseins und der Nachhaltigkeit 

im „Kip von morgen“ (Hähnchen 

von morgen) -Programm aufgezogen: Aktuell 

ist das Fleisch von diesen Hähnchen 

in den Regalen unserer Supermärkte fast 

schon Standard. Das ist ein toller Erfolg der 

gesamten Wertschöpfungskette. 

Darüber hinaus sind wir mit Neuerungen 

in den Ställen beschäftigt. Wir arbeiten 

an der Entwicklung von energieneutralen 

Mastbetrieben. Auch in den Schlachtereien 

gibt es viel Neues – die Niederlande sind 

übrigens der weltweit führende Anbieter 

für Technik und Maschinen in Schlachtereien. 

Wir investieren viel auf dem Gebiet 

der Hygiene, um unsere gesetzlichen 

Regelungen – die über die EU-Gesetze 

hinausgehen – einzuhalten, sowie in alternative 

Betäubungsmethoden. 

Fleischmagazin: Erkennen die ausländischen 

Märkte Ihre Erfolge an ? 

Oplaat: Unser Status bleibt im Ausland 

nicht unbemerkt. Die starke internationale 

Nachfrage im Export zeigt ganz klar, 

dass unsere Reputation sehr gut ist. Zudem 

werden wir täglich von Organisationen aus 

der ganzen Welt auf unsere Methoden und 

Innovationen angesprochen. Die Inhalte 

und Botschaften unserer Imagekampagne 

kommunizieren wir auch gegenüber unsere 

ausländischen Partnern. In Kürze geht 

dafür die neue Website „Holland Poultry“ 

online. 

„Die Erfolge unserer Branche bleiben im 

Ausland nicht unbemerkt!“ so Gert-Jan 

Oplaat (53), Vorsitzender NEPLUVI. 


Spektrum 

Nachgefragt – Wirtschaftsreport 2018 

Fleischbranche blickt auf 

ereignisreiches Jahr zurück 

Ende 2017, vor einem guten Jahr, wollten wir wissen, was 

die Unternehmen der Branche von 2018 erwarten, auf 

welche Trends, welche Highlights sie sich freuen, welche 

Herausforderungen auf sie warten. 

Ein Jahr später, im Dezember 2018, haben wir dann bei einigen 

Unternehmen nachgefragt, was aus ihren Plänen für 2018 

geworden ist und welche Aufgaben sie in das nun beginnende 

Jahr 2019 mitnehmen. Die erneute Umfrage ist rein statistisch 

gesehen nicht repräsentativ, zeigt aber dennoch ein interessantes 

Abbild unserer Branche. Es ging und geht bei allen 

weiterhin um die Themen und Trends, die jeden Branchenteilnehmer 

bewegen: Tierwohl, Regionalität und Produktinnovationen 

ebenso wie Internationalisierung, Digitalisierung 

und den allgemeinen Fachkräftemangel. 

Aus den Antworten auf unsere erneute Umfrage lässt sich aber 

ebenso ersehen, dass auch 2019 wieder alle Kräfte aktiviert 

werden, um den (Fleisch-)Markt auch zukünftig mit hochwertigen 

Lebensmitteln zu versorgen. 

Die ausführlichen Antworten lesen Sie auf den folgenden Seiten. 

Lothar Bentlage 

Rügenwalder Mühle, Bad Zwischenahn 

Fleischmagazin: Welche 

Erwartungen Ihres 

Unternehmens an 2018 

haben sich erfüllt? An 

welchen werden Sie 

weiterarbeiten? 

Lothar Bentlage: Wir 

gehen davon aus, dass 

wir unseren Gesamtumsatz 

auch weiterhin 

konstant auf Wachstumskurs 

halten können. 

Zwar verzeichnet der 

Gesamtmarkt seit längerem 

einen leichten Rückgang bei den SB-Fleischwaren. Dies 

wird allerdings kompensiert durch die steigende Nachfrage nach 

Bio-Fleisch und -Wurst und insbesondere nach vegetarischen 

bzw. veganen Alternativen. Denn immer mehr Menschen essen 

sehr bewusst. 

2019 werden uns wieder deutliche Trends begleiten: mehr Convenience 

und To-go-Artikel, stärkere Bemühungen in Nachhaltigkeit 

sowie regionale Konzepte. Außerdem werden auch weiterhin 

Marken mit Urvertrauen für den Konsumenten eine Art Anker 

bilden. Blickt man auf den LEH, so bringt das neue Jahr weitere 

Konzepte, die größere Nähe zum Konsumenten bieten und dabei 

auch digitale Elemente integrieren – und so den Handel immer 

perfekter auf die Erfolgsspur lenken. 

Fleischmagazin: Worauf freuen Sie sich 2019 

besonders und was wird die größte Herausforderung? 

Lothar Bentlage: Auch 2019 werden wir wieder leckere Neuheiten 

in die Regale bringen. Wann genau und worum es sich dabei 

handelt können wir momentan noch nicht verraten. 

Erstmalig werden wir 2019 auch mit der Vermarktung eines 

speziell für den GV-Markt konzipierten Angebots starten. Zudem 

wird im Export mit der Erschließung neuer Märkte die Internationalisierung 

fortgesetzt. 

Zudem rechnen wir für dieses Jahr mit einer weiteren Internationalisierung 

des Konsums verbunden mit entsprechend verstärkten 

Bemühungen der Lebensmittelbranche. Und natürlich wird 

auch die Digitalisierung weiter an Bedeutung gewinnen. 

Marketingseitig sorgen unsere Spots und Anzeigen in Print, 

TV und online ganzjährig konstant für Aufmerksamkeit. Und 

schließlich investieren wir weiter an unserem Standort in Bad 

Zwischenahn: Es entsteht ein neues Zentrallager. 


Spektrum 

Dr. Ingo Stryck, Geschäftsführer Marketing 

Wiesenhof, Visbek 

Fleischmagazin: Welche Erwartungen Ihres Unternehmens an 

2018 haben sich erfüllt? An welchen werden Sie weiterarbeiten? 

Dr. Ingo Stryck: Wir blicken positiv auf 2018 zurück: Das 

gute Sommerwetter hat uns hervorragende Absätze in unserem 

Grillsortiment beschert. Zusätzlich hat die Fußball-WM 

die Grillsaison befeuert, auch wenn das frühe Ausscheiden der 

Deutschen Nationalmannschaft ein Wermutstropfen war. Mit der 

Absatzentwicklung unseres American BBQ-Sortiments sind wir 

zufrieden – stärkster Artikel war das Hähnchen-Oberkeulen- 

Steak „Steakpfeffer-Quinoa“, der so gut angekommen ist, dass 

wir ihn in unser Standard-Grillsortiment aufnehmen. 2019 werden 

wir an unserem American BBQ-Konzept festhalten und dem 

LEH wieder neue Geflügelprodukte mit einem typisch amerikanischen 

Geschmacksfeeling präsentieren. Die US-Amerikaner 

sind für ihre kulinarische Experimentierfreude bekannt – viele 

Food-Trends kommen von dort. Davon inspiriert wollen wir den 

US-amerikanischen Lifestyle neu interpretieren. Passend dazu 

werden wir eine Promotion zum Motto „Summer of ’69“ haben 

und einen Roadtrip durch Kalifornien in einem Original VW-Bulli 

verlosen. 

Das Thema Tierwohl ist nach wie vor im Blickpunkt der Gesellschaft. 

Der Markt für Tierwohl-Produkte wird daher auch künftig 

weiter wachsen. Wir arbeiten in dem Bereich der alternativen 

Haltungsformen seit fast 20 Jahren und stehen hier im Austausch 

mit den Tierschutzorganisationen und der Wissenschaft. 

Insgesamt ist es gelungen, die deutschen Produktionsmengen 

sämtlicher Tierwohlprodukte im Jahr 2018 auf 60 Prozent zu 

steigern. Bis Ende 2019 soll 

die deutsche Produktionsmenge 

sämtlicher Tierwohlprodukte 

in unserer Unternehmensgruppe 

auf mindestens 

70 Prozent erhöht werden. 

Auch 2019 werden sich 

der Gesundheits- und 

Fitnesstrend fortsetzen. High-Protein-Produkte werden im Gespräch 

bleiben. Wir werden an diesen Themen weiter arbeiten. 



Dr. Ingo Stryck: Erfreulich ist, dass der Konsum von Geflügelfleisch 

weiter wächst: Ersten Schätzungen der MEG zufolge liegt 

der Pro-Kopf-Verbrauch von Geflügelfleisch in 2018 bei 21,9 kg. 

Dieses Wachstum von 1 kg pro Kopf im vergangenen Jahr ist 

enorm. Die starke Konkurrenzsituation bedingt, dass sich nur 

innovative und glaubwürdige Konzepte durchsetzen. Das 

Wiesenhof-Konzept „Deutsches Geflügel von regionalen Höfen“ 

rückt unseren Wettbewerbsvorteil heimischer Ware in den Vordergrund, 

bei dem wir eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis 

zum einzelnen Landwirt abbilden können – nur in der gemeinschaftlichen 

Zusammenarbeit mit unseren Vertragslandwirten 

und der regionalen Lieferkette können wir die hochwertige 

Markenqualität liefern. Das Thema Regionalität werden wir auch 

2019 stärker in unserer Kommunikation spielen. 

Foto: Timo Lutz Werbefotografie 

Anja Steinhaus-Nafe, Geschäftsführerin 

Steinhaus, Remscheid 



Anja Steinhaus-Nafe: Unsere Erwartungen wurden in diesem Jahr 

mit den Neueinführungen unserer neuen japanischen Teigtaschen 

und den neuen Pastrami-Spezialitäten voll erfüllt. Für das neue Jahr 

steht bei uns die Fortführung des Roll-out unserer Neuheiten an. 



Anja Steinhaus-Nafe: Wir freuen uns im neuen Jahr auf die 

vollständige Inbetriebnahme unserer jüngsten Produktionsflächenerweiterung. 

Die größte Herausforderung wird der Umgang mit der 

Volatilität bei den Rohstoffmärkten. 

FleischMagazin 1-2 / 2019 19

Spektrum 

Dr. Peter Schimitzek, Vorstandsvorsitzender 

CSB-System AG, Geilenkirchen 



Dr. Peter Schimitzek: Wir hatten für dieses Jahr eine erhöhte 

Nachfrage nach spezialisierten IT-Lösungen erwartet. Und 

tatsächlich gab es in diesem Jahr sehr viele gute Gespräche mit 

Interessenten. 

Als ERP-Anbieter profitieren wir natürlich davon, dass die Digitalisierung 

aktuell auch in den Medien und der Politik so präsent ist. 

Aber wir haben das Thema auch in unserer aktuellen, globalen Digitalisierungsstudie 

untersucht. Und es hat sich bestätigt: Die IT ist 

für viele CEOs der Schlüssel für Verbesserungen. Rund 17 Prozent 

der Befragten stufen die Informationstechnologie sogar als sehr 

wichtig ein. Wir konzentrieren uns daher wie immer auf das, was 

unsere Kunden brauchen, um noch erfolgreicher zu sein: Neben 

neuen Features für mehr Transparenz und zur Kostenreduzierung 

stehen Lösungen für die Digitalisierung von Marketing und Vertrieb 

im Fokus, wie zum Beispiel Webshops. 

Aber wir haben auch eine kommunikative Aufgabe vor uns und 

müssen den Betrieben das volle Potenzial der Digitalisierung aufzeigen. 

Denn auch das haben wir in unserer Studie festgestellt: Viele 

kennen noch gar nicht die Möglichkeiten, 

die sich aktuell schon bieten. 

Fleischmagazin: Worauf freuen Sie sich 2019 besonders und 

was wird die größte Herausforderung? 

Dr. Peter Schimitzek: Ich bin sehr gespannt darauf, wie unser 

neues BASIC ERP vom Markt angenommen wird. Damit bieten 

wir jetzt eine schlüsselfertige Branchenlösung, die speziell auf 

die Bedürfnisse kleinerer Fleischbetriebe, Metzgereien und Filialisten 

zugeschnitten ist. Das System ist weniger komplex, kann 

schnell eingeführt werden und kostet weniger in der Implementierung 

– für kleinere Betriebe also der optimale Einstieg in die 

Digitalisierung. 

Das Thema Fachkräftemangel bleibt in den nächsten Jahren sicher 

eine der großen Herausforderungen der Branche. Da sitzen 

wir alle im selben Boot: Produzenten, Händler und Zulieferer. 

Aber dieser Mangel befördert natürlich auch die Entwicklung 

neuer und die Verbesserung bestehender digitaler Lösungen, die 

den Betrieben helfen. Da sind wir als Softwareanbieter also ganz 

schön gefordert. All das zeigen wir auf der IFFA im Mai – und 

darauf freue ich mich natürlich. 

Hubert Kelliger, Strategische Vertriebsleitung 

Westfleisch SCE, Münster 

Fleischmagazin: Welche Erwartungen Ihres 

Unternehmens an 2018 haben sich erfüllt? An 

welchen werden Sie weiterarbeiten? 

Hubert Kelliger: 2018 konnten wir unsere Position 

als einer der führenden Fleischvermarkter 

in Deutschland und Europa weiter festigen. 

Unsere Standorte haben wir – die Bedürfnisse 

des Marktes fest im Blick – gezielt modernisiert 

und ausgebaut. Diese Anstrengungen 

werden wir in den kommenden Monaten und Jahren weiter fortsetzen: 

Allen voran sollen die Schlachtkapazitäten in Erkenschwick und 

Coesfeld deutlich erhöht werden. 

International knüpften wir 2018 viele wertvolle neue Kontakte und 

erhielten Zugang zu weiteren Exportmärkten. Hier sehen wir für uns 

eine wichtige Chance. Denn wenn wir die Wertschöpfung im Export 

erhöhen, können wir uns im Inland noch mehr Tierwohl leisten. Ein 

Thema, das uns nicht erst seit unserer „Aktion Tierwohl“ 2011 am 

Herzen liegt, als wir das erste Tierwohllabel für Wurst- und Fleischwaren 

in Deutschland etablierten. 

Umso mehr freut es uns, dass das staatliche Tierwohllabel dank 

gemeinsamer Anstrengungen von Branche und Politik 2019/2020 

endlich auf die Straße gebracht wird. Mit ihm erhalten wir über den 

Handel eindeutige Rückmeldungen, was der Verbraucher möchte und 

können dann noch marktgerechter produzieren. 



Hubert Kelliger: Im kommenden Jahr wird unser ,Strukturprojekt 

2025‘ noch mehr an Fahrt aufnehmen. Wir verfolgen dabei keine 

reine Wachstums-, sondern vor allem eine Qualitätsstrategie. Das 

heißt: Wir wollen eine höhere Wertschöpfung über die gesamte 

Prozesskette erzielen – von der Landwirtschaft über den Rohstoff 

bis hin zur Verarbeitung. Dank unserer engen Verbindung sowohl zur 

Landwirtschaft als auch zum Handel besitzen wir eine hervorragende 

Position, diesen Mehrwert für uns auch zu generieren. 

Generell gilt: Wir investieren je nach Marktlage und entwickeln 

entsprechende Innovationen vor allem für unser Sortiment in den 

Bereichen SB-Fleisch, Convenience und Grillartikel. 


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LEH kompakt 

Alnatura 

Stärkeres Wachstum als der Bio-Markt 

Das Bio-Handelsunternehmen Alnatura ist in seinem Geschäftsjahr 

2017/2018 stärker als der Bio-Markt insgesamt gewachsen. 

Alnatura erzielte ein Umsatzplus von 6,8 Prozent 

auf 822 Mio. Euro netto – im Bio-Markt lag der Zuwachs bei 

insgesamt 5,9 Prozent. 

Im vergangenen Geschäftsjahr eröffnete das Unternehmen 

acht neue Super-Natur-Märkte. Somit kletterte die Zahl der 

Filialen auf 131 in 12 Bundesländern. Weitere Eröffnungen sind 

unter anderem in Freiburg, Regensburg, Stuttgart, Starnberg 

und im Frankfurter Ostend geplant. Die Marke Alnatura umfasst 

mit 1.390 verschiedenen Produkten das umfangreichste 

Bio-Sortiment in Deutschland. Das Sortiment ist mittlerweile 

in 14 Ländern Europas erhältlich. Für 2019 plant das Unternehmen 

unter anderem den Umzug seines Unternehmenssitzes 

von Bickenbach nach Darmstadt. Dieser soll bereits im Januar 

erfolgen. Das Bürogebäude mit einer Bruttogeschossfläche 

von 13.500 Quadratmetern wird das europaweit größte Bürogebäude 

mit einer Außenfassade aus Lehm sein. 

Ritterwerk-Studie 

Bereitschaft zu mehr Bio-Einkäufen 

Das Verbraucherverhalten bleibt beim Einkauf und Konsum 

von Lebensmitteln widersprüchlich. Das ist eines der Ergebnisse 

einer repräsentativen Studie unter 1.000 Deutschen im 

Auftrag des Hausgeräteherstellers Ritterwerk. 

Die Studie hat ermittelt, dass 46 Prozent der Befragten monatlich 

zwischen 200 und 400 Euro für Lebensmittel ausgeben. 

Nur 26 Prozent geben mehr aus. Dabei achten 76 Prozent 

beim Lebensmitteleinkauf häufig auf den Preis. 

Unter der Marke Alnatura werden rund 1.400 verschiedene 

Produkte verkauft. 

FOTO: MARC DORADZILLO 

Aber: 58 Prozent würden laut Studie wertiger in Bezug auf Bio, 

Craft Food und regionalem Essen einkaufen, wenn Geld keine 

Rolle spielte. Zudem sind 26 Prozent bereit, für Bio-Essen 

bis zu 10 Prozent mehr zu zahlen – 24 Prozent, falls es aus der 

Region kommt und 20 Prozent, sofern es handwerklich hergestellt 

ist. Der Alltag sieht aktuell jedoch anders aus. 

Zurzeit spielt der Online-Handel für Lebensmittel in Deutschland 

mit 2,5 Prozent eine untergeordnete Rolle. Die Regionalauswertung 

zeigt, dass die Quote in Metropolen bereits bei 4,5 

Prozent liegt. 

Kaufland 

WhatsApp-Newsletter ergänzt Marketing-Maßnahmen 

Mit einem WhatsApp-Service ergänzt 

Kaufland seit kurzem seine Prospekte, die 

Website und den E-Mail-Newsletter um 

ein weiteres Marketing-Instrument. Der 

Konzern nimmt für sich an dieser Stelle 

eine Vorreiterrolle im Lebensmitteleinzelhandel 

in Anspruch. 

war naheliegend, mit WhatsApp auf einen 

Messenger-Dienst zu setzen, den mehr 

als 60 Prozent der Bevölkerung nutzen. 

Damit sind wir schnell, unkompliziert und 

punktgenau noch näher dran an der Lebens- 

und Einkaufswelt unserer Kunden.“ 

In kurzen Push-Nachrichten kann der 

Kunde nach seiner Anmeldung Informationen 

zu aktuellen Aktionen und Hintergründe 

zu wöchentlichen Spezialthemen 

erhalten. Jeden Donnerstag gibt es ein 

Kochrezept, das auf dem Thema der Woche 

aufbaut. 

Christoph Schneider, Marketingleiter von 

Kaufland Deutschland, kommentiert: „Es 

Mit einem WhatsApp-Newsletter-Service ergänzt Kaufland Prospekte, Website 

und E-Mail-Newsletter. 

FOTO: KAUFLAND 


Forscher der Universität Regensburg sehen unter 

anderem eine zunehmende Bedeutung von Health 

Food, Personalized Food, Medical Food und 

Functional Food voraus. 

FOTO: BLANCO PROFESSIONAL 

Uni Regensburg 

Studie sucht nach 

kommenden Food-Trends 

Ein Forschungsteam der Universität Regensburg 

hat sich für den Deutschen Fruchthandelsverband 

(DFHV) in einer Studie mit dem Fruchthandel von 

Morgen befasst – mit Ergebnissen, die zum Teil den 

gesamten Lebensmitteleinzelhandel interessieren 

dürften. 

Das trifft zum Beispiel auf die so genannten übergeordneten 

Gesellschaftstrends zu, die die Forscher 

ausmachen. Sie prognostizieren immer mehr Single- 

Haushalte und einen noch häufigeren Snack-Verzehr. 

Health Food, Personalized Food, Medical Food 

und Functional Food würden deutlich wichtiger – 

ebenso wie Körperstyling. 

Die Forscher formulieren: „Neue Ideologisierungen 

führen zunehmend auch zu Nationalisierungen. 

Beim Essen sehen wir eine Rückbesinnung auf das 

Deutsche, auf Heimat, Region und Tradition.“ Weil 

die Zahl der Menschen mit Migrationshintergrund 

wachse, bilde sich „eine Verbrauchergruppe mit völlig 

neuen Vorlieben“ heraus. Die alte gesellschaftliche 

Mitte, deren Konsummuster bisher Orientierung 

gegeben hätten, breche weg.

LEH kompakt 

EHI 

Initiative E-Mobilität soll für 

mehr Bewegung im Handel sorgen 

E-Mobilität führt derzeit noch ein Schattendasein, ihre Auswirkungen 

auf den Handel sind jedoch bereits spürbar. 

Das EHI Retail Institute hat die Initiative E-Mobilität gegründet. 

Sie möchte den Händlern Investitionsentscheidungen 

erleichtern, indem wichtige Daten, Fakten und Erkenntnisse 

zum Markt der E-Mobilität erhoben und in die 

Branche kommuniziert werden. 

FOTO: EWE AG/DAVID HECKER 

Eines der wichtigsten Themen, die analysiert und diskutiert 

werden sollen, wird die Ladeinfrastruktur sein. Hintergrund: 

Nach einer EHI-Befragung bei 30 großen Handelsunternehmen 

statten bereits jetzt 70 Prozent erste 

Kunden-Parkplätze mit Ladesäulen aus. Deren Nutzung 

ist entsprechend der geringen Verbreitung von Elektro- 

Fahrzeugen noch eher verhalten. Mit der EU-Richtlinie, 

die für Januar 2020 verbindlich sein wird, ist der Handel im 

Zugzwang. 

Partner bei der Gründung waren Chargepoint, Digital 

Energy Solutions, Digitronic, innO₂grid, Schneider Electric 

und Viessmann. Die Initiative sieht sich auch als eine 

Plattform für den Austausch und Dialog, damit gemeinsam 

Stärken oder Schwächen einzelner Lösungen diskutiert 

werden können. 

Globus 

Höchstes Ansehen für deutschen 

Lebensmittelhändler 

Die Globus SB-Warenhäuser zählen laut einer Studie des 

Wirtschaftsmagazins Bilanz zu den ´meistbewunderten 

Unternehmen Deutschlands´ und besitzen únter allen Lebensmittelhändlern 

die höchste Reputation´. 

Edeka Südwest 

Französisches Rindfleisch für die Kunden 

Bereits seit 20 Jahren führen zahlreiche 

Märkte der Edeka-Regionalgesellschaft 

Südwest das französische Markenrindfleisch 

Charoluxe im Sortiment. Von 

dessen Vorzügen konnten sich jüngst 

die Kunden von 60 regionalen Edeka- 

Märkten im Rahmen von Aktionswochen 

überzeugen. Zuvor waren mehrere Mitarbeiter 

von Edeka Südwest Fleisch nach 

Frankreich gereist, um sich vor Ort zu informieren, 

was Tierwohl und Transparenz 

bei Charoluxe in der Praxis bedeuten. 

Thekenaufstellern und Flyern. Highlight 

war ein Gewinnspiel mit Rubellosen und 

Gewinncodes, bei dem die Teilnehmer 

auf der Website www.charoluxe.de durch 

Eingabe des Codes direkt erfahren konnten, 

ob sie gewonnen haben. Insgesamt 

wurden Aktionen in 60 Märkten umgesetzt 

und 72.000 Lose verteilt. 

Wissensvermittlung über die nachhaltige 

Tierhaltung bei Charoluxe war – neben 

der Schaffung von Kaufanreizen 

– auch ein wichtiges Ziel der Charoluxe- 

Aktionswochen am POS. Klassische 

Verkostungstage und Handzettelinserate 

wurden dabei flankiert von einer Kommunikation 

an der Theke mit Postern, 

Mitarbeiter von Edeka Südwest zu Besuch bei einem Charoluxe-Züchter in 

Montreuil la Combe in Frankreich. 

FOTO: EDEKA/PATRICK REIMANN 


LEH kompakt 

„Tagtäglich geben wir bei Globus unser Bestes, um den Lebensmitteleinkauf 

für viele Menschen noch angenehmer zu 

gestalten“, sagt Karina Demminger, Bereichsleiterin Mitarbeiterentwicklung, 

Kommunikation und Kultur bei Globus. 

„Über die Auszeichnung als ‚Meistbewundertes Unternehmen‘ 

freuen wir uns daher sehr. Sie spiegelt eine hohe Anerkennung 

der täglichen Arbeit unserer Mitarbeiter wider 

und bestärkt uns in unserem gegenwärtigen und zukünftigen 

Handeln.“ 

Mit einer Gesamtnote von 2,13 belegt Globus mit deutlichem 

Vorsprung vor den Wettbewerbern den ersten Platz unter allen 

deutschen Lebensmittelhändlern und zählt damit in der 

Gesamtwertung zu den acht deutschen Unternehmen innerhalb 

der Studie, die höchste Reputation genießen. 

Um eine schnelle und sichere Belieferung der Kunden zu 

gewährleisten, hat Meister kürzlich die Lagerkapazitäten 

innerhalb des Werks erweitert und über fünf Millionen 

Euro in die Ultrafrische-Logistik investiert. 

FOTO: REAL 

Zur Produktpalette von Meister gehören Brühwurst, Kochwurst, 

Rohwurst, Schinken- und Pökelerzeugnisse, aber 

auch Grillfleisch, Grillwurst und Maultaschen. Die Produktqualität 

wurde bereits über 700 Mal durch die Deutsche 

Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) ausgezeichnet. Zudem 

erhielt das Unternehmen bereits fünfmal den Bundesehrenpreis 

vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft 

(BMEL). 

Bundeszentrum für Ernährung 

Geschlechtsspezifische Lebensmittel 

überflüssig 

Das hohe Ansehen von Globus begründet sich laut dem 

Händler unter anderem auf dessen Leitbild, das eigenverantwortliches 

Handeln und Gestaltungsfreiraum für die 

Mitarbeiter festschreibt. 

Real 

Fleischwerk in Gäufelden bietet 

ausgezeichnete Qualität 

Das Real-Fleischwerk, die „Meister feines Fleisch – feine 

Wurst GmbH“, hat ihren Produktionsstandort in Gäufelden 

im Landkreis Böblingen. Seit der Inbetriebnahme vor 27 

Jahren ist das Unternehmen kontinuierlich gewachsen und 

beschäftigt inzwischen über 280 Mitarbeiter. Das Meister- 

Fleischwerk produziert exklusiv für alle deutschen Real- wie 

Metro-Standorte. Es zählt zu den größten Arbeitgebern des 

Landkreises und erzielte im abgelaufenen Geschäftsjahr einen 

Umsatz von über 130 Mio. Euro. 

FOTO: GLOBUS 

Genderfood könnte ein neuer Trend werden, doch das 

Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) – eine Einrichtung des 

Bundes – zweifelt massiv am Nutzen solch geschlechtsspezifischer 

verarbeiteter Lebensmittel. 

Das BZfE räumt ein, dass sich die Essgewohnheiten von 

Männern und Frauen unterscheiden. Zum Beispiel essen 

Männer mehr Brot, Milchprodukte und Käse als Frauen. Besonders 

auffällig sind die Unterschiede beim Fleischverzehr, 

der eher eine Sache für Männer zu sein scheint. Hingegen 

nehmen Frauen eindeutig mehr Obst zu sich. 

Unterschiede bestehen ebenfalls in physiologischer Hinsicht. 

Männer haben aufgrund anderer Körpermasse und 

Körperzusammensetzung einen höheren Grundumsatz und 

höheren Energiebedarf als Frauen. Deshalb können sie im 

Durchschnitt auch mehr essen als Frauen, ohne an Gewicht 

zuzunehmen. 

Das BZfE betont allerdings, dass sich „durch eine ausgewogene 

und vollwertige Ernährung der Nährstoffbedarf beider 

Geschlechter ohne Probleme decken“ lasse. Maßgeschneiderte 

Produkte seien daher nicht notwendig. 


GV kompakt 

Frank Schwarz Gastro Group 

Catering ist 

kulinarischer Hochleistungssport 

Der Caterer Frank Schwarz hat zu aktuellen Trends in der 

Branche Stellung genommen. Der Geschäftsführer des 

Duisburger Unternehmens Frank Schwarz Gastro Group 

(FSGG) und Vizepräsident Nordrhein des Deutschen Hotel- 

und Gaststättenverbandes zieht dabei auch diesen 

Vergleich: „Was wir früher als Partyservice oder Catering 

bezeichnet haben, ist heute als kulinarischer Hochleistungssport 

einzuordnen.“ Schwarz: „Nur wer kulinarische 

Geschichten erzählen und lukullische Theaterstücke inszenieren 

kann, wird in Zukunft bei seinen Gästen punkten 

können.“ 

Nach Auffassung des erfahrenen Unternehmers werden 

die Angebote immer stärker von ethnischen Einflüssen 

bestimmt – auch, weil zunehmend in ferne Länder gereist 

wird. Zugleich seien Heimat und Regionalität ein unverzichtbarer 

Punkt, so Schwarz. Bei den Partylocations gehe 

der Trend „zurück zu den Wurzeln“. So könnten Events zum 

Beispiel als rustikale Bauernmärkte inszeniert werden, bei 

denen die landwirtschaftlichen Produkte aus der Region im 

Mittelpunkt stehen. 

FOTO: AVEATO 

Ramen-Nudeln und Brühe bilden die Grundlage für das 

Buya Ramen, alle weiteren Zutaten können die Gäste nach 

Geschmack wählen. 

Die Grundlage der Gerichte sind Ramen-Nudeln und eine 

reichhaltige Brühe. Mit verschiedenen Toppings lassen sie 

sich garnieren: Diese können fleischhaltig oder auch vegetarisch 

und vegan ausfallen. 

Caterer Aveato unterhält Standorte in Berlin, Hamburg, 

Frankfurt am Main, Hannover und München. Die Geschäfte 

führen Kaspar Althaus und Alexander Schad. 

Unterdessen hat Michael Sponaugle, Inhaber des Buya Ramen, 

für 2019 die Eröffnung eines weiteren Restaurants in Miami 

angekündigt. Außerdem erwägt er einen Betrieb in Berlin. 

