Tipp - Hacker Pschorr

Hacker-Pschorr
Der Ende 2010 veröff entlichte European
Food Trends Report des Gottlieb
Duttweiler Institutes 1 bestätigt bayerische
Gastronomen in deren grundsätzlich
eingeschlagener Richtung. Verbraucher
haben auch in naher Zukunft
einen hohen Qualitätsanspruch, wünschen
sich damit verbunden jedoch vor
allem mehr Vertrautheit und rustikalgeselligen
Charme. Hinzu kommt, dass
sie kritischer, ängstlicher und wählerischer
geworden sind und sich deshalb
nach Unverfälschtheit, Transparenz
und Glaubwürdigkeit sehnen – vor allem
in der Gastronomie.
Die Forscher des GDI, einer Non-Profi
t-Organisation mit dem Ziel, wissenschaftliche
Forschung auf sozialem und
wirtschaftlichem Gebiet durchzuführen,
untersuchen Megatrends, Gegentrends
A U S G A B E 0 1 - 2 0 1 1
Seitenblicke
E R F O L G R E I C H E W I R T E / E I N E I N I T I A T I V E V O N H A C K E R - P S C H O R R /
T O P T H E M A / / / E D I T O R I A L
/ / /
European Food Trends Report 2010
liefert eindrucksvolle Denkanstöße
Bayerische Gastronomie für 2011 sehr gut positioniert /
und entwickeln daraus handlungsorientierte
Zukunftsszenarien. Erkenntnisse
der neuesten Veröff entlichung des GDI
im Bereich Handel und Konsum sind
auch für die bayerische Gastronomie richtungsweisend
und können für den ein
oder anderen Gastronomen neue Impulse
bei der Jahresplanung 2011 liefern.
Tage der gehobenen Gastronomie
sind gezählt
Die Autoren des Trendreports stellen
die Prognose auf, dass der Verbraucher
sich im Geheimen zwar die gehobene
Gastronomie wünscht, im realen Leben
aber nicht besucht. Nicht nur aus diesem
Grund befi ndet sich die hochpreisige
Luxusküche in einer kompletten
Neuorientierung.
Bitte lesen Sie weiter auf Seite 2.
1) GDI Gottlieb Duttweiler Institute (Hrsg.): GDI Studie Nr. 32 - European Food Trends Report, Science versus Romance; David Bosshart,
Christopher Muller, Mirjam Hauser (Autoren); Zürich (Schweiz) 2010.
Haben Sie schon Ihr aktuelles Jahreshoroskop gelesen?
Der Jahreswechsel ist ja traditionell immer
die Plattform für Wahrsager, Zukunftsdeuter und
Propheten. Manchmal werden am Jahresende Vorhersagen
und Ergebnisse verglichen und man wundert
sich, wie wenig sich erfüllt hat – und liest doch
wieder das nächste Jahreshoroskop. Im täglichen
Geschäft verlässt man sich besser auf das eigene
Geschick um Erfolg zu haben und nicht auf die
Sterne. Gut, dass es aber durchaus Möglichkeiten
gibt, diese Zukunft zu planen. Auch in dieser Ausgabe
der Seitenblicke haben wir Tipps und Ideen
gesammelt, die Sie unterstützen, das neue Jahr zu
Ihrem persönlichen Erfolgsjahr zu machen.
Nicht in die Sterne geschaut haben die Verfasser
des European Trend Report. Sie haben Ideen und
Th emen gesammelt und liefern so Denkanstöße
für die bayerische Gastronomie. Vielleicht ist gerade
DER Trend für Sie dabei. Die Initiative „Erfolgreiche
Wirte“ geht weiter, zum einen mit der
Seminarreihe mit bewährten und neuen Experten,
zum anderen mit der zweiten Hacker-Pschorr
Gastronomie-Meisterschaft. Alle Informationen
fi nden Sie in dieser Ausgabe der Seitenblicke.
Gehen Sie mit uns in ein erfolgreiches 2011, einen
guten Start, Gesundheit, Glück und Harmonie.
Ihr
Das wird Ihr Jahr!
Andreas Steinfatt
Geschäftsführer, Hacker-Pschorr Bräu
/ S E I T E 1 /

Nach der Bekanntgabe von Ferran Adrià, sich 2012
für zwei Jahre zwecks Weiterentwicklung aus der Öffentlichkeit
zurückzuziehen, treten weitere Sterne-
und Spitzengastronomen der Top-Liga eine ähnliche
Umorientierung an. „Es ist anzunehmen, dass die
Nachfolger eine einfachere, informellere, günstigere
Küche anbieten werden“, kann man im Report nachlesen
– auch weil sich Verbraucher eine authentische,
ehrliche Küche wünschen.
