Autor - Hacker Pschorr

Hacker-Pschorr
T O P T H E M A / / / E D I T O R I A L
/ / /
Zu Beginn des Jahres triff t sich
die Branche im Rahmen der zielgebenden
Fachmesse Internorga in Hamburg.
Einen Tag zuvor spekulieren, diskutieren
und fachsimpeln die bekannten
Gastrogrößen mit erstaunlich erfolgreichen
Quereinsteigern beim Foodservice-Forum
über die Entwicklungen
und Herausforderungen, der sich die
Gastronomie, egal welcher Ausrichtung,
im kommenden Jahr stellen muss.
Einig waren sich die Experten in diesem
Jahr beim Th ema Mitarbeiterbeschaff ung.
Das wird die Herausforderung für kommende
Jahre sein. So lautet zumindest
das Ergebnis der aktuellen Umfrage des
Fachmagazins food-service auf die Frage
nach der anstehenden „Problemhierarchie
im berufl ichen Alltag“: Die Verantwortlichen
der Branche setzen den Punkt Mit-
A U S G A B E 0 4 - 2 0 1 1
Seitenblicke
E R F O L G R E I C H E W I R T E / E I N E I N I T I A T I V E V O N H A C K E R - P S C H O R R /
Servicequalität von Menschen für
Menschen als Top-Branchenthema
Leitmesse Internorga Hamburg:
Prognosen, Trends und Entwicklungen in der Gastronomie 2011 /
arbeiterbeschaff tung von Platz 8 (2010)
auf Platz 1 (2011) 1 . Es gilt zum einen im
Rahmen der geburtenschwachen Jahrgänge
engagierte Jugendliche für eine
Ausbildung und Karriere in der Gastronomie
zu begeistern und zum anderen
bestehende Mitarbeiter langfristig an den
Betrieb zu binden. Wichtiger denn je werden
dabei die internen Weiterbildungsbestrebungen
sein, mit denen den eigenen
Mitarbeiter Zukunftsperspektiven im Betrieb
aufgezeigt und sie regelmäßig fi t für
den Job gemacht werden. Denn gerade
im Service haben die Gäste immer höhere
Ansprüche an die Qualität und damit vor
allem an das Fachwissen der Servicemitarbeiter.
Setzen also auch Sie den Punkt
ganz oben auf Ihre Liste und entwickeln
Sie entsprechende Maßnahmen im Rahmen
Ihres Unternehmenskonzeptes für
2011 und darüber hinaus.
1 DEHOGA (Hrsg.): Systemgastronomie in Deutschland 2011; Ausgabe 04. März 2011; Berlin.
Im Redaktionsplan für die „Seitenblicke“ stehen
die Th emen, die unsere Experten in ihren Ratgeberserien
behandeln schon einige Wochen fest.
Umso besser, wenn sich dann, manchmal sogar
zufällig, ein Th ema wie ein roter Faden durch
das ganze Heft sieht. Diesmal ist es „Qualität“
als Grundlage des Erfolgs. „Qualität“ steht über
unserem Sortiment und ist ein entscheidender
Baustein unserer Initiative „Erfolgreiche Wirte“.
Helmut Kammerer startet in dieser Ausgabe mit
dem ersten Teil „Qualitätsmanagement“. „Servicequalität“
war das Top Branchenthema bei der
Leitmesse Internorga in Hamburg. Und dass die
„Kreuth Alm“ als „Prachtexemplar bayerischer
Gastlichkeit“ für Qualität bürgt, versteht sich von
selbst. Henry Ford hat gesagt: „Aufmerksamkeit
auf einfache kleine Sachen zu verschwenden, die
die meisten vernachlässigen, machte ein paar
Menschen reich.“ Das triff t auch den Kern, was
Qualität ausmacht. Es ist das kleine bisschen Extra,
das das Alltägliche zum Besonderen macht.
Das kann eine Idee sein, die man selbst hat oder
ein Beispiel, das inspiriert. Das ist unser Angebot
in den „Seitenblicken“. Ich habe von der Internorga
viele Anregungen mit nach Hause genommen.
Vielleicht fi nden Sie wichtige Tipps in diesem
Heft, es würde mich freuen.
Viel Spaß beim Blättern und Lesen!
Ihr
Qualität zählt!
Andreas Steinfatt
Geschäftsführer, Hacker-Pschorr Bräu
/ S E I T E 1 /

Qualitätsmanagement Teil I:
Begriffsdefinitionen und thematische Einleitung
Zufriedenheit der Gäste durch ein funktionierendes Qualitätsmanagement steigern /
Autor /
Helmut Kammerer
Zielgruppe /
Geschäftsführung,
leitende Gastronomen
Lesezeit /
15 Minuten
B W L / / /
Wer anfängt, sich mit Qualitätsmanagement
zu beschäftigen, wird mit einer Fülle von
verwirrenden Begriff en und Abkürzungen konfrontiert
wie TQM, EFQM oder ISO 9000. Wenn
Sie nicht gerade Besitzer eines außergewöhnlich
großen, gastronomischen Betriebes sind, können
Sie diese Begriff e im Grunde genommen vergessen,
aber man will ja mitreden können und deshalb
werde ich ein paar Sätze zur Geschichte des
Qualitätsmanagements sagen und dabei die oben
genannten Begriff e kurz erläutern.