Der bekannte Caterer Frank Schwarz hat zu aktuellen 

Trends in der Branche Stellung genommen. 

Aveato 

Japanische Küche der besonderen Art 

Event-Caterer Aveato rührt die Werbetrommel für das Buya 

Ramen – ein Restaurantkonzept aus Florida/USA, bei dem 

seit 2016 japanische Küche und westliches Industrial Chic 

eine Liaison eingehen. Um diese besondere Variante japanischer 

Küche in Deutschland bekannter zu machen, bietet 

Aveato in Berlin für einen begrenzten Zeitraum ein Pop-Up- 

Catering in Form eines modularen Buffets für Gruppen ab 

zehn Personen an, das sich an Kunden aus dem Event- und 

Business-Bereich richtet. 

FOTO: BERNERT 

United Against Waste 

Eindeutiger Wachstumskurs bei den 

Mitgliedszahlen 

Der Verein United Against Waste (UAW) ist weiter auf Wachstumskurs. 

Auf der Mitgliederversammlung in Kaarst berichtete 

der Vorstandsvorsitzende Klaus Ridderbusch, dass die 

Zahl der Mitglieder seit 2012 von zwölf auf mehr als 100 angewachsen 

sei. „Diesen Erfolg hat damals keiner erwartet“, 

stellte er fest. 

In seinem Geschäftsbericht ging Geschäftsführer Torsten 

von Borstel darauf ein, dass der Verein mit seinem Abfall- 

Analyse-Tool und umfangreichen Messungen die Voraussetzungen 

dafür geschaffen habe, dass die Vermeidung von 

Speiseresten in der Food-Branche und der Öffentlichkeit als 

Thema angekommen sei. Aus mehr als 400 Abfallmessungen 

liegen valide Daten vor – europaweit einmalig. 


GV kompakt 

Caterer des Jahres 

Sieger in vier Kategorien gewählt 

Die Fachzeitschrift Cooking & Catering Inside 

hat die „Caterer des Jahres“ gekürt. 

Nominierte in der Kategorie „Cooking“ 

waren Klüh Catering (Düsseldorf), Broich 

Catering & Location (Düsseldorf) und 

A&Z Foodmanufaktur und Kaiserschote 

Catering (Bergheim/Pulheim-Brauweiler). 

Sieger wurde Broich Catering & Location 

für das Konzept „Pure Five“ mit der Zahl 

Fünf im Zentrum. 

In der Kategorie Corporate traten Kuffler 

Catering Service (Wiesbaden), Sodexo 

Services (Rüsselsheim) und Spreespeicher 

Event (Berlin) gegeneinander an. 

Am Ende hatte Sodexo Services die Nase 

vorn, weil dort Küchenhilfen pfiffig weiter 

qualifiziert werden. 

Sodexo Services Dave B. (Berlin), Apleona 

Culinaress (Ottobrunn) und Berlin Cuisine 

Jensen (Berlin) waren in der Kategorie 

Concepts nominiert – und Apleona für 

ein selbst entwickeltes Klimakonzept am 

Ende die Sieger. 

Die „Caterer des Jahres“ wurden im Rahmen einer Festveranstaltung vor 250 

Gästen bekannt gegeben. 

Der Sonderpreis Marketing ging an das 

Unternehmen Kuffler Catering, das seinen 

eigenen Bekanntheitsgrad mit einer 

Roadshow gesteigert hatte. 

FOTO: BROICH CATERING & LOCATION 

Apetito 

Seminarprogramm 2019 

bietet auch ein Webinar 

Der Caterer Apetito hat sein Seminarprogramm für 2019 veröffentlicht. 

Fünf neue Workshops ergänzen das Programm in diesem Jahr. 

Darunter ist unter anderem eine Ernährungsschulung, die sich 

nicht nur an Gruppenleiter und Pädagogen, sondern auch direkt an 

Menschen mit Behinderung richtet, welche in Werkstätten beschäftigt 

sind. Ebenso neu ist das Seminar „Service und Kundenorientierung“, 

in dem Mitarbeiter erfahren, was guten Service ausmacht. 

Apetito schult im Rahmen von rund 30 Seminaren in den Kompetenzfeldern 

Ernährung, Qualität und Hygiene, unterstützt 

durch Marketing-, Personal- und Servicethemen. 15 erfahrene 

Referenten – darunter Ökotrophologen, Kommunikationstrainer 

oder Unternehmensberater – vermitteln hilfreiches Wissen 

und praktische Tipps. 

Erstmals bietet Apetito auch ein kostenloses Webinar an. Wenn 

die technischen Voraussetzungen gegeben sind, ist die Teilnahme 

an dieser Onlineschulung von überall möglich. 

Apetito schult im Rahmen von rund 30 Seminaren in den 

Kompetenzfeldern Ernährung, Qualität und Hygiene, unterstützt 

durch Marketing-, Personal- und Servicethemen. 

FOTO: APETITO 


GV kompakt 

Metro 

Online-Plattform erweitert Angebot für unabhängige Gastronomen 

Der Großhandelskonzern Metro bietet 

unabhängigen Gastronomen neuerdings 

die digitale Online-Plattform Dish an. 

Dish steht für „Digital Innovations and 

Solutions for Hospitality“. Angestrebt wird 

ein „Rundum-Service“ mit Zugriff auf 

eine kostenlose Internetpräsenz und ein 

Online-Reservierungstool. Metro verweist 

in diesem Zusammenhang auf seine 

21 Mio. Kunden und 7.000 Außendienstmitarbeiter. 

Außerdem will das Unternehmen dort 

weitere Tools anbieten, mit denen sich 

die Betriebe effizienter steuern lassen. 

Das Spektrum reicht hier von Tischreservierungssoftware 

über Instrumente 

zur Kalkulation von Gerichten bis hin zu 

einem komplexen betriebswirtschaftlichen 

Cockpit. 

Effizienter arbeiten dank digitaler Instrumente: Metro sieht da großen 

Handlungsbedarf im Gastgewerbe. 

Ferner punktet Dish mit Lösungen externer 

Partner, die sich zum Beispiel auf 

Personalplanung, webbasierte Kassensysteme 

und Social Media beziehen. Darüber 

hinaus sollen die Nutzer über aktuelle 

Food-Trends und Entwicklungen der Branche 

informiert werden und sich untereinander 

austauschen. 

FOTO: BAYERISCHE STAATSMINISTERIN FÜR 

ERNÄHRUNG, LANDWIRTSCHAFT UND FORSTEN 

Bayern 

Neues Angebot für bessere Kitaund 

Schulverpflegung 

Der Freistaat Bayern hat einen neuen Telefonservice eingerichtet, 

mit dem die Verpflegung in Kindertagesstätten 

und Schulen verbessert werden soll. Nun können sich die 

Verantwortlichen gebührenfrei, schnell und unkompliziert 

von Ernährungsexperten Tipps zu aktuellen Fragen holen. 

Michaela Kaniber, Bayerische 

Staatsministerin für 

Ernährung, Landwirtschaft 

und Forsten, findet, dass 

eine ausgewogene Ernährung 

für Kinder und Jugendliche 

in den Einrichtungen 

endlich selbstverständlich 

werden muss. 

Es handelt sich um ein Angebot der Vernetzungsstelle Kitaund 

Schulverpflegung Bayern, die das Coaching-Paket der 

regionalen Vernetzungsstellen ergänzt. 

Michaela Kaniber, Bayerische Staatsministerin für Ernährung, 

Landwirtschaft und Forsten, sagte anlässlich des Startschusses 

für den Telefonservice: „Eine ausgewogene Ernährung 

muss für Kinder und Jugendliche in den Einrichtungen 

endlich selbstverständlich werden.“ Inzwischen essen in 

Bayern fast 360.000 Kinder in den Kindertageseinrichtungen 

und rund 250.000 junge Menschen in den Schulen zu 

Mittag. Die Experten sind dienstags bis donnerstags von 10 

bis 15 Uhr persönlich sowie außerhalb dieser Zeiten online 

erreichbar. 

Umfrage „Going Out 2018“ 

Gute Nachrichten für Gastronomen 

Eine Reihe junger Menschen in Deutschland gehen gern 

aus. Das ist eines der Ergebnisse der Ausgeh-Umfrage „Going 

Out 2018“ im Auftrage von Red Bull und Millennial Worx. 


GV kompakt 

33 Prozent der Befragten zwischen 18 und 35 Jahren gaben 

an, dass sie einmal pro Woche ausgehen. Weitere 33 Prozent 

sind zweimal pro Woche unterwegs, zehn Prozent sogar 

dreimal. 24 Prozent lockt das Angebot in der Gastronomie an 

zwei Abenden pro Monat oder seltener. 

14 Prozent lassen sich einen Abend mehr als 50 Euro kosten. 

27 Prozent der Befragten geben pro Ausgehtermin zwischen 

30 und 50 Euro, weitere 27 Prozent zwischen 20 und 30 Euro 

aus. 23 Prozent investieren 10 bis 20 Euro. Neun Prozent bleiben 

unter zehn Euro. 

Wie in den Vorjahren ist das Ausgehen bei den Personen 

zwischen 18 und 35 Jahren bevorzugt ein Erlebnis im Freundeskreis. 

Knapp die Hälfte der Befragten ist am liebsten mit 

vier oder mehr Freunden auf gastronomischer Achse. 

Digitalisierungsindex 2018 

Nur 53 von 100 Punkten 

für das Gastgewerbe 

www.agmadata.com 

Die Menüpläne lassen sich aus einer Auswahl von mehr als 

300 Speisekomponenten nach dem Baukastenprinzip zusammenstellen. 

Rund die Hälfte davon sind nun mit dem Logo 

versehen. Dazu gehören Fleisch, Fisch, Sättigungsbeilagen, 

Gemüse und Suppen. 

Zertifiziert werden ausschließlich Komponenten, die zum 

Beispiel folgenden Kriterien entsprechen: Sie halten festgelegte 

Höchstgrenzen für Fett und Zucker ein. Bei der Zubereitung 

oder Verfeinerung von Speisen kommen hochwertiges 

Raps- oder Olivenöl zum Einsatz. Der Fisch stammt aus nachhaltiger 

Fischerei. Das Muskelfleisch ist mager. Und Obst, Gemüse 

und Kräuter sind entweder frisch oder tiefgekühlt. 

Der „Digitalisierungsindex Mittelstand 2018“ billigt dem 

Gastgewerbe 53 von 100 möglichen Indexpunkten zu. Das 

bedeutet, dass Gastronomie und Hotellerie auf dem Weg zur 

digitalen Transformation Fortschritte gemacht haben. Allerdings 

hinkt das Gastgewerbe dem Gesamtdurchschnitt aller 

Branchen noch um zwei Punkte hinterher. 

Der Digitalisierungsindex wird von Techconsult im Auftrag 

der Deutschen Telekom erstellt. Dabei wird untersucht, ob 

ein Unternehmen in sämtlichen digitalen Handlungsfeldern 

gut aufgestellt und mit dem Stand zufrieden ist. Dem Digitalisierungsindex 

lässt sich unter anderem entnehmen, dass 

inzwischen 45 Prozent der Betriebe in Gastronomie und Hotellerie 

mit Hilfe der sozialen Netzwerke Kundenbeziehungen 

anbahnen oder halten. 

Cloud-Lösungen werden immer wichtiger: 85 Prozent der 

Unternehmer mit solchen Lösungen bestätigen positive Effekte 

auf die Kosteneffizienz, 90 Prozent eine bessere interne 

Prozessqualität. CRM-Systeme setzen sich ebenfalls vermehrt 

durch. 

FOTO: WISAG 

Frank Moning (Betriebskoordinator der Manufaktur der Wisag 

Care Catering), Professor Dr. Margit Bölts (Leiterin des Referats 

Gemeinschaftsverpflegung und Qualitätssicherung der DGE), Ernst 

Sandmann (Geschäftsführer der Wisag Care Catering) freuen sich. 

Wisag Manufaktur 

Neue DGE-Zertifizierung erstmals 

vergeben 

Zum ersten Mal wurde das neue Zertifizierungslogo „DGE 

Zert-Konform“ der Deutschen Gesellschaft für Ernährung 

(DGE) an eine Produktionsküche vergeben, und zwar an die 

Bochumer Manufaktur der Wisag Care Catering. Dort werden 

täglich 7.000 Essen für Kliniken und Seniorenheime in 

ganz Deutschland im Cook & Chill-Verfahren zubereitet.

GV kompakt 

Compass Group Deutschland 

Caterer mit neuer Geschäftsführung 

Wechsel an der Spitze der Compass Group Deutschland 

GmbH und der Eurest Deutschland GmbH: Carsten Bick 

stellt sich nach 17 Jahren bei dem Unternehmen neuen beruflichen 

Herausforderungen, bleibt aber noch als Berater 

für das Unternehmen aktiv. 

Group, die Eurest Deutschland und Food affairs. Von 2010 

bis 2016 war Bick Mitglied der Geschäftsführung der Compass 

Group Deutschland GmbH, bevor er im Oktober 2017 

zum neuen Vorsitzenden bestellt wurde. 

Sein Nachfolger als Vorsitzender der Geschäftsführung der 

Compass Group Deutschland und Vorsitzender der Eurest 

Deutschland ist nun Friedrich-Georg Lischke. Dieser war 

im Oktober 2018 als Managing Director DACH zur Compass 

Group gestoßen. Friedrich-Georg Lischke war zuletzt vier 

Jahre lang CEO und CSO bei der BFS Baur Fulfillment Solutions 

(BFS). 

Carsten Bick kam 2002 als Direktor Operative National Accounts 

zu Eurest. Von 2005 bis 2010 führte er als Geschäftsführer 

Operative die Food-Service-Töchter der Compass 

Friedrich-Georg Lischke hat die Geschäftsführung 

der Compass Group übernommen. 

FOTO: COMPASS GROUP 

Bremen 

Erfolgreich im Bundeswettbewerb „Mehr Bio in Bremer KiTas!“ 

Beim Wettbewerb „Klimaaktive Kommune“ 

des Bundes gehörte die Hansestadt 

Bremen zu den Gewinnern. Für den 

Modellversuch „Mehr Bio in Bremer Ki- 

Tas!“ erhielt sie ein Preisgeld in Höhe von 

25.000 Euro. Kooperationspartner des 

Wettbewerbs im Rahmen der Nationalen 

Klimaschutzinitiative sind der Deutsche 

Städtetag, der Deutsche Landkreistag 

und der Deutsche Städte- und Gemeindebund. 

Ziel dieses Modellversuches: Es sollte 

geprüft werden, ob eine Umstellung auf klimafreundliche 

Bio-Produkte von regionalen 

Erzeugerbetrieben auch für streng ökonomisch 

ausgerichtete Großküchen möglich 

und sinnvoll ist. Drei ausgewählte Bremer 

Kindertagesstätten mit rund 350 Kindern 

bereiteten zehn Monate lang ihre Mahlzeiten 

komplett mit Bio-Lebensmitteln zu, die 

von fünf Erzeugerbetrieben aus der Region 

geliefert wurden. Das Ergebnis zeigte: Die 

Kostensteigerung liegt bei maximal 15 

Prozent. Die beteiligten Kindertagesstätten 

waren so überzeugt, dass sie seit dem Projektende 

weiterhin biologisch kochen. 

Der Modellversuch „Mehr Bio in Bremer KiTas!“ wurde auf Bundesebene hoch ausgezeichnet. 

FOTO: BUNDESUMWELTMINISTERIUM 


kompakt 

LEH + GV Kurzmeldungen 

Lebensmittelkennzeichnung: Seit November sammelt eine 

Bürgerinitiative in allen 28 Ländern der Europäischen 

Union Unterschriften zu einer verpflichtenden Kennzeichnung 

von Lebensmitteln als vegan oder vegetarisch. 

Die EU-Kommission muss sich mit dem Anliegen inhaltlich 

beschäftigen, falls innerhalb eines Jahres eine Million 

Unterschriften aus mindestens sieben EU-Ländern 

zusammenkommen. 

Aldi hat seine Rolle als stärkste Supermarktkette in der 

Gunst der Verbraucher verteidigt, muss sich aber zunehmender 

Konkurrenz von Rewe, Lidl und Edeka erwehren. 

Denn auch die Mitbewerber bringen es inzwischen auf vier 

von fünf Sternen. Das geht aus einer Studie von System 1 

Research hervor. Berücksichtigt wurden die mentale Verankerung 

in den Köpfen der Konsumenten, die emotionale 

Stärke und die Klarheit des Images der Marke. 

Discounter Norma hat innerhalb von drei Monaten den 

Kunststoffverbrauch für Frischfleisch- und Wurstverpackungen 

um elf Tonnen reduziert. Anders ausgedrückt, 

wurden 82 Prozent weniger Kunststoff und 40 Prozent 

weniger Verpackung verbraucht. Erreicht wurde das 

nach Unternehmensangaben durch geringere Abmessungen 

und Wandstärken der Verpackungen oder sogar 

durch den Verzicht auf Kunststofffolie sowie alternative 

Verpackungsmaterialien. 

Online-Handel: 49 Prozent der Bundesbürger können 

sich laut „Trendmonitor Deutschland 2018“ des Marktforschungsinstitutes 

Nordlight Research vorstellen, Lebensmittel 

auch online einzukaufen; zurzeit nutzen rund neun Prozent 

diese Möglichkeit. Viele digitale Innovationen im stationären 

Lebensmitteleinzelhandel werden ebenfalls positiv 

bewertet, so etwa Selbstcanner-Kassen (56 Prozent), digital 

vernetzte Supermärkte ganz ohne Kassen (43 Prozent) oder 

digitale Enkaufswagen und Einkaufsroboter (33 Prozent). 

Futures.coLAB sieht sich als Innovationsnetzwerk für die 

Branche der Fast Moving Consumer Goods und den Lebensmittelhandel. 

Kompetenzen sollen gebündelt, Geschäftsmodelle 

effektiver am Markt platziert werden. Sie 

wurde von Bünting, Carat, Coca-Cola European Partners, 

Dark Horse Innovation, Google, Mondelez International 

und Procter & Gamble ins Leben gerufen. 

Nestlé hat das Institute of Packaging Sciences gegründet. 

Es soll funktionelle, sichere und umweltfreundliche Verpackung 

entwickeln. Bis 2025 sollen alle Verpackungen 

recyclebar sein oder sich wiederverwenden lassen. Das 

Institut ist in Lausanne in der Schweiz ansässig und hat 50 

Mitarbeiter. 

Zertifizierung: Rund 185 Rewe- und Sky-Märkte bieten 

neuerdings an der Frischfleisch-Bedienungstheke Schweinefleisch 

mit dem Gütesiegel „Geprüfte Qualität – Schleswig-Holstein“ 

an. Das Fleisch liefern ausschließlich landwirtschaftliche 

Familienbetriebe aus dem nördlichsten 

Bundesland. Sie unterziehen sich zusätzlich zur QS-Zertifizierung 

dem Prüfungssystem der Landwirtschaftskammer 

Schleswig-Holstein und erhalten deren Gütesiegel. 

Gastronomie-Führer: Die vierte Ausgabe des Genussführers 

von Slow Food Deutschland e.V. ist auf dem Markt. Der 

Restaurant-Guide in Buchform ist jetzt 752 Seiten dick. 548 

Lokale werden besprochen, darunter 150 neu aufgenommene 

Adressen. Wieder einmal stehen in dem im Oekom- 

Verlag erschienenen Buch nicht die Sterne-Lokale und die 

teure Spitzengastronomie im Fokus, sondern einfachere 

Gasthäuser und Restaurants. 

Die Bolero-Restaurantgruppe will 2019 zwei weitere Lokale 

eröffnen, hat die Geschäftsführung angekündigt. Bisher 

bestehen zehn Standorte. Diese verteilen sich auf Hamburg 

und Bremen (jeweils zwei Filialen) sowie Braunschweig, 

Duisburg, Kassel, Lübeck und Schwerin. Das 1990 gegründete 

Unternehmen wurde Anfang 2018 von dem Investor 

Aurelius aus München übernommen. 

Karriere-Netzwerk: Das erste deutsche Business- und Karrierenetzwerk 

für Frauen (auch) aus dem Gastgewerbe ist an 

den Start gegangen. Auf der Online-Plattform können sich 

weibliche Führungskräfte austauschen, vernetzen und über 

aktuelle Business- und Karrieretrends auf dem Laufenden 

halten. Außerdem werden Fachbeiträge, Podcasts, Videocasts, 

exklusive Mentorinnenvermittlung und regelmäßige 

redaktionelle Beiträge zu Beruf und Karriere angeboten. 

DNSV: Das Deutsche Netzwerk Schulverpflegung hat seinen 

„Goldenen Teller Wissenschaft“ in diesem Jahr an das Kompetenzzentrum 

Schulverpflegung der Universität Vechta vergeben. 

Aus Sicht des DNSV leistet das Kompetenzzentrum 

mit seiner Arbeit einen wichtigen Beitrag zur politischen und 

wissenschaftlichen Diskussion zum Thema Schulverpflegung 

– und damit zur Gesundheits- und Ernährungsbildung. 

Kochwettbewerb: Beim Culinary World Cup in Luxemburg 

waren die deutschen Köche-Nationalmannschaften des 

Verbandes der Köche Deutschlands (VKD) erfolgreich. In 

den Kategorien Hot Kitchen und Culinary Arts holte das 

Nationalteam Silber und Bronze. Und in den Kategorien 

Hot Kitchen und Edible Buffet errang das Jugendteam Gold 

und Silber. Die Teams verfolgten eine Linie, bei der eine gesundheitsbewusste 

Küche mit wenig Fett und Zucker einen 

hohen Stellenwert hatte. 


TITEL 

Die positiven 

Geschäftszahlen 

und vor allem der 

anhaltend große 

Exporterfolg lassen 


Guido Maßmann (li.) 

und Marketing-Leiter 

Guido Boberg mit 

großer Zuversicht in 

die Zukunft blicken. 

AVO-Produkte boomen auch im Ausland 

„Das Exportgeschäft 

treibt uns in die Welt“ 

Guter Geschmack, hohe Qualität und ein Gespür für Trends haben die AVO-Werke zum 

nationalen Marktführer und zu einem der führenden Gewürzspezialisten in Europa gemacht. 

Über 750 Mitarbeiter zählt das 1921 unter dem Namen August Vodegel, Osnabrück 

gegründete Unternehmen heute. AVO beliefert insbesondere Lebensmittel-Unternehmen 

aus Handel und Industrie, Handwerk und Großverbraucher. Die Kunden können dabei 

aus einem mehr als 8.000 Artikel zählenden Sortiment wählen, das Naturgewürze, 

Gewürzmischungen, Flüssigwürzungen, Marinaden und Dressings umfasst. Das Fleisch- 

Magazin besuchte das Unternehmen in Belm bei Osnabrück und verschaffte sich 

einen Eindruck von der hohen Leistungsfähigkeit der Produktion. 

Belm 

Fast jeder kennt die berühmte Küchenszene 

aus Disney‘s Zeichentrick-Meisterwerk 

„Fantasia“: Zauberlehrling Micky nutzt die 

Gelegenheit, als der große Zaubermeister kurz außer 

Haus ist und versucht sich selbst als Magier. Und 

siehe da, es funktioniert! Die Besen können laufen, 

füllen die Eimer mit Wasser und wollen offensichtlich 

gar nicht mehr damit aufhören. 

Wer durch die Produktion der AVO-Werke am 

Stammsitz in Belm geht mag sich vielleicht an 

diese Bilder aus eigener Kindheit erinnern und 

sich erstaunt die Augen reiben, dass auch hier 

vieles scheinbar mit Magie funktioniert: Fahrerlose 

Transporter sausen selbständig in der Produktionshalle 

umher und eine vollautomatische 

Kommissionierung sorgt blitzschnell für die 


Titel 

Zusammenstellung von Kundenbelieferungen aus 

dem rund 8.000 Artikel umfassenden Sortiment. 

Automatisierung und Optimierung 

Doch mit Zauberei hat die Produktion bei AVO rein 

gar nichts zu tun, sondern mit Hightech „a la Industrie 

4.0“. Bereits 2011 unternahmen die Gewürzspezialisten 

einen gewaltigen Schritt nach vorn, optimierten 

die intralogistischen Prozesse und automatisierten 

die Produktionsabläufe weitestgehend, 

von der Lagerung der Rohstoffe in Silos über deren 

Befüllung, die Dosierung, die Verwiegung und den 

Mischprozess bis hin zur Abfüllung. 

Die lasergesteuerten Fahrerlosen Transportsysteme 

– auch Auto Pallet Mover (APM) genannt – zählen 

seitdem mit zum Herzstück des automatisierten 

AVO-Lagers. Ihre Navigation übernimmt intelligente 

Software. Zum Einsatz kommen die APM in der 

Gewürzverwiegung. Dort befördern sie Sammelcontainer 

und positionieren sie mit hoher Genauigkeit 

unter den Abfüll- und Dosieranlagen. Insgesamt 

sechzig dieser wuchtigen Container rotieren 

im AVO-Produktionssystem. An zwanzig Abnahmestellen 

werden die Gewürze gewogen. „Früher 

haben wir unsere Rohwaren hauptsächlich manuell 

Seit 2011 im Einsatz und seitdem aus der Produktion bei AVO nicht mehr 

wegzudenken: Die Fahrerlosen Transportsysteme. 

transportiert“, erinnert sich Betriebsleiter Goran Milosevic. 

„Doch heute möchten wir die Vorteile des 

Fahrerlosen Transportsystems nicht mehr missen, 

denn es ermöglicht mit hoher Zuverlässigkeit standardisierte 

Abläufe, senkt Bearbeitungs- und Wartezeiten, 

vermeidet Transportschäden, entlastet 

unsere Mitarbeiter und optimiert die Routen in der 

Produktion“, so der Betriebsleiter. 

Milosevic zeigt auf eine an der Wand hängende Grafik, 

die die Komplexität der auf fünf Stockwerken installierten 

Fertigungsanlage verdeutlicht: „Die Auto 

Pallet Mover sind ein wichtiger Baustein in unserem 

Gesamtkonzept, durch das wir von einer noch höheren 

Genauigkeit unserer Mischungen sowie von 

einer hundertprozentigen Identifizierbarkeit und 

Rückverfolgbarkeit der Rezepturen profitieren.“ 

Abgesehen davon könne das Unternehmen durch 

ihren Einsatz auch kurzfristig viele Aufträge mit 

großen und kleinen Chargengrößen und unterschiedlichsten 

Komponenten bearbeiten, sei damit 

höchstflexibel und vermeide Kontaminationen 

– letzteres auch durch das komplett geschlossene 

System. 

»In Kanada 

und in den USA 

werden vor 

allem unsere 

Ölmarinaden 

stark nachgefragt, 

sie sind 

dort etwas ganz 

Besonderes. 

Vorsprung (auch) durch Technik 

Das hochmoderne, vollautomatische Kommissioniersystem 

sorgt für die blitzschnelle Zusammenstellung 

von Einzelartikeln zu Warensendungen. 

„‚Industrie 4.0‘ und Digitalisierung gehören bei uns 

schon seit vielen Jahren zum Produktionsalltag“, 

sagt AVO-Geschäftsführer Guido Maßmann. Mit 

Innovationen und Prozessoptimierungen setze 

man sich seit jeher auseinander, zum einen aus der 

Notwendigkeit des gewaltigen, tagtäglich zu leistenden 

Outputs heraus, zum anderen aus Wettbewerbsgründen. 

Die stetige Investition in modernste 

Technik, Prozessoptimierungen und Logistik – in 

Höhe von 50 Millionen Euro in den vergangenen 


AVO-Werke 

Trotz des hohes Automatisierungsgrades ist vereinzelt doch noch Handarbeit gefragt, so wie hier bei der Ausrichtung eines Big Bags im 

Befüllvorgang. 

»‚Industrie 4.0‘ 

und Digitalisierung 

gehören 

bei uns schon 

seit vielen 

Jahren zum Produktionsalltag. 

Jahren und von 30 Millionen Euro in den kommenden 

– verschaffe notwendige Wettbewerbsvorteile 

und wirke sinkender Wertschöpfung entgegen, so 

Maßmann. 

Das in der Praxis bei über 12.000 Kunden bewährte 

Würz- und Technologie-Know-how und das hohe 

Qualitätsniveau der Produkte habe in der letzten Dekade 

fast jährlich zu zweistelligen Wachstumsraten 

geführt. National wie auch international setze das 

Unternehmen mit seinen insgesamt 750 Mitarbeitern 

auf die flexible, intensive Betreuung der Kunden 

vor Ort und besitzt Vertriebsniederlassungen und 

zahlreiche Vertretungen in Europa und Übersee. 

„Was uns auszeichnet ist, dass wir in der Lage sind, 

die Komplexität bei unseren Kunden zu erhöhen“, 

erklärt Maßmann Philosophie und Selbstverständnis 

des Unternehmens. „Wir nutzen dazu die komplette 

Breite unseres Sortiments, denn je breiter unsere 

Kunden im Wettbewerb aufgestellt sind, desto 

weniger austauschbar werden sie“, so der Geschäftsführer. 

„Wir sind nicht nur Gewürzlieferant, sondern 

denken auch in den Prozessen unserer Kunden, sind 

ein wichtiger Bestandteil von ihnen und unterstützen 

sie in der Vermarktung ihrer Produkte“, sagt 

Marketingleiter Guido Boberg. Der traditionell enge 

Kontakt zu den Kunden und der kundennahe Beratungsservice 

werde stets ein zentraler Schwerpunkt 

der AVO-Philosophie bleiben, so Boberg. 

AVO goes USA 

Die strikte B2B-Ausrichtung bleibe dabei laut Maßmann 

Kern des Geschäfts. „Sie essen uns jeden Tag 

und wissen gar nicht, dass wir das sind“, sagt der 

Geschäftsführer und erteilt der Ausweitung des Geschäfts 

auf B2C eine Absage: „Das können andere 

besser“. Sowohl Gewürze als auch Marinaden werden 

unter anderem an Lebensmittel verarbeitende 

Betriebe wie das Fleischerhandwerk (Anteil am Umsatz: 

circa 12 %), Molkereien oder Gemüseverarbeiter 

geliefert. Zum Angebot gehören standardisierte 

und individuelle Mischungen, wobei auch aktuelle 

Trends im prosperierenden Convenience-, Bio- und 

Wellness-Segment aufgegriffen werden und als Basis 

für die Entwicklung neuer Produkte wie zum Beispiel 

die Lafiness-Premium-Marinaden oder die Liq- 

Würz-Pflanzencremes dienen. Aspekte der Qualitätssicherung, 

Effizienz und Rentabilität ziehen sich wie 

ein roter Faden durch das gesamte Unternehmen. 