Da die Luxusküche und deren Entwicklungen schon
immer als Indikatoren für Trends und Entwicklungen
in der Branche betrachtet wurden, können wir auch in
diesem Fall entsprechende Ableitungen für die Gastronomie
im Allgemeinen und die in Bayern im Speziellen
machen. Die teure, exklusive und teilweise auch
sehr elitär anmutende Küche sowie Gastronomie wird
einer neuen Ausrichtung weichen und sich mehr in
Richtung der sogenannten „Bistronomie“ orientieren.
Gastronomen, die bereits ein entsprechendes Unternehmenskonzept
verfolgen oder dies für die kommenden
Jahre geplant haben, treff en somit absolut den
Zeitgeist der Verbraucher. Denn dieser ist mehr denn
je auf der Suche nach Qualität – in der Küche ebenso
wie im Service und beim Getränkeangebot, will aber in
der Auswahl geführt und korrekt behandelt werden.
Verbraucher auf der Suche nach einer
werteorientierten Gastronomie
Verbraucher haben durch diverse Skandale in den
vergangenen Jahren das Vertrauen in die Lebensmittelindustrie
in erster Linie und im Nachgang auch in
die Gastronomie verloren. Diese Entwicklung, gekoppelt
an die gerade überstandene Wirtschaftskrise, in
der Verbraucher sorgsamer mit ihrem zur Verfügung
stehenden Budget umgegangen sind, führte zu einem
veränderten Verbraucherverhalten. Ob nun real oder
nur gefühlt weniger im Geldbeutel gewesen ist, war
beim neuen Konsumverhalten nicht entscheidend.
„Ihr verlorenes Vertrauen kompensieren die Konsumenten
mit Sehnsüchten nach Einfachheit und Echtheit.
Oder anders gesagt: Die Industrie bietet Science,
die Menschen wollen Romance.“ Und genau hier kann
die bayerische Gastronomie punkten und den Gast
mit authentischen Konzepten und ehrlicher, einfacher,
aber doch schmackhafter Küche verwöhnen
und so weiterhin den Erfolg für sich verbuchen.
„Kriterien wie Bio, lokal, saisonal, ökologische Produktion
gewinnen zunehmend an Bedeutung, geben
Orientierung und schaff en Vertrauen“, so die Empfehlung
aus dem Trendreport, der sich als Leitsatz für
2011 sehr gut eignet.
Beschränkung des Angebotes als Befreiung
Auf ihrer Suche nach Glaubwürdigkeit und Transparenz
machen die Verbraucher in ihrem Konsumverhalten
noch einen weiteren Wandel durch, der in der
Gastronomie mit sehr einfachen Änderungen schnell
und eff ektiv bedient werden kann. Verbraucher lernen
derzeit, „(...) Beschränkung nicht als lustfeindlich
zu empfi nden, sondern als Erleichterung.“ Nicht
nur aus Budgetgründen sind moderne Verbraucher
es leid, beim Einkauf im Supermarkt oder beim Besuch
im Wirtshaus eine Wahl aus einem unübersichtlichen,
seitenlangen Angebot treff en zu müssen. Sie
sehen ein kleines, aber gut ausgewähltes Angebot saisonaler
Gerichte als Dienstleistung an, bei dem der
Gastronom oder Koch mit seiner Erfahrung ihnen
die Auswahl abnimmt und ihnen nur die Quintessenz
an tagesaktuellen Gerichten bietet.
Nutzen Sie also den Jahresbeginn dazu, Ihre Speisenkarte
zu überarbeiten. Bieten Sie Ihren Gästen eine
stringente, abgestimmte Speisenkarte, die regelmäßig
an die saisonalen Umstände angepasst wird. Hinterlegen
Sie die Gerichte und die eingesetzten Rohstoff
e mit Informationen zur Herkunft und beweisen
Sie so Ihren Gästen, dass sie Ihnen bei der Auswahl
der eingesetzten Lebensmittel voll vertrauen können.
Die vereinfachte Karte bietet nicht nur Orientierung,
ist glaubwürdig, sondern bringt auch Ihnen
den Mehrwert, schnell auf Marktangebote reagieren
zu können.
Ihre Gäste wollen 2011 mehr denn je informiert und
unterhalten und nicht geblendet werden. Nutzen Sie
den Konsumtrend für Ihr Unternehmenskonzept.
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S E R V I C E
Gäste mit besonderen Bedürfnissen
Teil II: Laktoseintoleranz /
Im ersten Teil der Reihe über Gäste mit
besonderen Bedürfnissen haben Sie bereits
die Zöliakie kennengelernt. In dieser Ausgabe
stellen wir Ihnen eine weitere, sehr häufi ge
Nahrungsmittelunverträglichkeit vor: die Laktoseintoleranz,
unter der rund 15 bis 20 % der
deutschen Bevölkerung leiden. Es ist also sehr
wahrscheinlich, dass bei Ihnen Mitarbeiter im
Service mit entsprechenden Nachfragen konfrontiert
werden.