TQM steht für Total Quality Management und
geht zurück auf den Amerikaner William Edwards
Deming, der sich in den 40er Jahren mit Qualitätsmanagement
beschäftigte. Im eigenen Land aber fanden
seine Überlegungen keinen Anklang. Die Nachfrage
nach Produkten war nach dem Krieg in den USA
so hoch, dass Kundenzufriedenheit schon dadurch
hergestellt war, dass man überhaupt lieferte. Qualität
war dabei kein bedeutendes Kriterium.
Japan befand sich zwar wirtschaftlich in einer vergleichbaren
Lage, aber off ensichtlich legte der japanische
Kunde größeren Wert auf hohe Qualität, was
vielleicht an dem Hang zur Perfektion liegt, der den
Japanern nachgesagt wird. Im Land der aufgehenden
Sonne jedenfalls gewann TQM schnell an Bedeutung
und witzigerweise wurde dort schon 1951 ein Preis für
besonderes Qualitätsmanagement vergeben, der nach
Deming benannt wurde. Erst in den 70er Jahren kehrte
Demings Philosophie wieder nach Amerika zurück,
und der Gedanke, dass Kundenzufriedenheit bei allen
betrieblichen Leistungen im Blickfeld stehen muss,
gewann zusehends an Bedeutung. Natürlich breitete
sich der Qualitätsgedanke auch in Europa rasch aus
und 1988 schließlich gründeten 14 große Unternehmen
EFQM, die European Foundation for Quality Management.
In den Richtlinien ISO 9000 und ISO 9001
schließlich sind Richtlinien festgehalten, die einen
hohen Qualitätsstandard garantieren sollen. Wer alle
Richtlinien einhält, kann dies beispielsweise vom TÜV
gegen gutes Geld zertifi zieren lassen. In der Gastronomie
aber ist dies bis heute die große Ausnahme.
Nach so viel grauer Th eorie widmen wir uns jetzt aber
der Frage, welche Bedeutung Qualitätsmanagement
eigentlich für den durchschnittlichen Gastwirt haben
soll. Die Antwort lautet: Eine große Bedeutung!
Der Grund dafür liegt auf der Hand. Qualitätsma-
nagement rückt die Zufriedenheit des Gastes in den
Mittelpunkt aller unternehmerischen Überlegungen
und Handlungen. Und das ist zwingend notwendig,
denn der Gast hat reichlich Auswahl unter gastronomischen
Einrichtungen. Wir dürfen nicht vergessen,
dass wir in der Gastronomie in den letzten zehn
Jahren insgesamt leicht rückläufi ge Umsätze haben,
während die Zahl der Anbieter gestiegen ist. Da liegt
es auf der Hand, dass nur der Gastronom bestehen
kann, der den Gast in besonderer Weise zufrieden
stellt. Außerdem arbeitet bereits jeder Gastronom
mit Qualitätsmanagement, selbst wenn er das nicht
weiß. Denn dazu zählen alle Maßnahmen und Regelungen,
die dazu beitragen, dass Ihr Betrieb so funktioniert,
dass die Gäste gut betreut werden können. Allein
die Tatsache, dass Sie Dienstpläne aufstellen und
jeder Mitarbeiter weiß, wann er zur Stelle sein muss,
ist eine Maßnahme des Qualitätsmanagements. Jedes
Rezept in der Küche gehört zum Qualitätsmanagement
genauso wie der Putzplan für die Toiletten
oder Regelungen, wie ein Tisch einzudecken ist.
Freilich ist ein Qualitätsmanagement, dem sich der
Wirt gar nicht bewusst ist, kein stabiles System und
es besteht die Gefahr, dass Dinge mal besser und mal
schlechter gemacht werden und dass die Kundenzufriedenheit
stark von der Tagesform des Kellners
oder der Köchin abhängt. Deshalb zielt Qualitätsmanagement
darauf ab, alle wichtigen Vorgänge im Betrieb
verbindlich und schriftlich (!) zu regeln. Denn
unsere Ziele sind:
• Verringerung der Fehler
• Steigerung der Stabilität von Abläufen
• Verbesserung der Effi zienz des Betriebes
• und daraus resultierend Erhöhung der
Kundenzufriedenheit.
Die Zufriedenheit der Kunden steht immer im Mittelpunkt
der Betrachtung. Das klingt fast wie eine
Selbstverständlichkeit, ist es aber in der Praxis keineswegs.