Titel 

Der größte Mischer bei AVO ist für eine Charge von bis zu 10 t ausgelegt und 

ist nach eigenen Angaben der größte in der ganzen Branche. 

Täglich werden enorme Mengen an Rohgewürzen 

in der Produktion verwendet. Das Jahresoutput der 

Belmer beträgt nach eigenen Angaben 46.000 t. 

„Wir besetzen alle Marktführerpositionen, vor allem 

was Fleisch und Fleischwaren, den Lebensmittelhandel, 

das Fleischerhandwerk und die Flüssiggewürzproduktion 

betrifft“, sagt Maßmann. Doch trotz 

Marktführerschaft halten die Belmer Ausschau danach, 

in welchen Märkten sie noch wachsen können 

und haben ihr Engagement längst weltweit ausgedehnt, 

insbesondere auf Staaten wie den USA, Kanada 

und Australien. Dort sei man inzwischen in 

vielen großen Handelshäusern vertreten. „Das Exportgeschäft 

treibt uns in die Welt“, sagt Maßmann 

und verschafft seiner Freude darüber mit leuchtenden 

Augen Ausdruck. Dafür reist er um den ganzen 

Erdball um Geschäfte voranzutreiben, Vertriebskanäle 

zu öffnen, neue Kontakte zu knüpfen und 

bestehende zu pflegen. Mit Erfolg: „In Kanada und 

in den USA werden vor allem unsere Ölmarinaden 

stark nachgefragt, sie sind dort etwas ganz Besonderes“, 

so Maßmann. Eine starke Präsenz auf Messen 

mit nationaler wie internationaler Ausrichtung wie 

zum Beispiel der IFFA (Frankfurt/Main), der Anuga 

(Köln), der SIAL (Paris) und der Gulfood Manufacturing 

(Dubai) diene der weiteren Kundenbindung 

und -gewinnung. 

Rohstoffe: 

Thema mit vielen Facetten 

Schwarzer Pfeffer aus Brasilien, weißer Pfeffer aus 

Vietnam, Muskatnuss aus Indonesien und Paprika 

aus Spanien. Über kaum ein anderes Thema diskutiert 

Maßmann mit so viel Leidenschaft wie über 

Rohstoffe und der damit verbundenen Sicherstellung 

der für die eigene Produktion notwendigen 

Rohgewürze. „Wir benötigen sehr viele Rohstoffe, 

die bei uns nicht wachsen, und das noch dazu in 

großen Mengen“, betont Maßmann die Wichtigkeit 

dieses Geschäftsfeldes. „Daher beobachten 

wir weltweit alle Börsen und den globalen Rohstoffmarkt 

sehr genau, aber nicht nur aufgrund 

der internationalen Preisentwicklungen und 

»Was uns auszeichnet 

ist, 

dass wir in der 

Lage sind, die 

Komplexität bei 

unseren Kunden 

zu erhöhen. 


AVO-Werke 

Großen Erfolg mit Marinaden und Flüssigwürzungen hat AVO sowohl national 

als auch international. Das Bild zeigt die 2001 in die Produktion integrierte 

Flüssigabfüllung. 

AVO-Werke Firmentelegramm 

AVO-Werke August Beisse GmbH 

Industriestraße 7 

49191 Belm 

Geschäftsfelder: Herstellung und 

Vermarktung von Gewürzen, 

Gewürzmischungen, Flüssigwürzungen, 

Marinaden, Saucen, Dressings 

und Lebensmittelzusatzstoffen; 

technologische Fachberatung bei 

der professionellen Herstellung und 

Präsentation von Produkten im Bereich 

Convenience; Unterstützung bei 

technologischen Fragen zu Bindung, 

Emulgierung, Geschmacksverbesserung 

oder Frischerhaltung 

Betriebsgröße: 30.000 qm 

(davon Produktion: 7.000 qm) 

Beschäftigte: 750 (davon Belm: 650) 

Kunden: Ausschließlich B2B 

(Lebensmittelunternehmen aus 

Handwerk, Industrie, Handel und 

Großverbraucher weltweit) 

Jahresoutput (2017): 46.000 t 

Rohgewürze, Kräuter etc. 

Jahresumsatz (2017): 200 Mio. Euro 

Exportanteil: 23 % vom Gesamtumsatz 

Vollsortiment: 5.000 Rezepturen 

(8.000 Artikel) 

Weitere Tochtergesellschaften 

und Niederlassungen: 

Gewürzmühle Ph. Seyfried 

GmbH & Co. KG in Mannheim 

seit 2004 (Tochtergesellschaft), 

seit 1997 Vertriebsniederlassung im 

polnischen Kobierzyce nahe Breslau. 

Weitere Auslandvertretungen sind 

in der ganzen Welt verteilt. 

Blick ins Hochregallager der AVO am Standort 

in Belm. 

zur Sicherung der Versorgung, sondern auch aus 

Gründen der Nachhaltigkeit“, sagt er. Viele Anbauländer 

hätten andere Vorstellungen von Hygiene 

und Pflanzenschutz, unterschiedliche politische 

Einstellungen und teilweise andere Arbeitsweisen. 

„Für uns hat Compliance einen hohen Stellenwert, 

daher setzen wir uns intensiv mit Themen wie 

Nachhaltigkeit, Bio-Zertifizierungen und Fairtrade 

auseinander und schauen bei Händlern und Lieferanten 

sehr genau hin“, so Maßmann. 

„Wir blicken sehr zuversichtlich in die Zukunft“, sagen 

Maßmann und Boberg unisono. Zum einen werde die 

Nachfrage nach Convenience-Produkten weiter zunehmen, 

zum anderen könne das Unternehmen vor 

allem in den ausländischen Märkten mit überproportionalem 

Wachstum rechnen. Maßmann: „Wir spielen 

bereits eine wesentliche Rolle im Markt, gleichwohl 

wissen wir, dass wir noch ganz viel Potenzial 

haben, daher wünsche ich mir, dass wir uns einerseits 

unsere Stabilität und Tradition erhalten und andererseits 

ein modernes Unternehmen bleiben.“ beh 


in Kooperation mit 

THEMEN-SERIE 

Frische Konzepte für die moderne 

Lebensmittelverarbeitung 

Greifersysteme werden auf die 

Anforderungen der Produkte ausgelegt. 

Die Serie im Überblick 

TEIL 1 

TEIL 2 

TEIL 3 

TEIL 4 

Automatisierung in der fleischverarbeitenden Industrie 

in dieser Ausgabe 

Unterschiedliche Verpackungskonzepte und Methoden zum Qualitätserhalt von Fleisch 

in Ausgabe 3 / 2019 

Portionieren und Slicen 

in Ausgabe 4 / 2019 

Lösungen für die Zuführung von Fleischprodukten zur Verpackungsmaschine 

in Ausgabe 5 / 2019

SPEZIAL Moderne Lebensmittelverarbeitung 

Serie 

Teil 1 

Die Greifersysteme von Multivac bieten maximale Lebensmittelhygiene. 

Automation in der Fleischverarbeitung bietet vielfältige Vorteile 

Mehr Wirtschaftlichkeit 

und bessere Hygiene 

Die Lebensmittelindustrie boomt. Immer mehr frische und verarbeitete Lebensmittel, Snacks, 

Fertiggerichte und Convenience-Produkte müssen produziert und verpackt werden. Doch es ist 

schwieriger geworden, geeignete oder qualifizierte Mitarbeiter zu finden. Insbesondere im Fleischwarenbereich 

herrscht derzeit akuter Personalmangel. Gleichzeitig steigen die Anforderungen an 

die Hygiene und an die Qualität. Ein Ausweg aus dem Dilemma sind Automatisierungslösungen. 

Roboter jedoch werden in der Fleischwirtschaft bislang noch recht verhalten eingesetzt. 


Im Vergleich zu anderen Branchen weist die Lebensmittelindustrie 

immer noch einen geringen 

Automatisierungsgrad auf. Jährlich werden 

nur etwa drei Prozent der Roboter in die Lebensmittelindustrie 

verkauft. Der größte und auch am meisten 

wachsende Markt ist der Bereich Automotive mit 

rund 100.000 verkauften Industrierobotern pro Jahr, 

gefolgt von der Elektro- und Elektronikbranche, der 

Metall- sowie der Chemie- und Kunststoffindustrie. 

Hauptursache für einen nur verhalten steigenden 

Automatisierungsgrad in der Lebensmittelbranche 

sind die verarbeiteten Produkte: Es handelt sich um 

natürliche, sensible und leicht verderbliche Ware. 

Der Verpackungsprozess muss in allen Teilbereichen 

individuell dem Produkt, seiner Form und 

seinen spezifischen Eigenschaften angepasst werden. 

Er lässt sich also kaum oder nur sehr schwer 

standardisieren. 

NEUE CHANCEN 

DANK AUTOMATISIERUNG 

In der Vergangenheit wurden daher bei steigenden 

Absatzzahlen in der Regel mehr oder andere 

Maschinen eingesetzt, größere bzw. zusätzliche 

Produktionsstätten errichtet, mehr Menschen für 

die unterschiedlichen Tätigkeiten und auch für die 

Kontrolle beschäftigt. Heute ist es ungleich schwieriger, 

geeignetes Personal zu finden. Vor allem dann, 

wenn es sich um wenig attraktive oder immer wiederkehrende 

Aufgaben handelt. Deshalb stehen 

aktuell nicht nur größere, sondern auch kleine Unternehmen 

vor der Frage, wie sie die täglichen Anforderungen 

effizient und vor allem wirtschaftlich 

bewältigen können. 

Personalmangel ist allerdings nicht der einzige Faktor, 

der die Betriebe dazu veranlasst, einen höheren 

Automatisierungsgrad anzustreben. Auch steigende 

Personalkosten durch die angespannte Wettbewerbssituation 

und die Einführung von Mindestlöhnen 

schlagen immens zu Buche. Allein in den Jahren 

2000 bis 2015 erhöhten sie sich auf 160 Prozent. 

Im gleichen Zeitraum konnten die Verkaufspreise 

an den Lebensmitteleinzelhandel nur bedingt angepasst 

werden. Erschwerend wirken sich darüber hinaus 

die immer strengeren Hygieneanforderungen 

aus, die unter anderem durch die EFSA (European 

Food Safety Authority), die amerikanische FDA 

(Food and Drug Administration) sowie den IFS Food 

Standard, einem von der Global Food Safety Initiative 

anerkannten Standard für die Auditierung von 

Lebensmittelherstellern, vorgeschrieben werden. 

Und nicht zuletzt steigen auch die Anforderungen 

Durch die modulare Bauweise bieten Handhabungsmodule 

eine maximale Flexibilität. 

an das Produkt, beispielsweise was die Mindesthaltbarkeit 

oder die Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit 

betrifft. 

EINSATZMÖGLICHKEITEN 

FÜR AUTOMATION 

Für all diese Herausforderungen ist die Automation 

ein zielführender Ansatz. Gerade im sensiblen 

Markt der Fleisch- und Wurstwaren reichen die 

Einsatzmöglichkeiten für Automatisierungslösungen 

innerhalb des Verpackungsprozesses von der 

Zuführung und dem Beladen über Kennzeichnung 

und Inspektion bis in den End-of-Line-Bereich mit 

Sekundärverpacken und Palettieren. Sinnvoll ist Automation 

allerdings nur dann, wenn der Automatisierungsgrad 

dem Bedarf des Unternehmens angepasst 

wird und sich wirtschaftlich darstellen lässt. 

Und wenn vor allem der Mensch im Prozess komplett 

ersetzt werden kann. Jedoch ist die Stelle, an 

der die meisten Menschen eingesetzt werden, nicht 

immer die beste Stelle, um Automatisierungskomponenten 

zu integrieren. 

ZUVERLÄSSIGE KONTROLLE 

MIT INSPEKTIONSLÖSUNGEN AUCH 

IM HOHEN LEISTUNGSBEREICH 

Ein Teilprozess, der sich in jedem Fall sinnvoll automatisieren 

lässt, ist der Bereich Kontrolle bzw. Inspektion. 

War bisher der Mensch als Kontrollinstanz 

für Produkt, Verpackung und Kennzeichnung das 

»Der größte 

und auch am 

stärksten wachsende 

Markt 

ist der Bereich 

Automotive. 



»Sobald 

natür liche 

Rohstoffe 

verarbeitet 

werden, bedarf 

es einer 

gewissen 

Flexibilität. 

„Maß aller Dinge“, lässt sich eine zuverlässige Kontrolle 

im hohen Leistungsbereich heute praktisch 

nicht mehr auf diese Art durchführen. Auch einzelne 

Stichproben genügen in der Regel nicht, um die 

gesetzlichen Vorgaben erfüllen und letztendlich die 

Verbrauchersicherheit gewährleisten zu können. 

Denn die Anforderungen gerade in der Lebensmittelindustrie 

sind sehr komplex. So müssen Packgut 

und Verpackung auch bei hohem Durchsatz zuverlässig 

auf sichtbare Fremdkörper hin überprüft werden. 

Hinsichtlich der Qualität ist sicherzustellen, 

dass zum Beispiel das zu verpackende oder verpackte 

Fleisch nicht unerwünschte Eigenschaften aufweist, 

die richtige Menge Würstchen in die Verpackung 

eingelegt werden oder die Schinkenscheiben 

in der Tiefziehverpackung korrekt angeordnet sind. 

Ebenso birgt der Bereich Kennzeichnung eine Vielzahl 

möglicher Fehlerquellen: Ist das Etikett an der 

richtigen Stelle aufgebracht ? Wurde es überhaupt 

appliziert ? Ist der Barcode lesbar ? Enthält er alle relevanten 

Informationen ? Wurde ein korrektes Mindesthaltbarkeitsdatum 

angegeben ? Entsprechen alle 

Angaben den im System hinterlegten Referenzdaten ? 

Um sicherzugehen, dass nur korrekte Verpackungen 

in den Verkauf gelangen, muss also tatsächlich jede 

einzelne Packung überprüft werden. 

Diese Aufgabe erledigen nur automatische Inspektionssysteme 

schnell, präzise und dauerhaft zuverlässig. 

Als Kennzeichnungsspezialist, der das gesamte 

Lösungsspektrum für Aufgaben der Kennzeichnungskontrolle 

abdeckt, bietet MULTIVAC hierzu ein 

umfangreiches Produktportfolio, das von der Kontrolle 

von Anwesenheit und Position (Etikett, Druckbild, 

Produkt) über die Texterkennung und Textprüfung 

(OCR, OCV), Lesbarkeit und Inhaltsanalyse von 

ein- und zweidimensionalen Codes bis hin zur Mustererkennung 

reicht. Die Lösungen können entweder 

direkt in Verpackungslinien integriert oder als Standalone-Lösung 

ausgelegt werden. Zu den am häufigsten 

genutzten Inspektionssystemen zählen dabei einfache 

Sensoren, Barcodeleser, Visionsensoren sowie 

intelligente Kamerasysteme. 

VOR- UND NACHGELAGERTE 

PROZESSE BIETEN 

ZAHLREICHE OPTIONEN 

Aber nicht nur bei der Inspektion, auch in den der 

Verpackungsmaschine vor- wie nachgelagerten Prozessschritten 

lohnt sich Automatisierung. Meist handelt 

es sich um wiederkehrende oder auch schwere 

Tätigkeiten, die wenig ergonomisch sind. Beispiele 

hierfür sind das Einlegen von Fleisch- oder Wurstwaren 

in eine Verpackung, das Einlegen von Primär- in 

Sekundärverpackungen oder das Stapeln der Kartons 

auf eine Palette. Doch auch wenn sich diese Bereiche 

in hohem Maße für Automation eignen – sobald natürliche 

Rohstoffe verarbeitet werden, bedarf es einer 

gewissen Flexibilität. 

Ein Unternehmen, das hochflexibel verpacken muss, 

ist die Radeberger Fleisch- und Wurstwaren GmbH. 

Seit rund 25 Jahren kommen dort bedienerfreundliche, 

hocheffiziente Verpackungsmaschinen und Automatisierungskomponenten 

von MULTIVAC zum 

Einsatz. Mittlerweile sind insgesamt acht Anlagen in 

Betrieb, darunter ein Würstchenroboter, der die über 

30 Naturdarmwürstchensorten mit hoher Leistung 

sauber, ordentlich und in der gewünschten Stückzahl 

in die Packungsmulden einlegt. Damit das Handhabungsmodul 

H 240 die unterschiedlichen Würstchen 

auch gut greifen kann, werden sie zuvor über ein entsprechendes 

Zuführband sortiert und vereinzelt. 

Automatische Kartonierung von Fleischpackungen. 

Gut automatisieren lässt sich zudem der Verpackungsprozess 

für Aufschnittware. Hier können unterschiedliche 

Handhabungsmodule innerhalb einer 


Abführung von Produkten durch Bandsystem. 

Verpackungslinie in hohem Maße zu einem deutlich 

effizienteren und auch hygienischeren Prozess beitragen, 

denn der Mensch ist immer noch das größte 

hygienische Risiko beim Verpacken von sensiblen 

Fleischwaren. Auf der Anuga FoodTec 2018 zeigte 

MULTIVAC zum Beispiel eine komplette Linie für 

das Verpacken von geslicter Ware, die sich gegenüber 

herkömmlichen Lösungen im Markt durch einen 

signifikant reduzierten Footprint auszeichnet. 

Die MULTIVAC Lösung umfasst die kompakte, flexible 

Tiefziehverpackungsmaschine R 245, die mit dem 

Horizontal Loader, einem produktschonenden und 

hygienischen Beladesystem für geslicte Produkte, 

ausgestattet ist. Alternativ kann auch ein leistungsfähiger 

Pick-and-Place-Roboter zum Einsatz kommen, 

der ebenfalls darauf ausgelegt ist, geslicte Produkte 

mit hoher Leistung sicher und hygienisch in die Packungen 

einzulegen. 

Ein weiteres Anwendungsfeld für einen Industrieroboter 

ist zudem das Aufnehmen von jeweils einer 

einzigen oder von mehreren Lebensmittelverpackungen, 

um diese dann gleichmäßig oder auch versetzt 

in einen Karton oder Mehrwegbehälter abzulegen. 

Darüber hinaus können diese Sekundärverpackungen 

mit einem Handhabungsmodul problemlos 

palettiert werden. Entsprechend der Größe des Produktionsraumes, 

der benötigten Funktionalitäten 

und der gewünschten Leistung können die Module 

individuell mit Zwei-, Drei- oder Vierachsrobotern 

und passenden Greifersystemen ausgestattet werden. 

Sie sind für variierende Produkte, Packungsformate, 

Gewichte und Taktzeiten flexibel einsetzbar 

und erfüllen dank des MULTIVAC Hygienic Design 

die Anforderungen der Lebensmittelindustrie. 

Aber immer gilt es, die jeweiligen Begebenheiten 

sorgfältig zu analysieren, Bedarfe und Anwendungen 

zu definieren und daraus gemeinsam mit dem 

Kunden eine auf ihn zugeschnittene Lösung zu entwickeln. 

Dies können nur Unternehmen aus der Zulieferindustrie 

leisten, die über erfahrene Mitarbeiter 

sowie über das notwendige Portfolio verfügen. 

NICHT NUR PERSONALKOSTEN, 

SONDERN AUCH 

MATERIALKOSTEN SPAREN 

Insgesamt gesehen können Handhabungsmodule 

also in etlichen Bereichen des Verpackungsprozesses 

eine Vielzahl von Aufgaben übernehmen, die 

zuvor der Mensch erledigt hat. Hinsichtlich der 

»Insgesamt 

können Handhabungsmodule 

in etlichen 

Bereichen des 

Verpackungsprozesses 

eine 

Vielzahl von 

Aufgaben 

übernehmen, 

die zuvor 

der Mensch 

erledigt hat. 



Automatische Detektionssysteme tragen zur Prozesssicherheit bei. 

Weitere Informationen 

zum Thema 

Automatisierung 

finden Sie hier. 

Prozesssicherheit, der Hygiene, der Effizienz und 

der Wirtschaftlichkeit steht der Einsatz eines Roboters 

ohnehin außer Frage. Zudem lässt sich auch 

Verpackungsmaterial reduzieren, denn mit Hilfe 

von Automatisierung können beispielsweise Verpackungen 

auch kleiner gestaltet und damit Material 

eingespart werden. 

Der verringerte Einsatz von Kunststoffen in der 

Wurst- und Fleischverpackung macht sich ebenso 

wie niedrigere Personalkosten positiv in der Bilanz 

bemerkbar. Er ist zudem mit Blick auf die Novellierung 

des Verpackungsgesetzes, die zum 1.1.2019 in 

Kraft getreten ist, sowie auf die Kunststoffstrategie 

der EU, die einen deutlich verringerten Einsatz von 

Kunststoff und die Recyclingfähigkeit der in der 

Verpackungsindustrie eingesetzten Materialien fordert, 

absolut zielführend. 

Gerade beim Thema Packstoffreduzierung gibt 

es eine Vielzahl weiterer Lösungsansätze. Neben 

innovativen Schneidsystemen wie etwa dem 

BAS 20 von MULTIVAC, der auf allen Tiefziehverpackungsmaschinen 

eingesetzt und auf eine 

abfallfreie Schneidung ausgelegt werden kann, 

rücken hierbei vor allem moderne Verpackungstechnologien 

wie etwa MultiFresh oder Shrink- 

Verpackungen in den Fokus. Damit lässt sich 

Verpackungsmaterial einsparen, ohne dass die 

Stabilität oder die Schutzfunktion der Packung beeinträchtigt 

wird. 

Bei MultiFresh handelt es sich um ein Verpackungssystem 

für hochwertige Vakuum-Skinverpackungen, 

die formstabile und auch weiche Lebensmittel 

zuverlässig schützen, ohne sie zu verformen. 

Dabei legt sich die hochtransparente Oberfolie wie 

eine zweite Haut vollflächig um das Produkt und 

fixiert es in der Packung, wodurch diese stehend, 

hängend oder liegend am POS präsentiert werden 

kann. Die qualitativ hochwertigen Skinfolien verfügen 

über besonders gute mechanische Eigenschaften 

und sind dadurch auch für die Substitution dickerer 

Materialien geeignet. 


Räuchern & Veredeln 

Verarbeiten & Schneiden 

Ladenbau & Küchentechnik 

Verpacken & Etikettieren 

Kälte & Klimatechnik 

Reinigung & Hygiene 

Baader-Maschinen bieten höchste 

Präzision und Prozessstabilität, wenn 

sie in eine Systemlösung integriert 

werden. Die Prozesslösungen können 

die gesamte Lachsverarbeitung von 

der Ernte bis zur Verpackung abdecken. 

Bei Schrumpfverpackungen und speziell bei dem 

MULTIVAC FormShrink Verfahren wird das Packgut 

in einer schrumpffähigen Spezialfolie verpackt. 

Die Schrumpfeigenschaften der Folie werden durch 

einen kurzen Kontakt mit heißem Wasser aktiviert. 

Beide Verfahren reduzieren den Materialverbrauch 

beim Verpacken signifikant – und damit auch die 

Kosten. 

ÜBERGEORDNETE STEUERUNG 

ALLER LINIENKOMPONENTEN 

Die Potenziale eines höheren Automatisierungsgrades 

in Bezug auf Effizienz, Prozesssicherheit, 

Wirtschaftlichkeit und Bedienbarkeit können jedoch 

nur dann voll ausgeschöpft werden, wenn 

alle Module in die Maschinensteuerung integriert 

und über ein einziges Bedienterminal gemanagt 

werden können. In MULTIVAC Verpackungslinien 

verbindet die übergeordnete MULTIVAC Line Control 

(MLC) alle Komponenten der Verpackungslinie 

des Kunden und koordiniert diese, bis hin zur 

Anbindung an das ERP-System. Das gewährleistet 

präzise, reproduzierbare und transparente Prozesse 

– und erfordert nur ein Minimum an Bedienpersonal. 

Während bislang alle spezifischen Parameter 

und Konfigurationen auch an allen einzelnen 

Linienkomponenten, etwa Handhabungsmodulen, 

Inspektions- oder Etikettierlösungen, vorgenommen 

und bei einem Produktwechsel jeweils 

auf das neue Produkt umgestellt werden mussten, 

sind mit einer übergeordneten Rezeptverwaltung 

die Einstellungen der einzelnen Linienkomponenten 

in Form von Unterrezepten mit dem Hauptrezept 

verknüpft, das an der Verpackungsmaschine 

aufgerufen wird. Das HMI sendet beim Aufrufen 

des Rezeptes für ein bestimmtes Produkt automatisch 

an alle Linienkomponenten die Meldung, 

die entsprechenden Unterrezepte aufzurufen. Der 

Verpackungsprozess wird also insgesamt einfacher, 

schneller und effizienter – und kann auch von einem 

kurz eingelernten Mitarbeiter sicher gesteuert 

werden. 

Schließlich muss bei einer weitgehend automatisierten 

Verpackungslösung gemeinhin das Ziel 

sein, den Footprint, also den Platzbedarf, der gesamten 

Anlage auf ein Minimum zu reduzieren. 

Ein automatisiertes Verpackungssystem sollte nicht 

mehr Fläche in Anspruch nehmen als eine konventionelle 

Lösung. Dies gelingt nur, wenn die Verpackungsmaschine 

ein Teil der Automatisierung wird 

und alle Automatisierungskomponenten, wie zum 

Beispiel in der Slicer-Lösung, intelligent integriert 

werden. 

nnn SN-FACHPRESSE HAMBURG FleischMagazin 12 / 2018 

nnn SN-FACHPRESSE HAMBURG Fischmagazin 12 / 2018 

■■■ SN-VERLAG HAMBURG TK REPORT MINUS ACHTZEHN 12 / 2018 

Food 

Kompetenz 



Westfleisch: Vorstand Steen Sönnichsen im Interview 

Zentrale Themen brauchen vereinte Kräfte Seite 40 



12 / 2018 C10152E 

Joachim Niehusen 

Hummer Pedersen 

12 / 2018 C10278 E 

Steen Sönnichsen 

Technik 

Heft im Heft 

Silikal-Böden für Fischwirtschaft, Handel und Gastronomie 

Zwei Stunden nach Verlegung mechanisch belastbar Seite 28 


TKREPORT 


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nnn SN-FACHPRESSE HAMBURG

TECHNIK 

TSC Auto ID 

Etikettendruck-Lösungen der neuesten Generation 

Messebesucher der LogiMAT 2019 erwartet 

am Stand von TSC Auto ID ein starkes 

Angebot an unterschiedlichen Etikettendruck-Lösungen 

der beiden Marken TSC 

und Printronix Auto ID. Als herausragende 

Highlights präsentiert der innovationsfreudige 

taiwanesische Druckerhersteller in 

Halle 6 an Stand D11 mit PEX-1000 das derzeit 

schnellste Druckmodul sowie mit der 

CPX4 Serie seine erste Farbdruckerserie im 

Markt. 

Das in sechs Versionen verfügbare Druckmodul 

PEX-1000 kombiniert ein präzises, 

äußerst robustes Druckwerk mit modernster 

Hochleistungselektronik und 

umfassender Sensorik. Im Thermodirekt- 

und Thermotransferdruck können 

selbst Miniaturetiketten von nur 5 mm Höhe 

mit einer Geschwindigkeit von bis zu 

457,2 mm/s bedruckt werden. Damit nimmt 

die Neuentwicklung im TSC-Portfolio den 

Spitzenplatz in dieser Kategorie ein. Auch 

die zuverlässige Applikationskontrolle 

durch TSCs intelligente TSPL-EZD-Firmware 

ist bislang einzigartig im Markt. 

Die CPX4-Serie ist eine Hochleistungs- 

Kennzeichnungslösung für den wirtschaftlichen 

„Farbdruck on demand“. Dank einer 

Druckauflösung von 1.200 x 1.200 dpi 

können die leicht bedienbaren Allrounder 

CPX4D und CPX4P Bilder, Barcodes und 

Text auf Etiketten mit einer Breite bis max. 

120 mm mit brillanter Farbqualität drucken. 

Zusätzlich punkten sie mit niedrigen Kosten 

für Verbrauchsmaterial und pro gedruckter 

Seite und bieten mit 300 mm/s die schnellste 

Druckgeschwindigkeit in ihrer Klasse. 

Zu den herausragenden Exponaten der 

zweiten TSC-Marke Printronix Auto ID zählen 

das brandneue kompakte Desktopmodell 

T800 sowie die Industriedrucker-Serien 

T6000 und T8000. Eine große Auswahl an 

Verbrauchsmaterialien für beide Marken 

rundet den Messeauftritt von TSC Auto ID 

ab. 

TSC Auto ID hat eine 

große ´Druckerfamilie´ 

entwickelt, in der 

sich für zahlreiche 

Bedarfsfälle eine 

Lösung findet. 


Technik 

Kelvion 

Neue Schockfroster-Reihe 

mit höherer Leistung 

Bei Fleischprodukten, Pizzen, Backwaren 

oder Tiefkühlgemüse kommt es darauf 

an, dass die Schockkühlung und -tiefkühlung 

schnell und äußerst wirksam erfolgt. 

Um dies zu gewährleisten, bedarf es hoher 

Kälteleistungen und maximaler Luftgeschwindigkeiten 

für Kühlgüter im Luftstrom. 

Für solche Fälle haben die Kelvion 

Forschungs-und Entwicklungs-Ingenieure 

jetzt die neue Blastfreezer CMX-Baureihe 

ins Leben gerufen. Sie ist speziell 

auf diese Anforderungen hin entwickelt 

worden. 

Der neue Schockfroster 

CMX von 

Kelvion bietet eine 

um 31 Prozent höhere 

Luftleistung als 

Vorgängermodelle 

und eine größere 

Verdampferfläche. 

Der Stromverbrauch des CMX ist im 

Vergleich zu seinen Vorhängern erheblich 

gesunken. Die Luftleistung für das 

Schockfrosten hingegen fällt mit bis zu 

86.490 m³/h um 31 % höher aus. Größer 

darf auch die Verdampferfläche sein: Bis 

685 m² sind möglich. 

Die für die Bodenaufstellung vorgesehenen 

Geräte bestehen aus einem, zwei, 

drei oder vier Modulen mit zwei übereinander 

angeordneten, drückenden Ventilatoren, 

die den Luftstrom waagerecht 

verteilen. 

Die Kälteleistungen der Standardgeräte 

sind mit einer externen Pressung 50Pa 

angegeben. Als Variante bietet Kelvion 

den Blastfreezer CMX auch mit stärkeren 

Ventilatoren (100Pa) an. Die Wärmetauscher 

der CMX-Modelle sind mit drei verschiedenen 

Lamellenabständen lieferbar 

(7, 10 oder 12mm). 