Die Betroffenen dieser Milchzuckerunverträglichkeit
vertragen keine Laktose, also den Zucker, der
natürlicherweise in Milch enthalten ist. Wie entsteht
nun Laktoseintoleranz? Ursache ist, dass
den Betroffenen ein bestimmtes Enzym teilweise
oder vollständig fehlt, das normalerweise den
Milchzucker im Dünndarm spaltet. Wenn diese
Zerlegung nicht erfolgt, kann der Zucker nicht
ins Blut aufgenommen werden, sondern gelangt
ungespalten in den Dickdarm. Beim Abbau durch
Bakterien entstehen dann Gase, die Blähungen
und Bauchschmerzen verursachen. Die wasserbindenden
Eigenschaften des Milchzuckers führen
außerdem zu Durchfall. Durch die unangenehmen
Beschwerden nach dem Verzehr milchzuckerhaltiger
Speisen müssen Betroffene je nach Ausmaß
der Intoleranz versuchen, Milchzucker ganz zu
meiden oder nur geringe Mengen über den Tag
verteilt zu sich zu nehmen.
Es wäre von großem Vorteil, wenn Ihre Köche
Bescheid wissen, welche Lebensmittel sie bei der
Zubereitung laktosefreier Gerichte nicht verwenden
dürfen. Laktose ist enthalten in Milch und
Milchprodukten von Säugetieren wie Kuh, Schaf,
Ziege oder Stute. In vielen Lebensmitteln kann
außerdem Laktose enthalten sein, ohne dass man
es vermutet. Hier muss auf die Zutatenliste geachtet
werden. Wenn dort die Begriffe Milchzucker,
Laktose, Milchpulver oder Trockenpulver genannt
werden, darf das Produkt nicht verwendet
werden. Bestimmte Käsesorten wie Emmentaler
oder Gouda sowie gesäuerte Milchprodukte wie
Joghurt oder Quark werden jedoch von vielen Betroffenen
gut vertragen. Gesäuerte Lebensmittel
liefern nämlich den Vorteil, dass die enthaltenen
Bakterien die zur Zerlegung der Laktose nötigen
Enzyme mit sich bringen. Es empfiehlt sich also,
individuell auf die Wünsche von Gästen mit Laktoseintoleranz
einzugehen und mit ihnen abzustimmen,
was ihnen gut bekommt.
Wenn Sie Ihren Gästen einen besonderen Service
bieten wollen, haben Sie spezielle laktosefreie Milch
und Milchprodukte vorrätig. Diese können in der
Küche genauso behandelt werden wie herkömmliche
Milchprodukte.
Weitere Informationen zum
Th ema Laktoseintoleranz
erhalten Sie unter www.daab.de.
/ / /
Zur Erinnerung
Bei Allergien richtet sich das eigene Immunsystem gegen harmlose Substanzen wie
bestimmte Lebensmitteleiweiße. Nach dem ersten Kontakt werden Antikörper produziert,
die bei jedem weiteren Zusammentreff en mit dem Eiweiß reagieren. Dabei wird
Histamin ausgeschüttet, was eine allergische Reaktion zur Folge hat. Zu den häufi gsten
Auslösern von Allergien zählen Milch, Eier, Obst und Nüsse. Bei der Entstehung
von Lebensmittelunverträglichkeiten ist nicht das Immunsystem beteiligt. Auslöser
sind u.a. das Fehlen oder die unvollständige Produktion von Enzymen, die für die
Zerlegung und Verdauung bestimmter Inhaltsstoff e notwendig sind. Dies verursacht
vielfältige Beschwerden wie Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall.
Tipp
Durch die aktuelle Entwicklung, eine kontinuierliche Zunahme von Unverträglichkeiten
und Allergien, ist eine Schulung Ihrer Köche und Ihres Personals empfehlenswert,
wenn Sie diese Nische beispielsweise ausbauen und als Stärke Ihres Gasthauses
kommunizieren wollen. So sind Sie stets auf Gäste mit besonderen Bedürfnissen
vorbereitet und können ihnen einen sorglosen Aufenthalt ermöglichen.
/ S E I T E 3 /

B W L
Jahreszielplanung richtig angehen
Soll-Ist-Vergleich /
Autor /
Helmut Kammerer
Zielgruppe /
Geschäftsführung,
leitende Gastronomen
Lesezeit /
12 Minuten
Erlöse
Das wichtigste Instrument eines jeden Controllings
ist der Soll-Ist-Vergleich, also der Abgleich
zwischen den Planzahlen und der Realität.
Natürlich müssen dazu, wie im letzten Artikel
dargelegt, Planzahlen erarbeitet werden. Doch
erst wenn auch die tatsächlich erreichten Zahlen
vorliegen, ist man in der Lage, Schlüsse zu ziehen,
die ein Unternehmen nach vorne bringen
oder auch durch möglicherweise schwierigeres
Fahrwasser steuern.
