Stadtmagazin CLP Ausgabe 28

Rezept
Burger mit Avocadomayonnaise
...aus eben jenem Wildkoch (s. S. gegenüber)
Zutaten für 4 Personen:
600 g Wildschweinhackfleisch
1 EL Butter, 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen, 1 Ei
2–3 EL mittelscharfer Senf, 1 TL Curry
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
Semmelbrösel zum Binden
12 Scheiben Frühstücksspeck
Für die Avocadomayonnaise:
1 Avocado, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe
3 TL Limettensaft, 4 EL Mayonnaise
Außerdem:
4 Buns nach Geschmack, 100 g Mozzarella
einige Salatblätter und Tomatenund
Radieschenscheiben
Kresse und Feldsalat zum Garnieren
Zubereitung
1. Das Wildschweinhackfleisch in eine Schüssel geben. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, ins Fett geben und kurz anschwitzen. Vom Herd nehmen, erkalten lassen
und zum Hackfleisch geben.
2. Das Ei, den Senf und das Currypulver dazu geben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer würzen und mit Semmelbrösel binden. Aus der Hackmasse Patties formen und auf dem Grill
oder in einer Pfanne mit wenig Fett auf beiden Seiten braten. Die Speckscheiben dazugeben und ebenfalls braten.
3. Für die Avocadomayonnaise die Avocado halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus
der Frucht schaben und in eine Schüssel geben. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit
dem Limettensaft und der Mayonnaise zum Fruchtfleisch geben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Die Creme
mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
4. Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella auf die Patties legen und leicht schmelzen lassen. Die Buns halbieren,
kurz toasten und die Unterseiten mit der Avocadomayonnaise bestreichen. Die Salatblätter, die Patties, die Tomaten-
und Radieschenscheiben und die Speckscheiben darauflegen, mit Kresse und Feldsalatblättchen bestreuen,
den Deckel daraufsetzen und sofort servieren. (Zubereitungszeit: 20 Min. Garzeit: 10 Min.)
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