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Handwerk. 

Damit das Kühlgut komplett und vollständig 

mit kalter Luft versehen werden 

kann, sind die Gerätemaße speziell auf 

handelsübliche Hordenwagenhöhen abgestimmt: 

Sollten die Abmessungen der 

Geräte mit den praktischen Erfordernissen 

einmal nicht ganz übereinstimmen, 

bieten die neuen Blastfreezer auch höhenverstellbare 

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Technik 

Überzeugende Produktpräsentation 

mit einer 

auffallend guten Planlage 

der Kartonboards – Sealpac 

FlatSkin. 

FOTO: OSI FOODWORKS AUSTRIA 

Sealpac 

Österreichische 

Fleischverarbeiter 

setzen auf FlatSkin-System 

Der Lebensmitteleinzelhandel setzt auch in Österreich zunehmend auf Skin-Verpackungen. In 

immer mehr Varianten erobern diese die Kühlregale. Denn ihre Vorteile überzeugen: Die verpackten 

Produkte werden unter hohem Vakuum versiegelt und gewinnen deutlich an Haltbarkeit 

hinzu. Darüber hinaus sorgen Skin-Verpackungen für eine besonders attraktive Präsentation am 

POS. 

Mit dem FlatSkin-Verfahren hat Sealpac jetzt 

eine revolutionäre neue Lösung marktfähig 

gemacht: Die innovative Weiterentwicklung 

des Verfahrens kombiniert den gefragten 

Skin-Verpackungsprozess mit einer Reduzierung des 

Folieneinsatzes von bis zu 75 Prozent. In Österreich 

bieten bereits mehrere Hersteller diverse Proteinprodukte 

in FlatSkin-Verpackung im Handel an. 

Das vom Oldenburger Verpackungsspezialisten Sealpac 

GmbH, der VG Nicolaus (Kempten) und Wentus-Kunststoffe 

(Höxter) gemeinsam entwickelte 


Technik 

FlatSkin-Verfahren vereint eine attraktive Produktpräsentation 

mit verlängerter Haltbarkeit und einem 

besonders nachhaltigen Materialeinsatz: Statt 

wie üblicherweise aus Kunststoff bestehen die für 

das FlatSkin-Verfahren eingesetzten Produktträger 

aus Karton. Dieser lässt sich beidseitig mit migrationsarmen 

Farben und Lacken bedrucken. Das 

schafft Platz für Produktinformationen und bietet 

interessante Branding-Möglichkeiten. Der besonders 

flache Kartonträger wird danach mit einer polymeren 

Schutzschicht kaschiert, der dem Karton 

die notwendige Stabilität verleiht und eine zuverlässige 

Barriere gegen Fett, Feuchtigkeit und Sauerstoff 

bildet. 

FOTO: NORBERT MARCHER 

Mit einer hochtransparenten Barrierefolie wird das 

Produkt direkt auf den Kartonträger geskinnt. Das 

dabei erzeugte High-Vakuum erzielt eine deutlich 

verlängerte Haltbarkeit. Die wie eine zweite Haut 

anliegende Skin-Folie schützt das Packgut zuverlässig 

und fixiert es fest auf dem Produktträger. Damit 

eignet sich FlatSkin hervorragend für eine besonders 

attraktive vertikale Präsentation am POS. 

Eine Peellasche vereinfacht das Öffnen der Verpackung. 

Nach der Produktentnahme lässt sich die 

dünne Kunststoffbeschichtung des Produktträgers 

einfach vom Karton abziehen, um Träger und Folie 

getrennt zu entsorgen. Das FlatSkin-Verfahren 

kommt mit bis zu 75 Prozent weniger Kunststoff aus 

– und erfüllt damit die steigende Nachfrage nach 

nachhaltigeren Verpackungen. FlatSkin lässt sich 

für ein breites Produktspektrum einsetzen – zum 

Beispiel für Fleisch, Fisch, Geflügel, Käse und mehr. 

Hervorragende 

Branding- 

Möglichkeiten, 

ökologisch 

überzeugend 

und eine 

besonders 

attraktive Produkt-Präsentation 

– Sealpac 

FlatSkin für 

Marcher 

Fleischwerke, 

Österreich. 

Sealpac FlatSkin Recycling-Funktions-Prinzip. 

Österreichische FlatSkin-Vorreiter – OSI Austria 

Foodworks und Marcher Fleischwerke 

Die OSI Austria Foodworks GmbH beliefert seit einiger 

Zeit alle Märkte von Netto Marken-Discount in 

Deutschland mit in Österreich FlatSkin-verpackten 

Steaks aus verschiedenen Ländern. Ausschlaggebend 

für den Einsatz dieses Verpackungssystems 

war neben den Nachhaltigkeitsvorteilen die besonders 

überzeugende Produktpräsentation mit 

der auffallend guten Planlage der Kartonboards bei 

gleichbleibenden Haltbarkeiten gegenüber einer 

herkömmlichen Tray-Verpackung. 

FlatSkin-Verpackungen kommen auch beim Steak- 

Sortiment der Marcher-Fleischwerkstatt zum Einsatz. 

Außerdem werden ausschließlich FlatSkin Verpackungen 

für das Steak-Sortiment verwendet, das 

unter dem Hofer-Label „Zurück zum Ursprung“ in 

einzelnen Regionen von Marcher angeboten wird. 

Bei dieser Marke ist es besonders wichtig vom Produkt 

bis über die Verpackung eine nachhaltige Lösung 

anzubieten – diese ist mit den FlatSkin Verpackungen 

gegeben. Besonders Premium Cuts vom 

Rind kommen durch das Vakuum-Verfahren hervorragend 

zur Geltung. 

Auch die Unternehmen Sonnberg Biofleisch und 

Huber/Tirol setzen künftig auf FlatSkin. Die Produkte 

von Huber werden dann nicht nur bei der Spar 

AG in Österreich, sondern auch z. B. bei der Edeka 

Gruppe in Deutschland erhältlich sein. 


Technik 

Micvac 

Schweden gewinnen Nachhaltigkeitspreis 

Michael Bogdanski, CEO Micvac AB, wurde auf dem Sustainology Summit der SACCNY-Deloitte Green Award 2018 von 

Andreas Marcetic, Partner von Deloitte AB, überreicht. 

FOTO: MICVAC AB 

Der schwedische Food Tech Spezialist 

Micvac ist Gewinner des renommierten 

SACCNY-Deloitte Green Awards, der jedes 

Jahr von der Schwedisch-Amerikanischen 

Handelskammer in Kooperation 

mit Deloitte während des Sustainology 

Summits verliehen wird. 

Micvac hat ein System für gekühlte Fertiggerichte 

entwickelt, dass das Kochen 

und Pasteurisieren in der Verpackung 

während eines fortlaufenden Prozesses 

ermöglicht. Herzstück des Micvac Systems 

sind der Micvac Mikrowellentunnel 

48 FleischMagazin 1-2 / 2019 

sowie die patentierten Verpackungskomponenten 

von Micvac: das Micvac Ventil, 

die Schale und die speziell entwickelte 

Oberfolie. Mit diesem System können gekühlte 

Fertiggerichte hergestellt werden, 

die die Lebensmittelverschwendung reduzieren 

und ein hohes Maß an Lebensmittelsicherheit, 

höhere Kosteneffizienz 

und erhebliche Energieeinsparungen 

entlang der gesamten Wertschöpfungskette 

bieten. 

Der SACCNY-Deloitte Green Award 

wird jedes Jahr an ein schwedisches 

Unternehmen verliehen, das eine bahnbrechende 

„grüne“ Lösung oder Technologie 

anbietet. Entscheidend ist, dass das 

preisgekrönte Unternehmen eine Vision 

zur Förderung der Nachhaltigkeit in der 

Lebensmittel-Wertschöpfungskette vorstellt 

und ein Produkt oder eine Dienstleistung 

mit dem Potenzial entwickelt 

hat, die Nahrungsmittelindustrie weltweit 

zu revolutionieren. Die Jury, bestehend 

aus Vordenkern, Risikokapitalgebern 

und auf dieses Gebiet spezialisierten 

Wissenschaftlern, wählte Micvac als 

Gewinner.

Technik 

Multivac Marking & Inspection 

Neuer Gebäudekomplex in Enger eingeweiht 

Mit einer feierlichen Eröffnungszeremonie 

hat Multivac Marking & Inspection im 

Dezember ein neues Produktions- und 

Bürogebäude eingeweiht – und zugleich 

seine 25-jährige Zugehörigkeit zur Multivac 

Unternehmensgruppe gefeiert. Zu den 

Festrednern zählten Christian Traumann, 

Geschäftsführender Direktor und CFO von 

Multivac, Volker Gerloff, Geschäftsführer 

von Multivac Marking & Inspection, sowie 

Thomas Meyer, Bürgermeister der Stadt 

Enger. Zahlreiche Gäste, Mitarbeiter und 

Pressevertreter nahmen an der Veranstaltung 

teil. 

Nach einer Begrüßung und der symbolischen 

Eröffnung des Neubaus mit dem 

Zerschneiden eines Bandes durch die Geschäftsleitung 

wurden die Gäste durch das 

moderne Gebäude geführt und die neuen 

Logistik- und Montageprozesse erläutert. 

„Wir freuen uns, heute mit Ihnen gemeinsam 

den neuen Gebäudekomplex offiziell 

zu eröffnen, in dem auf einer Fläche von 

1.600 Quadratmetern das neue Lager, die 

Fertigung und die Vormontage untergebracht 

sind. Im komplett renovierten Hallenbestand 

wird es somit möglich, die Produktionskapazitäten 

vor allem im Bereich 

Transportbandetikettierer und Inspektionssysteme 

auszubauen. Das Investitionsvolumen 

betrug rund drei Millionen Euro“, 

sagte Christian Traumann. 

„Im Zuge der Baumaßnahmen haben wir 

auch die Gelegenheit genutzt, unsere Logistik- 

und Montageprozesse weiter zu 

optimieren“, erklärte Volker Gerloff. „Die 

gesamten Prozessabläufe in Warenannahme 

und Lager, in der Fertigung und in 

den Montageabteilungen, in der Abnahme 

und auch im Versand werden hierzu umgestellt. 

Zusätzlich führen wir ein Shopfloor-Management 

als Baustein unseres 

Lean Managements ein. Ziel ist es, eine 

effizientere Planung und Kontrolle der Betriebsabläufe, 

eine höhere Transparenz, 

kürzere Reaktionszeiten sowie den verbesserten 

Umgang mit den Ressourcen zu 

erreichen.“ 

Mit Hilfe des Shopfloor-Management- 

Systems und den dazugehörigen Tafeln 

werden die Arbeitsbereiche visualisiert, 

laufende Herausforderungen thematisiert 

und die schnelle Abwicklung sichergestellt. 

Dadurch soll auch eine schnelle und 

zielgerichtete Kommunikation über alle 

Ebenen hinweg sichergestellt werden. 

Insgesamt sind derzeit rund 200 Mitarbeiter 

bei Multivac Marking & Inspection 

in Enger beschäftigt. Mit dem Neubau hat 

sich die Betriebsfläche auf 7.400 Quadratmeter 

vergrößert. Dabei beansprucht die 

neue Montage-Logistik-Produktionsfläche 

ca. 900 Quadratmeter und 300 Quadratmeter 

stehen für die spanende Fertigung 

und Schweißerei zur Verfügung. Zusätzlich 

wurden im Obergeschoss rund 30 neue 

Büroarbeitsplätze eingerichtet. 

Feierliche Eröffnung in Enger (v.l.): Thomas Meyer, Bürgermeister der Stadt Enger; Guido Spix, Geschäftsführender Direktor, CTO und 

COO Multivac, Volker Gerloff, Geschäftsführer Multivac Marking & Inspection sowie Christian Traumann, Geschäftsführender Direktor 

und CFO Multivac. 


Technik Räuchern + Reifen 

FOTO: OLAF BEHNEL 

Mehrere Tausend 

Katenschinken stellt 

Bell Deutschland in 

der Woche im Werk 

in Seevetal her. 

»Es ist aber nicht 

damit getan, die 

Schinken nur 

ein Mal einzusalzen, 

vielmehr 

müssen sie 

immer wieder in 

die Hand genommen, 

erneut 

eingesalzen und 

umgeschichtet 

werden. 

Bell Deutschland 

Schinkenherstellung ist 

Erfahrungssache 

Katenschinken ist eine vor allem im norddeutschen Raum sehr beliebte und weit verbreitete 

Spezialität. Zur Herstellung dieses Traditionsproduktes bedarf es viel an Fachwissen, Erfahrung, Zeit 

und vor allem viel Handarbeit. Auch Bell Deutschland hat sich auf die hohe Kunst der Herstellung 

von Katenschinken spezialisiert und produziert mehrere Tausend Stück seines Premiumprodukts 

– in der Woche. Das Fleischmagazin hatte die Gelegenheit, sich ein Bild von der Produktion des 

Schinkenklassikers am südlich von Hamburg gelegenen Standort in Seevetal zu machen. 

Es ist ein wahrhaft imposanter Anblick: Rohschinken 

füllen, so weit das Auge blicken kann, 

die riesige Kühlhalle. Nur in einer Ecke des 

XXL-Areals sind ein halbes Dutzend Arbeiter in Arbeitskleidung 

und Handschuhen dabei, die Fleischstücke 

einzusalzen und von einer Lagerreihe auf die 

nächste zu packen. Konzentriert und ausdauernd 

schichten die Männer Schinken um Schinken überund 

nebeneinander, bis eine etwa brusthohe Reihe 

entstanden ist. Dann wird eine neue Linie in Angriff 

genommen, und das Spiel beginnt von vorn. 

Als Betrachter mag man sich zunächst fragen, worin 

im Zeitalter von Automatisierung und „Industrie 

4.0“ der tiefere Sinn dieser Mühsal besteht. Doch 

schnell wird klar: Konservieren mit Salz und anschließendes 

Räuchern sind eine Jahrhunderte alte 

Methode, um Fleisch haltbar zu machen und ihm die 



charakteristische Räuchernote zu geben. Auch bei 

Bell im Industriegebiet des Seevetaler Ortsteils Meckelfeld 

wird eine vor allem in Norddeutschland sehr 

beliebte Schinken-Spezialität nach langjähriger Tradition 

und unter hohem handwerklichen Anteil hergestellt: 

Katenschinken. Mehrere tausend der circa 14 

Kilo schweren „Brummer“ verlassen nach Angaben 

des Unternehmens pro Woche den südlich von Hamburg 

gelegenen Produktionsstandort. Doch bis die 

Delikatesse in den Handel kommt, vergeht gut und 

gerne ein halbes Jahr. Solange dauert es, bis der Rohschinken 

über verschiedene Verarbeitungsschritte 

schließlich in Scheiben geschnitten und in Folie verpackt 

im Kühlregal der Verbrauchermärkte liegt. 

Unerlässlich: Regelmäßiges Salzen 

Zunächst werden die wöchentlich angelieferten 

Schinken in einem Kühlraum mit einer Temperatur 

von vier Grad für einige Tage eingelagert. Erst dann 

werden sie Stück für Stück per Hand mit Salz eingerieben 

und in der Kühlhalle abgelegt. Dem Salz 

beigemischt sind Gewürze. Welche, ist ein Betriebsgeheimnis, 

aber Pfeffer, Koriander, Knoblauch und 

Muskatnuss gehören auf jeden Fall dazu. „Es ist aber 

nicht damit getan, die Schinken nur ein Mal einzusalzen, 

vielmehr müssen sie immer wieder in die Hand 

genommen, erneut eingesalzen und umgeschichtet 

werden“, erklärt Werksleiter Stefan Henke (47). Bis zu 

sieben Mal könne sich dieses Verfahren wiederholen. 

So vergehen im Durchschnitt bis zu 12 Wochen, bis 

der Schinken geräuchert werden kann. „Die Fleischstücke 

sind vergleichsweise dick, das mehrfache Salzen 

hat daher den Sinn, dass das Salz bis zur Mitte 

der Schinken vordringt und nicht nur an der Oberfläche 

haftet“, so Henke. Nur auf diese Weise ließen sich 

Haltbarkeit und die nötige rote Färbung der Schinken 

erzielen. „Das ist extrem aufwendig und braucht 

»Wird zu wenig 

Salz genommen 

kann sich 

Schimmel bilden, 

wird zu viel 

Salz genommen, 

ist der Schinken 

sehr schnell 

versalzen. 


Schinken so weit 

das Auge blicken 

kann. Bis zu 45.000 

Stück befinden sich 

in der Reifehalle in 

Seevetal. 

FOTO: BELL DEUTSCHLAND 

PH-Wertmessung beim Rohwareneingang. 

Durch regelmäßiges Salzen und Umschichten erreichen die 

Schinken die nötige Reife. 






Katenschinken und 

Spargel als saisonales 

Spitzenprodukt 

bieten ein nahezu 

unschlagbares 

Geschmacksduo. 

Werksleiter Stefan Henke, Senior-Produktmanagerin Jessica Trautmann und 

Räuchermeister Florian Schmalfeld (v.l.) mit einem frisch geräucherten Katenschinken 

in einer der 16 Räucherkammern. 

Im LEH weit verbreitet und ein bundesweit sehr 

beliebtes Produkt: Der Katenschinken von Bell 

unter dem Markennamen Abraham. 

ganz einfach seine Zeit, aber das ist es, was unseren 

Katenschinken letztlich zu einem Premiumprodukt 

macht“, so Henke. 

seinen typischen Geschmack und liefert den Grund 

dafür, dass er so beliebt ist“, sagt Senior-Produktmanagerin 

Jessica Trautmann. 

»Wir räuchern 

noch ganz traditionell 

und mit 

Buchenholzspäne, 

so, wie es für 

den norddeutschen 

Raum für 

die Herstellung 

von Katenschinken 

üblich ist. 

Rund 45.000 Schinken befinden sich im Durchschnitt 

in der Reifehalle, so der Werksleiter. Etwa die Hälfte 

von ihnen müsse jede Woche einmal umgesalzen 

werden. Dabei das richtige Quantum Salz einzusetzen 

sei ebenso Erfahrungssache wie die Herstellung 

des Katenschinkens insgesamt. „Wird zu wenig Salz 

genommen kann sich Schimmel bilden, wird zu viel 

Salz genommen, ist der Schinken sehr schnell versalzen“, 

so Henke. 

Ausreichend Zeit zum Reifen geben 

Erst danach geht es für die Schinken nach einer ausgiebigen 

Dusche in eine der 16 Räucherkammern. 

Geräuchert wird bei einer Kaltrauchtemperatur von 

25 Grad. „Wir räuchern noch ganz traditionell und 

mit Buchenholzspänen, so, wie es für den norddeutschen 

Raum für die Herstellung von Katenschinken 

üblich ist“, so Henke. „Das verleiht unserem Schinken 

Die Späne werde entzündet, zum Glimmen gebracht 

und der Schinken an Deckenschienen der Räucherkammer 

eingehängt. Ein Räucherdurchgang, der eine 

Charge von etwa 1.500 Schinken umfasst, beansprucht 

3 bis 5 Tage. Dann werde die Räucherkammer 

für 3 bis 5 Tage gelüftet, während der Schinken 

in dieser Zeit weitertrocknen kann und dabei Wasser 

und Fett verliert. Anschließend wiederholt sich der 

Turnus aus Räuchern, Lüften und Trocknen für etwa 

zwei bis drei Wochen bis zum perfekten Ergebnis. 

„Das lässt sich an der Farbe erkennen und auch 

am Gewicht ablesen“, sagt Räuchermeister Florian 

Schmalfeld (38). 

Der Feinschnitt für das Finish 

Anschließend wird der Schinken in die gewünschten 

Teilstücke zerlegt und in der Regel entschwartet. 

Insbesondere entfernen Mitarbeiter an der Pape, 



dem teuersten Stück, die Knochen. In einem nächsten 

Schritt werden die Schinken unter Luftabschluss 

vorverpackt. In dieser sogenannten Vakuumverpackung 

reifen sie dann noch zwei bis drei weitere 

Monate im Kühlraum bei einer Temperatur von 1-2 

Grad, ehe sie dann entweder am Stück, das ungefähr 

4-5 Kilo wiegt, weiterverkauft oder per Lkw nach 

Harkebrügge bei Oldenburg transportiert werden. 

Dort im Logistikzentrum, in dem zentral sämtliche 

der an den jeweiligen Rohschinken-Standorten produzierten 

Schinken eintreffen und weiterverarbeitet 

werden, wird der Katenschinken entweder in Scheiben 

geschnitten, verpackt und unter dem Markennamen 

„Abraham“ an den Handel geliefert oder 

kommt verpackt und am Stück als Bedienware zum 

Kunden. 

Werksleiter Henke gewährt schließlich noch Einblicke 

in einen weiteren, riesigen Kühlraum, der 

über die Hälfte mit fertig produzierten Katenschinken 

gefüllt und bereits für die kommende Spargelsaison 

bereitsteht. Auf mehrere Hundert Tonnen 

Ware werde dieser Bestand an Katenschinken für 

diese besondere Zeit zwischen März und Ende Juni 

noch aufgestockt, womit sich das Unternehmen 

wie in jedem Jahr für seine umsatzstärkste Zeit 

wappnet. „Unser Katenschinken ist zwar ein Dauerläufer 

und das ganze Jahr über gefragt, aber zur 

Spargelzeit eben ganz besonders“, so Henke. Beim 

umherschweifenden Blick auf die auch hier haushoch 

bereitgestellten Reihen an Schinken fällt es 

schwer, daran auch nur im Geringsten zu zweifeln. 

 

beh 

»Unser Katenschinken 

ist 

zwar ein Dauerläufer 

und das 

ganze Jahr über 

gefragt, aber 

zur Spargelzeit 

eben ganz besonders. 


Die Zerlegung des Schinkens, u.a. das Entschwarten und 

die Entfernung der Knochen, ist eine sehr anspruchsvolle 

Tätigkeit, die neben sehr viel Kraft vor allem jahrelange 

Erfahrung erfordert. 

In Vakuum verschweißt reifen die Katenschinken noch 

mehrere Monate weiter oder werden am Stück an den 

Endkunden weiterveräußert. 

FOTO: ASTRID KRUSE 

Zur Info: 

Abraham Schinken wurde 1964 von Rolf 

und Jürgen Abraham gegründet. 1971 

eröffneten die Brüder eine Räucherei in 

Moisburg bei Buxtehude, 1981 errichteten 

sie das Unternehmen mit Produktionsstätte 

in Seevetal. Im Januar 2009 übernahm die 

Bell Holding AG 75 Prozent der Anteile am 

deutschen Rohschinkenfabrikanten Abraham 

GmbH in Seevetal bei Hamburg. Seit 2012 

ist das Unternehmen vollständig Teil der Bell 

Deutschland GmbH. Bell Deutschland ist Teil 

der Bell Food Group AG Basel. Neben dem 

Hauptsitz in Seevetal verfügt Bell Deutschland 

in der Bundesrepublik mit Edewecht, 

Börger, Suhl, Bad Wünnenberg-Haaren, 

Schiltach, Harkebrügge (Reife- und Logistikzentrum) 

und im Ausland mit Casarrubios 

del Monte und Toledo (Spanien) sowie mit 

Libramont-Chevigny (Belgien) über weitere 

Produktionsstätten. Ein dritter Standort der 

Firmengruppe in Spanien befindet sich derzeit 

im Bau. Die Wahl der Standorte erfolgte 

ganz bewusst, um sehr regionalspezifische 

Produkte herzustellen. So kommt zum 

Beispiel der Schwarzwälder Schinken aus 

Schiltach, der Ammerländer Schinken aus 

Edewecht im Ammerland und der Serrano- 

Schinken aus Spanien. In Deutschland ist 

Bell neben „Abraham“ noch mit den Marken 

„Zimbo“ und „Bell“ präsent. Bell Deutschland 

ist mit seinen Produkten in 25 Ländern 

Europas vertreten und ist nach eigenen 

Angaben Marktführer für Rohschinken in 

Deutschland. Das Unternehmen beschäftigt 

insgesamt 1.663 Mitarbeiter – davon 50 

Arbeitskräfte im Werk in Seevetal und 150 

in der Verwaltung – und erzielte 2017 einen 

Umsatz von 477 Millionen Schweizer Franken 

(422 Millionen Euro). 



Fessmann GmbH produziert Hightech-Räucher-, Koch- und Backanlagen 

Die Lösung steckt im Detail 

Die Fessmann GmbH aus Winnenden bei Stuttgart zählt zu den weltweit führenden Herstellern von 

Hightechanlagen zur Lebensmittelbehandlung in der Fleisch, Wurst und Fisch verarbeitenden Industrie. 

Über 75.000 Anlagen zum Räuchern, Kochen, Braten, Backen und Kühlen hat das 1924 gegründete Unternehmen 

nach eigenen Angaben in seiner Firmengeschichte hergestellt und ausgeliefert. Das Fleisch- 

Magazin besuchte das schwäbische Unternehmen und verschaffte sich einen Eindruck von der Vielfalt 

und Leistungsfähigkeit der Produktion. 

Schwaben gelten gemeinhin als besonders sparsame, 

fleißige und clevere Leute. „Wir können 

alles. Außer Hochdeutsch“ lautet einer der 

wohl bekanntesten Slogans aus dem im Süden der 

Republik gelegenen Bundesland. Obwohl er Anlass 

zum Schmunzeln bietet und eine tüchtige Portion 

Selbstironie enthält, enthält er auch ein Fünkchen 

Wahrheit, liegen doch viele erfolgreiche Unternehmen, 

zum Beispiel aus der Automobilbranche, im 

„Schwabenländle“. Auch die Fessmann GmbH darf 

sich getrost dazu zählen: Die allgemeine Konjunktur 

„brummt“, und die Geschäfte des Anlagenbauers 

ebenfalls. „Mit 2018 hatten wir eines der bisher 

erfolgreichsten Jahre unserer Firmengeschichte“, 

sagt Marketing-Leiter Arne Duss (24). Zu den Kunden 

der Schwaben zählen Fleischer-Fachgeschäfte 

ebenso wie mittelständische Betriebe aus der Industrie 

und Großindustrie. Entsprechend ausdifferenziert 

ist das Produktportfolio, das Chargenanlagen 

sämtlicher Größen, halb-kontinuierliche Anlagen 

bis hin zu automatisierten kontinuierlichen Durchlaufanlagen 

umfasst. 

Der „Alleskönner“: Die „T3000“ 

Die „T3000“ ist der „Alleskönner“ aus dem Hause Fessmann. Die Anlage kann 

Trocknen, Röten, Räuchern und Kochen. 


FOTO: FESSMANN GMBH & CO KG 

Metzgereibetriebe wissen, dass sie von Wurst, 

Schinken & Co. hohe Stückzahlen von bester und 

gleichbleibender Qualität und möglichst kosteneffizient 

herstellen müssen, um heute im harten Wettbewerb 

konkurrenzfähig zu sein. Qualität und Produktivität 

unter einen Hut zu bekommen bilden daher 

die Herausforderung, denen sie sich, ganz gleich 

welcher Größe, heute stellen müssen. 

Diesem Anspruch gerecht zu werden und Unternehmen 

eine solide Basis für eine verlässliche und 

effiziente Produktion zu geben, setzt sich die Fessmann 

GmbH seit jeher zum Ziel, mit großem Erfolg. 

Weltweit haben die Schwaben nach eigenen 

Angaben rund 75.000 Anlagen produziert. Eine der


Anlagen von Fessmann kommen auch in der großindustriellen Produktion zum Einsatz. 


»Die ‚T3000‘ 

zeichnet sich 

durch minimale 

Gewichtsverluste, 

schnelle 

Prozesszeiten 

und niedrige 

Wartungs- und 

Betriebskosten 

aus. 

Grundlagen des Erfolges und zugleich das Aushängeschild 

des Unternehmens ist die Universalanlage 

„T3000“. Sie gilt als der „Alleskönner“ im Handwerksbereich 

und dient – in Bauweise und Konstruktion 

mal größer, mal kleiner – als Vorbild für andere Anlagen 

des Unternehmens. Sie kann Trocknen (Frischluft, 

Heizen, Umwälzen), Röten (Erwärmen, Befeuchten, 

Umwälzen), Räuchern (Glimm-, Reibe- und 

Flüssigrauch) und Kochen (Frischdampf, ND-Direktdampf, 

Delta T-Kochung) und mit entsprechender 

System-Erweiterung auch Duschen und Kühlen. 

„Die ‚T3000‘ zeichnet sich durch minimale Gewichtsverluste, 

schnelle Prozesszeiten und niedrige Wartungs- 

und Betriebskosten aus“, so Duss. So sei die 

„T3000“ komplett aus Edelstahl gefertigt und verfüge 

über eine besonders energieeffiziente Isolierung aus 

Edelstahl, Hochtemperatur-Isolierplatten und PU- 

Schaum anstelle von Mineralwolle, was insgesamt 

bis zu 20 Prozent weniger Wärmeverlust beim Betrieb 

der Anlage bewirke. Außerdem basiere die Luftführung 

der Anlage auf Über- und Unterdruck, so dass 

der Rauch nicht in die Kammer eingeblasen, sondern 

eingesaugt werde. „Dies sorgt für eine verlustarme 

und gleichmäßige Luftverteilung und für ein 

einheitliches Räucherklima“, so Duss. Mit ausschlaggebend 

für den Erfolg der „T3000“ sei Duss zufolge 

das der Anlage zugrunde gelegte „Turbomat-Prinzip“: 

Die besondere räumliche Nähe von Lüfter, Heizung 

(bzw. Kühlung) und zum zu räuchernden Produkt 

ermögliche einen optimalen und verlustarmen 

Temperaturübergang. Aufgrund der kürzeren Produktionszeit 

und höheren Effektivität können Unternehmen 

ihre Produkte dadurch in kürzerer Zeit 

und unter geringeren Gewichtsverlusten garen und 

räuchern und erzielen damit höheren Gewinn, so der 

Marketing-Leiter. 

Vielzahl patentierter Detaillösungen 

Kombinierbar ist die „T3000“ mit allen Fessmann- 

Raucherzeugungsgeräten der „Ratio-Familie“, und 

zwar mit dem „Ratio-Top“-Glimmraucherzeuger“, 

dem Reiberaucherzeuger „Ratio Friction“ sowie dem 

Flüssigraucherzeuger „Ratio Liquid“. „Bei unseren 

Glimmraucherzeugern verwenden wir Hackschnitzel 

anstelle von Sägespänen als Brennmaterial, weil sie 

im Gegensatz zu letzteren in der Größe standardisiert 

sind und sich beim Brennvorgang damit sehr gleichmäßig 

verhalten“, so Duss. Im Ergebnis führe das zu 

gleichmäßigeren Räucherprozessen und zu konsistenten 

Produkten. 