Doch es ist nicht damit getan, nur die Zahlen miteinander
zu vergleichen. Von entscheidender Bedeutung
ist es vielmehr, die Gründe für eventuelle
Abweichungen zu analysieren. Es gilt zu ermitteln,
weshalb etwas besser oder schlechter als geplant gelaufen
ist. Um dies zu schaff en, ist es sehr wichtig,
den Soll-Ist-Vergleich so zeitnah wie möglich durchzuführen.
Denn nach einem Monat können Sie sich
noch an die verschiedenen Vorgänge erinnern, ein
halbes Jahr später nur noch an einzelne gravierende.
Ebenso wichtig ist es, die gewonnenen Erkenntnisse
schriftlich festzuhalten. Ein ehrlicher und selbstkritischer
Umgang mit sich selbst ist dabei unverzichtbar.
Wenn beispielsweise die Erlöse hinter den Erwartungen
zurückbleiben, ist es dringend geboten,
die Gründe dafür festzustellen.
Jahreszielplanung 2011 Hackerwirt – Soll-Ist-Vergleich Januar 2011
2009 2010 Diff erenz Kommentar
à la Carte 35.000 31.654 -3.346 Glatteis 3. Samstag; kaum Gäste
Catering 3.000 5.520 2.520 Catering Fa. Meier größer als geplant
Bankette 1.000 4.157 3.157 60. Geburtstag Dr. Fischer
Sonstiges 500 0 -500
Summe Erlöse 39.500 41.331 1.831
Wareneinsatz 13.035 15.292 2.257 hoher Weinanteil Feier Dr. Fischer
Rohertrag 26.465 26.039 -426
Kosten
Personal 18.000 17.967 -33
Energie 3.500 0 -3.500 Abrechnung erfolgt erst im Februar
Sonstiges 6.500 9.457 2.957 Jahresbeiträge div. Versicherungen
Summe BK 28.000 27.424 -576
BE 1 -1.535 -1.385 150
/ / /
Dabei können die Ursachen vielfältiger Natur sein.
Es kann an ungewöhnlich schlechtem Wetter liegen,
wenn im Januar die Straßen kaum befahrbar sind oder
im Juli die Biergartensaison ins Wasser fällt. Auch unvorhergesehene
Baumaßnahmen an der Zufahrtsstraße
zum Betrieb können zu massiven Umsatzeinbußen
führen oder ein in den Medien breit getretener Lebensmittelskandal,
der eigentlich gar nichts mit Ihrem
Unternehmen zu tun hat, aber die Verbraucher verunsichert.
All diese Gründe treff en Sie schuldlos.
Nicht selten aber liegen Umsatzschwächen beim
Unternehmer selbst. So kann es sein, dass Maßnahmen,
die das Geschäft hätten befl ügeln sollen, nicht
ergriff en wurden oder zumindest nicht mit dem beabsichtigten
Nachdruck. Um zukünftig besser und
zielgenauer planen zu können, ist es zwingend erforderlich,
entsprechende Analysen anzustellen.
Der Nutzen einer gewissenhaften Untersuchung gilt
allerdings nicht nur für negative Entwicklungen. Möglicherweise
ziehen Sie weit mehr Nutzen aus Erkenntnissen,
die Ihre Erfolge betreff en. Es ist sehr hilfreich
für die Zukunft, wenn man sich genau überlegt, mit
welchen Maßnahmen oder Aktionen man besonders
erfolgreich ist, welche Gründe also zum Erfolg geführt
haben. Natürlich bedürfen auch die verschiedenen
/ H A C K E R - P S C H O R R S E I T E N B L I C K E / A U S G A B E 0 1 - 2 0 1 1 / S E I T E 4 /

Kostenbereiche einer besonderen Betrachtung. Wie
steigende Personalkosten hierbei zu bewerten sind,
hängt u.a. von der Umsatzentwicklung ab.
Sind die Erlöse stärker gestiegen als erwartet, ist es
kein Problem und häufi g sogar unvermeidlich, dass
auch die Personalkosten geringfügig höher ausfallen
als geplant. Unabhängig von der Art der Kosten ist es
wichtig, dass überall dort, wo es zu wesentlichen Abweichungen
der Ist-Zahlen gegenüber den Planzahlen
kommt, intensive Ursachenforschung betrieben und
die Ergebnisse schriftlich festgehalten werden. Es kann
gar nicht deutlich genug darauf hingewiesen werden,
wie bedeutend die schriftliche Fixierung ist. Denn nur
auf der Basis schriftlicher Unterlagen können Sie auch
später noch etwas mit Ihren Erkenntnissen anfangen.