Der Grund dafür ist, dass wir selbst nicht unsere
Gäste sind, sondern diejenigen, die die Leistungen
erbringen müssen. Und es ist nur allzu menschlich,
dass wir stets versucht sind, uns die Arbeit so leicht
wie möglich zu machen. Darin aber liegt die Gefahr,
dass wir unsere Arbeiten nicht so organisieren, wie
es am Besten und Schönsten für die Gäste wäre, sondern
so, wie es für uns am Bequemsten ist. Und das
ist im harten Wettbewerb ein Fehler.
/ H A C K E R - P S C H O R R S E I T E N B L I C K E / A U S G A B E 0 4 - 2 0 1 1 / S E I T E 2 /

Deshalb wollen wir uns auch zum Abschluss dieses
Beitrages ansehen, wie die wichtigsten Grundsätze
des Qualitätsmanagements lauten:
• Qualität orientiert sich am Kunden.
• Qualität wird durch Mitarbeiter aller Bereiche
und Ebenen erzielt.
• Qualität ist kein Ziel, sondern ein Prozess,
der nie zu Ende geht.
• Qualität bezieht sich auf Produkte und
Dienstleistungen.
• Qualität setzt aktives Handeln voraus und
muss erarbeitet werden.
Qualitätsmanagement ist ein hartes Stück Arbeit, in
das jeder Mitarbeiter miteingebunden werden muss.
Und es bedeutet, dass Sie mit dieser Arbeit nie fertig
werden. Trotzdem müssen Sie es anpacken, und ich
werde Ihnen zeigen, wie.
Ankündigung Teil II:
In der Ausgabe 6/2011, die im Juli erscheinen wird,
geht Helmut Kammerer zum praktischen Teil über
und Sie bekommen anschaulich dargelegt, wie Sie ein
QM-Konzept bei sich im Betrieb aufbauen können.
Fachartikelreihe zum Sammeln:
Qualitätsmanagement Teil I:
Begriff sdefi nitionen und thematische Einleitung
Qualitätsmanagement Teil II:
Einstieg ins Qualitätsmanagement
Qualitätsmanagement Teil III:
Arbeiten mit Qualitätsmanagement
Qualitätsmanagement Teil IV:
Beispiele aus der Praxis
Sollten Sie einen der Artikel nicht gelesen haben, besteht
die Möglichkeit, sich alle erschienenen Ausgaben der Seitenblicke
unter www.hacker-pschorr.de herunterzuladen.
/ / /
Helmut Kammerer /
Der in Marburg ansässige Unternehmensberater
und Fachbuchautor Helmut
Kammerer ist mit seiner 20-jährigen Erfahrung
als Berater und Trainer die erste
Adresse in Sachen Optimierung und
Existenzsicherung in gastgewerblichen
Einrichtungen. Sein Buch gilt mittlerweile
in der Branche als Standardwerk und
dient vielen Gastronomen als Nachschlagewerk.
Darüber hinaus steht er von
Zeit zu Zeit in der ZDF-Sendung „WISO“
Verbrauchern mit fundiertem Wissen
und hilfreichen Tipps zur Verfügung.
Autor
13
Hustensaft, welche Bilder löst dieses Wort in Ihnen aus? Haben Sie schon
seit den Kindheitstagen „die Nase voll“ von ihm oder zählen Sie zu den
40 Prozent aller Konsumenten, die einer Hustensaftmarke fast das ganze
Leben lang treu bleiben?
Ich wurde zum Th ema Hustensaft kürzlich sehr positiv überrascht. In einer
Drogerie fragte ich nämlich nach einem Hustensaft, der mir und meinem Hals
Linderung verschaff en sollte. Daraufhin bot mir die Drogerie-Mitarbeiterin
an, gleich drei Produkte vorzustellen. „Gedulden Sie sich bitte einen Augenblick,
dann suchen wir den richtigen für Sie heraus.“ Nach nicht einmal einer
Minute kam sie mit einem Silbertablett zurück. Darauf standen drei Flaschen
Hustensaft, bereits geöff net, und kleine Probier-Gläser. Dann beschrieb sie alle
drei Säfte und bot mir eine Degustation an: „Möchten Sie einmal probieren?
Der Erste geht auf das Haus!“ Wow! Das nenne ich Kundenverblüff ung, und
zwar vom Feinsten. So werden Kunden zu echten Fans – großes Kompliment!
Nutzen Sie solche spontanen Degustationen auch, um Kunden zu verblüffen?
Wenn nein, dann bieten Sie kleine Versuchsportionen Ihrer Suppen und
Vorspeisen zum Probieren an. Dies macht Ihre Gäste zufrieden und ganz
sicher bestellt stellt der ein oder andere beim nächsten Besuch ein ein solches Gericht
auch à la carte.
Fröhliche Do-how-Grüsse
aus der Schweiz! chweiz!