Neben der serienmäßigen automatischen Reinigungshilfe 

und der einfachen und bedienerfreundlichen 

Steuerung sämtlicher Anlagenparameter über 

die Software „Food.Con“ zeichnet sich die „T3000“ 

vor allem durch seine Vielzahl weiterer durchdachter 

Detaillösungen aus. So sind die Türen mit Hebescharnieren 

ausgestattet. Sie verhindern, dass die Türen 

beim Öffnen bzw. Schließen auf dem Fußboden 

schleifen und schneller verschleißen. 

»Wir möchten 

unseren Kunden 

Top-Qualität 

in kürzester 

Zeit liefern, die 

Lean-Production 

hilft uns dabei. 



noch in der ersten Jahreshälfte einen Schweißroboter 

in Betrieb nehmen, so Wilhelm. „Der Mensch 

übernimmt das Denken, die körperliche Tätigkeit 

hingegen die Maschine. Das wird zum einen unsere 

Fertigungsqualität und die Arbeitsgeschwindigkeit 

erhöhen und zum anderen die Ergonomie des Arbeitsplatzes 

verbessern“, so der gelernte Industriemechaniker 

und Wirtschaftsingenieur. 

Blick auf das Fessmann-Technikum. 

»Es ist vor allem 

die gute Qualifikation 

unserer 

Mitarbeiter, die 

die hohe Qualität 

unserer 

Produkte sicherstellt. 

Schlanke Produktion, gute 

Qualifikation 

Der Standort von Fessmann ist über die Jahre beständig 

gewachsen, weshalb ständig versucht 

wird, die zur Verfügung stehende Produktionsfläche 

optimal zu nutzen. Im Laufe der Jahre haben 

die Winnender ihre Produktion und Logistik daher 

verschlankt und auf Effizienz getrimmt. Orientiert 

werde sich am vom Autobauer Toyota entwickelten 

„Lean-Production“-Konzept, das den eigenen 

Bedürfnissen angepasst wurde: Lagerhaltung gibt 

es so gut wie keine und Bauteile kommen per Justin-time-Lieferung. 

„Wir möchten unseren Kunden 

Top-Qualität in kürzester Zeit liefern, die Lean-Production 

hilft uns dabei“, so Duss. 

In einem separaten Trakt ist das Technikum untergebracht, 

die Testküche. Hier können alle Geräte 

des Fessmann-Produktportfolios auf Herz und Nieren 

geprüft werden und Kunden ihr Wunschgerät 

unter Realbedingungen ausprobieren. „Dann wird 

schon mal eine ganze Charge Wiener geräuchert, 

damit sich Metzger ein Bild von der Qualität unserer 

Anlagen machen können“, sagt Duss. Drei Mitarbeiter 

kümmern sich in der Forschungs- und Entwicklungsabteilung 

um die Verbesserung bestehender 

und um die Entwicklung neuer Anlagen. 

„Es ist vor allem die gute Qualifikation unserer Mitarbeiter, 

die die hohe Qualität unserer Produkte sicherstellt“, 

sagt Produktionsleiter Daniel Wilhelm 

(35). Dennoch bestehe im Anlagenbau die Tendenz 

zur Teilautomatisierung, in der Mensch und Maschine 

Hand in Hand zusammenarbeiten. Daher 

habe sich auch Fessmann für den Einsatz sogenannter 

kollaborativer Roboter entschieden und werde 


Optimistischer Blick in die Zukunft 

„Technik und Technologie auf allerhöchstem Niveau 

miteinander zu vereinbaren, Anlagenbau auf 

der einen Seite und die Herstellung von Lebensmitteln 

auf der anderen, zeichnet uns aus“, erläutert Firmenchef 

Ulrich Fessmann (55), der das Unternehmen 

in dritter Generation leitet, die Firmenphilosophie. 

Fünf Jahre vor dem hundertjährigem Bestehen 

bereite ihm der Blick in die Zukunft keine Sorgen. 

Dennoch seien Innovationen von elementarer Bedeutung, 

um national und international am Markt 

weiterhin bestehen zu können, so Fessmann. Technologische 

Weiterentwicklungen im Bereich der 

Energieeinsparung, der Lebensmittelhygiene und 

der Nachhaltigkeit werden seiner Meinung nach in 

den nächsten Jahren im Anlagenbau an Bedeutung 

gewinnen. Chancen und Herausforderungen werde 

jedoch auch die digitale Transformation im Sinne 

der „Industrie 4.0“ mit sich bringen, so Fessmann. 

Mit diesem Wandel werden viele Daten gewonnen 

und zu neuen Informationen über Anlagen geformt. 

Im Mittelpunkt des Unternehmens werden aber 

trotz des zu erwartenden digitalen Transformationsprozesses 

die Mitarbeiter stehen. „Was am meisten 

zählt ist das Team, deswegen macht es so eine 

Freude, bei uns zu arbeiten“, erklärt Fessmann, der 

damit ein weiteres Kriterium dafür liefert, das dazu 

geeignet ist, den Mythos des erfolgreichen schwäbischen 

Unternehmens zu nähren. 

beh 

Fessmann GmbH & Co KG 

Firmentelegramm 

Anschrift: Herzog-Philipp-Straße 39 

71364 Winnenden 

Gründung: 1924 

Mitarbeiter: 160 

Umsatz (2018): 30 Millionen Euro 

Anteil Export: 75 % 

Nationale Kunden: 25 % 




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Dry Ager: Fleisch perfekt reifen lassen 

Auf das richtige Klima 

kommt es an 

Dry Aged Beef gilt derzeit als das am höchsten veredelte und geschmacksintensivste Fleisch. Um es 

herzustellen, wird Rindfleisch von höchster Qualität, viel Zeit – und ein Reifeschrank benötigt. „Dry 

Ager“-Reife- und Präsentationsschränke des Unternehmens Landig & Lava aus dem schwäbischen Bad 

Saulgau-Lampertsweiler lassen kostbare Fleischteile nicht nur unter klimatischen und hygienischen 

Idealbedingungen ihr volles Aroma entfalten. Sie zeigen außerdem ihren wertvollen Inhalt dank viel Glas 

und gebürsteter Stahloptik in einem ästhetischen Rahmen und ziehen so die Aufmerksamkeit auf sich. 

Dry Aging – übersetzt „Trockenreifung“ – ist 

die traditionelle Methode, um Fleisch außergewöhnlich 

zart und geschmacklich intensiv 

reifen zu lassen. Dabei wird das Fleisch am 

Knochen über einen längeren Zeitraum von bis zu 

sechs Wochen, teilweise auch länger, bei kontrollierter 

Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität 

in speziellen Kühlkammern bei Temperaturen 

zwischen 2 und 0 Grad gelagert. In den USA sind 

am Knochen gereifte Steaks schon seit Jahrzehnten 

Kult. Die neue Steakhauskultur und die wachsende 

Begeisterung der Konsumenten für qualitativ hochwertig 

erzeugte Lebensmittel haben dem Dry Aging 

aber inzwischen auch bei uns zu einem regelrechten 

Hype verholfen. Das zeitaufwendige Verfahren und 

ein Gewichtsverlust von 20 bis 40 Prozent erklären 

die teilweise erheblichen Preisaufschläge für Dry 

Aged Beef. Trockenreifung funktioniert jedoch nur, 

wenn Temperatur, permanente Durchlüftung, Luftfeuchtigkeit 

und der Schutz vor Keimen hochpräzise 

funktionieren. Wenn diese Parameter nicht stimmen, 

kann das edle Fleisch verderben. 

Ziel: Neue Maßstäbe setzen 

Nichts für Ungeduldige: Drei bis sechs Wochen – je nach 

Fleischsorte und Größe – benötigt ein Stück, bis es die richtige 

Reife erreicht. Dabei hilft der „Dry Ager“, hier im Bild das 

58 FleischMagazin Modell „DX 1000“. 1-2 / 2019 

OTO: LAVA & LANDIG 

Auch die Brüder Christian und Aaron Landig vom 

Wildkühlungsspezialisten Landig & Lava aus Bad 

Saulgau und selbst begeisterte Köche und Griller 

ließen sich vom Dry-Age-Trend anstecken. Sie setzten 

sich zum Ziel, einen Reifeschrank zu entwickeln, 

der neue Maßstäbe in Design und Technik setzt und 

zu einem Preis auf den Markt kommt, der ihn für 

Gewerbetreibende lukrativ und für Privatnutzer erschwinglich 

macht. Mit Unterstützung zweier Metzger 

und einem Lebensmittellabor investierten die 

Brüder mehrere Jahre Entwicklungszeit – bis sie 2011 

mit dem ersten „Dry Ager“ durchstarteten.


Inzwischen bietet Landig & Lava auch Lösungen im größeren Format an wie hier begehbare Reifezellen. 

OTO: LAVA & LANDIG 

In den folgenden Jahren bauten sie ihr Produktangebot 

immer weiter aus. Heute kann das Unternehmen 

mit verschiedenen „Dry Ager“-Modellen 

Lösungen für alle Größen und Branchen anbieten. 

Zum einen sind dies der Reifeschrank „Dry Ager DX 

500“ für bis zu 20 kg Fassungsvermögen, der sich 

primär an Privathaushalte richtet, sowie der Reifeschrank 

„Dry Ager DX 1000“ mit einer Kapazität für 

bis zu 100 kg, der sich eher an den Bedürfnissen von 

Metzgereien, Steak-Restaurants oder Supermarkt- 

Fleischabteilungen orientiert. Ausgereifte Technik 

und gleich ein Bündel aus mehreren Innovationen 

sorgen nach Angaben der Entwickler für die optimalen 

technischen Rahmenbedingungen, um in den 

„Dry Ager“-Reifeschränken Fleisch perfekt reifen zu 

lassen. 

Kein Wasseranschluss erforderlich 

So könne in den Geräten Fleisch am Knochen bei 

etwa 85 Prozent Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur 

von zwei Grad ideal reifen. Die elektronische 

Steuerung sorgt nach Angaben des Herstellers für 

die präzise Einhaltung der konstanten Temperatur 

(von 0 bis +25 °C), die in Schritten von nur einem 

Zehntel Grad Celsius geregelt werden kann. Auch 

die Luftfeuchtigkeit lasse sich per „Humi-Control“ 

hochpräzise in 0,5er-Schritten zwischen 60 und 90 

Prozent einstellen, ein Wasseranschluss sei dabei 

nicht nötig. Das Durchlüftungssystem „DX AirReg“ 

sorgt laut Landig & Lava auch bei großen Schwankungen 

der Umgebungstemperatur für das richtige 

Mikroklima im Inneren und eine konstante Luftströmung. 

Es kompensiere auch das häufige Öffnen der 

Tür. 

Ein ausgeklügeltes Entkeimungssystem gewährleiste 

laut Hersteller, dass die Luft im „Dry Ager“ hygienisch 

rein gehalten werde. Die Entkeimung des „Dry 

Agers“ findet hierbei einmal pro Minute über eine 

UVC-Entkeimungsbox statt, über die das Fleisch 

nicht direkt mit UV-Licht angestrahlt wird, um der 

Struktur der Fleischoberflächen nicht zu schaden. 

Die getönten, metallbedampften Isolier-Glastüren 

schützen ebenfalls vor UV-Strahlen. „Für den Metzger 

oder Fleischverarbeiter ist das in der Summe 

das A und O, nämlich ein sicheres Produkt für seine 

Kunden“, so die Gebrüder Landig. 

Selbst begehbare Reifezellen im individuellen Design 

hat das schwäbische Unternehmen inzwischen 

im Produktangebot. Auch für die bereits fast komplett 

ausgestatteten fleischverarbeitenden Betriebe 

hat „Dry Ager“ eine clevere Lösung gefunden: „Dry 

Ager“-Aggregate, die aus jeder normalen Kühlzelle 

eine voll ausgestattete Dry Aging-Reifekammer machen. 

„So einfach war Dry Aging noch nie“, sagen die 

Brüder Landig. 

beh 

»Heute kann das 

Unternehmen 

mit verschiedenen 

„Dry Ager“- 

Modellen 

Lösungen für 

alle Größen 

und Branchen 

anbieten. 



Stärken bündeln: Auf die Zusammenarbeit freuen sich Claudia Buse (4.v.l.), Geschäftsführerin der Bastra GmbH und ihr Team sowie die 

Partner der familiengeführten mittelständischen Beteiligungsgesellschaft (MB) aus Osnabrück. 

FOTO: BASTRA 

Bastra GmbH 

Neue Firmierung, neue Ideen 

Bastra, Hersteller von hochwertigen Kochund 

Rauchanlagen, startet unter der neuen 

Firmierung Bastra GmbH ins neue Jahr. Zugleich 

hat sich die bisherige Bayha & Strackbein 

GmbH zum Ziel gesetzt, Erfahrung und 

Kompetenz zum Vorteil für ihre Kunden aus 

Handwerk und Industrie weiter auszubauen. 

Verstärkung hat sich das weltweit aktive 

Unternehmen dafür mit der familiengeführten 

mittelständischen Beteiligungsgesellschaft 

(MB) aus Osnabrück geholt, die 

ebenfalls über ausgewiesenes Branchen- 

Know-how verfügt. 

„Wir freuen uns sehr, dass wir gemeinsame 

Werte teilen und wertvolles Wissen ab 

sofort gewinnbringend für unsere Kunden 

vernetzen. Schon jetzt sind wir voller Ideen“, 


so Claudia Buse, die als geborene Bayha die 

Geschicke des Unternehmens in dritter Generation 

leitet. Im IFFA-Jahr 2019 werde Bastra 

daher auch direkt einige Neuentwicklungen, 

Produkte und Services präsentieren, 

mit denen die Experten ihren nationalen 

wie internationalen Kunden die Arbeit einfacher 

machen wollen. „Wir kommen aus 

dem Handwerk und wollen hier auch in Zukunft 

der bewährte starke Partner bleiben“, 

so Buse. Mit fortschrittlichen Entwicklungen 

im Bereich der Industrie-Maschinen sei 

es aber gleichzeitig Ziel des Unternehmens, 

den Vertrieb in dieser Sparte weiter auszubauen 

und dafür das unternehmenseigene 

große Vertriebs-Service-Netz im In- und 

Ausland zu nutzen. Auch im Lebensmitteleinzelhandel 

sehen die Sauerländer ein 

deutliches Wachstumspotenzial. „Schließlich 

werden immer mehr Frischtheken installiert, 

an denen in unseren Koch- und 

Rauchanlagen Fleisch- und Wurstwaren sowie 

Fischprodukte frisch zubereitet und anschaulich 

präsentiert werden können“, gibt 

Claudia Buse die Marschrichtung vor. 

Zu einem starken Partner zählt für Bastra 

nach eigenen Angaben auch ein starker 

Service. Kunden stehe deshalb nicht nur 

ein bundesweites Netz an zertifizierten Servicepartnern 

zur Verfügung, auch im eigenen 

Unternehmen lerne Bastra Mitarbeiter 

an, um vor und nach Inbetriebnahme einer 

Produktionsanlage eine schnelle und kompetente 

Unterstützung zu gewährleisten. 

 

beh


Prognosen 

Trends 

Highlights 


Meat Cracks Technologie 


Gustav Ehlert 


Nock Maschinenbau 

Thomas Wagner 

Hagesüd Interspice 


FreshDetect 


Indasia Gewürzwerk 


Agma Data 

Tobias Weber 

Weber Maschinenbau 


Plukon Food Group 


Campofrio Food Group 


Acclavis 


Multivac 


Beam 

Dr. Hermann-Josef Nienhoff 

QS 

Ralf Schlangenotto, 

Reinert 

Manfred Kohler, 

Hobart 


Meier Verpackungen 


Block Foods 

Dominik Haug, Leiter 

Treif GmbH 


Nordfrost GmbH 

Stefan Sorgo 

Sorgo Anlagenbau

Firmenverzeichnis 

FOOD & CO. 

Acclavis Beilngries................................................................. 8 

Beam Altenstadt.....................................................................7 

Block Foods Hamburg..........................................................11 

Campofrio Food Group Deutschland..................................11 

„Das macht einfach richtig Spaß“......................................... 4 

Fresh Detect Pullach............................................................. 8 

Gustav Ehlert Verl.................................................................. 6 

Hagesüd Interspice Memmingen.........................................7 

Hobart Offenburg................................................................. 13 

Indasia Gewürzwerk Georgsmarienhütte..........................10 

Kalle Group Wiesbaden........................................................ 8 

Meier Verpackungen Hohenems/Österreich..................... 14 

Multivac Wolfertschwenden................................................ 12 

Nock Maschinenbau Friesenheim....................................... 6 

Nordfrost Schortens............................................................. 15 

Plukon Food Group Deutschland.......................................10 

QS Bonn................................................................................ 13 

Reinert Versmold.................................................................. 12 

Sorgo Anlagenbau................................................................ 15 

Treif Oberlahr....................................................................... 14 

Weber Maschinenbau Breidenbach.................................... 9 

Persönlich be(h)notet, ein Kommentar von Olaf Behnel 

Digitaler Wandel als selektives Merkmal? 

„Das Wichtigste ist, die Digitalisierung nicht als Gefahr, sondern als Chance 

zu begreifen“ bis hin zu „Die Digitalisierung ist für uns derzeit kein zentrales 

Thema“: Ebenso heterogen wie die Vielzahl der von uns in diesem 

Jahr befragten Unternehmen der Fleischbranche fielen auch die Antworten 

aus, die wir zurück erhielten. Doch unabhängig davon, wie weitreichend 

die Berücksichtigung der Digitalisierung im jeweiligen Unternehmen und 

ihre Wahrnehmung als positiv oder negativ auch sein mag: Neben anderen 

Wirtschaftszweigen hat sie offenbar – ähnlich wie die Globalisierung – längst 

auch die Fleischbranche erfasst und einen der eigenen Kontrolle entkoppelten 

Transformationsprozess in Gang gesetzt, dem sich kaum ein Unternehmen 

noch entziehen kann. 

Oder sollte man vielmehr sagen, entziehen sollte ? Immerhin hat der (globale) 

Wettbewerb mittlerweile einen Grad der Vernetzung und eine Intensität erreicht, 

der diejenigen zurücklässt, die sich ihm nicht bedingungslos unterwerfen 

und unangepasst bleiben. 

Lassen sich eines Tages Ziele wie etwa höhere Kosteneffizienz, verbesserter 

Kundenservice, Umsatzsteigerung und Gewinnmaximierung nur noch für die 

Unternehmen erreichen, die auch die Digitalisierung aktiv vorantreiben ? Sind 

digitales Bestellmanagement, der Einsatz von RFID-Chips oder KI, Augmented 

Reality, Robotertechnik und eine digitale Lieferlogistik unerlässlich, um 

am Markt bestehen zu können ? Je eher die Digitalisierung von Unternehmen 

akzeptiert und entsprechend umgesetzt wird, desto besser, so scheint es. 

Gewiss: Die Digitalisierung verlangt den kompromisslosen Einsatz aller Ressourcen 

– Know-how, Kapital, Fachkräfte. Nicht jedes Unternehmen ist dazu 

bereit oder in der Lage, entsprechend zu investieren, um auf den „digitalen 

Zug“ aufzuspringen. Begründet die Digitalisierung also letztlich einen gnadenlosen 

Selektionsprozess, der diejenigen erbarmungslos vom Markt fegt, 

der sich ihrer verschließt ? Keiner weiß das heute genau oder kann das mit 

Bestimmtheit vorhersagen. Doch viele Entwicklungen zeichnen sich heute 

bereits ab und lassen sich antizipieren. Daher sollte, wie schnell auch immer 

der digitale Wandel voranschreiten mag, einer in diesem Fachteil getätigten 

Aussage folgend die Digitalisierung nicht als Selbstzweck, sondern als eine 

von vielen Investitionen in die Zukunft betrachtet werden, damit auch morgen 

noch gesunde und bezahlbare Lebensmittel hergestellt werden können. 



Ressourceneinsatz 

Wie stark wird die Digitalisierung 2019 Kräfte 

in Ihrem Unternehmen – Investition, Mitarbeiter, Zeit – binden ? 

Zielstellung 

Welche Entwicklung wird damit möglich, 

welches Ergebnis streben Sie damit an ? 

Hürde(n) 

Was ist für Sie, für Ihr Unternehmen 

die größte Hürde bei der Digitalisierung ? 

Vision 2024 

Was kann die Branche in fünf Jahren leisten, 

wenn die Digitalisierung weiter so voranschreitet ? 

Prognosen 

Trends 

Highlights 

Alle sprechen von Digitalisierung, doch was beinhaltet dieser Begriff konkret für die Fleischbranche 

? Wir wollten es wissen und haben Sie gefragt, welche Möglichkeiten und auch welche 

Aufgaben die digitale Transformation für die der Branche verbundenen Unternehmen 

bereithält. Unser Fazit: Die Digitalisierung ist eine Herausforderung, ermöglicht aber wiederum 

gewaltige Entwicklung – die Verantwortlichen haben das erkannt und sie daher zur Chefsache 

gemacht, denn dieses Thema in all seinen Facetten verlangt nicht nur viel Aufmerksamkeit, 

sondern auch richtungsweisende Entscheidungen. Der Einsatz IT-basierter Technologien 

ist als wichtiger Baustein für die Wettbewerbsfähigkeit der Unternehmen akzeptiert. 

Für Fleischverarbeiter, Maschinenbauer und andere ist es in diesem Prozess jedoch essentiell, 

eine gesunde Balance zu finden: Einerseits müssen die laufenden Geschäfte gepflegt, 

andererseits darf der Anschluss an die zunehmend digitale (Arbeits-)Welt nicht vernachlässigt 

werden. Dafür braucht es neben den – oft knappen – Ressourcen wie Fachkräfte, Zeit und 

Geld auch ein gewisses Durchhaltevermögen bei der Umsetzung der gesteckten Ziele. 

Die bestehen neben mehr Flexibilität in Prozessen und Produktion sowie verbessertem 

Service manchmal auch in einem wirkungsvolleren Marketing für die Produkte. 

Es gibt viele Hürden zu nehmen, damit aus durchaus funktionierenden analogen effizientere 

digitale Prozesse werden – das zeigen die Antworten auf die aktuelle Umfrage von Fleischmagazin 

zum Stand der Dinge in der Branche. 


n Digitalisierungs|report 

Gewürzmischungen, funktionelle Additive 

sowie Starter- und Schutzkulturen gehören 

zum Lieferprogramm des Unternehmens. 

Meat Cracks: Digital Leadership im mittelständischen Unternehmen 

„Das macht einfach richtig Spaß“ 

Gregor Scheffer (55) ist geschäftsführender Gesellschafter der Meat Cracks Technologie GmbH 

aus Steinfeld-Mühlen im Kreis Vechta. Er entwickelt und produziert dort Gewürzmischungen, 

funktionelle Additive sowie Starter- und Schutzkulturen für die Lebensmittelindustrie. Innerhalb 

von knapp drei Jahren ist es ihm gelungen, sein Unternehmen fit für die Zukunft zu gestalten und 

dabei selbst zum Digital Leader zu werden. Neben weiteren Firmengründungen und umfassenden 

Bauprojekten hat der mittelständische Unternehmer erfolgreich grundlegende Schritte zur 

Realisierung des Zukunftsprojektes „Industrie 4.0“ gemacht sowie die Unternehmensnachfolge 

eingeleitet und gesichert. 

Fleischmagazin: Wie ist es Ihnen gelungen, 

in dieser kurzen Zeit einen so 

umfassenden und nachhaltigen Wandel 

einzuleiten ? 

Gregor Scheffer: Begonnen hat alles 

mit einer Vision: Ich will langfristig eine 

gesunde und erfolgreiche Unternehmensgruppe 

an die nächste Generation 

weitergeben. Also machte ich mir 

Gedanken, wie aus meiner Idee Realität 

werden kann. Ich suchte und erkannte 

großes Potenzial in bestehenden 


Ressourcen, beschäftigte mich mit 

zukunftsrelevanten Themen wie 

„Industrie 4.0“ und „Management 4.0“ 

(Digital Leadership) und beschloss, 

mich letztendlich diesen Herausforderungen 

zu stellen. Dabei ist mir klar 

geworden: Ich bin es, der genau jetzt 

die Weichen stellen muss – niemand 

anderes kann das für mich tun. 

Fleischmagazin: Welche Maßnahmen 

haben Sie ergriffen, um ihr Unternehmen 

fit für die Zukunft zu machen ? 

Scheffer: Zuerst habe ich mit meinem 

Sohn geredet – über meine Vision und 

seine Wünsche für die Zukunft. Dann 

habe ich die Meat Cracks Technologie 

GmbH und die Star-Mix Meat 

Technology GmbH zu 100 % übernommen 

und in eine mit meinem Sohn 

gegründete Holding eingebracht. 

Danach habe ich mit den Mitarbeitern 

über meine Ziele gesprochen, denn 

ich wollte unbedingt alle mit auf diese 

Reise nehmen, weil alle gebraucht 

werden.

Digitalisierungs|report n 

Ich sah außerdem unser Know-how 

auf dem Gebiet der Herstellung von 

Mikroorganismen und erkannte die 

vielfältigen Möglichkeiten – auch außerhalb 

der Lebensmittelindustrie. Also 

gründete ich gemeinsam mit einem 

Partner Microtec, ein mikrobiologisches 

Forschungszentrum mit Produktion, 

das sämtliche Herstellungsprozesse im 

Bereich Biofermente bündelt. 

Fleischmagazin: Haben Sie Experten 

hinzugezogen ? 

Scheffer: Ja, ich habe mir Experten ins 

Haus geholt. Sie unterstützen mich 

noch heute mit ihrem Know-how, damit 

ich meine Ziele effektiver, schneller 

und zielgerichteter erreiche, denn das 

Tagesgeschäft sollte immer parallel reibungslos 

weiterlaufen. 

Ein Steuerberater steht mir seit der 

Unternehmensgründung 1996 zur Seite, 

berät mich in steuerlichen und betriebswirtschaftlichen 

Angelegenheiten 

sowie in Strategie- und Ausrichtungsfragen. 

Mit der Hilfe einer Consulting- 

Firma wiederum habe ich die Firmenleitbilder 

entwickelt und die kurz- und 

mittelfristigen Etappen sowie langfristige 

Ziele konkretisiert – quasi einen 

Fahrplan für die Reise entwickelt. 

Gregor Scheffer ist Geschäftsführer 

der Meat Cracks Technologie, einem 

Hersteller von Ingredients für die 

Lebensmittelindustrie. 

Und nicht zuletzt greife ich auf die Hilfe 

einer Coaching-Firma zurück, die mich 

von Anfang an bei Entwicklung der 

ńeuen´ Organisation unterstützt. Sie 

berät und coacht mich, mein eigenes 

Potenzial viel kraftvoller und intensiver 

zu nutzen. Ich analysiere Prozesse jetzt 

anders, bewerte Situationen und Menschen 

ganz neu. Und genau deshalb 

entwickeln sich Projekte einfacher und 

schneller. Meine Führungskräfte werden 

ebenfalls vom Coach unterstützt, so 

dass auch sie ihre individuellen Stärken 

besser ausschöpfen können. Das bedeutet 

im Tagesgeschäft authentische, 

motivierte, hochbegeisterte Mitarbeiter 

sowie optimierte Prozesse durch neue 

Techniken und mehr Fokussierung auf 

die Kompetenzfelder. 

In Zahlen heißt das: Stark gestiegene 

Umsätze mit exponentiellem Aufwärtstrend 

für die nächsten Jahre. Das macht 

einfach richtig Spaß. 

Fleischmagazin: Wie unterscheidet 

sich diese ńeue´ Organisation aus Ihrer 

Sicht von anderen ? 

Scheffer: Neben dem messbaren Erfolg 

in Zahlen und dem Spaßfaktor haben 

mich die schnelle Umsetzung und der 

geringe Zeitaufwand sehr beeindruckt. 

Wie gesagt, das Tagesgeschäft lief problemlos 

weiter, trotz aller Neuerungen. 

Häufig werden die vielfältigen Möglichkeiten 

durch das Hinzuziehen von 

externen Experten gar nicht vollumfänglich 

erkannt. Auch ist die Auswahl 

an Beratern und Coaches sehr groß, so 

dass ich rückblickend froh bin, für mich 

und meine Unternehmen die richtigen 

Experten gefunden zu haben, welche 

mich bei der strategischen Neuausrichtung 

erfolgreich unterstützt haben. 

Fleischmagazin: Was raten Sie anderen 

Unternehmen, die sich auch fit für die 

Zukunft machen wollen ? 

Scheffer: Mut zu Visionen. Jedes Unternehmen 

kann sich dem digitalen Wandel 

stellen. Besonders mittelständische 

Unternehmen haben hier enorm viel 

Wachstumspotenzial. Wer erkennt, dass 

die Digitalisierung eine Riesenchance 

ist, wer in der Lage ist, das vielfältige 

Know-how seiner Mitarbeiter und die 

Kernkompetenzen seiner Unternehmung 

neu zu kombinieren und dann 

noch die richtigen Experten im Haus 

hat, kann Umsatz, Spaß und Erfolg um 

ein Vielfaches steigern. 

Fleischmagazin: Was war aus Ihrer 

Sicht das Wichtigste an diesem Prozess ? 

Im Zeitraum von drei Jahren wurde Meat Cracks fit für die Zukunft gemacht – 

nicht zuletzt dank digitaler Technologie. 

Scheffer: Meine Vision und die Unterstützung 

kompetenter Experten zum 

richtigen Zeitpunkt. 



Gustav Ehlert 

Verl 




Stark. Wir werden den Ehlert Shop 

weiter ausbauen, zusätzliche Services 

anbieten und auch unsere Prozesse 

weiter digital unterstützen. 

Zielstellung 

Wir schaffen für unsere Kunden 

einen höheren Mehrwert durch 

komfortable Beschaffungsmöglichkeiten 

und mehr Transparenz. 

Durch optimierte Prozesse werden wir unsere Stellung im 

Markt weiter ausbauen und so weitere Vorteile für unsere 

Geschäftspartner schaffen. 

Hürde(n) 

Für uns liegt die größte Hürde immer noch bei der fehlenden 

Bereitschaft unserer Partner sich so essentieller 

Themen wie Produktstammdaten anzunehmen. 

Vision 2024 

Wenn sich die Branche übergreifend vernetzt und Daten 

sowie Technik auch über die gesamte Kette vom Feld bis 

zum Teller nutzt, wird sie die Ernährung der Gesellschaft 

gewährleisten und die Ressourcenverschwendung beenden. 

