Das Gute leben. 365 Rezepte für jeden Tag
Ein Jahr lang jeden Tag etwas Neues in der Küche zaubern? Ja, das geht! „Das Gute leben“ sorgt mit 365 kreativen Rezepten täglich für neue Geschmackserlebnisse. Von Klassikern wie Rinderrouladen und Sauerbraten bis zu Trendgerichten wie Pulled-Pork-Burger und Süßkartoffelpommes findet man in diesem Buch alles. Übersichtlich nach Kapiteln wie z. B. Salat, Fleisch und Pasta sortiert und mit vielen ansprechenden Fotos, machen die Gerichte Lust aufs Ausprobieren.
Ein Jahr lang jeden Tag etwas Neues in der Küche zaubern? Ja, das geht! „Das Gute leben“ sorgt mit 365 kreativen Rezepten täglich für neue Geschmackserlebnisse. Von Klassikern wie Rinderrouladen und Sauerbraten bis zu Trendgerichten wie Pulled-Pork-Burger und Süßkartoffelpommes findet man in diesem Buch alles. Übersichtlich nach Kapiteln wie z. B. Salat, Fleisch und Pasta sortiert und mit vielen ansprechenden Fotos, machen die Gerichte Lust aufs Ausprobieren.
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
SCHWEINEFILETPFÄNNCHEN<br />
MIT SPECKBOHNEN<br />
FLEISCH<br />
Für 2 Portionen<br />
Pilzrahmsauce<br />
300 g Pilze (z. B. Champignons)<br />
1 Zwiebel<br />
2 Stängel Petersilie<br />
1 EL Butter<br />
50 ml Weißwein<br />
150 ml Sahne<br />
Salz, Pfeffer<br />
edelsüßes Paprikapulver<br />
1 Schuss Cognac<br />
1 Spritzer Zitronensaft<br />
Speisestärke, nach Belieben<br />
Für die Sauce die Pilze putzen und vierteln. Zwiebel schälen und in kleine<br />
Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen<br />
und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Pilze sowie Zwiebelwürfel<br />
darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit<br />
Sahne aufgießen. Kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.<br />
Anschließend noch mit Cognac und Zitronensaft verfeinern. Nach Belieben<br />
mit angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden. Nochmals<br />
abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.<br />
<strong>Das</strong> Schweinefilet von Häuten und Sehnen befreien, dann waschen, trocken<br />
tupfen und in gleich große Medaillons schneiden. Diese jeweils auf ihre<br />
Schnittfläche legen, mit dem Handballen etwas flach drücken und mit Salz<br />
sowie Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die<br />
Medaillons darin von beiden Seiten ca. 5–6 Minuten braten. Vor dem Essen<br />
erneut mit Salz und Pfeffer bestreuen.<br />
FLEISCH<br />
Schweinemedaillons<br />
400 g Schweinefilet<br />
2 EL Pflanzenöl<br />
Die Speckbohnen wie auf Seite 247 beschrieben zubereiten.<br />
Die Schweinmedaillons mit der Sauce und den Speckbohnen servieren.<br />
SPECKKNÖDEL MIT CHAMPIGNON-<br />
RAHMSAUCE<br />
Speckbohnen<br />
siehe S. 247<br />
Für 4 Portionen<br />
Speckknödel<br />
siehe S. 267<br />
Sauce<br />
800 g Champignons<br />
2 Schalotten<br />
1 Knoblauchzehe<br />
40 g Butter<br />
1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
4 EL Weißwein<br />
Salz, Pfeffer<br />
400 ml Fleischbrühe<br />
100 ml Sahne<br />
½ TL Zitronensaft<br />
1 Msp. Kümmelpulver<br />
Speisestärke, nach Belieben<br />
2 EL fein gehackte Petersilie<br />
1 EL Schnittlauchröllchen<br />
Die Speckknödel wie auf Seite 267 beschrieben zubereiten.<br />
Für die Sauce die Pilze säubern, größere gegebenenfalls klein schneiden.<br />
Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein hacken. In einem Topf Butter<br />
erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Pilze zugeben, mit<br />
Paprikapulver bestäuben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen,<br />
salzen, pfeffern und abgedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.<br />
Die Fleischbrühe sowie die Sahne zugießen, aufkochen lassen und die Sauce<br />
mit Zitronensaft und Kümmel verfeinern. Nach Belieben mit in etwas Wasser<br />
angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden. Nochmals ab -<br />
schmecken und die Kräuter unterheben.<br />
Die Speckknödel zusammen mit der Champignonrahmsauce servieren.<br />
314 315
Change language