Jörg Neumann mann
K U N D E N V E R B L Ü F F U N G S T I P P / / /
Jörg Neumann /
Der Erste geht auf das Haus
Mit spontanen Degustationen Gäste
positiv überraschen
Vorankündigung Kundenverblüff ungstipp
Jörg Neumann beschreibt im nächsten Tipp das Comeback der
Handschrift und wie Sie diese wirkungsvoll im Umgang mit Ihren
Gästen einsetzen können. /
/ S E I T E 3 /
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Ein altes Wirtshaus ist kein Museum,
sondern eine Baustelle!
„Prachtexemplare bayerischer Gastlichkeit“ – Teil 1: Kreut-Alm, Großweil /
Autor /
Hanna Raißle
Zielgruppe /
Geschäftsführung
Lesezeit /
20 Minuten
n Passen perfekt zueinander:
die Wirtsleute Marion
und Oliver Mayr und ihre
Kreut-Alm.
D E K O R A T I O N
Was macht ein Lokal erfolgreich? Auf diese
Frage möchten wir in der neuen Serie Antworten
suchen – durch die Präsentation von Gasthöfen,
bei denen dem Gast ein stimmiges Gesamtkonzept
vermittelt wird. Im Fokus steht dabei das
„bayerische Wirtshaus“ in all seinen Facetten,
von klassisch-traditionell bis modern-großstädtisch
interpretiert. Den Auftakt macht der Alpengasthof
Kreut-Alm in Großweil.
Lampen, Lampen, Lampen! Wer zum ersten Mal
durch die Stuben der Kreut-Alm wandert und ein
Faible für liebevolle Details hat, der bekommt strahlende
Augen wie beim Kindergeburtstag: Mein Gott,
was für eine fast schon verschwenderische Pracht.
Lauter Unikate, lauter individuell gefertigte Kostbarkeiten:
Lampen im Geweih, Lampen mit bayerischen
Figuren, und nicht zu vergessen der „Nachtwächter“,
der in der Jägerstube hängt, dort, wo Franz Josef
Strauß immer saß. Wenn der Nachtwächter erzählen
könnte, was er da alles gehört hat.
Wenn man bedenkt, dass dem Ambiente die Aufgabe
zukommt, das Konzept des Lokals, die Spezialitäten aus
Küche und Keller und die Freundlichkeit des Services
ins rechte Licht zu rücken, hat die Kreut-Alm eigentlich
schon dank der Beleuchtung gewonnen. Und eines ist
sofort klar: Wo solch eine Vielfalt an handwerklicher
Kunst herrscht, da darf dem Gast keine Allerweltsküche,
die im Wesentlichen auf den Einsatz von Convenience-Produkten
beruht, vorgesetzt werden. Das wäre
eine Todsünde und ein Stilbruch ohnegleichen! In solch
einer Gaststätte erwartet der Gast einfach bayerische
n Originelle Lampen-Unikate wie der
„Nachtwächter“ (ganz rechts) sind in allen Räumen der Kreut-Alm zu fi nden.
/ / /
Schmankerl auf hohem Niveau, deren Zutaten aus der
Region kommen. Der Blick auf die Speisekarte erfüllt
diese Erwartungen perfekt. Bei unserem Besuch standen
u.a. auf der Tageskarte: „Griesnockerlsuppe“, „Almsalat“,
„Frisch gesottener Tafelspitz in Meerrettichsoße
mit Salzkartoff eln“ und „Bandnudeln mit Bärlauchpesto“.
„Ihr müsst unbedingt meinen Kaiserschmarrn
oder meinen Obatzd’n probieren“, dieser Einladung von
Wirtin Marion Mayrs kann kaum ein Gast widerstehen.
Die Kreut-Alm zählt zu denjenigen bayerischen Gasthöfen,
wo die Wirtin es sich nicht nehmen lässt, in der
Küche das Zepter zu schwingen. Ihr Credo: „Alles, was
man selber machen kann, kochen wir auch selbst.“
Wie ein Fels steht die stattliche Kreut-Alm (50 Meter
lang, 15 Meter breit) hoch über dem „Blauen Land“
und dem Kochelsee. Als Schwaige (ein Viehhof außerhalb
des Dorfes) des Klosters Schlehdorf ist sie
erstmals 763 urkundlich erwähnt. Die Familie Mayr
pachtete das Anwesen im Jahr 1900. Ende der 60er
Jahre bauten die Wirtsleute Gustl und Inge Mayr die
einfache Bergwirtschaft innerhalb eines Jahres zum
Alpengasthof „Kreut-Alm“ um.
Wer in Großweil zur Alm hinauf fährt, kommt zuerst
am Freiluftmuseum Glentleiten vorbei. Ein Haus mit
Jahrhunderte alter Tradition wie die Kreut-Alm birgt
natürlich die Gefahr, selbst zu einer Art Museum zu
werden. Die Vergangenheit ist stets präsent – auf
vielen alten Fotos, bei wunderschönen alten Deko-
Teilen, Jagdutensilien, Zinnkrügen, etc. Marion Mayr
Vater war ein großer Sammler, allein aus diesem Fundus
ließen sich noch viele Räume einrichten. Zum
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n In der Jägerstube ist nichts drin, was nicht reingehört: Dunkles Holz, einzigartige Lampen nach alter
Handwerkskunst gefertigt, Gardinen und Tischdenken stehen für den unverfälschten Charme des Oberlandes.