Zum Wohl von Mensch, Tier und Umwelt. 

FleischMagazin fragt 


Wie stark wird die Digitalisierung 2019 Kräfte 

in Ihrem Unternehmen – Investition, Mitarbeiter, 

Zeit – binden ? 

Zielstellung 

Welche Entwicklung wird damit möglich, 

welches Ergebnis streben Sie damit an ? 

Hürde(n) 

Was ist für Sie, für Ihr Unternehmen 

die größte Hürde bei der Digitalisierung ? 

Vision 2024 

Was kann die Branche in fünf Jahren leisten, 

wenn die Digitalisierung weiter so voranschreitet ? 

Nock Maschinenbau 

Friesenheim 




Dieses zu quantifizieren ist 

sicherlich eher schwierig. 

Ein fixes Budget haben wir 

nicht dafür bereitgestellt, 

auch um uns das Maß des 

erforderlichen Engagements 

offen zu halten. 

Jedoch ist klar, dass die 

Digitalisierung im kommenden 

Jahr einen großen 

Raum einnehmen wird. Bezüglich der Mitarbeiter 

werden wir die Strategie fahren, eher die erfahrenen 

Kräfte damit zu betrauen und entsprechend 

neue Mitarbeiter in deren ursprünglichen Bereichen 

einzuarbeiten. 

Zielstellung 

Im Prinzip sind es zwei Dinge die wir vorantreiben. 

Zum einen ist es das Auslesen von Daten aus 

unseren Maschinen. Zum anderen werden wir 

sukzessive unsere Maschinen weiterentwickeln 

was die Steuerung und Bedienung betrifft. Also 

mittelfristig werden wir immer mehr Mechanik 

durch Elektronikbauteile ersetzen. Im Ergebnis 

soll der Kunde in die Lage versetzt werden seine 

Produktion optimal zu überwachen, Wartungsintervalle 

frühzeitig zu erkennen und die Bedienung 

zu optimieren. 

Hürde(n) 

Die große Herausforderung wird sicherlich sein, 

die Balance zu finden, die bestehenden Geschäftsprozesse 

nicht zu vernachlässigen und gleichzeitig 

genug Manpower zu haben für die neuen Aufgaben, 

die kommen. Insgesamt blicken wir aber sehr 

positiv auf das Thema Digitalisierung, da wir aufgrund 

unserer Struktur und den kurzen Entscheidungswegen 

sehr schnell Dinge umsetzen können. 

Vision 2024 

Ich denke, die Kunden werden neben der reinen 

Funktion der Maschine insbesondere durch das 

Auswerten der Daten zukünftig einen enormen 

Zusatznutzen haben, ihre Prozesse zu optimieren 

und diese somit wirtschaftlicher zu gestalten. Aber 

auch wir als Hersteller werden profitieren. Hierbei 

denken wir beispielsweise daran, als exportorientiertes 

Unternehmen sehr viel einfacher Ferndiagnosen 

machen zu können und somit einen Großteil 

des Supports abdecken zu können.


Agma Data 

Nikolausdorf 




Als IT-Dienstleister haben wir das 

Thema Digitalisierung seit 2015 

in unserer Jahresplanung. 2019 

werden wir ein Budget von 80.000 

Euro für das Themenfeld bereitstellen; 

neben zwei zusätzlichen 

Fachkräften aus dem Bereich 

Informatik sowie Tierwirtschaft. 

Zielstellung 

Bei aller Digitalisierungseuphorie stehen zwei Themenkomplexe 

für uns im Vordergrund: 

Erstens: Dateneigentümer behalten die Souveränität über 

ihr Wirtschaftsgut Daten und entscheiden selbstbestimmt, 

wie und wem sie im Hinblick auf Datendienstleistung 

vertrauen. 

Zweitens: Dafür halten wir praxiserprobte Werkzeuge bereit 

und verbessern diese laufend. 

In ersten Projekten hoffen wir, 2019 in der Praxis gelebte 

papierbegleitende Prozesse zu digitalisieren. Es braucht 

Zeit, damit der Mehrwert der Digitalisierung für alle Beteiligten 

der Prozesskette erkennbar wird. Hier leisten wir 

tägliche Aufklärungsarbeit. Sich vom Papier zu trennen, ist 

für viele Menschen und auch für Behörden eine herausfordernde 

Aufgabe. 

Hürde(n) 

Neben dem in der Kundschaft existierenden Kostendruck 

ist der Mangel an qualifiziertem Personal die größte Projektbremse. 

Dazu kommt, dass es zu wenig greifbare und 

verständliche „proof of concepts“ – Machbarkeitsnachweise 

– gibt, mit dem wir Kunden von digitalen verbesserten 

Prozessen überzeugen können. Wir sind Praktiker und 

brauchen für unsere Zielgruppe praktikable Lösungsbeispiele. 

Ich bin überzeugt, wir werden die 2019 zeigen 

können. 

Vision 2024 

Beweisbar dokumentiertes Tierwohl als auch lückenlose 

Prozessdokumentationen lassen sich nur mit digitaler 

Hilfe im Kostenrahmen halten, denn Prozesse in ihrer zunehmenden 

Komplexität und Vielfalt können nicht durch 

mehr und mehr menschliche Überwachung und Kontrolle 

aufgezeichnet werden. Also heißt es: Die Anwendung von 

KI – Künstlicher Intelligenz – bei vernetzten Produktionsprozessen 

wie Kostenreserven veranschaulichen und neue 

Geschäftsmodelle beflügeln. Ich bin überzeugt, dass dies 

auch noch mit mehr Verbrauchervertrauen einhergehen 

kann. Unser Leitspruch in diesem Thema lautet „Denke 

anders“ oder „Think different and global“. 

Hagesüd Interspice 

Memmingen 

Thomas Wagner 



Für die Zukunft haben wir sicher 

noch Arbeit vor uns. Wir wollen 

uns aktiv darum kümmern, dass 

unsere Kunden viele unserer 

Service-Leistungen auch digital 

nutzen können. 

Zielstellung 

Wir möchten hiermit unser 

Unternehmen fit für die Zukunft 

machen und unseren Kunden einen weiteren Kommunikationsweg 

bieten. 

Hürde(n) 

Den Faktor ,Mensch‘ können und wollen wir nicht ersetzen; 

es geht nicht ohne die Präsenz beim Kunden vor Ort. 

Vision 2024 

Vieles ist denkbar, was heute noch fern scheint, jedoch 

wird es für alle leichter, schneller, besser und kreativer zu 

werden. 

Beam 

Altenstadt 




Vorrangig werden Mitarbeiter in 

der Entwicklung, im Vertrieb und 

im Marketing mehr als die Hälfte 

ihrer Zeit auf digitalisierte Lösungen 

verwenden. Bereits heute haben 

sich die Investitionen zu 70% 

auf Digitalisierung verlagert. 

Zielstellung 

Intuitive Handhabung unserer 

Geräte, Roboting, schnellerer Know-How-Transfer zwischen 

Zulieferer, Produzent und auch Kunden. 

Hürde(n) 

Die rasante Geschwindigkeit der Digitalisierung und die 

dafür benötigte Schulung unserer Mitarbeiter. 

Vision 2024 

Bessere zielgruppenspezifische Lösungen in allen Bereichen 

der umweltschonenden Reinigung.


FreshDetect 

Pullach 

Dr. Christoph 

Wienken 



Als Start-up haben wir von Anfang an auf digitale Prozesse 

gesetzt. Wir sehen aber bei unseren Kunden die 

Herausforderung, bestehende analoge Verfahren zu 

digitalisieren. Um sie dabei zu unterstützen, entwickeln 

wir gemeinsam mit Partnern Schnittstellen für 

unser Handmessgerät BFD-100 mit digitalen Systemen 

wie ERP-Anwendungen. So ist uns durch die Kooperation 

mit der SLA Software Logistik Artland GmbH 

ein weiterer Schritt in Richtung der digitalisierten 

Produktion gelungen: Ab sofort können Anwender die 

per Fluoreszenzspektroskopie gewonnenen Messwerte 

vollautomatisch und in Echtzeit in jedes vorhandene ERP-System integrieren – 

ein deutliches Plus in Hinblick auf Wirtschaftlichkeit, Lebensmittelqualität und 

Verbraucherschutz. 

Zielstellung 

Das mobile Messgerät BFD-100 erfasst die Daten in jedem Schritt der Herstellungskette 

und gewährleistet damit einen schnellen und sicheren Weg zur 

Kontrolle von Lebensmitteln. Ob im Wareneingang, in der Schlachtung oder 

im Versand, durch sekundenschnelle Messungen werden wichtige Parameter 

erfasst und manipulationssicher gespeichert. Mit dem FD Connector stehen die 

gewonnenen Daten aus jedem Schritt der Prozesskette in Echtzeit zur Verfügung. 

Denn neben der sicheren und schnellen Datenerfassung steht auch die 

Datenverfügbarkeit im Fokus der Anwender, um intelligentere und zuverlässigere 

Entscheidungen zu treffen. 

Hürde(n) 

Das Wichtigste ist, die Digitalisierung nicht als Gefahr, sondern als Chance zu 

begreifen. Da spüren wir als Start-up in der Branche immer noch Widerstände. 

Insbesondere das Anpassen von bewährten, aber nicht mehr zukunftsfähigen 

analogen Prozessen erweist sich als schwierige Herausforderung. Aufgrund 

des ständig steigenden Wettbewerbs kommen Unternehmen in den nächsten 

Jahren aber nicht um die Digitalisierung herum. Vorreiter wie die Lüthi & Portmann 

Fleischwaren AG aus der Schweiz haben dies bereits erkannt. Sie ermittelt 

beispielsweise mit dem BFD-100 die Qualität von frischem Hackfleisch sowie 

Schweinelachs, um in allen Prozessschritten die optimale Qualität zu sichern. 

Vision 2024 

Im ersten Schritt ist es wichtig, noch vorhandene Bedenken in Bezug auf die digitale 

Transformation zu überwinden. Die Digitalisierung ermöglicht das Sammeln 

umfangreicher Informationen über den Prozess und den Einfluss einzelner Parameter. 

Daraus entsteht Prozesswissen, das unsere Produktion schlanker und effizienter 

gestalten kann. Zum Beispiel auch mit modernen Auswertealgorithmen 

wie maschinellem Lernen. Und die sofortige Verfügbarkeit der Messergebnisse 

hilft den QS-Verantwortlichen und Entscheidern bei Bedarf sofort zu reagieren 

und die Hygiene während der gesamten Herstellungskette verbessern. Insgesamt 

wird die digitalisierte Fleischproduktion aus intelligenten Abläufen bestehen, die 

optimal aufeinander abgestimmt sind. Dies führt zu besserer Qualität bei niedrigeren 

Kosten – ein Gewinn für Hersteller, Handel und Verbraucher. 

Acclavis 

Beilngries 

Hartmut 

Brettschneider 



Rund 20 Prozent unserer 

Kräfte, also etwa ein 

Fünftel, wird die Digitalisierung 

im Unternehmen 

binden. 

Zielstellung 

Wir wollen das Marketing 

stärken und die 

Vertriebskosten senken. 

Hürde(n) 

Fachlich qualifiziertes Personal für die Lösung 

der anstehenden Aufgaben zu finden. 

Vision 2024 

Da sehe ich in erster Linie die Themen Ressourcenschonung 

sowie die Verminderung des 

CO₂-Ausstoßes. 

Kalle Group 

Wiesbaden 

Christina Martinez 

Head of Global Business Development 


Niedrig bis mittel. Wir werden ein Webseiten- 

Relaunch durchführen, neue E-Mail Adressen 

auf die gruppenweite Domain übertragen, 

Visitenkarten Tool und Customer Relationship 

Management (CRM) einführen. 

Zielstellung 

Arbeiten an unserer Corporate Identity mit dem 

Ziel einer einheitlichen Darstellung – Webseite, 

E-Mail, Visitenkarten. Besseres Handling von 

Business Opportunities, also CRM. 

Hürde(n) 

Budgetrestriktionen. Die Einsicht, dass Digitalisierung 

eine Investition in die Zukunft ist und 

keine Ausgabe. 



Weber Maschinenbau 

Breidenbach 

Tobias Weber 



Digitalisierung ist für uns kein 

Selbstzweck, sondern eine der 

wichtigsten Investitionen in unsere 

Zukunft. Um die Digitalisierung 

voranzutreiben und im gesamten 

Unternehmen zu verankern, haben 

wir zahlreiche Innovations- und 

Strategieprojekte angestoßen. Jeder 

Unternehmensbereich stellt quer 

durch alle Hierarchieebenen und 

Kompetenzfelder Experten für die gemeinsame Arbeit an 

unseren Strategieprojekten frei. In Teilbereichen wie der 

Softwareentwicklung, die einen besonderen Beitrag zur 

Digitalisierung leisten, gehen wir noch einen Schritt weiter 

und haben begonnen, Mitarbeiter aus dem Tagesgeschäft 

herauszunehmen und in dedizierten Teams/Hubs zu 

bündeln, um ihnen die nötigen Gestaltungsspielräume zu 

geben, an unserer Zukunft zu arbeiten. 

Gleichzeitig bauen wir in den Hauptkompetenzfeldern der 

Digitalisierung wie Softwareentwicklung und IoT – Internet 

of Things – kontinuierlich Personal auf, zum Beispiel 

in Form von Data Scientists. Aber alle Anstrengungen sind 

vergebens, wenn sie nicht von der Mitarbeiterschaft mitgetragen 

werden. Die gesamte Mannschaft muss auf dieser 

Reise abgeholt und mitgenommen werden. Von zentraler 

Bedeutung ist daher für uns auch das Thema Weiterbildung 

und Mitarbeiterqualifikation. 

Wir können in diesem Transformationsprozess nur erfolgreich 

sein, wenn wir ihn konsequent angehen. Für uns gilt 

daher bei allen Entscheidungen: digital first. 

Zielstellung 

Als Technologieführer in unserer Branche wissen wir um 

die Bedeutung von Innovationen im Sinne konsequenter 

Nutzung wissenschaftlicher Fortschritte und ständiger Verbesserung 

unserer Produkte. Unsere Kunden mit innovativen 

Lösungen zu begeistern und zu unterstützen war immer 

unsere Triebfeder und wird auch in Zukunft oberstes Ziel 

unserer Bemühungen sein. Flexible Lösungen für sich stets 

verändernde Marktanforderungen und -entwicklungen zu 

bieten, die gleichzeitig ein Höchstmaß an Effizienz ermöglichen, 

steht für uns im Fokus. Und unsere Digitalisierungsprojekte 

bilden hierfür die Basis. 

Ziel ist es, unseren Kunden ein umfangreiches Angebot an 

digitalen Services zu bieten: vom ersten Beratungsgespräch 

über die Entwicklung und Inbetriebnahme der Anlagen und 

insbesondere für den optimalen, effizienten Betrieb und 

Prozesssicherheit. Das fängt bei RFID-Chips an und geht 

hin bis zu Predictive Maintenance und Machine Learning. 

Unabdingbar für die Realisierung ist dabei natürlich die 

Digitalisierung der eigenen Abläufe – und zwar in allen 

Bereichen. Für eine agile interne Kommunikation haben wir 

eine Mitarbeiter-App eingeführt, die von Kollegen weltweit 

genutzt wird, bei der Kollaboration unterstützt uns ein 

Projektmanagementtool. Zur Entwicklung von Maschinen 

nutzen wir Digitale Zwillinge, wir setzen auf die Automatisierung 

unserer Produktionsabläufe und digitalisieren all 

unsere Kunden-Touchpoints, beispielsweise mithilfe eines 

CRMs, um nur ein paar Entwicklungen und Möglichkeiten 

zu nennen. 

Hürde(n) 

Digitale Transformation gelingt nur mit einhergehendem 

kulturellen Wandel hin zu einer agilen Organisation mit 

flexiblen, adaptiven Strukturen und Prozessen. Das braucht 

Zeit und Geduld. Mit beidem gehen wir als Unternehmer in 

der Regel sehr sparsam um. Eine zentrale Herausforderung 

wird aus meiner Sicht die Ambidextrie, sprich die Koexistenz 

und gegenseitige Ergänzung von Innovationen und 

traditionellem Kerngeschäft, darstellen. Dualität in unserem 

Denken und Handeln ist eine notwendige organisationale 

Eigenschaft im Transformationsprozess, aber bringt auch 

neue Anforderungen mit. Wir müssen darauf achten, nicht 

zwei verschiedene Welten zu schaffen zwischen den Mitarbeitern 

im Tagesgeschäft und den Digital Hubs. An dieser 

Stelle werden insbesondere Führungskräfte gefragt sein. 

FleischMagazin-Anzeigenabteilung 

An der Alster 21 · 20099 Hamburg 

Tel.: 040 - 24 84 54-64 

astrid.kruse@snfachpresse.de 

FleischMagazin-Leserservice 


Tel.: 040 - 24 84 54-27 

vertrieb@snfachpresse.de 

Innovative Verpackungslösungen 

www.vc999.de


Plukon Food Group 

Deutschland 



FOTO: PLUKON FOOD GROUP 


Wir investieren kontinuierlich in neue Technologien. 

Damit hängt in gewisser Weise natürlich immer 

eine Weiterentwicklung und Verbesserung unserer 

Kompetenz im digitalen Bereich zusammen. Das betrifft 

vor allem unsere Produktionstechnik, aber auch 

den Bereich von Rückverfolgbarkeit, Monitoring und 

Reporting. 

Eine intelligente Vernetzung ermöglicht uns wichtige 

Optimierungsprozesse. Das beginnt mit digitalem 

Bestellmanagement, erstreckt sich über einen effizienten Energie- und Ressourceneinsatz 

und reicht über den Einsatz von Robotechnik in der Produktion 

bis hin zu nahtloser Rückverfolgung und umfangreicher Lieferlogistik. 

Bei uns vollzieht sich der Aufbau der entsprechenden digitalen Kompetenz 

innerhalb des normalen Workflow-Managements und zahlreichen Weiterbildungsprozessen, 

die in unserem Unternehmen zum Standard gehören. Darüber 

hinaus setzen wir zusätzlich auf spezielles Personalrecruiting, um mit gut 

ausgebildeten Fachkräften in unserem Unternehmen auf neue Anforderungen 

reagieren zu können. 

Zielstellung 

Bei uns kommt es vor allem auf ein verlässliches Qualitätsmanagement, 

aber auch auf eine schnelle und reibungslose Kommunikation mit unseren 

Zulieferern und Handelspartnern an. In diesen beiden Bereichen profitieren 

wir am allermeisten von der Digitalisierung. Modernes Controlling, direkte 

Kommunikationswege, all das senkt Kosten und steigert die Effizienz. 

Hürde(n) 

Die neuen Technologien stellen uns natürlich auch vor neue Herausforderungen. 

Zum einen brauchen wir die entsprechende Fachkompetenz im 

Unternehmen. Zum anderen spielt das Thema Sicherheit eine entscheidende 

Rolle. Die zu verarbeitenden Datenmengen vervielfachen sich, und natürlich 

wächst die Gefahr, Opfer von Cyber-Attacken zu werden. Sollten z.B. wichtige 

Tools wie Router o.a. ausfallen, können die Schäden in kürzester Zeit erheblich 

sein. Deshalb sind wir gerade in diesem Bereich sehr wachsam und schulen 

unsere Mitarbeiter in hohem Maße. Dass das mit erheblichem Aufwand 

verbunden ist, zeigt allein die Umsetzung der Datenschutzgrundverordnung. 

Hier haben wir im Frühjahr 2018 eine Menge Zeit und Geld investiert. 

Vision 2024 

Unsere Branche wird sich wie alle Branchen an die fortschreitende Digitalisierung 

in unserer gesamten Gesellschaft anpassen müssen. Der Wandel, 

der sich hier in fünf Jahren vollziehen wird, wird spannend und die unterschiedlichsten 

Bereiche betreffen. Gerade die fortschreitende Entwicklung im 

Bereich künstlicher Intelligenz lässt hier zahlreiche Gedankenspiele zu. Ob es 

nun der selbstständig einkaufende Kühlschrank ist oder eine fahrerlose Logistik, 

wir werden uns auf viele neue Herausforderungen einstellen müssen. 

Aber das Ziel unserer Anstrengungen wird bleiben und das lautet: Gesunde 

Lebensmittel so zu produzieren, dass Menschen sich mit gutem Gewissen 

und zu bezahlbaren Preisen vernünftig ernähren können. 

Indasia Gewürzwerk 

Georgsmarienhütte 

Hans-Christian 

Achinger 



Die Digitalisierung 

unserer Geschäftsprozesse 

ist für 

uns ein absolutes 

Top-Thema. 2019 

wird geprägt sein, 

durch den Roll-out 

unseres neuen ERP- 

Systems im In- und 

Ausland. Hierfür investieren 

wir erhebliche 

finanzielle Mittel und einen nennenswerten 

Teil unserer Personalressourcen. 

Zielstellung 

Wir versprechen uns von der Digitalisierung 

neben deutlich mehr Transparenz (Fokus: 

Supply Chain) auch deutlich mehr Effizienz, 

vor allem im Hinblick auf die Supply Chain. 

Erreichen wollen wir auch eine Beschleunigung 

unserer Geschäftsprozesse sowie 

einen erhöhten Servicegrad für unsere Kunden. 

Wir haben für unsere Kunden unter 

anderem das IT-gestützte System ´Plan IT´ 

eingeführt, welches unseren Rezeptservice 

revolutioniert. Plan IT bietet den Kunden 

neben LMIV-konformen Rezepten inklusive 

Nährwertangaben eine einfache Möglichkeit 

der Menü- und Produktionsplanung 

sowie der individuellen Endverbraucher- 

Ansprache. Und nicht zuletzt erwarten 

wir uns von der Digitalisierung ganz neue 

Geschäftsmodelle. 

Hürde(n) 

An dieser Stelle ist der Fachkräftemangel zu 

nennen. 

Vision 2024 

Mehr Transparenz für die Verbraucher, zum 

Beispiel hinsichtlich der Herkunft ihrer 

Waren. Und die Bereitstellung von noch 

differenzierteren und individualisierten 

Angeboten, noch mehr Effizienz mittels 

eines intensivierten und beschleunigten 

Austauschs von Informationen in der Supply 

Chain. 



Campofrio Food Group 

Deutschland 




Wir werden 2019 in den Monaten 

Januar und Februar erstmals eine 

Digitalkampagne für eine unserer 

Marken durchführen – für die 

Snacking Range Aoste Stickado. 

Die Auseinandersetzung mit der 

Thematik an sich, die Entwicklung 

des Kreativansatzes und die 

operative Planung haben also 

bereits finanzielle, zeitliche und 

personelle Kräfte bei uns gebunden. In Abhängigkeit vom 

Erfolg dieser Aktion ist ein zweiter Flight durchaus möglich. 

Daher werden hierfür sicherlich weitere Ressourcen 

bereitgestellt werden. 

Zielstellung 

Wir nutzen einerseits die sozialen Medien – allen voran 

Facebook – um mit unseren Verbrauchern im engen Austausch 

zu stehen und auch, um über Aktionen, Produkte 

etc. zu informieren. Daneben streben wir vor allem für 

unsere Stickados die Ansprache einer jungen und digitalen 

Zielgruppe an, die über traditionelle Medien wie z.B. TV 

oder Printmedien schwierig bis kaum noch zu erreichen 

sind. In erster Instanz zielen wir auf eine höhere Markenbekanntheit 

und ein höheres Markenbranding ab, um im 

Endeffekt die Käuferreichweite innerhalb der Zielgruppe 

zu erhöhen. 

Hürde(n) 

Sicherlich die schier unendlichen Möglichkeiten des digitalen 

Marketings. In der näheren Vergangenheit hat das 

Marketing branchenübergreifend alles ausprobiert – die 

technische Entwicklung macht es möglich – ohne oft im 

Vorfeld zu prüfen, ob es für die Marke oder das Ziel das 

Richtige war. Im Dschungel der Digitalisierung muss man 

für seine Marke die richtigen Pfade und Instrumente raussuchen 

und nicht immer umsetzen, was gerade neu oder 

„en vogue“ erscheint. 

Weiterhin sprechen wir bei Wurst- und Schinken häufig 

noch von Low-Involvement Produkten. Da ist die Ansprache 

der Konsumenten und vor allem das Erreichen eines 

Engagements gar nicht einfach. 

Vision 2024 

Die Themenfelder Aufklärung und Transparenz für den 

Konsumenten lassen sich wunderbar durch die Digitalisierung 

vorantreiben. Dafür bedarf es noch nicht einmal 

einer Weiterentwicklung der technischen Möglichkeiten. 

Block Foods 

Hamburg 


Vorstand 


Auch 2019 wird die Digitalisierung ein 

wichtiges Thema in unserem Unternehmen 

sein. Neben Pick-by-voice 

haben wir für die Leergutverwaltung 

unserer eigenen Block Logistik eine 

Leihgut-App eingeführt, im nächsten 

Jahr planen wir, unseren ersten 

selbstfahrenden Stapler in die Logistikabläufe 

zu integrieren. In den 

Block House Restaurants werden wir 

das Zahlen per eigener App in den Fokus nehmen. Der in 2018 

online geschaltete Block House Webshop nimmt ebenfalls ein 

zentrales Thema ein und beschäftigt heute schon drei Mitarbeiter. 

Mit der Firma Signtek haben wir eine zukunftsorientierte 

Shoplösung entwickelt, die viele Erweiterungsoptionen, auch 

für weitere Vertriebskanäle, wie z.B. den Direktvertrieb in die 

Gastronomie, bietet. 

Zielstellung 

Ein Ziel ist das Umsatzwachstum des Webshops weiter zu steigern. 

Hier gilt es vor allem neue Käufer zu gewinnen, Reichweiten 

zu steigern und Neukunden zu Wiederkäufern zu machen. 

Unser mobiles Zahlsystem in den Restaurants soll unseren 

Gästen einen schnellen, sicheren und komfortablen Bezahlvorgang 

mit dem Smartphone bieten und das Restauranterlebnis 

weiter abrunden. Insgesamt denken wir, ist es wichtig, sich mit 

den digitalen Themen intensiv auseinanderzusetzen, um auf 

Marktentwicklungen schnell reagieren zu können. 

Hürde(n) 

In Bezug auf unseren Webshop sind dies sicherlich die Erlangung 

einer deutlichen Sichtbarkeit innerhalb des Wettbewerbes, 

eine Reichweitensteigerung sowie die gezielte Erreichbarkeit 

des Konsumenten. Insgesamt ist die Pflege der vielen Informationsplattformen, 

wie z.B. 1WorldSync, GS1, etc., aufgrund 

der dafür erforderlichen Fachkräfte sowie der hohe Investitionsbedarf 

eine große Herausforderung. 

Vision 2024 

Wer einen großen Sprung machen will, muss manchmal auch 

kleine Schritte gehen... Wichtig ist bei allem Fortschritt, sich 

nicht selbst zu verlieren. Auch in der Produktion spielt die 

Digitalisierung eine zunehmend relevantere Rolle, hier sind wir 

auf neue, digitalisierte Prozesse sogar zunehmend angewiesen, 

da es immer weniger Fachkräfte gibt, dasselbe gilt für Logistikabläufe. 

Zudem wird die Vernetzung der Land- und Ernährungswirtschaft 

zu einer Einheit, wie 2014 bereits durch unsere 

eigene Block House Rinderaufzucht vorgemacht, zunehmend 

zum Standard. 



Multivac 

Wolfertschwenden 




Multivac wird auch im 

kommenden Jahr die Maßnahmen 

der bereits 2017 

verabschiedeten Digitalstrategie 

konsequent vorantreiben. 

Diese beinhaltet 

unterschiedliche Zielsetzungen: 

Ein Schwerpunkt liegt 

auf der Weiterentwicklung 

unserer digitalen Produkte 

und Services, die für Multivac-Kunden einen erheblichen 

Zusatznutzen hinsichtlich der Effizienz und 

Verfügbarkeit von Maschinen und kompletten Linien 

bieten. Deshalb bauen wir unsere Kapazitäten im Bereich 

Digitalisierung konsequent weiter aus. Parallel 

befassen wir uns mit der Evaluierung von digitalen 

Geschäftsprozessen für unser Unternehmen, die es 

uns erlauben, die Digitalisierung bei Multivac weiter 

voranzutreiben. Ebenso findet die Digitalisierung 

auch in unserem Portfolio weiter Einzug. So konnten 

wir unseren Kunden letztes Jahr die neue Generation 

an Tiefziehverpackungsmaschinen, die Multivac 

X-line, präsentieren, die sich durch eine umfassende 

Sensorik auszeichnet und dadurch maßgeblich zu 

einem erhöhten Ausstoß und einer hohen Qualitätssicherheit 

beiträgt. Diese Entwicklungen werden auch 

in weiteren Produkten unseres Portfolios Anwendung 

finden. 

Zielstellung 

Digitalisierung bietet viele neue Chancen – für uns 

ebenso wie für unsere Geschäftspartner und Kunden. 

Die größte Herausforderung ist die Bereitstellung 

ausreichender Ressourcen sowie eines umfassenden 

und intelligenten Wissensmanagements in unserer 

Organisation. 

Vision 2024 

Die Digitalisierung wird dazu beitragen, dass künftig 

auch kleinere und mittlere Betriebe der lebensmittelverarbeitenden 

Industrie ihre Produktions- und 

Verpackungsprozesse optimieren, die Produktsicherheit 

erhöhen und damit die Effizienz wie auch 

Prozesstransparenz signifikant steigern können. Als 

ganzheitlicher Lösungsanbieter mit umfassender 

Beratungs- und Automatisierungskompetenz unterstützt 

Multivac die Unternehmen im Markt hierbei 

mit bedarfsgerechten und vor allem wirtschaftlichen 

Lösungen für die unterschiedlichsten Anforderungen. 

Reinert 

Versmold 

Ralf Schlangenotto 

Geschäftsführung 



In 2019 investieren 

wir bei Reinert einen 

siebenstelligen 

Betrag in Digitalisierungsprojekte. 

Darüber hinaus 

haben wir bereits 

neue Mitarbeiter 

eingestellt, die auf 

das Thema Digitalisierung 

spezialisiert 

sind, sodass wir unser Know-how diesbezüglich 

stetig weiter ausbauen. 

Zielstellung 

Basis für jede Entwicklung sind moderne, 

sich an der Supply Chain orientierende und 

möglichst vollintegrierte und standardisierte 

Softwarelösungen. Damit wollen wir 

zukünftig möglichst viele Standardprozesse 

weitestgehend vollautomatisiert abwickeln. 