Die angesprochene Ursachenforschung bedarf in aller
Regel keines großen Aufwandes, wenn sie – wie bereits
erwähnt – zeitnah erfolgt. Je weiter die zu bewertenden
Ereignisse aber zurückliegen, desto schwieriger
gestaltet sich die Suche nach Gründen. Wer also regelmäßig
(z.B. monatlich) einen Soll-Ist-Vergleich durchführt,
wird auch die Ursachen für nicht vorhergesehene
Entwicklungen rasch benennen und entsprechend reagieren
können. Für die zukünftige Entwicklung Ihres
Unternehmens sind diese Erkenntnisse von unschätzbarem
Wert. Einerseits verhindern Sie dadurch, dass
Sie unnötige Fehler wiederholen, andererseits erhalten
Sie objektive Aussagen über Ihre Stärken, auf die Sie
zukünftig setzen müssen. Für die meisten Gastronomen
wird es hilfreich sein, sich vor allem in der Phase
des Einstiegs in ein Betriebs-Controlling professionelle
Unterstützung von außen zu holen. Wie Sie sich hier
auch entscheiden mögen: Steigen sie in das Th ema ein!
/ / /
Helmut Kammerer /
Der in Marburg ansässige Unternehmensberater
und Fachbuchautor Helmut
Kammerer ist mit seiner 20-jährigen Erfahrung
als Berater und Trainer die erste
Adresse in Sachen Optimierung und
Existenzsicherung in gastgewerblichen
Einrichtungen. Sein Buch gilt mittlerweile
in der Branche als Standardwerk und
dient vielen Gastronomen als Nachschlagewerk.
Darüber hinaus steht er von
Zeit zu Zeit in der ZDF-Sendung „WISO“
Verbrauchern mit fundiertem Wissen
und hilfreichen Tipps zur Verfügung.
Autor
K U N D E N V E R B L Ü F F U N G S T I P P / / /
Jörg Neumann / 10
Visitenkarten-Jahrestage
Visitenkarten-Sammlungen können Schwung
in erfolgreiche Kundenbeziehungen bringen
Visitenkarten sind in unserem Alltag ein ganz klein bisschen auf dem absteigenden
Ast. Die Ursache dafür ist der Einsatz elektronischer Medien.
Dennoch werden sie nie wegzudenken sein, und das ist gut so. Gerade im
Restaurant oder im Hotel sollten Sie oft nach einer Visitenkarte fragen,
denn so wissen Sie sehr genau, wen Sie da als Gast vor sich haben. Auch
Ihre Mitarbeiter sollten Visitenkarten haben und verteilen dürfen, denn
dies zeugt von einer guten Identifi kation mit dem Arbeitgeber und hat einen
positiven Werbeeff ekt.
Ich selbst bin ein Fan von Visitenkarten, ich meine die richtigen, die gedruckten,
die man sich gegenseitig übergibt. Und das nicht nur, weil sie in
Meetings mit zahlreichen Teilnehmern die einfachste Hilfe sind, um die
Namen den Menschen zuzuordnen. Nein, mittlerweile nutze ich sie noch
auf eine weitere Art.
Ich notiere den Tag des Kennenlernens auf die ie
Rückseite und dazu gleich noch Informationen
zur Person, die ich behalten möchte.
Dies hilft mir, die Kundendatenbank „zu
füttern“ und erst recht, den Tag des Kennenlernens
später überhaupt zu wissen.
Dieser Kennenlerntag ist nicht nur im privaten
Umfeld wichtig – nein, er kann Pep
und positive Überraschungen in Kundenbe-
ziehungen bringen.
• Mal sende ich eine Postkarte mit Grüßen zum Jahrestag
• Ein andermal frage ich am Jahrestag überraschend nach der Zufriedenheit
eines Kunden
• In anderen Fällen unternehme ich zum Jahrestag nichts Spezielles, aber
schon nur durch den Gedanken an den Kunden fällt mir ein passender
nächster Kontakt ein
Bringen Sie in Ihre Visitenkarten-Sammlung doch auch ein bisschen
Schwung hinein und damit gleichzeitig in einige Kundenbeziehungen.
Viel Erfolg!
/ S E I T E 5 /

S E M I N A R / / /
Seminarreihe unserer Initiative Erfolgreiche Wirte
geht 2011 in die siebte Runde
Mit Impulsen von Praktikern gezielt Teamstärken ausbauen und erfolgreich
neue Wege in der Betriebsführung einschlagen /
Sich selbst sowie eingeschliff ene Arbeitsabläufe
immer wieder hinterfragen und neu justieren,
das sind Kernaufgaben, um nachhaltig
Unternehmenserfolge verbuchen zu können.
Sehr hilfreich dabei ist das Erarbeiten und Installieren
eines gut funktionierenden QM- oder Betriebshandbuches,
mit dem Aufgaben sowie Betriebsabläufe
identifi ziert, exakt festgelegt und kontrolliert
werden. Die Qualität auf hohem Niveau halten zu
können, indem vorhandene Stärken erkannt und
ausgebaut werden, soll die gemeinsame Zielsetzung
für das neue Jahr sein. Die Seminarreihe 2011 enthält
aus diesem Grund zahlreiche neue Th emen und
Referenten, die genau diesen Schwerpunkt mit großem
Praxisbezug bedienen.