Glück sind die Wirtsleute nicht der Versuchung erlegen,
alles auszustellen. Die unterschiedlichen Gaststuben
(vom Jägerstüberl für 25 Gäste für zur Tenne
für maximal 500 Gäste) wirken nicht vollgestopft,
sondern lassen den Gästen Raum und Luft zur Entfaltung.
Marion und Oliver Mayr führen die Kreut-Alm
in der vierten Familiengeneration. Sie stehen zu dieser
Tradition, leben in dieser Tradition, sind sich aber
auch bewusst: Nur wer off en für das Neue ist, kann
das Alte bewahren. Ein traditionsreiches Wirthaus ist
kein Museum, sondern eine Baustelle – bei den Mayrs
im übertragenen wie im wortwörtlichen Sinn.
„Zu tun gibt es immer was“, so Oliver Mayr. Als die
Wirtsleute die Kreut-Alm vom Staat erworben hatten,
bekam das Gebäude erst einmal einen neuen Anstrich.
Dann erhielt die Tenne einen attraktiven Aufgang
(der gleichzeitig den Rauchern Schutz bietet).
Drinnen gestaltete Oliver Mayr die Lärchenstube
neu (wobei auf Holzvertäfelungen von Wänden und
Decke verzichtet wurde, um einen Kontrast zu den
übrigen Gasträumen zu schaff en). Nächstes größeres
Vorhaben ist die Neugestaltung des Eingangsbereichs
zu den Gaststuben. Denn ein Entree, das dem Charakter
des Hauses gerecht wird, fehlt bislang. Aber
eine überzeugende Lösung ist bereits in der Planung.
Man kann den Wirtsleuten nur ein Kompliment
machen: All die Veränderungen und Eingriff e haben
der Kreut-Alm nicht geschadet. Hier ist die Tradition
nicht dem Zeitgeist geopfert worden, sondern behutsam
weiter entwickelt worden. Und an schönen Tagen
sitzt keiner drinnen, sondern im Biergarten unter
großen Linden. Für die neue Saison ist neues Mobiliar
erworben worden, nach alter Handwerkskunst gefertigte
massive Holztische und -bänke, die wunderbar
zum Gesamtensemble passen. Hier fühlen sich bis zu
400 Gäste – ob groß oder klein, auf zwei oder vier Beinen
– pudelwohl. Speziell Familien aus der Großstadt
erleben hier ein kleines Gastro-Paradies.
Kein Zaun grenzt die Freiheit ein: Während die Kinder
im Baumhaus herumklettern oder auf den Wiesen
rings um die Kreut-Alm herumtoben, können die
Eltern ungestört einkehren. Wobei die Mayrs diese
Idylle nicht durch gesalzene Preise trüben. Ganz im
Gegenteil: Wenn die Kinder zum Abschluss eines tollen
Tages ein Eis wollen, dann kostet die Kugel beim
gemischten Eisbecher gerade mal 1 Euro! So schaff t
man sich Freunde fürs Leben!
Die Kreut-Alm ist ein Saisonbetrieb. Geöffnet ist
sie von Mitte März bis Ende Oktober (angelehnt
an den Öffnungszeiten des Freilichtmuseums). In
dieser Zeit ist jede Menge los – von klassischen
Hochzeiten bis zu Kult-Festen wie dem „Harley
Glühn“, einem Treffen von Motorrad-Verrückten,
das Tausende von Besuchern anlockt – und das
der Wirtin und Harley-Fahrerin eine Herzensangelegenheit
ist. Aber das gilt für die gesamte Kreut-
Alm. Marion und Oliver Mayr sind mit Stolz, Freude
und Begeisterung Gastgeber. Und das spüren
auch die Gäste. Auf der Kreut-Alm passt einfach
alles zusammen: die Wirtsleute, das Konzept und
das Ambiente!
Erfolgsfaktoren auf einen Blick!
• Das Haus passt zu den Wirtsleuten und die
Wirtsleute passen zum Haus.
• Die Küche und die Preisgestaltung passen zum
Haus und zum gesamten Erscheinungsbild.
• Die Tradition wird bewahrt und gleichzeitig mit
Fingerspitzengefühl den Zeitläufen angepasst.
• Der Gasthof zeichnet sich durch Originalität
aus – in seiner Gesamtheit und in vielen Details
(z.B. durch besondere Veranstaltungen).
• Die „Traumlage“ ist per se kein Erfolgsfaktor,
denn sie beinhaltet auch eine monatelange
Schließung. Diesem „Handicap“ begegnen die
Wirtsleute mit einem stimmigen Gesamtangebot
von März bis Oktober.