Wir streben hier eine höhere Effizienz auf 

allen Ebenen der Prozesskette an. Auch im 

Marketing und Vertrieb werden die sich 

verändernden Konsumentengewohnheiten 

zu Veränderung von Produktauftritt und 

Marketingmaßnahmen bzw. unserem Marketingmix 

führen. 

Hürde(n) 

Eine der größten Herausforderungen besteht 

für uns darin, qualifizierte Mitarbeiter 

zu finden, die dem hohen Anspruch der 

fortschreitenden Digitalisierungsprozesse 

auf allen Ebenen gerecht werden. Auch die 

integrierte Maschinensteuerung und die 

grundsätzliche Komplexität des Change- 

Managements sind Aspekte, die ein Umdenken 

erfordern. 

Vision 2024 

In der Verzahnung und Digitalisierung der 

Supply Chain zwischen Lieferant – Produzent 

– Handel und evtl. Konsument liegen 

aus meiner Sicht noch große ungenutzte 

Potentiale. 



Hobart 

Offenburg 

Manfred Kohler 

Geschäftsführer Vertrieb 

und Produktion 


Das Thema Internet 

of Things (IoT) und 

die damit verbundene 

Vernetzung von Geräten 

mit dem Internet 

gewinnen zunehmend an 

Bedeutung. Bezogen auf 

die Spülküche wird die 

zeitgleiche Überwachung 

von mehreren Maschinen 

immer wichtiger. Über das 

Internet kann der Zugriff ortsunabhängig erfolgen. 

Hinzu kommt, dass durch das IoT die Bedienung 

der Maschinen einfacher wird und gleichzeitig 

Prozesse und Abläufe optimiert werden können. So 

haben wir mit unserer App Washsmart eine Applikation 

entwickelt, die dem Nutzer einen Überblick 

über den Status seiner Spülmaschinen liefert. Dem 

Endkunden werden unter anderem rechtzeitig bevorstehende 

Wartungsintervalle, etwaige Systeminformationen 

oder die Betriebskosten mit Angaben 

zum aktuellen Wasser-, Strom- und Reinigerverbrauch 

kommuniziert. Im Allgemeinen gehen wir 

immer mehr in Richtung komplette Vernetzung 

– Küche 4.0 und wollen das Thema als Innovationsführer 

im Bereich gewerbliche Spültechnik weiter 

intensiv und aktiv vorantreiben. 

Zielstellung 

Die Kommunikation der einzelnen Maschinen 

untereinander ist beispielsweise ein essentielles 

Entwicklungsfeld. In der Zukunft könnte das dann 

so aussehen: Wir haben einen Kombi-Dämpfer, 

der in 20 Minuten zur Essensausgabe fertig ist. Der 

meldet an die Spülmaschine, dass sie in spätestens 

einer Stunde benötigt wird und diese schaltet sich 

an und macht sich betriebsbereit. Das wird durchaus 

spannend in den nächsten Jahren. 

Hürde(n) 

Die Maschinen in der gewerblichen Spülküche 

werden nach und nach vernetzt. Daher ist es 

wichtig, dass wir künftig Plattformen mit anderen 

Herstellern schaffen, um Standards für Schnittstellen 

zu entwickeln, die es dem Kunden ermöglichen 

Geräte unterschiedlicher Anbieter in ein System 

einzubinden. Das hat den Vorteil, dass sich der 

Nutzer nicht mit mehreren unterschiedlichen Anwendungen 

befassen muss. 

QS 

Bonn 


Nienhoff 



Schon im letzten 

Jahr haben wir 

unser gesamtes 

Vertragsmanagement, 

die Auditorenschulungen 

und 

die interne Organisation 

digitalisiert. 

Aktuell bauen wir 

das Angebot an 

E-Learning-Kursen 

deutlich aus. Im Frühjahr 2018 haben wir 

unser Projekt Datenmanagement 2025 

gestartet. Die ersten Umsetzungsschritte 

laufen jetzt. Im Dienste unserer Systempartner 

setzen wir modernste IT-Technik 

zur Erhebung, Speicherung und Verarbeitung 

der Audit- und Monitoringdaten ein. 

Dabei gilt es für uns Synergien zwischen der 

analogen und digitalen Welt zu schaffen. 

Denn bei der Umstellung geht es nicht 

nur um Technik, es geht auch um Menschen. 

Systempartner, Auditoren, Labore 

und alle, die im Austausch mit QS stehen, 

müssen mitgenommen werden. Auch diese 

Facette der Digitalisierung bindet Kräfte im 

Unternehmen. 

Zielstellung 

Für die Wirtschaftspartner und auch für 

Zertifizierungsstellen und Labore zählen in 

erster Linie praktikable und zuverlässige Lösungen 

im Datenmanagement. Gegenwärtig 

arbeiten wir an einer App für Landwirte. 

Wir wollen unseren Systempartnern aus 

der Landwirtschaft in Zukunft mehr Daten 

und Auswertungen – insbesondere aus dem 

eigenen Betrieb – zeitgerecht zur Verfügung 

stellen. 

Hürde(n) 

Die Orientierung in der Vielfalt der technischen 

Möglichkeiten ist eine echte Herausforderung. 

Welche Anforderungen werden 

morgen an uns gestellt ? Digitalisierung bedeutet, 

den Blick in die Zukunft zu richten, 

Weichenstellungen und Entscheidungen für 

die Zukunft zu treffen. 



Meier Verpackungen 

Hohenems/Österreich 




Wir arbeiten an 

verschiedenen 

Projekten, die die Digitalisierung 

unserer 

Prozesse und Kommunikation 

zum Ziel 

haben. Hier investieren 

wir an vielen 

Stellen Zeit und Geld, 

um die richtigen 

Schritte zu setzen. 

Zielstellung 

Uns geht es um eine verbesserte und 

transparente Kommunikation und somit 

Beschleunigung unserer Abläufe. Wir haben 

bereits in diesem Jahr sehr gute Fortschritte 

mit neuen Tools für unseren Außendienst gemacht. 

Hier arbeiten wir mittlerweile papierlos, 

können Aufträge beim Kunden erfassen 

und Verfügbarkeiten prüfen. Eine Funktionalität, 

die auch unseren Kunden zur Verfügung 

gestellt und sehr gut angenommen wird. 

Es ist unser Ziel, zukünftig wesentlich mehr 

Daten digital auszutauschen. Hier bieten wir 

unseren Partnern verschiedenste Möglichkeiten 

und Schnittstellen. 

Hürde(n) 

Die Einbindung der Geschäftspartner. 

Vision 2024 

Wir sehen eine deutliche Vereinfachung der 

Abläufe und bessere Informationsströme. 

Die Verpackungsbranche wird ihre Kunden 

schneller und besser mit maßgeschneiderten 

Lösungen versorgen können. 

Treif GmbH 

Oberlahr 

Dominik Haug 

Leiter Projekt- und 

Produktmanagement 


Den Kundennutzen vor Augen treiben wir 

in allen Geschäftsbereichen unter anderem 

Projekte zur Digitalisierung in unserem Unternehmen 

voran. Dabei konzentrieren wir uns in 

erster Linie auf Industrieanlagen – werden uns 

in 2019 intensiv für unsere Shop-Lösungen mit 

diesem Thema befassen. 

Dabei stehen bei der technischen Realisierung 

auch neue Vorzüge für Kunden im Vordergrund. 

Mit einem hohen 6-stelligen Eurobereich 

investieren wir bereits heute in Maßnahmen, die die neuen 

technischen Möglichkeiten ausschöpfen. Auf der IFFA 2019 werden wir 

einige davon präsentieren. 

Zielstellung 

Die Nähe zu unseren Kunden ist uns besonders wichtig. Ihre Bedürfnisse 

zu verstehen und entsprechende Lösungen anzubieten ist unser 

besonderer Antrieb für die Entwicklung und Forschung – auch der digitalen 

Mehrwerte. Wir gehen dabei über die einfache Datenanbindung 

unserer Maschinen hinaus. Somit werden alle Dimensionen unseres 

Werteversprechens weiter verbessert und neue innovative Trends ausgebaut. 

Unser Vorsprung wird unseren Kunden zum Nutzen, so dass 

wir auf diese Weise selbst weiter überdurchschnittlich wachsen werden. 

Hürde(n) 

Die Digitalisierung ermöglicht ganz neue Wege. Das bisherige System 

in Frage stellen und zukunftsorientierte Denkweisen zu ermöglichen 

stellt für viele Unternehmen – so auch für uns – die größte Hürde dar. 

Das bestehende Geschäft nicht zu gefährden und doch offen für neue 

Möglichkeiten zu sein – und diese auch zu realisieren – darf kein Zielkonflikt 

sein. Daneben erfordert die Digitalisierung als neue Disziplin 

auch neue, mittelstandgeeignete Kompetenzen und Neuorganisation. 

Dem Change Management und einer gesunden Unternehmenskultur 

kommt in diesem Zusammenhang besondere Bedeutung zu. Agilität, 

nicht die Unternehmensgröße, entscheidet über langfristigen Markterfolg. 

Das wird sich auch in flexiblen Produkt- und Servicelösungen 

widerspiegeln, die erst durch Digitalisierung ermöglicht werden. Sie 

bildet auch die Grundlage um neue Märkte zu eröffnen und von Beginn 

an für uns zu besetzen. 

Vision 2024 

Die Digitalisierung wird dazu führen, dass durch Transparenz kundenspezifische 

Problemstellungen individuell und schnell gelöst werden. 

Ein Netzwerk ist bekanntlich stärker als die Summe der einzelnen 

Akteure. Dadurch sind Effizienz- und Effektivitätssteigerungen zu 

erwarten. Zudem werden auch Technologien, die bisher für industrielle 

Anwendungen angewandt wurden, auch in Shopbereiche transferierbar 

sein. 



Nordfrost GmbH 

Schortens 




Für 2019 haben wir uns diverse 

Projekte vorgenommen, die man 

unter der Überschrift „Digitalisierung“ 

versammeln kann. Sie 

sind aber nicht aus einer bewussten 

„Digitalisierungs-Strategie“ 

heraus entstanden, sondern aus 

dem permanenten Bestreben, das 

Unternehmen zu expandieren und 

weiterzuentwickeln. 

Die Mitarbeiter aus den Zentralabteilungen, insbesondere 

der EDV und der Technik, sind zum Teil sehr stark in diese 

Projekte eingebunden. Etwa 30 Personen wenden ständig 

zwischen 50% und 100% ihrer Arbeitszeit für diese Projekte 

auf. Ein ähnlich großer Kreis ist zu einem kleineren Teil 

und phasenweise einbezogen, wie z.B. Mitarbeiter aus dem 

operativen Bereich. Wir investieren in 2019 einen 2-stelligen 

Millionenbetrag in Projekte, die im weiteren Sinne mit 

Digitalisierung zusammenhängen. Eingeschlossen sind 

dabei auch Investitionen in automatische Fördertechnik 

und Robotik. 

Zielstellung 

Ziele sind die Erhöhung der Transparenz der logistischen 

Prozesse im Lager und im Transport, auch aus Sicht der 

Kunden, das papierarme Arbeiten sowie die Automatisierung 

von bisher manuellen Arbeitsschritten. Weiterhin 

sollen Werkzeuge aus dem Bereich der Digitalisierung für 

Mitarbeiterschulungen genutzt werden. 

Hürde(n) 

Die Projekte können zum Teil nur von Mitarbeitern gestemmt 

werden, die über das fachliche Spezialwissen verfügen. 

Diese Mitarbeiter sind aber auch im Tagesgeschäft 

unverzichtbar. Damit wird die verfügbare Zeit der Spezialisten 

zum größten Engpass in den Projekten. 

Vision 2024 

Wir sehen in der Digitalisierung die Chance, die Leistungsfähigkeit 

und die Qualität der Logistik trotz des wachsenden 

Arbeitskräftemangels zu erhalten: Im Bereich von Automatisierungen 

ist dies offensichtlich und in der gesamten 

Supply-Chain führt die steigende Digitalisierung zu mehr 

Effizienz, weil Prozessabläufe noch besser aufeinander abgestimmt 

werden können. 

Sorgo Anlagenbau 

Klagenfurt 

Stefan Sorgo 



Digitalisierung bedeutet für Sorgo 

Anlagenbau ein Bindeglied zwischen 

dem Kunden, der Maschine 

und uns. Mit dem zunehmenden 

Bedarf der Industrie an Konnektivität 

unserer Maschinen und Anlagen 

versuchen wir im Jahr 2019 eine 

eigene Stelle in unserem Unternehmen 

zu schaffen, um diesem Bedarf 

gerecht zu werden. Weiterhin steht 

eine größere Investition in ein neues 

ERP-System an, um auch in unseren Abteilungen Einkauf, 

Produktion, Vertrieb und Verwaltung die Digitalisierung weiter 

voranzutreiben. 

Zielstellung 

Die Schaffung einer neuen Stelle im Bereich der Digitalisierung 

soll für uns größere Kapazitäten und kürzere Reaktionszeiten 

im Bereich des Supports schaffen. Darüber hinaus 

soll der Informationsaustausch zwischen den Maschinen 

und unserem eigens entwickelten Visunet-System weiter 

ausgeweitet werden, um noch besser auf alle Eventualitäten 

reagieren zu können. Hierdurch können unnötige Einsätze 

unserer Technologen und Monteure gespart werden. 

Das neue ERP-System soll uns einen noch effektiveren 

Umgang mit Ressourcen und eine noch bessere Kontrolle 

der Qualität unserer Produkte ermöglichen. Dies soll sich 

in einem weiteren Wettbewerbsvorteil unserer Konkurrenz 

gegenüber widerspiegeln. 

Hürde(n) 

Eine große Hürde stellen die immer höher werdenden Sicherheitsanforderungen 

unserer Kunden aus der Industrie 

dar. Durch Einbindung unserer Maschinen und Anlagen, 

sowie Geräte wie Barcodescanner, Wiegeeinrichtungen, 

etc. in das EDV-System des Kunden können natürlich mehr 

und mehr Informationen generiert werden, die geschützt 

werden müssen und nur ausgewählten Personen zugänglich 

gemacht werden sollen. 


MESSE 

Foto: Messe Stuttgart 

Auch in diesem Jahr 

wird die Logimat laut 

Veranstalter, der Messe 

Stuttgart, wieder zum 

Treff- und Mittelpunkt 

der gesamten 

Intralogistik-Branche. 

Stuttgart 

Logimat 2019 

Prozesse optimieren, 

Kosten senken 

Die Logimat, internationale Fachmesse für Distribution, Material- und Informationsfluss 

in Stuttgart, öffnet in diesem Jahr vom 19. bis 21. Februar wieder ihre Tore. Als größte 

Intralogistikmesse Europas will sie dem Fachpublikum aus Industrie und Handel wieder einen 

kompletten Überblick über die aktuellen Trends an Produkten und Lösungen aufzeigen. Der 

Veranstalter rechnet nach eigenen Angaben mit der Teilnahme von 1.600 internationalen 

Ausstellern. 

Auch in diesem Jahr will die Logimat ihrem 

eigenen Anspruch gerecht werden, Intralogistik 

„aus erster Hand“ und einen vollständigen 

Marktüberblick über alles zu liefern, was die 

Intralogistik-Branche bewegt – von der Beschaffung 

über die Produktion bis zur Auslieferung. Angesprochene 

Branchen sind Vertreter aus Kommunikationstechnik, 

Logistik, Messtechnik, Reinigung, Sicherheitstechnik, 

Steuerungstechnik, Verpackung, 

Verpackungsmaschinen und Verpackungstechnik. 

Internationale Aussteller zeigen bereits zu Beginn 

des Jahres innovative Technologien, Produkte, 

Systeme und Lösungen zur Rationalisierung, 


Messe 

Prozessoptimierung und Kostensenkung der innerbetrieblichen 

logistischen Prozesse. Darüber 

hinaus will die Veranstaltung die Messebesucher 

bei anstehenden Investitionsvorhaben unterstützen 

und im Rahmen der Ausstellung sowie im Rahmenprogramm 

Orientierungshilfe für aktuelle und 

künftige Anforderungen geben. „Spannend ist der 

Mix aus Global Playern und mittelständischen Unternehmen 

unter den Ausstellern. Dass der Messebesucher 

die Angebote auf Augenhöhe im direkten 

Umfeld vergleichen kann, macht die Logimat so einzigartig. 

An diesem Konzept werden wir auch weiterhin 

festhalten“, erklärt Messechef Michael Ruchty 

des Münchener Messeveranstalters Euroexpo Messe- 

und Kongress-GmbH. 

„Innovation Made in Germany“ 

Um der starken Nachfrage nach mehr Ausstellungsfläche 

insgesamt gerecht zu werden, wird erstmals 

die Halle 2 mit knapp 5.000 Quadratmetern in die 

Veranstaltung integriert. Als einer der Schwerpunkte 

wird darin der Gemeinschaftsstand „Innovation 

Made in Germany“ zu finden sein, an dem Start-ups 

innovative Produkte und Lösungen aus den Bereichen 

Distribution, Materialfluss und Software/IT 

zeigen. Darüber hinaus präsentiert sich als Ankerkunde 

auf 600 Quadratmetern Ausstellungsfläche in 

Halle 2 Toyota Material Handling Deutschland mit 

der Konzernschwester Vanderlande Industries und 

weitere namhafte Unternehmen wie Helge Nyberg, 

AutoStore und Itoh Denki. Einen weiteren Ausstellungsschwerpunkt 

in Halle 2 bildet die Kompetenz- 

Plattform für Handelsprozesse TradeWorld. Rund 

um das eigene TradeWorld-Fachforum mit Expertenvorträgen 

zu aktuellen handelslogistischen Themen 

präsentieren Aussteller Produkte und Lösungen 

zur Digitalisierung von Handelsprozessen in 

E-Commerce und Omnichannel. Im Rahmen der 

Logimat zeigt die TradeWorld damit die einzigartigen 

Synergien zwischen Handels- und Logistikprozessen 

auf. Im Vergleich zum Vorjahr wächst die 

Messe um 7.500 Quadratmeter auf die Gesamtfläche 

von 120.000 Quadratmetern. Rund 1.600 internationale 

Aussteller werden nach Angaben des Veranstalters, 

der Messe Stuttgart, erwartet. 

Ausstellung um Halle 1 erweitert 

Die Aussteller im Bereich der Anlagen- und Fördertechnik 

präsentieren sich wie gewohnt in den 

Hallen 1, 3, 5 und 7. Um auch hier dem gewachsenen 

Interesse auf Ausstellerseite gerecht zu 

werden, wird darüber hinaus mit diesem Ausstellungsangebot 

noch die Galerie in Halle 1 belegt. 

Flurförderzeuge und Zubehör, Fahrerlose Transportsysteme 

(FTS), Lösungen für das Batterieund 

Energiemanagement sowie die Bereiche der 

Kran-/Hebetechnik und der Ladungssicherung 

sind im nächsten Jahr wieder in der Halle 7 sowie 

in den sich gegenüberliegenden Hallen 9 und 10 zu 

finden. Der große Bereich der Verpackungen, Verpackungssysteme 

und Behälter befindet sich auch 

im nächsten Jahr in unmittelbarer Nachbarschaft 

mit den Themen Identifikationstechnik/RFID in 

den Hallen 4 und 6 auf der Südachse. Die Anbieter 

von Softwarelösungen für die Intralogistik sind in 

den Hallen 6 und 8 vertreten. 

beh 

»Im Vergleich 

zum Vorjahr 

wächst die 

Messe um 7.500 

Quadratmeter 

auf die 

Gesamtfläche 

von 120.000 

Quadratmetern. 

Fakten Logimat 2019 

Das Rahmenprogramm 

Foto: Messe Stuttgart 

Termin: 19.02. - 21.02.2019 

Adresse und Anfahrt: Landesmesse Stuttgart, 

Messepiazza 1, 70629 Stuttgart 

Turnus & Zutritt: Jährlich / Nur für Fachbesucher 

Öffnungszeiten 2019: 

täglich von 09:00 Uhr bis 17:00 Uhr 

Eintrittspreise 2019: 

Tageskarte: 28,00 Euro 

Tageskarte ermäßigt: 14,00 Euro 

Dauerkarte: 42,00 Euro 

Katalog: 10,00 Euro 

Das Rahmenprogramm der Logimat umfasst rund 30 

Fachforen und Vorträge {Details www.logimat-messe.de, 

Stichwort Foren}, in denen mehr als 100 Referenten und 

Experten von führenden Branchenverbänden, Bildungseinrichtungen 

und Medien über topaktuelle Themen 

referieren. Nachhaltigkeit, Digitalisierung, autonome 

Transporte, Künstliche Intelligenz (KI) und Robotik stehen 

dabei im Vordergrund. Darüber hinaus greifen drei serielle 

Live-Events und täglich mehr als 40 Fachvorträge der 

Aussteller aktuelle Fragestellungen und Best-Practice- 

Projekte auf, um dem Fachpublikum probate Lösungen 

für aktuelle Herausforderungen vorzustellen. 


Messe 

Auf der Logimat zeigt der Systemanbieter die 

„Beumer stretch hood A“. Diese Anlage will Kunden 

laut Hersteller insbesondere durch einfache, 

intuitive und sichere Bedienung überzeugen. 

Foto: Beumer Group GmbH & Co. KG 

Beumer Group 

Digital, vernetzt und 

präzise sortiert 

Die Beumer Group präsentiert auf der diesjährigen Logimat ihre neuentwickelten „BG Sorter“ 

aus dem Geschäftsfeld Sortier- und Verteiltechnik. Die Hochleistungsanlagen bieten nach 

Herstellerangaben eine präzise und kontrollierte Sortierung bei maximaler Flexibilität. Damit 

setzt sich die Beumer Group zum Ziel, ihre Kunden insbesondere in Zeiten des E-Commerce 

und im Umfeld von Industrie 4.0 noch besser zu unterstützen. 

Zur Sortierung ganz unterschiedlicher Artikel 

wie Pakete oder Tütenwaren bietet der 

„BG Sorter CB“ („cross belt“) nach Angaben 

des Unternehmens eine verlässliche Lösung. 

Mit dem sogenannten „Full-Cross-Belt-Design“ 

seien die Quergurtförderer so ausgeführt, dass eine 

maximale Gurtbreite erreicht werde. Der Vorteil 

für die Kunden: Bei gleicher Sortergröße stehe 

mehr nutzbare Gurtfläche zur Verfügung. Das 

Risiko, dass Produkte zwischen den Gurten liegen 

bleiben, werde reduziert. Auch die E-Tray-Ausführung 

(Kippschale) biete zahlreiche Vorteile. Ein 

verbessertes Kippschalen-Design verhindere ein 

Einklemmen der Fördergüter zwischen den Schalen. 

Kollisionen und im schlimmsten Fall Anlagenstillstände 

werden dadurch vermieden, so der 

Hersteller. Über Augmented Reality können die 

Besucher die neuen Technologien am Messestand 


Die weltweit führende 

Plattform der Intralogistik 

geprüft 

17. Internationale Fachmesse für 

Intralogistik-Lösungen und 

Prozessmanagement 

19. – 21. Feb. 2019 

Messe Stuttgart 

Foto: Beumer Group GmbH & Co. KG 

INTRALOGISTIK 

AUS ERSTER HAND 

Intelligent • Effizient • Innovativ 

Der BG Sorter der Beumer Group vereint die Erfahrungen 

und die Vorteile ihrer bewährten Kippschalen- 

mit denen der Quergurtsorter-Familien. 

in Aktion sehen, verschiedene Stationen genauer 

unter die Lupe nehmen und sie virtuell bedienen. 

Digital und vernetzt sind auch die kompletten 

Verpackungslinien, die der Systemanbieter an 

die Produkte des Anwenders anpasst. Zum Einsatz 

kommen diese maßgeschneiderten Lösungen 

nach Herstellerangaben unter anderem für Konsumgüter 

– von der Abfüllung in Säcke bis zum 

transportfertig verpackten Produktstapel, inklusive 

Steuerung und umfassendem Customer Support. 

Teil dieser Linien sind die Hochleistungs-Verpackungsanlagen 

der Serie „Beumer stretch hood 

A“. Sie verpacken nach Angaben des Unternehmens 

palettierte Waren mit einer hochdehnbaren 

Stretchhaube, fixieren sie damit für den Transport 

und Umschlag sicher auf der Palette und schützen 

sie bei der Außenlagerung vor Staub, Regen 

oder anderen Witterungseinflüssen. Auf der Logimat 

präsentiert die Beumer Group eine Anlage in 

Aktion. beh 

Im Rahmen der LogiMAT 

Jetzt informieren 

und dabei sein! 

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www.logimat-messe.de

Messe 

Logopak 

Vernetzt und digitalisiert 

Auf der diesjährigen Logimat zeigt das Unternehmen Logopak neben Etikettier- und Kennzeichnungssystemen 

auch innovative Produktneuheiten auf der Fachmesse. Dazu zählen unter 

anderem neue Lösungen zur halb- und vollautomatischen Prozessoptimierung im Bereich 

Palettenetikettierung, E-Commerce sowie Mail & Order. 

Logopak bietet 40 Jahre Erfahrung in der industriellen 

Kennzeichnung. Vernetzung und 

Digitalisierung sind die Themen, denen man 

sich heute stellen muss“, so Claudia Berg, Presseund 

Marketing-Leiterin bei Logopak. Roboter, Halbautomatik 

und Komplett-Lösungen helfen dabei, 

den Produktionsprozess wirtschaftlicher zu gestalten, 

weiß Berg 

Bei der Produktetikettierung für kleine bis mittlere 

Chargen verfügt Logopak eigenen Angaben nach 

über umfangreiche Lösungen, darunter auch solche 

für die Primäretikettierung, die am Logopak-Messestand 

mittels einer Live-Demonstration am Beispiel 

einer Süßwarenetikettierung gezeigt werden. 

Zudem informieren vier weitere Live-Vorführungen 

des Unternehmens mit Hauptstandort in Hartenholm 

bei Hamburg über Flexibilität und Anwenderfreundlichkeit 

der zahlreichen Logopak-Produkte, 

Infrastruktur und Netzwerklösungen werden zudem 

durch eine Digitalsimulation am Logopak-Stand demonstriert. 

„Aufgrund der einfachen Bedienung 

bietet sich der Einsatz von Logopak-Systemen und 

-Lösungen auch für kleinere und mittlere Unternehmen 

an, die noch nicht über umfassende Erfahrung 

mit der Automatisierung von Versand und Etikettierung 

verfügen“, erklärt Berg. 

Logopak ist auf der Logimat außerdem Partner 

im „Tracking & Tracing Theatre“ des Industrieverbands 

AIM. Das Auto-ID-Live-Szenario für die Simulation 

von Prozessabläufen bildet die gesamte 

logistische Wertschöpfungskette von der Beschaffungs- 

über die Intralogistik und Produktions- bis 

zur Distributionslogistik ab. In verschiedenen Einzelschritten 

zeigt es, wie man bewegte Objekte mit 

Auto-ID-Technologien wie RFID, Barcode, 2D- 

Code, RTLS (Real-Time Locating Systems) sowie 

Sensoren verfolgen kann. beh 

Foto: Logopak 

Logopak ist im „Tracking & Tracing Theatre“ mit 

einem Etikettiersystem für Barcode und RFID unter 

Verwendung von Smart Labels vertreten. 


Messe 

Die Ansaugrauchmelder der 

„Titanus“-Familie detektieren 

bereits feinste Pyrolysepartikel 

und erkennen Brände so in 

einem sehr frühen Stadium. 

Fotos: Wagner Group GmbH 

Wagner Group 

Automatisierte 

Logistikprozesse wirksam 

schützen 

Sehr hohe Packdichte, intelligente Vernetzung, komplexe Prozesse: Automatisierte Lager 

stellen auch den Brandschutz vor neue Herausforderungen. Konventionelle Lösungen reichen 

in der Regel nicht aus, um die Schutzziele der Logistikanbieter, dazu zählen Aufrechterhalten 

der Prozesse und der Lieferfähigkeit, Verhinderung von Betriebsunterbrechungen sowie Schutz 

von Waren und Investitionen, zu erfüllen, so die Wagner Group. Speziell auf diese Anforderungen 

angepasste Lösungen stellt der Hersteller für technische Brandschutzanlagen auf der 

diesjährigen Logimat in Stuttgart vor. 

Im Fokus steht das aktive Brandvermeidungssystem, 

das Brände bereits während ihrer Entstehungsphase 

verhindert. „Intelligente, autonome Lagersysteme 

eröffnen neue Möglichkeiten für die Intralogistik, 

von denen Zeitersparnis und Energieeffizienz nur 

zwei der Vorteile sind, die sich aus diesen Entwicklungen 

ergeben“, sagt die Wagner Group. Um Anlagen 

und Werte innerhalb solch hochspezialisierter 

Lager konsequent zu schützen, empfiehlt sich laut 

Hersteller eine Lösung mit der aktiven Sauerstoffreduktionstechnologie 

„OxyReduct“, zu der eine effektive 

Brandfrüherkennung mit „Titanus“. 

Von einer solchen Variante profitiere unter anderem 

das sächsische Unternehmen Komsa, Kommunikation 

Sachsen AG – ein Dienstleister und Distributor für 

Produkte der Informations- und Kommunikationstechnologie. 

An deren Hauptstandort in Hartmannsdorf 

schütze eine Kombination aus der Brandvermeidung 

„OxyReduct“ und Brandfrüherkennung 

„Titanus“ das sogenannte AutoStore-Kleinteilelager: 

In einer selbsttragenden Aluminiumkonstruktion 

stapeln sich 25.000 Kunststoffbehälter zu je 70 Litern 

Fassungsvermögen. Roboter sorgen für den optimalen 

Warenfluss. Aufgrund der Packungsdichte 

musste eine Brandschutzlösung abseits von Sprinklertechnik 

her. Unbedingt einzuhaltende Vorgabe: 

Keine Unterbrechung der Lieferfähigkeit – auch im 

Ernstfall. „Das wird durch eine intelligente Brandschutzlösung 

durch hochsensible Ansaugrauchmelder 

und eine Sauerstoffreduktionsanlage sichergestellt“, 

freut sich die Wagner Group. 

beh 

Die innovative 

Brandvermeidungstechnologie 

„Oxy- 

Reduct“ V-Line mit 

VPSA-Technologie 

setzt an, bevor sich 

Brände entwickeln 

können. 

»In einer selbsttragenden 

Aluminiumkonstruktion 

stapeln sich 

25.000 Kunststoffbehälter 

zu je 70 Litern 

Fassungsvermögen. 

Roboter sorgen 

für den 

optimalen 

Warenfluss. 