Neue Besen kehren gut
Mit Helmut Kammerer, der sich bisher thematisch
in erster Linie die betrieblichen Zahlen in der Gastronomie
auf die Fahnen geschrieben hat, wird das
Th ema Qualitätsmanagement 2011 zukünftig mit
einem hohen Maß an Praxisbezug für die Teilnehmer
präsentiert werden. Dabei leistet er handwerkliche
Schützenhilfe bei der konkreten Erstellung eines
Betriebshandbuches, mit dem das Qualitätsmanagement
strategisch vorangetrieben werden kann.
Gastro-Coach Gerold Dawidowsky wirft 30 Jahre
Berufserfahrung in die Waagschale und erarbeitet
in seinem Seminar ein Drehbuch für das Unternehmen,
wie er den Businessplan bezeichnet. Auch er
steht für praxisnahe Tipps und wird den Teilnehmern
mit vielen Beispielen die Th eorie schnell verdeutlichen
können. Er will Klarheit beim eigenen
Gastro-Konzept schaff en – für den Gastronomen
sowie Außenstehende.
Rechtsanwalt Richard Seifert ist kein Unbekannter
im Seminarangebot von Hacker-Pschorr, aber
er schlägt mit seinem Seminar „Richtiger Umgang
mit Personal, Nachbarn und Behörden aus rechtlichem
Blickwinkel“ neue Töne an und zeigt auf, wie
typische Fehler in der Gastronomie von Anfang an
vermieden werden können. Sie müssen im Rahmen
der Gesetzgebung bestehende Freiräume kennen,
um sie zu Ihren Gunsten zu nutzen. Der Referent
steht Ihnen dabei tatkräftig zur Seite.
ERFOLGREICH DURCH WEITERBILDUNG
ERFOLGREICH DURCH WEITERBILDUNG UUNNG
Ohne Marketing wird
kein Gastronomie-Konzept
erfolgreich sein.
Aus diesem Grund ist
das Seminar „Marketing
für Gasthöfe – wirksam
und preiswert“ mit neuen
Inhalten ein absolutes
Pfl ichtseminar für
alle, die ihre Aktivitäten
auf diesem Gebiet weiter professionalisieren wollen.
2011
2011
ERFOLGREICH ERFOLGREICH DURCH DURCH WEITERBILDUNG
WEITERBILLDUNG
2011
Seminarreihe
Seminarreihe
Seminarreihe
Seminarreihe
8. Hacker-Pschorr-Forum
„Erfolgreiche Wirte“ 2011
Der Termin des Wirteforums steht bereits fest, am
Programm wird noch gefeilt, dennoch liegen erste
Anmeldungen vor. Nach dem erfolgreichen und
komplett ausgebuchten Wirteforum 2010 erwarten
wir auch in diesem Jahr eine große Zahl an
Besuchern. Also zögern Sie nicht lange und sichern
sich Ihren Platz rechtzeitig. Das Programm werden
wir in der Septemberausgabe der Seitenblicke veröff
entlichen und unter www.hacker-pschorr.de
zum Download bereitstellen.
Schöpfen Sie Ihr Weiterbildungskontingent
so früh wie möglich aus
Sicherlich haben Sie bereits große Teile der Jahreszielplanung
für 2011 festgezurrt und dabei auch den
Rahmen für Ihre persönliche Weiterbildung sowie
Ziele für die Professionalisierung Ihrer Mitarbeiter
abgesteckt. Nutzen Sie den Seminarkatalog, um die
richtigen Seminare auszuwählen. Selbstverständlich
stehen wir Ihnen bei der Auswahl beratend zur
Seite oder entwickeln gemeinsam mit Ihnen maßgeschneiderte
Trainings vor Ort für Sie und Ihr Team.
Für Anfragen steht Ihnen Georg Baudrexl per E-Mail
georg.baudrexl@hacker-pschorr.de oder telefonisch
unter 089/5106-744 jederzeit zur Verfügung.
Ganz nach dem Motto „Der frühe Vogel fängt den
Wurm!“ sollten Sie sich so schnell wie möglich für
die Seminare anmelden, die für Sie und Ihr Team
wichtig sind, um zukünftig Ihr Gasthaus noch erfolgreicher
führen und Ihren Gästen einen gelungenen
Aufenthalt bieten zu können. Nebenstehend
fi nden Sie alle Seminare im Überblick zur bequemen
und effi zienten Planung.