/ / /
Hanna Raißle /
n Massive, von Hand gefertigte Bänke und Tische sind ab
dieser Saison das i-Tüpfelchen im Biergarten der Kreut-Alm.
n Weil der alte Eingang
zur Tenne nicht viel her
machte, bauten die Mayrs
einen attraktiven Aufgang,
der sich harmonisch ins Gesamtensemble
einfügt. Und
wenn im Sommer erst noch
alle Pfl anzen zwischen den
Steinen blühen …
Zur Person
Planung – Durchführung – Beratung: Als Expertin für Ambiente & Raumdesign ist
sie eine gefragte Partnerin in Gastronomie, Hotellerie, Catering & Eventmanagement.
Darüber hinaus ist sie als Buchautorin, Fachreferentin und Seminarleiterin
(bei der Initiative „Erfolgreiche Wirte“ von Hacker-Pschorr) erfolgreich tätig. Für
die „Seitenblicke“ schreibt Frau Raißle über die Faktoren, die zu einem „Wohlfühlambiente“
im Lokal führen.
/ S E I T E 5 /

M A R K E T I N G / / /
Neue Medien – neue Möglichkeiten:
Holen Sie Ihre Gäste im Netz ab!
Tipp 2: Mit einem Klick zu Ihrem Gasthaus /
Mit Ihrer Website als digitale Visitenkarte
präsentieren Sie Ihren Gastronomiebetrieb mit
ansprechender Gestaltung und genussvollen
Inhalten im Internet. Doch die schönste Website
ist nutzlos, wenn sie keiner fi nden kann.
Genau hier kommt das Online-Marketing ins
Spiel. Für die gezielte Ansprache von potentiellen
Gästen stellen wir Ihnen im zweiten Teil unserer
Tipp-Reihe verschiedene Vermarktungsmaßnahmen
vor. Darüber hinaus zeigen wir
Ihnen, was Sie beim Email-Marketing beachten
sollten, um aktiv mit Stamm- und Neukunden
in Kontakt zu bleiben.
Aus dem Internet an Ihren Tisch
Es ist geschaff t – Ihre gelungene Website ist online.
Aber werden auch potentielle Gäste darauf aufmerksam?
Allein die Website zu veröff entlichen,
reicht heute nicht mehr aus. Gastronomen müssen
sich um Ihre Internetpräsenz kümmern, um bei der
Neukundengewinnung Erfolg zu haben. An diesem
Punkt kommt die Online-Vermarktung zum Einsatz.
Holen Sie Interessenten über Banner-Werbung,
Suchmaschinen-Marketing und Mobile Marketing
im Netz ab und steigern Sie damit die Besucherzahlen
auf Ihrer eigene Internetpräsenz. So sprechen Sie
neue Gäste an und führen sie von der Website direkt
an Ihren Tisch.
Bannerwerbung
Banner sind grafi sche oder textliche Anzeigen ähnlich
wie in Printmedien, aber meist preisgünstiger.
Sie gelten als klassische Form des Online-Marketings.
Auf einer fremden Website integriert, bewirbt
der Banner Ihr Online-Angebot – beispielsweise
Ihr Restaurant oder Ihr Mittagsbuff et. Die
Werbefl äche ist mit Ihrer Internetpräsenz verlinkt.
Der Interessent gelangt so mit einem Klick auf die
entsprechende Angebots-Website Ihres Gasthauses.
Wählen Sie die Seite, auf der Sie Bannerwerbung
schalten, sehr gewissenhaft aus. Die Banner
erfüllen Ihren Zweck nur, wenn sie Ihre potentiellen
Gäste erreichen.
Suchmaschinen-Marketing
Interessenten, die im Internet nach einem geeigneten
Lokal recherchieren, nutzen heute vorzugsweise
Suchmaschinen wie Google, Bing oder Yahoo. Daher
ist es für Gastronomen wichtig, in den Treff er-
listen der Suchmaschinen auf den obersten Plätzen
zu erscheinen. Um dieses Ziel zu erreichen gibt
es zwei Möglichkeiten: Suchmaschinenoptimierung
und Suchmaschinenwerbung.
Bei der Suchmaschinenoptimierung steht Ihre Website
im Mittelpunkt. Sie sollte den Anforderungen
angepasst sein, die entscheiden, an welcher Stelle
Ihre Internetpräsenz in der Treff erliste erscheint.
Diese suchmaschinenfreundliche Ausrichtung gelingt
mit der Optimierung der enthaltenen Texte
durch Einbindung der passenden Stichworte. Ein
bayerisches Gasthaus mit hausgemachter traditioneller
Küche und rustikalem Ambiente sollte
deshalb genau diese Begriff e möglichst oft in den
Website-Texten verwenden, gekoppelt mit der Nennung
des Standorts. Nur so erhalten Interessenten
die Möglichkeit Ihr Gasthaus beispielsweise mit den
Suchbegriff en „bayerisch“ und „traditionelle Küche“
in Ihrer Stadt zu fi nden.
