Mittlere Schwäbische Alb Gastgeber 2013 - Mythos Schwäbische Alb

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18 // Schwäbische Spezialitäten Mutschel Maultaschen Schupfnudeln mit Sauerkraut
Alb-Lamm Traditionell deftige Schupfnudeln – oder doch lieber die Dinkelküchle-Variation? Schupfnudeln mit Sauerkraut Empfohlenes Rezept aus der Bauernküche von Edeltraud Brunner Zutaten 1 kg mehlige Kartoffeln 125 – 150 g Mehl 1 Ei Salz Muskat ca. 100 g Fett zum Braten (z.B. Schmalz) Zubereitung Kartoffeln dämpfen, schälen und durchpressen, abkühlen mit Ei, Salz, Muskat und Mehl kneten, zu dünner Rolle formen, diese in gut bleistiftdicke Stücke schneiden, so mit den Fingern rollen, dass die Enden spitz zulaufen. In siedendem Salzwasser aufkochen, abgießen, gut abtropfen lassen. In heißem Fett anbraten. Schupfnudeln passen gut zu Sauerkraut und schmecken aber auch süß zum Beispiel mit Zimt und Zucker betreut. Guten Appetit! Ihre Gastgeber 2013 // 19 Die traditionelle schwäbische Küche mit Maultaschen, Zwiebelrostbraten oder Linsen und Spätzle ist bekanntermaßen lecker. In jüngster Zeit wird sie aber ganz sanft revolutioniert. Gerade hier im Herzen der Schwäbischen Alb setzen immer mehr Gastronomen auf ausschließlich regional erzeugte Produkte. Neben Klassikern wie Dinkel oder Lamm darf es gerne auch mal exotisch sein, wie die enorm erfolgreichen Alb-Büffel. Lassen Sie sich überraschen.
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