/ H A C K E R - P S C H O R R S E I T E N B L I C K E / A U S G A B E 0 1 - 2 0 1 1 / S E I T E 6 /

FÜR MICH
Qualitätsmanagement –
Die Gebrauchsanweisung für Ihren Betrieb
Helmut Kammerer / 14.03.2011 oder 17.10.2011
Das Drehbuch für Ihr Unternehmen –
Der Businessplan für Gastronomen
Gerold Dawidowsky / 28.03.2011 oder 24.10.2011
Betriebliche Zahlen – der Kompass für den Gastronomen
Helmut Kammerer / 21.03.2011 oder 08.11.2011
Mein Gasthaus als Marke –
erfolgreiches Gastronomiemarketing: Mehr Gäste, mehr Umsatz
Arne Kubecka / 22.03.2011 oder 21.11.2011
Wie kreatives Speisekartenmarketing den Umsatz ankurbelt
Franziska Schumacher / 29.03.2011 oder 13.09.2011
Mitarbeiterführung: Mit Teampower zu neuen Gästen
Franziska Schumacher / 11.05.2011 oder 10.10.2011
Richtiger Umgang mit Personal, Nachbarn und Behörden
aus rechtlichem Blickwinkel
Richard Seifert / 23.03.2011 oder 07.11.2011
Gasthöfe – Marketingideen für das kleine Budget
Peter Tanzinger / 24.05.2011 oder 23.11.2011
FÜR MICH UND MEIN TEAM
Kundenverblüffung – Kunden nachhaltig an sich binden
Philip Eicher / 10.05.2011 oder 18.10.2011
Wirksames Beschwerdemanagement – Vom Umgang mit
unzufriedenen Gästen – auch wenn diese dies nicht kundtun
Kurt Steindl / 09.05.2011 oder 04.10.2011
Ambiente – eines der wichtigsten Elemente in der Gastronomie:
Das Haus muss seine Arme aufmachen und den Gast empfangen
Hanna Raißle / 12.04.2011 oder 14.09.2011
Gut gepflegt läuft’s besser –
Bierqualität braucht Sorgfalt und Pflege
Martin Zuber / 05.04.2011 oder 14.11.2011
FÜR MEINE SERVICEMITARBEITER
Spaß haben – Spaß machen!
Gäste mit Servicequalität begeistern!
Frank Simmeth / 25.05.2011 oder 16.11.2011
Verkaufen wie ein Profi –
Mit Persönlichkeit und Herz zu mehr Umsatz!
Frank Simmeth / 06.04.2011 oder 19.10.2011
Tipp
n Unsere Seminarempfehlung aus dem neuen Schulungsangebot
Qualitätsmanagement –
Die Gebrauchsanweisung
für Ihren Betrieb
Für den Referenten ist die Einführung eines funktionierenden Qualitätsmanagements
für jeden Betrieb der ganz entscheidende Schritt
nach vorn, ein Quantensprung in Sachen Professionalität. Nur mit
einer sehr guten und durchdachten Gebrauchsanweisung, und nichts
anderes stellt ein Betriebshandbuch dar, wird der Betrieb genauso
geführt, wie Sie es sich vorstellen – gerade, wenn Sie als Chef nicht
überall vor Ort sein können und sich auf Ihre Mitarbeiter verlassen
müssen. Im Seminar wird Ihnen die wirkliche Bedeutung von Qualitätsmanagement
vermittelt, Hilfestellung bei der Erarbeitung Ihres
Betriebshandbuches gegeben und anhand von praktischen Beispielen
gezeigt, worin der Nutzen begründet ist.
n Termin:
Datum: 14. März 2011 /
Helmut Kammerer /
Uhrzeit: 10.00 bis 17.00 Uhr /
n Seminarinhalt:
Was ist Qualitätsmanagement? /
Warum es doch nicht nötig ist, alles selber zu machen. /
Wie binde ich die Mitarbeiter ein? /
Wie erkenne ich, welche Themen für mich wichtig sind? /
Wer stellt die Regeln auf? /
Wie schreibt man ein Betriebshandbuch? /
Wie wird es genutzt? /
/ / /
Nähere Informationen, Anmeldung und
den druckfrischen Seminarkatalog erhalten Sie bei:
Barbara Ofner, Telefon: 089 5106-386,
E-Mail: barbara.ofner@hacker-pschorr.de
Anmeldeschluss verpasst? Kein Problem.
Bitte melden Sie sich bei uns, oft gibt es auch nach
Anmeldeschluss noch Nachrückerplätze auf der Warteliste.
/ S E I T E 7 /

S P E Z I A L
2011 ruft Hacker-Pschorr zur
2. Gastronomie-Meisterschaft auf
Alle Hacker-Pschorr Wirte, die mit Eigeninitiative
und Engagement ihren Betrieb führen
und sich konzeptionell wie auch inhaltlich weiterentwickeln
wollen, bringen die richtigen Voraussetzungen
mit, um bei der 2. Hacker-Pschorr
Gastronomie-Meisterschaft als Sieger hervorzugehen.
Nach der 1. Meisterschaft in 2009 und
dem Trainingslager im vergangenen Jahr gilt es
2011 erneut, sieben Monate lang in sieben Disziplinen
möglichst viele Punkte zu sammeln. Am 1.