Die Suchmaschinenoptimierung der Website bringt
oft verzögerte sichtbare Erfolge in der Treff er-Rangliste.
Dies ist begründet in der eigenständigen Aktualisierung
der Suchmaschinen selbst. Daher stellt
zusätzliche Suchmaschinenwerbung eine eff ektive
Unterstützung des Online-Marketings dar. Hier
können Sie bezahlte Einträge über oder neben der
Treff erliste der Suchmaschine schalten. Ihr Eintrag
erscheint immer dann, wenn Interessenten nach
den von Ihnen im Vorfeld ausgewählten Schlagwörtern
suchen.
Tipps für eine suchmaschinenfreundliche Website
• Verwenden Sie die für Ihr Gasthaus relevanten
Schlagwörter möglichst oft in Ihren Website-
Texten.
• Pfl egen Sie die Inhalte Ihrer Website regelmäßig
und bleiben Sie aktuell.
• Binden Sie hochwertige Verlinkungen ein, das
steigert den Wert Ihrer Website.
Vielfältige Möglichkeiten
Neben den Suchmaschinen nutzen potentielle Gäste
auch branchenspezifi sche Portale, wie Bookatable
/ H A C K E R - P S C H O R R S E I T E N B L I C K E / A U S G A B E 0 4 - 2 0 1 1 / S E I T E 6 /

oder Qype, um sich vor einem Restaurantbesuch
zu informieren. Der Eintrag in diesen Portalen ist
meist kostenpfl ichtig. Die Gastronomiebetriebe
werden im Kurzportrait mit Adresse, Speisenangebot
und Bildern beschrieben, oft werden auch
direkte Buchungsmöglichkeiten angeboten. Manche
Portale versorgen zusätzlich eine eigene Kundenkartei
über Newsletter mit Restaurant- und
Ausgehtipps.
Durch die vermehrte mobile Nutzung des Internets
suchen im Besonderen Touristen und Geschäftsreisende
„to go“ nach attraktiven gastronomischen
Angeboten. Hier heißt Ihr Stichwort
Mobile Marketing. Neben der Entwicklung einer
eigenen App für Smartphones können Sie standortbezogene
Dienste wie Gowalla nutzen. Potentielle
Gäste werden damit gezielt über ihr Smartphone
beworben, sobald Sie sich in der Nähe Ihres
Betriebs aufhalten.
Wie Sie sehen, sind die Möglichkeiten vielfältig. Entscheiden
Sie für sich und Ihr Gasthaus, welche Vermarktungsformen
im Internet am besten zu Ihnen
passen. Egal ob Banner-Werbung, Suchmaschinen-
Marketing, Branchen-Portale oder Mobile-Marketing,
behalten Sie dabei fest im Hinterkopf: Das
beste Restaurant wird nicht besucht, wenn es keiner
kennt oder fi ndet.
Unsere Gastronomie
Unter www.hacker-pschorr.de haben Sie als Partner
von Hacker-Pschorr in der Rubrik „Unsere
Gastronomie“ die Möglichkeit, Ihren Betrieb mit
allen wichtigen Informationen zu präsentieren.
Besucher der Website geben über das Suchformular
gewünschte Kriterien ein und können so auf
Ihr Gasthaus aufmerksam werden.
Vorankündigung
In der nächsten Ausgabe erfahren Sie unter dem
Überbegriff Social Media, wie Sie Ihre Gäste für sich
sprechen lassen können und sie nachhaltig an sich
und Ihren Internetauftritt binden.
Tipp
n Unsere Seminarempfehlung aus dem aktuellen Schulungsangebot
Hanna Raißle /
Ambiente – Eines der wichtigsten
Elemente in der Gastronomie
Der erste Eindruck entscheidet und das Ambiente ist es, das den
Gast zum Bleiben und Wiederkommen anregt. Nur gutes Ambiente
tritt aus dem Einheitsbrei heraus und zeigt das Einzigartige.
Hanna Raißle ist Spezialistin für unverwechselbare Raumbilder
aus Licht, Form, Farbe und Blumen und entwickelt mit Ihnen im
Seminar auf Basis einer Stärken-Schwächen-Analyse, von Stufenplan
und Checklisten ein Konzept für das ganz individuelle Ambiente
Ihres Hauses.
n Termin
Datum: 14. September 2011 /
Uhrzeit: 10.00 bis 17.00 Uhr /
n Seminarinhalt
Wie wird ein Haus interessant, attraktiv und begeisternd für den Gast? /
Wie schaff t man das richtige, das authentische Ambiente? /
Wie holt man aus jedem Raum und jedem Winkel des Hauses das
Unverwechselbare heraus? /
Gestalterische „Werkzeuge“ versetzen Sie in die Lage, mit dem gezielten
Einsatz von Farbe, Form und Proportionen Ihrem Haus eine unverwechselbare
Note zu geben. /
Mit Checklisten und Planungshilfen schaff en Sie Orientierungen und
vermeiden unnötige Kosten. /
/ / /
Nähere Informationen und Anmeldung:
Barbara Ofner, Telefon: 089 5106-386, E-Mail: barbara.ofner@hacker-pschorr.de
Anmeldeschluss verpasst? Kein Problem.
