SCALA Dezember 2018

Liebe Leserinnen und Leser,
zu den kommenen Festtagen stelle
ich Ihnen eine köstliche Suppe vor.
Ihr
Sascha Stemberg
SCALA
kochtipp
Festtagssuppe
Zutaten für 8 Portionen
Milzschöberl
2 Brötchen vom Vortag ohne
Rinde
⅛ 1 Milch
100 g pürierte Rindermilz
50 g Butter
1 Ei
½ TL gerebelter Majoran
Salz und Pfeffer
aus der Gewürzmühle
½ kleine Zwiebel
Grießnocken
1 EL Butter
l Ei
5 EL Grieß
Salz
Muskatnuss
Leberknödel
125 g geschabte Rinderleber
125 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
3 - 4 EL Semmelbrösel
1 kleine Zwiebel
Salz und Pfeffer
aus der Gewürzmühle
1 TL gerebelter Majoran
Kalbsbrätlaibchen
150 g Kalbsbrät
l Ei
1 EL Butter
Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
aus der Gewürzmühle
Muskatnuss
Schale von ½
unbehandelten Zitrone
2 Markknochen
1 Eierkuchen
2 1 kräftige Fleischbrühe
⅛ 1 Weißwein
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
Zubereitung
Milzschöberl
Für die Milzschöberl die entrindeten
Brötchen in Scheiben
schneiden. Die Milch erwärmen.
Die Brötchen in der Milch
10 Minuten quellen lassen. Die
Milz mit den ausgedrückten
Brötchen, Butter, Ei, Majoran,
Salz und Pfeffer zu einer schaumigen
Masse verarbeiten. Die
Zwiebel abziehen, reiben und
untermischen. Ein Backblech
mit Backpapier auslegen, die
Weitere Tipps finden Sie unter: www.stemberg.tv
Masse fingerdick darauf ausstreichen
und im vorgeheizten
Backofen bei 180°C 15
Minuten backen. Aus dem
Backofen nehmen und auskühlen
lassen. Dann in kleine Rauten
schneiden.
Grießnocken
Für die Grießnocken die
Butter und das Ei schaumig
schlagen. Den Grieß, Salz und 1
Messerspitze geriebene Muskatnuss
zugeben. Alles gut vermengen
und 15 Minuten quellen lassen.
Salzwasser bis knapp zum
Siedepunkt erhitzen. Mit einem
angefeuchteten Teelöffel gleichmäßige
Nocken abstechen und
in das siedende Wasser gleiten
lassen. 7 Minuten bei schwacher
Hitze garen. Fertige Grießnocken
mit dem Schaumlöffel herausheben
und abtropfen lassen.
Leberknödel
Für die Leberknödel die Rinderleber,
das Hackfleisch, das
Ei und die Semmelbrösel vermengen.
Die Zwiebel abziehen
und zum Knödelteig reiben. Mit
Salz, Pfeffer und Majoran würzen
und 5 Minuten quellen lassen.
Aus dem Teig mit nassen
Händen kleine Knödel formen.
Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Leberknödel hineinlegen
und bei schwacher Hitze
garen, bis sie an der Oberfläche
schwimmen. Dann mit dem
Schaumlöffel herausheben und
abtropfen lassen.
Kalbsbrätlaibchen
Für die Kalbsbrätlaibchen
Kalbsbrät, Ei und Butter zu
einer glatten Masse verrühren.
Soviel Semmelbrösel zugeben,
bis ein formbarer Teig entsteht.
Mit Salz, Pfeffer, geriebener
Muskatnuss und der abgeriebenen
Zitronenschale würzen. Mit
feuchten Händen etwa walnussgroße
Portionen aus der Masse
abstechen und zu Laibchen formen.
Salzwasser knapp zum Sieden
bringen, die Laibchen hineinlegen
und 10 Minuten garen.
Anschließend herausheben und
abtropfen lassen.
Die Markknochen etwa 2
Minuten in den heißen Backofen
stellen, bis das Mark an
den Rändern zu schmelzen
beginnt. Das Mark mit dem
Daumen herausdrücken und in
½ cm breite Scheiben schneiden.
Den Eierkuchen rollen und
in feine Streifen schneiden.
Die Fleischbrühe erhitzen,
den Weißwein zugießen. Milzschöberl,
Grießnocken, Leberknödel,
Kalbsbrätlaibchen,
Markscheiben und Eierkuchenstreifen
in die heiße Suppe einlegen
und darin noch einmal
erwärmen, nicht mehr kochen.
Schnittlauch und Petersilie
waschen und trockenschütteln.
Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden, Petersilie hacken.
Kurz vor dem Servieren über
die Festtagssuppe streuen.
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