März 2011 ist offi zieller Start der Meisterschaft
– bis dahin haben Sie die Möglichkeit, sich und
Ihren Betrieb anzumelden.
Die Gastronomie-Meisterschaft ist zu einem tragenden
Baustein der Initiative „Erfolgreiche Wirte“ von
Hacker-Pschorr geworden. Zielsetzung aller Bereiche
der Initiative ist es, Sie in Ihrem berufl ichen Alltag
zu unterstützen und Ihnen neue Denkanstöße sowie
Impulse zu präsentieren. Hacker-Pschorr ist Ihr Partner,
um sich als erfolgreicher Gastronom am Markt zu
positionieren und sich nachhaltig den Erfolg sichern
zu können. Wir wollen mit verschiedenen Aktivitäten
wie unserer Seminarreihe oder dem jährlichen Wirteforum
unseren Beitrag leisten, dass Sie als Gastronom,
Ihre Vorstellungen und Konzepte umsetzen und
kontinuierlich verbessern können. Und gerade hier
setzt die Gastronomie-Meisterschaft an. Im Fokus
des Wettbewerbs wird auch dieses Jahr die Disziplin
„Mein Gasthaus soll schöner werden“ stehen. Dabei
geht es nicht nur um geputzte Fenster, gewischte Böden
oder entrümpelte Speisekartenkästen, sondern
vielmehr um das Gesamtpaket „Gasthaus“. Im Laufe
der Meisterschaft kommt ein unabhängiger Tester
zweimal ohne Ankündigung und unerkannt zu Ihnen
und bewertet das Gasthaus nach festgelegten Kriterien.
Sie erhalten bereits nach dem ersten Besuch einen
ausführlichen Zwischenbericht, der als Leitlinie
dient, in welchen Bereichen Verbesserungen möglich
I M P R E S S U M / / /
Herausgeber /
Hacker-Pschorr Bräu GmbH, Hochstraße 75, 81541 München
Telefon: 089 5106-0, www.hacker-pschorr.de
Verantwortlich für den Inhalt /
Albert Höflinger, Marketing Hacker-Pschorr Bräu GmbH
Texte /
Hacker-Pschorr Bräu GmbH, siehe Quellenverweise
sind und welche Stärken
weiter ausgebaut
werden können. Zudem
erfahren Sie,
wie Ihr Gasthaus im
Vergleich zu anderen
Betrieben in der
/ / /
gleichen Kategorie beurteilt wird. Nach dem zweiten
Besuch erhalten Sie einen Abschlussbericht, der die
Veränderungen zum Zwischenbericht festhält und
bewertet. In die Gesamtbewertung aller sieben Disziplinen
fl ießen sowohl quantitative als auch qualitative
Gesichtspunkte ein – von der Durchführung besonderer
Aktionen für Gäste über die Pfl ege des eigenen
Eintrages im Gastronomieführer von Hacker-Pschorr
auf deren Internetseite bis zur Teilnahme an Seminaren
oder anderen Weiterbildungsmaßnahmen.
Selbstverständlich werden Gastronomen, die bereits
2009 erfolgreich bei der Gastronomie-Meisterschaft
teilgenommen haben, neue Herausforderungen fi nden,
da dieses Jahr beispielsweise die unabhängigen
Prüfer einige neue Kriterien in die Bewertung einfl ießen
lassen. Ansonsten entsprechen die Disziplinen
und Gewichtsklassen, in denen die Betriebe gegeneinander
antreten werden, denen der 1. Hacker-Pschorr
Gastronomie-Meisterschaft.
Die Teilnahmeunterlagen werden ab Januar 2011
an alle Gastronomen von Hacker-Pschorr per Post
versendet. Für Rückfragen stehen Ihnen der für
Sie zuständige Außendienstmitarbeiter und selbstverständlich
auch Georg Baudrexl per E-Mail an
georg.baudrexl@hacker-pschorr.de oder telefonisch
unter 089/5106-744 zur Verfügung. In der
nächsten Ausgabe der Seitenblicke können Sie sich
darüber hinaus über weitere Details informieren. Zur
Teilnahme berechtigt sind ausschließlich Gastronomen
aus dem Hacker-Pschorr-Kundenkreis.
Gestaltung und Redaktion /
zweiblick // design und kommunikation, München
Druck /
Druckhaus Kastner, Wolnzach
Fotos /
Hacker-Pschorr Bräu GmbH, Wirtshaus in der Au,
www.istockphoto.de
/ H A C K E R - P S C H O R R S E I T E N B L I C K E / A U S G A B E 0 1 - 2 0 1 1 / S E I T E 8 /
ERFOLG. UMSATZ. GEWINN!
www.HACKER-PSCHORR.de
2. HACKER-PSCHORR
GASTRONOMIE-MEISTERSCHAFT
Anstoß: 1. März 2011 – Abpfiff: 30. September 2011