Bitte melden Sie sich bei Barbara Ofner, oft gibt es auch nach Anmeldeschluss
noch Nachrückerplätze.
/ S E I T E 7 /

S P E Z I A L
Streifzug durch das Hacker-Pschorr-Sortiment
Im sommerlichen Biergarten auch eisgekühlt eine Wucht: Das Hacker-Pschorr Münchner Kellerbier - Anno 1417 /
Ein Bier, mit dem Sie nur Fans gewinnen
werden. Ein Bier, das zu vielen Speisen und Gelegenheiten
die ideale Wahl ist. Ein Bier, das einen
runden, vollen Genuss bietet und gleichzeitig
angenehm frisch auf der Zunge prickelt. Die perfekte
Alternative für Ihre Gäste: das Münchner
Kellerbier – Anno 1417.
Das Münchner Kellerbier ist wie alle Bierspezialitäten
von Hacker-Pschorr in der Bügelverschlussflasche
erhältlich. Seinen Namen hat es aus der Historie,
als man das Bier direkt aus dem Lagerkeller
kredenzte. Es ist ein kellerbelassenes, trübes Bier
mit sehr viel Gärhefe, so wie es vor der Einführung
der Filtration im 19. Jahrhundert getrunken
wurde. Damit bleiben die Eiweißstoff e, die Mineralstoffe,
Ballaststoffe und weitere gesundheitsfördernden
Bestandteile im Bier erhalten.
Kurze Beschreibung: Die feine Hefe
macht das Münchner Kellerbier - Anno 1417 zu
dem, was es ist. Gebraut nach alter Tradition,
wird es nicht gefi ltert und enthält somit alle
natürlichen Inhaltsstoff e, die dieses besondere
Bier ausmachen.
Biertyp: Naturtrübes, untergäriges Vollbier
Farbe: Mattgold
Trinktemperatur: Die ideale
Serviertemperatur liegt bei 7° Celsius.
Alkoholgehalt: Alc. 5,5 % Vol.,
Stammwürze 12,5 % Gew.
I M P R E S S U M / / /
Herausgeber /
Hacker-Pschorr Bräu GmbH, Hochstraße 75, 81541 München
Telefon: 089 5106-0, www.hacker-pschorr.de
Verantwortlich für den Inhalt /
Albert Höflinger, Marketing Hacker-Pschorr Bräu GmbH
Fotos /
Hacker-Pschorr Bräu GmbH, www.istockphoto.de,
Michael Zapf (Messe Hamburg), Erol Gurian
/ / /
Für die Bierkarte und als Begleitung zu Ihrem Speisenangebot
ist es ein ideales Bier, denn es harmoniert
mit seinem gefälligen Aromaprofi l zu sehr vielen Geschmacksrichtungen.
Hacker-Pschorr hat für diese
Gelegenheit extra einen aufmerksamkeitsstarken
Tischaufsteller entwickelt, den Sie verkaufsfördernd
in der Gaststube aufstellen und damit Ihre Gäste
informieren können. Eine tolle Idee für die heißen
Sommertage: Bieten Sie das Münchner Kellerbier
als frische Alternative im
Kühler an und schenken
Sie es am Tisch in vorgekühlte
Gläser ein.
So zelebriert wird die
Bierspezialität zu einem
ganz besonderen
Erlebnis für Ihre
Gäste werden.
DAS MÜNCHNER KELLERBIER-PRODUKTPROFIL FÜR IHRE BIERKARTE
Aromaprofi l: Malzig-hefi g duftend, mit
leichter Hopfennote im Abgang
Schaum: Feinporig, kompakt und zart-cremig
Mundgefühl: Samtig, rund und vollmundig
Serviervorschlag: Das Münchner Kellerbier
- Anno 1417 sollten Sie als tolle Alternative
im Sommer beispielsweise eisgekühlt im
geeisten Krug servieren – ein erfrischender
Genuss für alle Bierkenner und -genießer. Das
kohlensäurereduzierte Bier lässt sich leicht
und angenehm trinken.
Texte /
Hacker-Pschorr Bräu GmbH, Guide „Gastronomie Onlinemarketing“
(Hrsg. Content Management AG, Köln und Livebookings
GmbH / Co. KG, Hamburg), siehe Quellenverweise
Gestaltung und Redaktion /
zweiblick // design und kommunikation, München
Druck /
Druckhaus Kastner, Wolnzach
/ H A C K E R - P S C H O R R S E I T E N B L I C K E / A U S G A B E 0 4 - 2 0 1 1 / S E I T E 8 /