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ZERLEGEANLAGEN 

ZERLEGEBÄNDER 

FÖRDEREINRICHTUNGEN 

www.eat-edelstahl.de 

Kontakt: 

Astrid Kruse 

An der Alster 21 

20099 Hamburg 

Telefon: 040-24 84 54-64 

Fax: 040-280 37 88 

astrid.kruse@snfachpresse.de

n Service 

Handelsregister 

NEUEINTRAGUNGEN 

n European Convenience Food GmbH 

Eichkamp 16, 49681 Garrel. Sitzverlegung von Borken nach 

Garrel beschlossen. Gegenstand: Herstellung von und Handel 

mit Fleisch- und Wurstwaren; Produktion von Lebensmitteln; 

Handel, Produktion und Vertrieb von Tiefkühl-Convenience- 

Produkten aller Art; Erwerben, Veräußern und Halten von Beteiligungen; 

Erbringung von Dienstleistungen jeder Art. Stammkapital: 

1.570.057 Euro. Geschäftsführer: Thorsten Groß. 

Einzelprokura: Stefan Arntz. Gesamtprokura: Reiner Fitze. 

n Fine Food Company GmbH 

Stieglitzweg 9, 38108 Braunschweig. Sitzverlegung von 

Garbsen nach Braunschweig. Gegenstand: 1. Produktion und 

Vertrieb von Fleisch- und Wurstwaren jeglicher Art. 2. Die 

Gesellschaft ist berechtigt, andere Unternehmen gleicher oder 

ähnlicher Art zu übernehmen, zu vertreten und sich an solchen 

Unternehmen zu beteiligen und auch Zweigniederlassungen zu 

errichten. Stammkapital: 25.000 Euro. Nicht mehr Geschäftsführer: 

Angelika Pupka Lipinski. Bestellt als Geschäftsführer: 

Eldari Nasibov. 

n Frischetheke Leinach GmbH 

Rathausstraße 23, 97274 Leinach. Gegenstand: Handel mit 

Fleisch- und Wurstwaren. Stammkapital: 25.000 Euro. Bestellt 

als Geschäftsführer: Erhard Franz. 

n Steaks und Co GmbH 

Schloßstraße 163 b, 82140 Olching. Gegenstand: Handel und 

Vertrieb mit Feinkost, Getränken und hochwertigem Fleisch 

und Fleischwaren. Stammkapital: 25.000 Euro. Geschäftsführer: 

Christian Evers. 

n Meier & Cap Food & Beverage oHG 

Ilmendorfer Straße 9, 85290 Geisenfeld. Gegenstand: Vertrieb 

von Nahrungs- und Genussmitteln der Marke Dieter Meier, 

insbesondere Schokolade und Schokoladenprodukte sowie 

Fleisch und Wein. Persönlich haftender Gesellschafter: Alain 

Cap; Nitro Booking GmbH. 

n Buy Meat GmbH & Co. KG 

August-Wilhelm-Kühnholz-Straße 5, 26135 Oldenburg. Gegenstand: 

Handel mit Fleisch- und Fleischprodukten sowie 

die Erbringung von Dienstleistungen aller Art, insbesondere 

Fleischzerlegung. Persönlich haftender Gesellschafter: Buy 

Meat Verwaltungs GmbH. 

n Seefisch Produktion GmbH 

Maifischstr. 3-9, 27572 Bremerhaven. Gegenstand: Die Produktion, 

die Veredelung, die Distribution und die Vermarktung 

von Fischen, Fischerzeugnissen, Fischwaren, Meeresfrüchten 

und Feinkost sowie von Fleisch, Wild, Geflügel, Gemüse 

und Lebensmitteln aller Art in frischem, tiefgekühltem und 

konserviertem Zustand sowie alle damit zusammenhängenden 

Tätigkeiten. Kapital: 25.000 Euro. Geschäftsführer: Dirk-Jan 

Parlevliet. Es besteht ein Beherrschungs- und Ergebnisabführungsvertrag 

mit der Deutsche See GmbH, Bremerhaven. 

n H-Gastronomie GmbH 

Bismarckstr. 101, 40210 Düsseldorf. Gegenstand: Der Betrieb 

von Gastronomie. Weiterhin der Handel sowie der Im- und Export 

mit Waren aller Art, insbesondere Lebensmittel, Getränke, 

Fleisch- und Fischprodukten. Stammkapital: 500.000 Euro. 

Geschäftsführer: Elisabeth Hiridis. 

n Yingyuan Europe GmbH 

Königsallee 106, 40215 Düsseldorf. Sitzverlegung von Köln 

nach Düsseldorf. Gegenstand: Der Im- und Export von Lebensmitteln 

aller Art, insbesondere Fleisch und Geflügel, die Lagerung 

solcher Produkte sowie die Verwaltung und Investition 

von Vermögen. Stammkapital: 25.0000 Euro. Geschäftsführer: 

Silian Peng; Tao Wang; Jue Xu. 

n BEST FOOD GmbH, Bismarckstraße 96, 40210 Düsseldorf. 

Gegenstand: Der Im- und Export von und der Handel 

mit Lebensmitteln, insbesondere frisches und tiefgefrorenes 

Fleisch, Fleischprodukte, Oliven und Speiseöle, der Betrieb von 

Fleischverarbeitungsstätten und Metzgereien sowie Im- und 

Export von und der Handel mit lebenden Tieren. Stammkapital: 

25.000 Euro. Geschäftsführer: Vasileios Gotas. 

n Metzgerei Geiger GmbH, Hauptstraße 102, 74226 

Nordheim. Gegenstand: Die Produktion, der Handel und der 

Verkauf von Fleisch- und Wurstwaren aller Art und von Nahrungsmitteln 

sowie Partyservice. Stammkapital: 30.000 Euro. 

Geschäftsführer: Jan-Dominik Edlich; Christian Erwin Geiger; 

Dennis Andreas Geiger. 

n HSF Food & Nonfood GmbH, Auf der Höhe 63, 47059 

Duisburg. Gegenstand: Der Im- und Export sowie der Handel 

mit Lebensmitteln und Waren aller Art, insbesondere mit 

Fleisch, Obst, Gemüse und Getränken sowie Gastronomie- und 

Verpackungsmaterial, Cash and Carry Haushaltswaren, Textilien 

und elektronischen Geräten. Stammkapital: 25.000 Euro. 

Geschäftsführer: Savas Hirabas. 


Service n 

n Bittner GmbH & Co. KG 

Feinkostspezialitäten, Bleichereistraße 11+12, 48565 Steinfurt. 

Gegenstand: Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren sowie 

der Vertrieb von Feinkostspezialitäten. Persönlich haftender 

Gesellschafter: BiFein Verwaltungs-GmbH, Steinfurt. 

n TUNA BERLIN GmbH, 

Buttmannstraße 1 A, 13357 Berlin. Gegenstand: Handel und 

Verkauf von Fleisch, Fleischwaren, Geflügelfleischwaren, 

Wurst- und Fleischspezialitäten, Fertigprodukten, Lebensmitteln 

wie z. B. Gewürzen, Tiefkühlprodukten, Getränken. 

Stammkapital: 25.000 Euro. Geschäftsführer: Mehmet Toker. 

n RO.WE GmbH & Co. KG, 

Am Eisenberg 5, 88167 Röthenbach (Allgäu). Gegenstand: Der 

Im- und Export von Vieh und Fleisch. Persönlich haftender Gesellschafter: 

RO.WE Verwaltungs GmbH, Röthenbach (Allgäu). 

n Huahui Fleisch GmbH, 

Steine 15, 29487 Luckau (Wendland). Gegenstand: Der Betrieb 

eines Schlachthofs. Stammkapital: 25.000 Euro. Bestellt als 

Geschäftsführer: Pingxian Wu. 

n ALBERTEN WORK - GROUP Sp. z.o.o., 

Moränenweg 90, 38228 Salzgitter. Gegenstand: Verpacken von 

Fleisch und Fleischprodukten, Fleischzerlegung und Fleischverarbeitung. 

Stammkapital: 25.000 PLN. Vorstandsvorsitzender: 

Albert Dariusz Napieraj. Vorstandsmitglied: Violetta 

Katarzyna Napieraj. 

n Meet & Meat e.K., Königstraße 23, 76887 Bad Bergzabern. 

Gegenstand: Der Handel mit Nahrungs- und Genussmittel 

(insbesondere mit veredeltem Fleisch), Fleischveredelung und 

Eventcooking. Inhaber: Holger Schorr. 

n Die Fleischer F & C KG, 

Landstraße 15, 41516 Grevenbroich. Gegenstand: Produktion 

von sowie der Handel mit Fleisch und Wurstwaren, Partyservice, 

Verkauf von Getränken, Imbissversorgung sowie Verkauf. 

Persönlich haftender Gesellschafter: Cornel Schneider. 

n Traditionsmetzgerei Kramer GmbH & Co. KG, 

Am Mühlteich 6, 34582 Borken (Hessen). Gegenstand: Betrieb 

einer Metzgerei - insbesondere die Herstellung und der 

Verkauf von Fleisch- und Wurstwaren - und der Groß- und 

Einzelhandel von Fleisch- und Wurstwaren und sonstigen 

Metzgereiprodukten. Persönlich haftender Gesellschafter: Axel 

Kramer Verwaltungs-GmbH, Borken (Hessen). 

n Stiens Beef GmbH & Co. KG 

Mergelkaute 1, 34260 Kaufungen. Gegenstand: Groß- und Einzelhandel 

mit Fleisch- und Wurstprodukten einschließlich der 

dazu erforderlichen Logistikdienstleistungen und alle hierzu 

weiteren erforderlichen Geschäfte. 

n MH Meat GmbH, 

Marie-Curie-Straße 16, 51377 Leverkusen. Gegenstand: (i) der 

Handel, insbesondere Ein- und Verkauf sowie Ein- und Ausfuhr, 

mit Fleischprodukten und Wurstwaren jeder Art sowie von Lebensmitteln 

jeder Art, (ii) die Belieferung von Gastronomiebetrieben, 

sowie Restaurants, Cafes, Bistros und Schnellrestaurants 

und begleitende Beratung, insbesondere die Entwicklung 

und begleitende Beratung von Franchise- und Lizenzsystemen 

für Gastronomiekonzepte, sowie (iii) die Entwicklung von 

Produkten und die Erbringung von Dienstleistungen, die mit 

dem in Ziffer (i) und (ii) beschriebenen Untemehmensgegenstand 

im Zusammenhang stehen. Stammkapital: 50.000 Euro. 

Geschäftsführer: Güngör Can; Kay Müller.

n Service 

Buchtipps 

n Sales & Operations Planning in der 

Konsumgüterindustrie 

Mit Best-Practice-Prozessen nachhaltig 

die Wettbewerbsfähigkeit steigern 

Autoren: Matthias Lütke Entrup, Dennis 

Goetjes, 

120 Seiten, Hardcover 

Preis: 44,99 Euro (springer.com) 

ISBN 978-3-658-22890-3 (auch als e-book erhältlich) 

Die Supply-Chain-Experten der Höveler Holzmann Consulting 

GmbH, Prof. Dr. Mathias Lütke Entrup und Dennis Goetjes, haben 

ihre Praxiserfahrung aus zahlreichen Beratungsprojekten in 

der Konsumgüterindustrie in Buchform gebracht. Sie zeigen 

anhand anschaulich aufbereiteter Ansätze, wie Unternehmen 

der Konsumgüterindustrie ihre Absatz- und Produktionsgrobplanung 

(Sales and Operations Planning, S&OP) gewinnbringend 

optimieren können. 

Gezeigt wird, mit welchen Hebeln die Absatzplanung sowie 

die Planung und Steuerung der Prozesskette so effektiv und 

effizient wie möglich optimiert werden kann. Im Ergebnis lassen 

sich so die Lieferfähigkeit steigern, die Bestände senken und 

die Kosten der gesamten Supply Chain verringern. Dazu wird erläutert, 

wie die Einführung und Optimierung eines strukturierten 

S&OP-Prozesses umgesetzt und die Qualität von Absatzprognosen 

deutlich verbessert werden können bzw. welche Fallstricke 

es dabei gibt. 

n Meat Academy – Alles über gutes 

Fleisch Grundlagen, Praxis, Rezepte 

Autoren: Stephan, Michael & 

Wolfgang Otto, 

320 Seiten, Hardcover 

Preis: 36 Euro (emf-verlag.de) 

ISBN 978-3-96093-143-0 

In diesem Buch dreht sich alles um Fleisch. Das beliebte Grundnahrungsmittel 

ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien. Damit 

es tatsächlich so nährstoffreich bleibt, sind eine richtige Lagerung 

und ein geschickter Einkauf unerlässlich. Die artgerechte Haltung 

der Tiere ist nicht nur aus ethischen Gründen wünschenswert, sondern 

optimiert das Aroma von Filet, Steak und anderen Cuts. Neben 

einer Warenkunde zum Thema Fleisch von Stephan Otto finden sich 

auch 100 klassische und ausgefallene Rezepte mit Fleisch. 

Hilfreiche Tipps für die Beilagen und eine detaillierte Aromenkunde 

runden das Buch mit beiliegendem Cut-Guide-Poster ab. 

Die Brüder Wolfgang, Stephan und Michael Otto sind die 

Gründer des Fleisch-Onlinehandels Ótto Gourmet´ mit Sitz 

im nordrhein-westfälischen Heinsberg. Wolfgang Otto gilt als 

Deutschlands erster Fleisch-Sommelier, gemeinsam mit seinen 

Brüdern hat er es sich zur Aufgabe gemacht, gesunde und 

ehrliche Fleischprodukte zu entdecken und zu fördern sowie das 

Wissen darum weiterzugeben. 

´Meat Academy – Alles über gutes Fleisch´ ist im EMF-Verlag 

(Edition Michael Fischer, Igling) erschienen 

Geburtstage im Februar 

02.02.63 Guido Spix, Geschäftsführer 

Multivac Sepp Haggenmüller (Wolfertschwenden) 

02.02.70 Carolin Grimbacher, Geschäftsführer 

Südpack Holding (Ochsenhausen) 

04.02.55 Reinhard Schürk, Geschäftsführer 

Wilhelm Brandenburg (Köln) 

04.02.71 Clemens Vosskötter, Geschäftsführer 

Vossko Tiefkühlkost(Ostbevern) 

06.02.58 Ferdinand Nock, Geschäftsführer 

Nock Maschinenbau (Friesenheim) 

09.02.60 Wolfgang Junglas, Geschäftsführer 

Bauerngut Fleisch- und Wurstwaren (Minden) 

09.02.69 Jens-Christian Rödenbeck, Prokurist 

50 

Tillman´s Convenience (Weißenfels) 

15.02.55 Ekkehard Heilemann, Geschäftsführer 

EWU Thüringer Wurst und Spezialitäten (Serba) 

15.02.63 Christian Traumann, Geschäftsführer 


17.02.55 Eckart Mittmann, Prokurist 


18.02.58 Engelbert Lange, Prokurist 

SB-Convenience (Rheda-Wiedenbrück) 

18.02.60 Horst Waldner, Head of Food Processing & Packaging Sales 

GEA Food Solutions Germany (Osnabrück) 

19.02.62 Hans Möhrle, Geschäftsführer 

Fleischerservice Bodensee (Hohentengen) 

20.02.69 Michael Kempkes, Geschäftsführer 

Golßener Fleisch- und Wurstwaren (Golßen) 50 

21.02.67 Dr. Detlev Weiler, Geschäftsführer 

Geti Wilba Wild- und Geflügel (Bremervörde) 

25.02.56 Ulrich Lauth, Prokurist 

Wilhelm Brandenburg (Köln) 

28.02.65 Werner Gruber, Geschäftsführer 

Südbayerische Fleischwaren (Ingolstadt) 

28.02.72 Björn Hartmann, Prokurist 

H. & E. Reinert Westfälische Privatfleischerei (Versmold) 


Personalien n 

n MÜLLER FLEISCH 

Horst Müller, Gründer 

des gleichnamigen 

Unternehmens 

in Birkenfeld, feierte 

kürzlich seinen 80. 

Geburtstag. 

Horst Müller gilt als ´Macher´, er hat in 

seinem Leben aus kleinsten Anfängen 

viel aufgebaut. Sein ebenso arbeitsreicher 

wie erfolgreicher Lebensweg – vom 

Viehkommissionär und „Dorfschlachter“ 

über den ersten privaten Versandschlachter 

in Baden-Württemberg bis 

hin zum Chef und Patron des größten 

privaten in Familienbesitz befindlichen 

süddeutschen Unternehmensverbundes 

der Fleischbranche, der Müller Gruppe – 

spricht Bände. 

Frühzeitig hat Horst Müller seine Kinder 

Stefan, Martin und Susanne Müller 

ins Unternehmen eingeführt, die heute 

große Teile der Unternehmensgruppe 

führen. 

Die Müller Gruppe ist zwischenzeitlich an 

den Standorten Birkenfeld, Ulm, Bayreuth 

und Ingolstadt präsent, beschäftigt 1.600 

Mitarbeiter und ist mittlerweile das viertgrößte 

Schlacht-, Zerlege- und Verarbeitungsunternehmen 

von Rind- und Schweinefleisch 

in Deutschland. 

n METRO 

Das Großhandelsunternehmen Metro 

Deutschland besetzt zwei seiner sechs Geschäftsführungsposten 

neu. 

Thomas Klein hat im 

Januar 2019 die Position 

des Geschäftsführers 

Vertrieb bei Metro 

Deutschland übernommen. 

Klein begann 

1995 seine Karriere 

bei Metro Deutschland 

und hatte in dieser Zeit verschiedene 

Positionen als Geschäftsleiter und Regional-manager 

inne. Marc Groenewoud, Geschäftsführer 

Vertrieb, scheidet aus der Geschäftsführung 

von Metro Deutschland aus. 

Über seine zukünftigen Aufgaben innerhalb 

FOTO: METRO DEUTSCHLAND 

des Metro-Konzerns wird das Unternehmen 

separat informieren. 

Christof Knop wird 

auf die Position des 

Geschäftsführers Finanzen 

bei Metro 

Deutschland berufen. 

Christof Knop startete 

seine Karriere bei 

Metro im Jahr 2015 als 

Value Creation Director Metro AG. Er löst 

Frank Hammerle ab, der aus der Geschäftsführung 

von Metro Deutschland ausscheidet. 

Über die zukünftigen Aufgaben von 

Hammerle innerhalb des Metro-Konzerns 

wird das Unternehmen ebenfalls separat 

informieren. 

Thomas Storck, CEO 

Metro Deutschland, 

hat seinen Vertrag vorzeitig 

verlängert, um 

die Transformation 


des Unternehmens 

weiter voranzutreiben. 

n VAN HEES 

Julia Gisder und Martin Kempkes gehören 

zum neue gegründeten Kompetenzzentrum 

Food.Pretect, das Van Hees 

eingerichtet hat. Die Wallufer beschreiten 

damit neue Wege für eine zukunftsorientierte 

strategische Ausrichtung des 

Unternehmens. Mit der Gründung des 

„Competence Centers Food.Pretect“ 

will der Hersteller von Produkten für die 

Fleischwirtschaft gleichzeitig zu einem 

eigenständigen Lösungs- und Dienstleistungsanbieter 

für die gesamte Lebensmittelwirtschaft 

werden. 

Das Team Food.Pretect: 

Julia Gisder und Martin Kempkes. 

FOTO: METRO DEUTSCHLAND FOTO: METRO DEUTSCHLAND 

Food.Pretect wird getragen von einer 

Expertengruppe, die für Food-Produzenten 

individuelle Lösungen im Bereich 

der Lebensmittelsicherheit und 

der Lebensmittelhaltbarkeit erarbeitet. 

Die Experten führen eine Risikobewertung 

durch und entwickeln maßgeschneiderte 

Kundenlösungen. Es geht 

ihnen dabei um die Sicherheit auf allen 

Produktstufen und darum, frische 

Produkte mit hoher Qualität über die 

gesamte Haltbarkeit zu gewährleisten. 

Mit der Gründung des Competence Centers 

stellt Van Hees nicht mehr die Produkte 

selbst in den Vordergrund, sondern 

positioniert sich als Lösungs- und 

Dienstleistungsanbieter. 

n GÜNTNER 

Seit dem 01. Dezember 

ist Martin Haug 

neuer Güntner Geschäftsführer 

für 

den Bereich Vertrieb 

und Marketing und 

komplettiert damit 

die Führungsspitze. 

Martin Haug ist gelernter Kälteanlagenbauer-Meister 

und Betriebswirt und hat 

über 25 Jahre Erfahrung in der Kälte- und 

Klimabranche. 

Nach leitenden Positionen in verschiedenen 

namhaften Unternehmen war er 

zuletzt sechseinhalb Jahre Geschäftsführer 

bei Beijer Ref Deutschland 

GmbH. Für Güntner übernimmt er als 

Geschäftsführer den Bereich Vertrieb 

und Marketing für die EMEA-Region. Mit 

seiner Erfahrung soll das Wachstum von 

Güntner in einem dynamischen Markt 

und zunehmend globalen Wettbewerbsumfeld 

weiter vorangetreiben werden. 

Neben seinem Engagement in der 

N.I.K.K.I. – Nachwuchsinitiative Kälte 

– Klima – Industrie ist Martin Haug seit 

über 15 Jahren Mitglied des Meisterprüfungsausschusses 

an der Meisterschule 

für Kälte- und Klimatechnik in München. 

Zudem ist er Mitglied im ZVKKW 

(Zentralverband Kälte Klima Wärmepumpen) 

und VDKF (Verband Deutscher 

Kälte-Klima-Fachbetriebe). 


Impressum 

Verlag 

Herausgeber 

Redaktion 

Layout 

Anzeigen 

SN-Verlag Michael Steinert 


D-20099 Hamburg 

Telefon: 040 / 24 84 54-0 

Fax: 040 / 280 37 88 

Michael Steinert 

Susanne Fischer (fis) 

Chefredakteurin 

Lübsche Burg 9a 

23966 Wismar 

Telefon: 0 38 41 / 62 93 66 

Fax: 0 38 41 / 62 93 67 

fleischmagazin@snfachpresse.de 

Olaf Behnel (beh) 

Redakteur 



Tel. 040 / 24 84 54-62 

Fax. 040 / 280 37 88 

olaf.behnel@snfachpresse.de 

Matthias Hellmuth (verantw.) 

Anzeigenleitung 

Astrid Kruse 



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Gültige Preisliste Nr. 35 vom 1. Januar 2019 

Erscheinungsweise 

monatlich; mit zwei Doppelheften 

(Januar/Februar + Juli/August) 

Abo-Service 040 / 24 84 54 44 

Vertrieb 

Abonnementsbezug 

Michael Knäble 

Telefon: 040 / 24 84 54-27 

Fax: 040 / 280 37 88 

michael.knaeble@snfachpresse.de 

Der Jahresbezugspreis beträgt im Inland 

87,50 € + Porto + MwSt. 

FleischMagazin ist das offizielle Fachorgan des Bundesfachverbandes 

Fleisch e.V., Adenauerallee 176, 53113 Bonn. 

Im Rahmen der Organschaft erhalten die Mitglieder des Verbandes 

das FleischMagazin im Abonnement zugesandt. Der Bezug dieser 

Fachzeitschrift ist im Mitgliedsbeitrag des Bundesfachverbandes 

Fleisch e.V. enthalten. 

Abbestellungen müssen bis zum 30. September eines jeden Jahres 

zum 31. Dezember des Jahres erfolgen. Namentlich gekennzeichnete 

Beiträge geben die Meinung des Verfassers wieder und nicht 

unbedingt die der Redaktion oder des Verlages. 

Für unverlangt eingesandte Beiträge und Fotos wird nicht 

gehaftet. Bei Nichterscheinen infolge höherer Gewalt, Streiks, 

Papierverknappung oder dergleichen bestehen keine Ansprüche 

an den Verlag. 

ISSN 0930-6536 

FleischMagazin ist der IVW, Informationsgemeinschaft 

zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V., 

angeschlossen. 

Darf’s noch etwas 

mehr sein ? 

Liebe Leserinnen und Leser des FleischMagazins, 

dieses Jahr ist noch ganz jung, gerade erst einen Monat alt. Ich 

mag es sehr, wenn etwas anfängt und genieße das Gefühl von álles 

ist möglich´. Wahrscheinlich ist das auch der Grund, warum ich die 

Startup-Szene im Food-Bereich so spannend finde: Meist junge Leute, 

die vor Energie sprühen und mit ihren kreativ-verrückten Ideen 

einen gesättigten Markt beleben, einfach weil sie frisch ticken und 

sich gern ausprobieren wollen. 

Mir gefallen auch die originellen Namen, die die ´jungen Wilden´ 

ihren Unternehm(ung)en geben. Da muss man auch mal um die Ecke 

denken, um sie zu verstehen, aber es passt zu dieser hippen Szene 

– so finden sich beispielsweise Likies (Kekse in Form des Facebook- 

Like-Daumens), Bavariadogs (eine Hot-Dog-Variante mit Weißwurst), 

Frozzypacks (die Lunchbox mit integrierter Kühlung) oder Lizza 

(Low-Carb-Pizza aus Chia und Leinsamen). Schneller verständlich 

sind dafür Bezeichnungen wie Resteküche, Snack-Insects, Leckeres 

vom Vortag. 

Aber wie auch immer die Startup-Gründer ihre innovativen Ideen 

betiteln, es ist auf jeden Fall spannend, wie viele Konzepte in den 

vergangenen Jahren erdacht und umgesetzt wurden. Klar sind nicht 

alle erfolgreich, viele müssen aus den unterschiedlichsten Gründen 

wieder aufgeben. Trotzdem leisten Startups inzwischen einen wichtigen 

Beitrag, um Food-Trends zu bedienen oder sie teilweise sogar 

zu schaffen. Trends, an die sich große Lebensmittel-Unternehmen 

manchmal gar nicht erst ranwagen, weil sie auf den ersten Blick 

wenig Erfolg versprechen und es nicht lohnenswert scheint, das 

große Rad zu drehen. Da sind dann die meist nur mit einer oder zwei 

Personen agierenden Unternehmen ideal, um Marktlücken zu entdecken 

und zu füllen. 

Große Unternehmen, insbesondere Händler haben dieses Potenzial 

längst erkannt und räumen Startups – die naturgemäß begrenzt 

lieferfähig sind – gern auch vorübergehend einen Platz in ihren 

Regalen ein. So lässt sich nicht nur die Akzeptanz des geneigten 

Verbrauchers testen, man hat sich bestenfalls auch gleich Exklusiv- 

Rechte gesichert. Das hilft beiden Partnern und die Konsumenten 

können sich über neue Produkte freuen. 

Wie gesagt: Ich mag es, wenn etwas neu anfängt und in diesem Sinne 

wünsche ich allen 2019er Startups gute Ideen und faire Partner. 

Bleiben auch Sie neugierig ! 

Ihre Astrid Kruse 

(Mediaberatung) 


persönlich 

„Der fortschreitenden 

Entwertung aufwändig 

hergestellter Nahrungsmittel 

müssen wir unbedingt 

entgegenwirken.“ 

Dr. Andreas 

Hennige 

Geschäftsführung der 

Tönnies Lebensmittel 

GmbH & Co. KG 

Was fasziniert Sie an der Fleischbranche ? 

Die Mischung aus handwerklicher Tradition und 

industrieller Effizienz. 

Welches ist in Ihren Augen der wichtigste Trend 

der Branche ? 

Die weiterhin fortschreitende Entwertung der von uns 

mühsam und aufwändig hergestellten Nahrungsmittel 

ist ein Trend, dem wir unbedingt entgegenwirken 

müssen. 

Welche Leistung der Branche finden Sie besonders 

beeindruckend ? 

Die Bewältigung der Aufgabe vom Erzeuger bis zum 

Einzelhändler „ums Eck“ täglich überall frische Ware 

in hervorragender Qualität und Auswahl anbieten zu 

können. 

Welches Fleischprodukt bevorzugen Sie ? 

Für ein gutes Rindersteak lasse ich alles andere 

stehen. 

Haben Sie Ihren Traumberuf ? 

Was wären Sie sonst gerne geworden ? 

Mir ist vor geraumer Zeit klar geworden, dass ich 

meinen Traumberuf tatsächlich ausübe, dass hilft mir 

erheblich – auch bezüglich der Frage nach meinem 

Umgang mit Stress. 

Welche besonderen Eigenschaften müssen andere 

beim Umgang mit Ihnen in Kauf nehmen ? 

Ich habe eine sehr direkte Art und einen unverwüstlichen 

Humor, nach dem Motto „nichts wird durch 

schlechte Laune besser“. 

Wie gehen Sie mit Stress um ? 

Ich lasse mich gern von der Familie ablenken und 

nutze zusätzlich die Kompetenz meiner Frau, die 

glücklicherweise Fachtherapeutin für Stressmanagement 

ist. 

Was machen Sie gerne in ihrer Freizeit; wobei 

können Sie entspannen ? 

Wenn ich völlig abschalten möchte, gehe ich mit einer 

Gruppe von Unterwasserarchäologen tauchen und 

arbeite als Unterwassergrabungstechniker bei der 

Erforschung versunkener Schiffe mit. 

Was bezeichnen sie als Heimat ? 

Ein Tisch, an dem ich mit der Familie sitze…wo der 

steht ist egal. 

Was erfüllt Sie mit Hoffnung? 

Welche Hoffnung haben Sie aufgegeben ? 

Mein Nachwuchs, vier Töchter sowie ein vierjähriger 

Sohn, erfüllen mich mit Hoffnung. Ich habe die Hoffnung 

aufgegeben, dass mein Sohn am Wochenende 

länger als bis 6 Uhr schläft. 

Wenn Sie einem Kind nur einen Rat geben 

könnten – welcher wäre das ? 

Generell: Mach Dein Ding, aber mach es richtig! 

Aktuell rate ich meinem Sohn ein bisschen länger zu 

schlafen... 

Warum lesen Sie das FleischMagazin ? 

Weil ich dadurch einen sehr guten Überblick über das 

aktuelle und grundsätzliche Geschehen der Branche 

erhalte. 

Seit kurzem verstärkt 

Dr. Andreas Hennige die 

Geschäftsführung der Tönnies 

Lebensmittel GmbH & Co. KG 

als Technischer Leiter. Für 

den erfahrenen Lebensmittelspezialisten 

und studierten 

Chemiker steht die technische 

Weiterentwicklung der 

deutschen Standorte des Konzerns 

– insbesondere in den 

Themenbereichen Automatisierung 


– im Fokus. Tönnies ist als 

mehrstufiges Unternehmen 

der Fleisch- und Lebensmittelbranche 

weltweit tätig.

Fleischmagazin 1-19

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